Хорошо, когда есть мешалка. Но без нее способ очень трудозатратный. А следовательно не самый "правильный". Можно все сделать гораздо проще. Следите за руками. Наливаете в емкость воды из расчета 1,5к1 с мукой температурой 60 градусов, вносите в воду треть от засыпи кодзей (нам нужны пока только ферменты), при помешивании засыпаете туда муку помешивая венчиком. Она будет очень легко растворяться за счёт ферментов. После внесения муки через полчаса долить холодной воды до нужного гм. И сразу же внести оставшиеся кодзи. На все про все уходит полчаса не больше. Бродит очень быстро, только успевай ловить.
@@user-ke5vn8sf8p Да. - Но ведь дрожжи сварятся! - Да, сварятся, но на данном этапе они нам не нужны. Нам нужны пока только ферменты содержащиеся в кодзях.
делаю почти так же. заливаю тепл.воды 1х1 к муке, в воду фермент А, засыпаю муку, перемешиваю, заливаю кипятком (2.5х1 к муке,) оставляю на час для запаривания, после чего заливаю холодянки до полного объёма и не перемешивая (!) рассыпаю, сверху, кодзи. внизу остаётся горячее и мука запаривается дальше, сверху холодно и кодзи не сварятся, когда ° выровняется, она уже будет нормальная для кодзей. гоню на нбк
Здравствуйте. Вчера поставил рисовый затор, сегодня открыл крышку, слабое брожение, пена и запах кислого. Скорей всего кисломолочное брожение, возможно спасти затор? Заранее благодарю.
Последнее, кто хочет ставить брагу на концентратах, без добавки туда ферментов А, Г И Л, недоброд у вас будет по сахарометру ~ 2, 3 и 5%. Бывает, что при покупке концентрата к нему прилагаются турбодрожжи, с описанием состава в них ферментов А и Г - , врут! Проверено мной. Короче, если концентрат правильный и к нему от производителя прилагаются дрожжи в составе которых есть ферменты, все равно добавляйте 50 % своих А, Г И Л. Будет только лучше... Покойный Макаров все в свое время разложил по полочкам, Царство ему Небесное...
Если вы имеете ввиду солодовые концентраты на основе мальтозной патоки то добавляя ферменты вы просто разрушаете мальтозу, тоесть превращаете мальтозную патоку в глюкозную. Дрожжи при брожении набраживают совсем другую ароматику, как если бы они сбраживали декстрозу. Чем отличаются солодовые сусла от иных тем что основной пишей дрожжам служит мальтоза. И дрожжи используют другие ферменты для разложения её на моносахара. А значит набраживают другую ароматику.
Да, здесь у Че спрашивал его подписчик про PH, у меня из трех тестов разных было в начале брожения и в конце ~ 4 ед. На сегодня я отказался от муки и зерновых и перешёл на концентраты (правильные, рекламировать производителя не буду), т.к. хотел избавиться от геморроя от постановки этих сусел. Имею крутую автоматику и в ус не дую. Конечно дороговато, но хобби наше того стоит по сравнению с магазинной ханькой. Всем удачи в нашем деле...
@@user-km5be8fe7w ссылки не будет, т.к. все концентраты изготавливаются по одной технологии, но в них разный % состоявливающих сусла, поэтому и написал, что производителю доверять нельзя. Добавте по моей технологии А,Г, и Л 50% в сусло, но, как рекомендовал Макаров можно одновременно их добавлять и при разных Т, или по штатной технологии...
я делал на пшеничке, получается почти ректификат 96%, но вкус и запах какой-то странный....я вот думаю это от кодзи такой привкус или это так и должно быть?
Ещё добавлю свои 5 копеек...по стоимости браги из муки ржаной цельнозерновой 2 сорта (ниже в МО нет) : Ферменты А, Г и Л (в продаже по 100 мл) сейчас стоят на Озоне по 450 р. со сроком годности 3 г. (если есть скидка пост. пок. или баллы , то дешевле будет). А и Г на 1 кг сырья добавляют от 0,5 до 1 мл, а Л - 0,3 мл + простые дешёвые дрожжи (типа Воронежские, Хмельных и т. п.)... Далее гоним у кого какое оборудование...
Товарищ Че, у меня пару вопросов, отталкиваясь от Гуру Макарова: 1. Какого сорта мука (желательно самого низкого). 2. На хрена кодзи (дороговато сейчас, 750р. пачка на Озоне), когда на ферментах Белорусских от штама Бельгии А, Г и сейчас к ним идёт в добавку новый их Ламинекс 750, далее любые дешёвые спиртовые и выброд ~5 сут. при правильной Т. 3. Ваша мешала и на фиг не нужна - сплошная реклама, главное правильная технология создания сусла для брожения из муки. 3. Обработка Вами бочку (которая имеет определённую маркировку PET) уксосной фигнёй (не дай Господи серной или ещё какой кислотой) , даёт оч. не слабый в бочке выход химии разной из её пластика и все потом в сусло переходит при его брожении.
Влпрос начинающего. А что за фирма Белорусских ферментов? Ссылку или название можете дать? И надо ли все три добавлять: А, Г и Л? Или достаточно только А и Г?
Головами прополоскал и заряжай что хочешь. Без проблем все бродит и небывает никаких проблем. Конечно если бочка грязная вся как чёрт,то тогда лучше промыть нормально. А если раньше использовал для браг,то головами прополоскал,высохло и щаряжаешь. 10лет неимел никаких проблем
@@CheGevaraSem Юрич,имеется в виду сама уксусная эсенция70% ? Или есть специальная НАД уксусная,просто впервые слышу. Юрич ответь,а то у меня истерика недоучки.(( Ставил зерновую на кодзях,вроде и отбродила но появилась молочка.Уж чем я её только не дезенфицировал НО..... Кукурузу подсунули фуражную,грешу на это.
товарищ!!! помоги советом... сделал чистую ректификацию пшеничной муки на кодзи. 96,2% послевкусие вот это противное, как и рискодзи. Я думал ректо будет чисто нетральный, но резкое послевкусие. Делать вторую ректоскопию или настаивать на чем то сильно крепко типа хрена. Или перегнать отгабри до 80% и оставить все в баке при такой высокой спиртуозности?
