Каких бы сыроваров не смотрела, а возвращаюсь к вам. Вы с Ларисой лучшие. Подписалась на ваш канал, так как постоянно возвращаюсь к вам, как к учебному пособию. Спасибо.
Дегустация Даниила всегда бомба!!! Гауда по вашему рецепту сделала,вкус и правда бомба.Благодарю,у меня уже 5 сыр по вашему рецепту.Когда нибудь и до плесневых дойду,пока не готова,боюсь ошибиться
Очень граматное видео. Все ясно и понятно. И даже небольшая экскурсия по Голландии была увлекательной))). Бурбон и виски по Вашим видео делал. Жду яблок, чтоб сделать сидр. Теперь еще корову заводить нужно, чтоб сыр делать и хряка на колбасу))). Ваш канал заставляет не сидеть на пятой точке, а сделать своими руками то, что люди называют деликатесами. Еще раз спасибо за видео.
Сделала Гауду на 600 гр головка вышла .Дней 6 смогла полежать потом начали есть Не смотря на то что совсем молодая нам очень понравилась теперь зная вкус будим стараться выдержать хотя бы полтора мес.Спасибо за видио уроки .
Спасибо что учите нас делать настоящие сыры. Взрезала вчера Гауду, рисунок кружевной) по вкусу абалденно. Но соленовато. Я делала из 10 литров молока, но форма была ни как у вас маленькая а побольше. Ведро пластиковое, дырки сделала, и форма получилась)) из 10 литров получилось 1,430 когда поставила на выдержку прошло месяц и неделя, не выдержала разрезала. Как сделать что б поменьше соленый сыр был? Закваску использовала Углич БК 5А.
Все видео класс, огромное спасибо за рецепты. Но мне кажется мешалку надо дорабатывать, она не мешает, а крутит комок. Надо чтобы потоки шли против друг друга. Думаю для этого надо ставить две вращающихся лопасти.
спасибо за рецепт! 🌹Уже практически отпрессовала головку и внезапно поменялись планы на завтра- возможно ли положить головку в солевую ванну через 6- 7-8 часов ( перезаверну и переверну головку, но оставлю в форме - может быть форму положить в кастрюлю под крышку на лоджию- ночная т будет в районе 15*C. А утром отправить в рассол? 🙏 ❤️
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ! Я, видимо, немного не так спросила- возможно ли уже готовую опрессованную головку выдержать некоторое время просто так и оправить в ванну спустя несколько часов ( поменялись планы и я уже положила сыр солиться спустя 7 часов после прессовки- потому как окончание просола мне нужно подгадать к моему приходу) сыр держала в форме в прохладном месте.
Вы лучшие!!! Заказала у Вас закваски, думаю о сыроварне)). Не очень пойму по хлористому кальцию. У меня сухой: 1 гр на 100 мл воды. А сколько тогда его добавлять на 10 литров молока?
Здравствуйте! Спасибо большое Вам за вашу работу, очень много полезной информации даете. Уже несколько сыров сделала по вашим рецептам, получились очень вкусными)) и еще несколько лежат, зреют) Хотела еще сказать, что у Вас отличаются немного рецепты в видео и в текстовом варианте. В этом рецепте , например, отличается температура и объем воды для промывки зерна. Насколько это важно, на сколько это влияет итоговый результат?
Даниил, спасибо за рецепт. Есть вопрос: при ПЕРВОМ отборе 10% сыворотки добавлять воду 40 градусов или 60? и температура должна достичь 33 или 37 градусов??
Добрый день. Не могли бы вы поподробнее осветить вопрос о скорости созревания от веса и формы головки. Например, шар и цилинд разных размеров. Вес 500 гр и 5 кг одной формы при равных условиях хранения. Насколько маленький быстрее?
Даниил, спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, бессалфеточное прессование для сыра такого формата допустимо? Есть небольшие формы под пресс, они без вкладышей, но салфетка в них не влезет, будет очень много складок. А мне хочется именно маленькие сыры для сокращения времени созревания сделать.
Спасибо за Ваши рецепты. Подскажите где купить такие формы с закругленными краями пресса? У меня крышка пресса плоская, очень неудобно, получается неровная крыша у головки.сыра.
Здравствуйте Даниил, чуток запуталась с температурой. Первый раз залили воды Т40 и вы говорите, что Т должна подняться до Т37, далее все тоже самое т.е второй раз влили воды Т40 и поднимается снова до Т37? Разве она не будет выше?
Если пастерилизованное молоко , то для выхода . Он соединяет белки и уплотняет массу . Для свежака не нужен он . И в рассол добавляют , чтобы брынза в сопли не превратились . ДЛЯ СВЕЖАКА НЕНУЖЕН ЭТОТ ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ !!!!!!!!
Даниил, спасибо большое за рецепт, как всегда все очень ,, вкусно,, рассказано). Хочу сделать бебиков, но у меня сейчас есть только формы с дырочками( такие как Вы показали, куда положили остаток не поместившегося сыра), но наверно такие формы не подойдут для такого вида сыра?
На этапе формирования головки зерно должно слипаться, возможно не достигло нужной кислотности. Перед формированием, возьмите немного зерна и сожмите в руке, зерно должно слипаться
Даниил, здравствуйте. Второй раз варю Гауду по этому рецепту, второй раз сыр получается "с душком". Вызревал в вакуумном пакете. Мне этот привкус напоминает коров, которых кормят некачественным кормом, а муж говорит, что это нормальный сырный вкус. Все остальные сыры у меня без этого "дефекта" получаются. Источник молока проверенный, молоко пастеризованное, оборудование стерилизую кипятком. В чём может быть причина такого привкуса и дефект ли это? Лет 20 назад в магазинах попадался такой сыр "Пошехонский", тоже с похожим привкусом, но ещё сильнее.
Добрый день. В этом рецепте на 19:06 вы сказали, что надо добавить 4 столовые ложки уксуса. Я зашел в текстовый рецепт, а там написано "пропорции и состав см. в ингредиентах". Однако в ингредиентах нет состава рассола. Подскажите - это актуальный состав рассола? 4 л воды, 1кг соли, 4 гр сухого ХК и 4 столовые ложки уксуса? Спасибо.
Сегодня делала все как прошлый раз (он же первый раз )все по времени свернулось через 10 мин,правильно говорят первый блин комом Ну я не об этом ,хотела спросить,я по незнанке купила термо пакеты,а вы делаете латексом,да и видела как то видео ,что сыр в термопакете может осклизнуть,и не хочу его туда пихать,ничего если я его положу в пергамент в холодильник ,а латекс через дней 6 прибудет ? С уважением !!!!
Добрий вечір. Скажіть, будь ласка, чи можна для сирів використовувати ранішнє, але сепараторне молоко. І взагалі, чи можна використовувати сепараторне молоко, чи краще просто таким методом як ви. Дякую.
Даниил, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, при самопрессовании сыворотка должна покрывать форму полностью? Я слила сыворотки больше чем следовало, и верх форм оказался на воздухе. Я добавила тёплой кипячёной воды 33-34 градуса, чтобы уровень жидкости стал выше. Это приемлемо? Спасибо.
Спасибо за видео и прекрасный, полный рассказ. Даниил, сколько всего выход подобного сыра с 10 литров молока? Интересно подсчитать себестоимость продукта
Даниил, доброго дня. Подскажите, для этого сыра допустимо вызревание с натуральной корочкой? И можно ли смазать оливковым маслом? Вакууматора под рукой сейчас нет, а латекс по не знанию купила, так воняет просто жуть.
Ой 100 видео пересмотрела,везде быстро ,я решила через час еще добавить закваски ,оставила на пол часа и когда начала добавлять фермент,сгусток начал таки формироваться,но я и его вылила не выкидывать же добро,и где то через пол часа ,я его порезала,дальше всё происходило хорошо,к чему пишу,испортить можно довнесением ,?скажется это на качестве сыра?
Рецепт редкое говно. Все правильно до момента посола ))) Если четко следовать инструкции "маэстро" то получите жуткий пересол ))). Упущена совсем мелкая деталь: солить надо при 10 градусах. А так же сушка при комнатной температуре- неверное решение. В итоге получаете кислющий и солонющий сыр.
Один вопрос?А у вас дети есть?А то смотрю, только у людей у которых нет по жизни проблем симейных,профессиональных?Вот так будут колбаску сутками делать!Сыр варить!Круто...
Игорь, странный вопрос задаёте. Вы, наверное, живёте в городе и понятия не имеете, как люди кормят себя и свои семьи в сёлах, когда и дети есть, и хозяйство, и огород. Всё приходится успевать, чтобы семья голодная не сидела. Если телевизор не смотреть и не лазить бесцельно по просторам интернета, то появляется достаточно времени и на сыр, и на колбасу, и на детей.
