Один из самых вкусных и быстрых рецептов приготовления бастурмы. Вяленое мясо намного вкуснее и полезнее чем любой из известных мне видов колбасы. Это не балык, это бастурма - лучшая закуска к пиву.
Пересмотрел множество видео, почитал рецепты бастурмы и сделал вывод что данное видео самое лучшее - всё по делу, ничего лишнего, а главное содержит в себе все основные важные моменты при готовке бастурмы - слив рассола, замена соли (если промокла), вымачивание и необходимое количество времени на вымачивание, выдерживание под прессом, короткая сушка, готовка обмазки в виде сметаны и главные ингредиенты и что важно - правильные ингредиенты. Ничего не упущено. Ни у кого я не видел такой полноты этих нюансов - кто-то что-то да упустит, при этом много людей, снимающих своё видео вообще ни разу бастурму не готовили (это видно по их рассуждениям, колебаниям как поступить и их реакции на конечный результат). Однозначно, лайк. Тем кто ищет нормальный рецепт и случайно забрёл на данную страничку рекомендую не тратить время и воспользоваться рецептом из данного видео. Автору спасибо.
Один просчёт все же есть. Не указано сколько вяляться такие кусочки по времени ,хотя бы ориентировочно. В другом видео этот же автор указывал сроки вяления сыровяленной колбасы.
Отвечаю всем за автора. Вялить 1 день, до замазки специями, затем ещё 16 дней, если куски маленькие(400). И если любите как я- твёрденькую. Я ориентировался на тактильные ощющения. Как перестала сжиматься двумя пальцами, как полицейская дубинка, так пора пробу брать. Вышло идеально. А специи по своему делает каждый, как нравится. Я люблю по острее- по больше красного кинул. Всем удачи. Хороший рецепт.
переискал на ютубе кучу инфы о бастурме, у тебя самый логичный и правильный рецепт который я нашел за 1 МЕСЯЦ (не постоянных) поисков . #СОВЕТУЮ, #ЧУВАКШАРИТ, #ОТЛИЧНАЯБАСТУРМА
Добрый человек, спасибо за подробную пошаговую инструкцию. Пока начну с курицы, а как прокачаю скил, перейду на говядину. Хороших чистых кусков действительно сложно найти, потому курица проще и быстрее получится. Но я надеюсь среди своих замутить свой contest, без блекджека )) Более того, считаю идею домашнего приготовления правильной, тут можно и семью привлечь (социализация, вместо залипания в гаджетах), и видны результаты труда. А главное - ты сам творец, свой набор специй, свой вкус. Спасибо за такое подробное видео!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ И ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. ОЧЕНЬ ДАВНО НЕ ДЕЛАЛА БОСТУРМУ. ЗАБЫЛА РЕЦЕПТ, И ВДРУГ ПОПАЛА НА ВАШ КАНАЛ. ОГРОМНОЕ СПАСИБО. СПАСИБО, ЗА ТО, ЧТО Вы ЕСТЬ!!! Привет из Запорожья .
Друг мой этот способ был до Османской империей, тюркских народы Дагестан, Татарстан, Казахстан, Киргизстан делали, так как долгое время не портится и брали с собой в поход на завоевание.
Ни в ролике ни в описании к нему не указаны сроки просушки. Но что самое забавное, так это то, что и в комментариях ни разу автор не ответил на этот вопрос. Принципиальный партизан 🤣
Спасибо автору, за рецепт! Врспользовалась и не пожалела))) Маленький совет начинающим) Прежде чем вымачивать мяско, после "отлёживания" в соли, отрежьте сланец и попробуйте на соль. Лично мне, вымачивание не пригодилось;) Даже не под пенное, просто вкусно)
Sergey Koptef почему же заканчивается? Просто не все помню и не всегда успеваю, в день предложений о взаимной подписке и пиаре приходит по 10-15 сообщений. Если бы я занимался одним каналом, и при этом не работал - я б рассматривал все предложения)
Рецепт понравился. Сделаю так же. Вялить буду с месяцок. А за видюху диз поставил, так как автор не объяснил сколько её выдерживать, после обвалки. 1000 коментов, с вопросом этим))) игнорит всех.
Мясо готовилось так брали мясо кусок клали на лошадь затем пор рывали шкурой и наездин ехал сидя на мясе и через дня 3-5 было готово оно подсаливалось потом лошадиным ни кто его не готовил ,а предки наши так делали . а баурсак готовили так что он сегодня хранится хоть 10 лет , я сам 2-х годовалый баурсак ел
Не понимаю заморочек с пересолом и вымачиванием! Мясо предварительно обсушить и наколоть часто вилкой, держать в холодильнике с крупной каменной солью сутки и потом промыть хорошо под проточной водой. Затем на сутки под гнет и еще сутки на просушку, крайние сутки-двое на просушке уже со специями. ВУАЛЯ - вкуснее бастурмы Вы не попробуете! Мягкая, не пересоленая и непересушенная! Конечно, чем дольше сушить, тем жестче будет мясо, но в нашей семье такое не любят, поэтому на все про все 4-5 дней и наслаждаемся!)
Уважаемый Ценитель! Как обвальщик с более чем 20летним стажем с увереностью докладываю Вам, что говядину ни кто не шпицует как Вы выразились, т.к мясо это своеобразное и при инектировании очень сильно темнеет.
@@user-nm4sh3nc6x обвала это отделение мяса от кости, жиловка это зачистка мяса от лишнего жира, жил и разных ненужных мелких весяков которые портят товарный вид.
Перевод с турского башкиры, татары монголы казахи казаки оренбургские вот основные создатели бастурмы, именно если было много мяса и не знали что делать клали его на лошади и под шкуру а сам наездник садиля и ехал и прессовал мясо своим весом и чисто случайно оно так получилось и не испортилось
Дружище, реально классный рецепт. Сделал куриную грудку по твоему рецепту-просто бомба. Теперь вот из говядины делаю по твоим лекалам. Будет готово-отпишусь. Спасибо тебе за добротное видео, лайк и подписка!!!
тоже иногда делаю, рецепт для бастурмы один, просто есть свои заморочки, при промывании мясо можно пробовать на соль по вкусу, после воды положить под небольшой пресс, что бы избавиться от воды, потом промакнуть насухо тряпкой, вешать мясо желательно на сквозняке, время высыхания определяется для каждого свое, хочешь сыроватое, хочешь дубовое.
Все конечно красиво.аппетитно.расскажу коротко свой опыт.делал как то бастурму.все как говорится по феншую.итог.красиво получилось.стал пробовать и сказал себе.ну на хер бастурму.хотел выкинуть жалко стало убрал в холодильник.через неделю друзья приехали с севера.сели за стол.нарезал им все это чудо.какого же было мое удивление когда через час нехера не осталось.и сидят бля еще просят)))))))личный вывод!данное чудо-блюдо на любителя!
Говорят после сушки, мясо должно немного отлежатся. За неделю оно наверное дошло до кондиции. Вы повторно пробовали его? Хотелось бы знать не изменился ли вкус?
Adam Adamov я пробовал много спсобов.вкус тот же.ситуацию я обьяснил в кратце.ну на любителя подобное мясо.я про говядину.свинина на много удачнее выходит
итак несколько конкретных замечаний- рекомендаций. 1. кусок говядины выбирать не нужно... покупается только вырезка (а. кусок практически не содержит жил и имеет одинаковое направление волокон, б. кусок продолговатый, почти одинаковой толщины по всей длине, в. толщина куска позволит его держать в соли не больше суток, и можно вымачивать до 2-3 часов., при правильном выборе куска вы будете иметь одинаковый "просол", г. сушиться ваше блюдо 2-3 недели, по желанию, а вырезка из молодого бычка будет готова дней через 10 из за малой толщины). 2. Специй улетает оч много, если вот так вот обмазывать мясо.., гораздо экономнее мясо просто посыпать и растирать, влажное мясо все равно будет покрыто специями, которые намокают от влажного мяса, и липнут. 3. Мясо заворачиваю в марлю.
Мясо просаливается из расчета 1 кг. сутки, 3 кг. 3 суток, 5 кг. 5 суток, вымачивать не надо и соли жалеть не надо, самое главное чтобы не плавало в рассоле.
Мужик вообще круто, у меня знакомые так делали, вот недавно в кругу друзей слышал, рассказали вообще здорово-вкусно, и тут я нашел твой рецепт,я думаю все так как ты сделаю...а коменты кстати непонятные люди какие то пишут, конченные что ли.
А здесь, в Харькове, ЛЮБОЙ кусок говядины или свинины можно купить (отстояв очередь) в магазинах СВІЖИНА, котрые есть почти на каждой остановке тролейбуса.....
Ну во первых я пошутил написал же шутка )) жаль что не все понимают.. А вот ответ я как то не смог правильно осмыслить, какая-то бессмыслица получается.. "Снова заценила тебя" так теперь мужчины выражаются что-ли ? )) я что опять за жаргоновым трендом оппоздал ;) ? Ладно Геннадий, не парься заценила ЦЫЛИТЕЛЯ, ну и ладненько .. )))
@@cenitel 3-10 дней так мало? я по твоему рецепту сделал куриное филе, я недели полторы сушил на кухне над батареей. Мясо было сухим и твердым, хорошо что ножи наточил
ммммммм…представляю, какая вкуснятина!!) Спасибо за рецепт!) Желаю скорее добавить нолик к числу подписчиков!) Добро пожаловать и ко мне на канал, где вышел рецепт, НЕВЕРОЯТНО ВКУСНОЙ СКУМБРИИ на УГЛЯХ!!!) Буду очень рада!)
Не делайте на масле никогда! Я сделал разок, делал я куриную грудку, в масле за 1 неделю очень мягкая была!! + ещё оно становится прогорклым, начинает не вкусно пахнуть. Потом вычитал в инете, что с маслом нельзя.
В данный момент живу в украине, тут конины нет.. Тут и баранину сложно найти, а до этого несколько лет жил в тибете.. Там этого счастья хоть отбавляй... Конина, верблюжатина... Жёсткое мясо... только для вяления.. Но в пустыне, очень удобно жевать куски этого солёного мяса..
Так сколько нужно держать мясо на балконе после обмазки специями? Не одного меня интересует этот вопрос! Или вас это не смущает? Дайте пожалуйста ответ!
А подвесить под подоконник можно? Сейчас зима, на балкон не вывешать, а под подоконником батареи жарят, воздух там тоже не гуляет, вот думаю не испортится оно там? Если высохнет бысто ни чего страшного, лишь бы не испортилось. Конечно не в плотную к батарее, сбоку где нибудь пойдет?
Не смущайтесь тем, что при вашем отказе от мясной пищи все ваши близкие домашние нападут на вас, будут осуждать вас, смеяться над вами. Если бы мясоедение было безразличное дело, мясоеды не нападали бы на вегетарианство. Они раздражаются потому, что в наше время уже сознают свой порок, но не в силах ещё освободиться от него.
