В этом видео буду варить бельгийский трипель - подвид бельгийского крепкого эля.
Трипель (тройной эль) - термин, используемый траппистскими и аббатскими пивоварнями для обозначения своих самых крепких сортов пива. Этот стиль был разработан в 1930 году в бельгийском аббатстве Вестмале. Пивоварня выпустила первый трипель под названием Superbier («суперпиво») в 1934 году.
Рецепт: xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/monastyrskij_tripel/2-1-0-32004
Ингредиенты
Зерновые:
7 кг (88.6%) | Beerex - Пильзнер / Pilsner (Чехия)
0.5 кг (6.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия)
0.2 кг (2.5%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия)
Сахаросодержащие:
0.2 кг (2.5%) | Сахар леденцовый прозрачный кристаллический
Хмель:
30 гр (13 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (Британия) - кипятить 90 мин.
15 гр (5.5 IBU) | Каскад / Cascade (США) - кипятить 30 мин.
15 гр (2.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - кипятить 5 мин.
Всего: 60 гр (21.1 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47
Параметры затирания
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.1 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.9 л
Параметры карбонизации
Праймер:
180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)
Привет, меня зовут Алексей. Я варю пиво и хочу делиться информацией, которая у меня есть. Если вы заинтересовались домашним пивоварением, то вы в нужном месте. Здесь мы вместе будет проходить путь от варки пива в кастрюле, до дегустации разных сортов. Я постараюсь рассказать обо всех аспектах: солодах и их различиях, пивных дрожжах, хмеле и, конечно, процессе варки и брожения пива. Если есть какие-то предложения или вопросы смело пишите в комментарии.
Телеграмм канал - t.me/cherniy_pasch
22 апр 2021
