Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга.
Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.
Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.
Взбиваем белки в следующей последовательности:
1.без сахара 2-3 мин
2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин
3.добавив побольше сахара 5-7 мин
4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин
Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости
Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
...
#ШефВивьен #ФранцузскоеБезе #ПростаяМеренга
3 окт 2024
