Привет, я тружусь с кофе более 7ми лет, а сейчас взялся пиво делать. То что я вижу, это смолотое уже зерно неизвестных фракций в открытом обычном мешке. Помол нужен свежий, потому что окисление. Если хранить то исключительно в герметичном пакете. При взаимодействии с водой, гранулы кофе буквально взрываются, от чего происходит выделение микрочастиц. И помол подбирать так же необходимо на месте. При высокой температуре, выше 86°С и выше начнут выделяться все нежелательные элементы. Кофе любит кислотную среду, иначе кофеин распадается на кофеидин. Если хотите как можно больше толка с кофе в пиве, делайте колдБрю правильным методом, и вводите в сусло экстракт. Если термо, то много времени не надо, это всё видно по креме и окрасу оболочки пузырьков, когда видно что отдаёт бензолом это уже точка, если удержать этот процесс, то пузырьки станут фиолетового оттенка, это 100% точка. В противном случае вы получаете всё нежелательное от кофе, а всё полезное уничтожаете.
Евгений, объясните, пожалуйста. В чем фишка использования отдельного фильтр чана? Зачем эти переливы чисто с технологической точки зрения? Почему нельзя так же гонять по затонику, а потом уже перекачивать в отдельный варочник?
Подскажите пожалуйста сколько процентов соли с жидкостью можно залить в brewiks ? 15% солевой раствор возможно ? Например 3-4 месяцев в нем ферментировать
У бревикса есть возможность, 3в 1 затворник, фильтр чан и Вирпул, плюс промежуточная ёмкость для отфильтрованного сусла. Ведь производительность не должна пострадать.
Прикольно конечно наблюдать за такими объемами варки пива! Но мне интересны два момента )))): 1) Вот везде говорят о том, что, во время непосредственной варки сусла и в момент добавления хмеля, необходимо снимать образующуюся пенку, как это происходит в промышленных масштабах, или просто на нее забивают и не снимают, а при фильтрации все отсекается? 2) Чисто случайно заметил, мужик взял лопатку, перемешал ею, затем поставил ее на пол, затем снова взял лопатку и снова ей перемешивает а по тому месту топчется ))))) Это конечно забавно! ))))) Не сочтите за грубость, просто обратил на это внимание!
Хотелось бы получить конкретные цифры, хотя бы общую засыпь в кг, объем воды на затирании, объем промывочной воды, плотность и объем первого сусла, полный объем сусла (естественно с указанием температуры этого объема) и плотность перед кипячением. Ну и это так для информации я на 3 котловом порядке (заторник-варочник, фильтр-чан, вирпул) варил спокойно 2 варки за 10 часов. Так что этот показатель не впереди и не позади остальных.
Алекс Никонов непонял что вы имеете в виду. Но постараюсь ответить. Это действующая пивоварня, они пострянно варят продают и эксперементируют. Сварено было около 2.7т пива в тот день.
Вы меня немного не поняли. Варить сразу больше тонны ?Я эксперементальные сорта варю литров 50.Одныжды переборщил хрена - пришлось перегонять.И подскажите потребляемою мощность варочника?Спасибо за видео!
Ну незнаю что сказать)) многовато для эксперимента - согласен. Может быть они этот рецепт обкатали ранее, и на этой пивоварне первый раз, я честно говоря не вникал))
Вот! А потребляемая мощность варочника это вообще отдельная песня)) в данной варке что на видео было 30квт, а так максимальное 40квт. На 30 был эксперимент. А как это реализовано можно посмотреть в другом видео на канале называется - "почему же всетаки бревикс".
Фильтрация дробины слабое потери ощутимы .Дробина в пластиковой емкости как живая понятно что забивался фильтр мелкими частицами ,надо проанализировать ситуацию.
