Ингредиенты:
Толстолобика 4.5 кг
Соль 250 гр
Сахар 80-100 гр
Перец чёрный 1 ч/л
Паприка копченая 2 ст/л
Душистый горошек
Лавровый лист 5-6 шт
Коньяк 30 гр
Описание: чистим,
моем рыбу, отрезаем плавники, вытираем полотенцем.
Разрезаем рыбу, потрошим, моем, вытираем.
Разделываем тушку вдоль хребта с двух сторон. Вырезаем позвоночник, отделяем голову. Получаем два пласта рыбы,
Готовим посолочную смесь из соли, сахара, перцев, лаврового листа, душистого горошка, перемешиваем.
На дно контейнера высыпаем немного смеси, укладываем рыбу кожей вниз, сверху засыпаем всей оставшейся солью.
Сверху кладём доску в размер контейнера, ставим гнёт 3-4 кг, и в холодильник на 4 дня.
После 4 дней балык готов. Промываем в проточной воде, пробуем на вкус, если для вас балык будет солёный, кладём в холодную воду прим на 4 часа.
Затем выкладываем балык на пергаментную бумагу и выносим на балкон, часа на 4. После того как вода стечёт вывешиваем на сквозняк для обветривание на сутки или двое. По вашему вкусу. После легкого вяления смазываем кистью растительным маслом и оставляем на сквозняке ещё на сутки.
Хранить можно в холодильнике в пергаментной бумаге. Для долгого хранения в морозильной камере. Перед этим можно разрезать на порционные куски. Так удобней.
#СОЛЕНАЯ #ВЯЛЕНАЯ #РЫБА #БАЛЫК #ТОЛСТОЛОБИКА
5 дек 2021
