Сразу лайк. Приятно смотреть все по чесноку, если чё-то не так, то говоришь, даёшь советы. Ну не получилась колбаса - все показал, рассказал, остерег от ошибок. Я всё капоколло забыть не могу, поэтому же рецепту зафигачил вырезку - ваще бомба. Вся трудность в свровяле это время приготовления как посолил, поперчил ты узнаешь минимум через 1,5 мес. и в процесс уже невмешаешся. Вобщем очень рад это ты меня подсадил на сыровял.
Спасибо за рецепт, вышло ооочень вкусно!!! Вялил в холодильнике примерно 35 дней .На днях побегу за говядиной, буду вялить еще но уже пару кусочков. Один нюанс что вышла сухая корочка и мягкая серединав холодильнике, завакуумирую касочек на неделю.
Дмитрий ,СУПЕР!!! Брезаола без ЗАКАЛА!!! Устранить закал удалось благодаря вакуумированию после климатической камеры. Вакуум перераспределил влагу по всему объему мяса. Удачи!
Дмитрий, очень позитивное сопровождение ваших действий! Своей ненавязчивой манерой вы сподвигаете определённую группу граждан на кулинарный подвиг! Спасибо и удачи!
месяц вялил, на вкус было так же, вкусненько. Ничего не обычного. Подержал 2 месяца в вакууме. И уже, появились молочные нотки ( как сыра ). И уже прям вау. Намного вкуснее. Налет белой плесени, так же был
Брезаолу нужно кушать так: на слайсере нарезать ломтики толщиной 1-2 мм, уложить их в один слой на тарелку, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и посыпать сверху тёртым пластинками пармезаном. Если нравится руккола, поверх пармезана и её положить. Очень вкусно😀👍👍.
Варим буряк ріжимо тонеькими пластинками викладаєм на тарілку в один ряд в інший бризаолу тонконарізану складену в квіточки по середині руколу поливаєм оливковою олією та соком лимона сіль перець по смаку тоді кедровий горіх та сир фета зверху на руколу і вуаля карпачо з буряка та бризаоли готово)
Смотрел много роликов про вяленное мясо, бастурма, паляныця и всякое такое, национальные каквазский способы. Все похоже но всегда есть разница. Ну и два варианта с чем либо (как тут с вином и без) тоже явление частое... но как правило один из вариантов (тот что автор предпочитает) нахваливается с причмокиванеим и закатыватнием глаз... я такие каналы больше не смотрю... Но тут честное сравнение... респект! спасибо!
Дмитрий, спасибо за видос. Я такого отруба да еще и с говяжьего окорока в жизни не видел. Касательно цвета, текстуры и доступности. Мечтаю и планирую попасть в такой мясной рай.)))
очень похоже на "глазной мускул" или "eye round" или "минутный стейк" отрез визуально похожий на вырезку/филей однако полностью ему противоположный и по вкусу и по текстуре (говорят иногда не честные на руку мясники этим пользуются) и для сыровяла вещь как раз подходящая...
Муж постоянно покупает такое мясо ( и другое тоже) Бывает в небольших магазинчиках. Можно у них заказать. Такие куски находятся в задней ноге, то есть, в окороке. Постоянно бывает в гипермаркетах Глобус..
Дмитрий, можете сделать видео о том, как сделать шашлык дома? Например задать корку в духовке под грилем, приготовить в коптилке горячего копчения (домашней), потом довести в духовке. А то сейчас карантин, а скоро майские)
я люблю калбасы вяленые обвалянные обильно в дробленом перце с разными пряностями...вот тогда они добавляют изюминки =) или например фуэт с цельными зернами черного перца внутри, да побольшеее))) с пивом такое отлично идет!
@@lalilu7088 Нормально все получилось. Сырокопченный бекон делают и сало никому не мешает. Там принцип приготовления практически такой как и у сыровялов, за исключением копчения. Но оно на ход жизни не влияеи.
Ох, какая красота получилась. Но хотелось бы рассказать про Метеору от Самуры, чтобы не было необоснованного разочарования у возможных покупателей. А конкретно про топорик накири, который недавно получил. Нож очень красивый, но есть ряд особенностей: - из-за обковки у топорика довольно толстый обух и непривычное для самуры сведение лезвия (рез не такой легкий); - при правильном хвате рукоять у лезвия может быть не для всех удобной; - топорик довольно тяжелый; - эта сталь уже требует ухода и ответственного отношения. Для себя я бы охарактеризовал коллекцию, как ножи выходного дня. Красивые, качественные, но специфичные. Если нужны ножи на каждый день, то лучше взять у них что-то вроде про-с, гольф или даже самую дешевую харакири.
Подобное маринование в вине -недопустимый перевод продукта! :) При засоле/мариновании в вакуумном пакете расход вина снижается до 1 ст.л вина на кг мяса.
Дмитрий, делаю сыровял по Вашим рецептам. Что хочу сказать, у меня температура выше 9,2 в камере, сделанной из китайского холодильника для вина не поднимается. Но все работает. Дольше, но работает. Я Вас обожаю за Ваши рецепты 💘💘💘🙏👍
Отличный рецепт, как всегда! Дмитрий, очень давно смотрю ваш канал, многие блюда готовлю именно по вашим рецептам. Вы много упоминаете различной литературы кулинарной, но это разбросано по выпускам и не поддается каталогизации. Может быть есть где-нибудь список того что можно купить себе домой, чтобы деньги с пользой потратить и это были действительно хорошие книги? Если нет - то воспринимайте это как бесплатную идею для выпуска) Спасибо за то что вы делаете, это очень вдохновляет
Это "глазной мускул", так называемый? Вчера впервые своими руками разделывал целую говяжью ляжку 21, 6 кг. Ничего сложного, оказывается, нашел такую мышцу, пока просто лежит.😀👍👍👍👍👍👍👍
Дмитрий, у емколбаски плёнки коллагеновой ого-го сколько видов, вы какую используете? www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/
Доброе время суток Дмитрий!!! Я уже писал Вам, что хотелось бы увидеть сыровял в " чудо пакетах" от Павла Агапкина в Вашем исполнении. У вас с ним, полагаю, много общих подписчиков? Павел, судя по всему, сейчас очень занят, да и проблем этой заразой, только больше стало. Лайк Вашему каналу, как обычно до просмотра, а кто согласен со мной давайте потревожим Павла в следующем его ролике, предложим протестировать "чудо пакеты" Дмитрию.
Дмитрий,давно хотел сделать сыровяленое мясо,но очень боюсь ботулизма. В начале ролика вы меня успокоили,но потом смотрю и не понимаю: созревание под пленкой это разве не анаэробные условия, тем более 2 недели/месяц под вакуумом?
В Тольятти Самарской области, на солебазе «Тольяттисоль», ул.Коммунистическая 106, продаётся «Смесь посолочно-нитритная, универсальная для применения в мясоперерабатывающей промышленности. Европейская технология производства. Стабильное содержание NaNo2 0,6%. 1 мешок - 25 кг. СТОИТ - 450 РУБЛЕЙ!!!! На октябрь 2020г. Пришлось взять 1 мешок, чем покупать по 400р. за 1 кг. Закатал в 3-х литровые банки и в погреб
О, Дмитрий, а у вас на канале зайдёт новая фишка ютуба. В нём буквально неделю-две как появились авто-chapters (ну, в смысле, «главы», как на DVD-дисках), и в интерфейсе, на полоске проматывания, они стали показываться. Даже в таком видео, как это, можно было бы выделить, например, главы «Начало», «Что такое брезаола», «Подготовка мяса», «Завяливание», «Трескаем брезаолу». Ну и, разумеется (в каждом вашем видосе это будет самая популярная глава/закладка) - «Рецепт». Делаются очень просто. Просто надо в описание прописать ссылки на ключевые моменты видео, и ютуб из описания это подхватит. Хинт: обязательно надо первой ссылкой написать ссылку на 0:00, иначе он считает, что «это opt-in, вы в описании хотите ссылки указать, но в интерфейсе включать их пока не хотите». Просто копипастните себе в описание: 0:00 - что такое брезаола; 1:02 - готовим мясо; 1:56 - солим и маринуем; 2:09 - нужно ли прокаливать пряности? 4:21 - добавлять ли нитритную соль? 5:37 - (2.5 недели спустя) после посола; 6:17 - заворачиваем в плёнку; 6:41 - натягиваем сетку и отправляем завяливаться 8:29 - (уйма времени спустя) после завяливания; 9:14 - разрезаем и пробуем; 12:22 - рецепт.
Может, я не очень удачливый колбасник) у меня на говяжьем филе 0.5кг в холодильнике (керамическая посуда, под пленкой) через 10 дней образовалась плесень небольшая и мясо стало липким. Первую неделю ворочал мясо, последние дня 4 не доставал. Сейчас промыл, пахнет душистым перцем, но, наверное, стоит выбросить? Что пошло не так?
недавно доели корейку свиную. солил две недели с лишним, вялил в обычном холодильнике около 3 недель. результат всем понравился! Как раз думал про рецепт брезаолы, и как раз у Вас ролик))) Вина не жалко, но люблю более пряное мясо. Может быть добавить специй уже после вымачивания перед вялением? что скажете?
Извините не по теме... Недавно в Испании. Хочу купить на Амазон мультиварку, но не знаю как ее найти, переводчик переводит на что то странное, и в поиске находятся только странные кастрюли или рисоварки. Подскажите пожалуйста как найти и купить привычные нам в РФ мультиварку
с момента съемки ролика прошло два года. Я не помню. Да и какая разница? Скорость влагопотери зависит от реальных условий, в которых вы вялите - влажность, температура и скорость движения воздуха вокруг мяса. И время до потери куском требуемых 35-40% веса может отличаться в два а то и три раза.
Я думаю для того чтобы был ярче вкус специй, их надо было не целиком класть в маринад, а разбить ножом. Всё-таки маринад холодный и он с трудом вытаскивает аромат из перца горошком и других специй. Целиком кладуться специи, когда маринад горячий или теплый🤓
У емколбаски есть какой-то чудопакет в котом можно валять мясо в холодильнике, не парясь про влажность температуру и обдув. Что про него думаешь? Из чего он и как достигается такой эффект? Стоит как крыло от самолета, может есть какие-то аналоги?
Доброго здравия. Спасибо!!! Вопрос про вино для маринада. На сколько качественное оно должно быть на Ваш взгляд? Типа, такое что пить не страшно, или не стоит на нем экономить, или самое дешёвое.
нет. Но можно вялить по другой схеме совсем без пленки. Сначала в холодильнике до потери веса 20%, затем завакуумировать и оставить в холодильнике на месяц, затем вынуть из вакуумпакета и довялить до общей потери веса в 30% от первоначальной массы
@@Noname-cg4jr да. После окончания засолки без всяких пленок подвесить в холодильнике (чтобы кусок со всех сторон воздухом омывался). Пусть висит до потери 20% веса. Затем месяц в вакуумпакете. Затем пусть опять висит без вакуумпакета до потери веса в 30% от массы несоленого сырья
