Варка пива! От солода до дегустации на пивоварне Guten Brau! 

Добрый день! Рад что понравилось.

Добрый день! Вы по большей части правы. Но у меня причина почти всех моих заражений была не на стадии отправки на карбонизацию, а по большей части с брожения оно шло с легкой кислинкой, но у меня всегда была надежда.... которая умирала при дегустации. Был опыт когда пиво кисло в отдельных бутылках, в остальных из партии нет. Как я только перешел на перекись водорода 6-8% для дезинфекции - вопрос с заражением закрылся уже как на 2 года. И был еще один случай, когда я высыпал старую декстрозу на дно емкости и начал в нее сливать пиво, в итоге все пиво ушло в унитаз, но такое было один раз, до этого момента сливал несколько раз так же и ничего не было, с тех пор я кипячу декстрозу в обязательном порядке. По поводу отсутствия контакта пива с кислородом - я знаю, его быть не должно, но у меня вот так, и праймер был бы идеальным средством на карбонизации, но держать его в холодильнике что-то тоже очень не хочется, но это было бы правильней. То что погружать нужно шланг в сусло при сливе - тоже было бы правильно, но когда я губами касаюсь шлага для "подсоса пива" - наверняка на нем что-то от меня остается, и это может перейти в пиво + ситом я удерживаю все что может улететь из бочки при переливе. На счет карбонизации в бутылках, если рассматривать её как по часам - то карбонизация разная, т.е. одни бутылки надуваются чуть раньше, другие чуть позже, но не бывает так, что одни надулись плохо, а другие хорошо. При переливе жена льет из шланга в емкость не в одну точку, а водит его по всей таре, чтобы сироп был максимально равномерно распределен по суслу. Допустим с вечера я сливаю, на утро у одних больший пузырек воздуха, у других - меньший, я все бутылки встряхиваю, они частично надуваются, а концу вторых суток уже стоят надутые, в среднем кладу 6,5-7 грамм декстрозы на литр.

@@isamogon Я бы посоветовал вам на главной брожение отправлять чистое сусло. Т.е. после варки и охлаждения, заливать его через сито в бродильную емкость. Чем мельче сито вы используете, тем лучше. Понимаю, что это займет какое-то время, т.к. пиво пшеничное и к тому же на Курском солоде. На этом этапе доступ кислорода не опасен. Я варю только пшеничное пиво и сливаю сусло после варки через верх при помощи груши (никаких отсасываний губами!). Такой метод слива мне понравился, быстро получается слить чистое сусло. Бутылки я использую только из темного стекла или темный Пэт. Перед закупоркой Пэт -бутылки, выдавливаю воздух полностью.

@@alexb6970 Я все это прекрасно понимаю, пшеничка базуку внутри забивает на раз при сливе, с ситом стоять - ну тоже такое. Как-то сливал через чулок для хмеля, надев его на кран, сусло летит во все стороны брызгами... сливаю сразу 85-90 литров, стремлюсь экономить время (так как помимо пива есть дети, жена и недоделанный ремонт, который прекрасно видно за заднем плане).. Перелив с бочки делаю тоже максимально быстрым, так как это занятие утомляет, шланг беру 16 внутренним диаметром для скорости и за счет этого он может из бочки вытягивать изредка брух.... На счет тары - тоже уже писал, я варю в среднем 180 литров в месяц., это 120 бутылок по 1.5 литра, а меньшей тары - еще больше. 120*16=1920 руб на бутылки.... для меня это перебор, при условии что там солода на 2500 в самой варке. Да, коричневый пластик для пива важен, для защиты от ультрафиолета, но оно у меня хранится в подвале.

@@isamogon советую при варке пшеничного пива при варке добавлять рисовую лузгу. На ваш объем достаточно 400-500 г. Есть очень важные моменты, коиорыен позволяют ускорить процесс варки, но потребуется затратить время на подготовительном этапе. Никто так не делает, а я делаю: просеивание солода от пыли и мусора перед помолом, просеивание солода после помола. Получается три фракции: дробина, мелкая крупка и мука. В начале затирания, замоченная в двух- трёх водах рисовая лузга закрадывается первая. Она увлажнена и тяжёлая, сразу ложится на фальш-дно. Фильтрующий слой готов. Далее закладывается дробина и постепенно высыпается мелкая крупка и при наступлении 63 г. я вношу муку ( не хочу терять ни грамма при затирании). Благодаря эти действиям варка пива просто удовольствие. Варю Я тольг на импортном солоде. Сейчас ваермана нет, тольг кастел малтинг. Этот солод позволяет вообще начинать затирание с 63 гр. По поводу бутылок. Я пластиковые бутылки использую повторно. Купил один раз новые 1.5 л коричневые пжт с крышками. Ещё момент. После того, как вы освободили бутылку, лучше ее в течение часа (пока она холодная) сразу же прополоскать и поставить вверх дном. При следующем розливе не требуется никакая дезинфекция, только ополаскивании старсаном.

@@alexb6970 Так я солод просеиваю через мелкое сито для того, чтобы не добавлять лузгу и при затирании его перемешиваю раза три на 65 паузе, это по любому разрушит фильтрующий слой из лузги + у нас лузга есть только на озоне или на ВБ, там около 300 рублей за кг просят. Просеянную муку я просто выбрасываю, мне как бы и не жалко (там муки кстати с 24 кг выходит примерно 1 кг). Бутылки я так же использую по несколько раз, но регулярно часть бутылок покидает дом (друзья, родственники, на море к родственникам вывожу больше 100 литров за раз), так что бутылками никак не напасешься. На счет ополаскивания старсаном - после разведения он не лежит бесконечно, как действующий продукт, а перекиси я беру 10 кг, развожу водой из осмоса до около 8% и ставлю в канистры по 2 по 5 литров, постепенно ее трачу. Потом снова беру концентрат и развожу. Перекись идет и в бутылки, и в бочки, и перчатки ей брызгаю при сливе. Если она прекрасно работает - зачем менять и усложнять процесс? + жена этой же перекисью отмывает плиту, которая жир снимает не хуже жироудалителя. У каждого свои условия, я под свои приспособился. Как то так....

Добрый день! С зазором сам навозился, читал тут, читал там. Одни рекомендуют 1.1, другие 1.8, в итоге 1.4 оптимально. На 1.1-1.2 просто муки полно, фильтрация идет ужасно. На 1.8 зерно вроде размолото, его сломать можно нажатием пальца, но осахаривание оставляет желать лучшего. WB06 мне показались какими то кисловатыми на выходе. Я еще пшеничку на М21 варил, примерно получается то же самое. На BVG03 мне не очень понравилось. Пробовал Lallemand, такое себе удовольствие. Бананы я не почувствовал, цена тоже не самая приятная, из плюсов - они хорошо сидят на дне на фоне М20.

@@isamogon кто-то раньше подсказал что 1 банковская карта - мало, а две - много. Или оптимальна 2 рублевая монета. Не замерял сколько она в толщину. //При естесственной карбонизации ПЭТ бутылки лучше хранить вниз головой, чтобы перед употреблением стравить немного дрожжей, а при открытии бутылки на стенках можно еще ватными палками снять.

@@tsavakotlas Добрый день, монета 2 рубля вроде толщиной 1.8 мм (если память не изменяет), если брать по ребру и это много для моей мельницы, хз как у других. На счет хранения - хз, каждому свое. Если говорить о дрожжах м20, то их как не ставь, все равно часть окажется в пиве. Если хорошо охладить, то можно бутылку перелить в другую чистую бутылку, оставив дрожжи на дне, а смываются они очень легко простой водой. Недавно варил ароматное пиво на Lallemand, вот эти дрожжи на дне сидят как приклеенные, отличный вкус получился с сухим охмелением, просто бомба. Может сниму следующую варку.

Добрый вечер. С отварками пока еще не пробовал, в основном сижу на пшеничном пиве и венском, но думаю можно поэкспериментировать.

Добрый вечер. Суть ролика заключается в показе процесса варки, само пиво по сути не играет роли, можно хоть пэл эль сварить, по сути процесс не изменится. Просто не все представляют себе что значит сварить пиво ) Я сам венское люблю 50% венского 50% пилзнера хмель Бирвингем Tradition и дрожжи us05. Весьма интересный вкус, но дозревает 3 недели+ ... а это долго.

@@isamogon здравствуйте. Подскажите - где приобретали пивоварню. Сравниваю цены просто, присматриваю себе. Долго думал про ibrew, но недавно увидел guten brau по более выгодной цене (при одинак.хар-х), может она чем то хуже. Хотя, по моему некоторые продают guten под маркой ibrew и наоборот.

@@Максим-ш6ы7д Покупал на сайте домашние пивоварни: domashnie-pivovarni.ru/products/elektricheskaia-pivovarnia-guten-brau-50l , она стоила 37к вроде тогда с бестолковым чиллером. Разница скорее всего есть между айбрю, я в этой пивоварне не могу сохранять рецепты и производитель пивоварни подтвердил отсутствие данной функции, а это не очень удобно конечно. Есть у нее еще свои косяки, даже видео записал отдельно: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9Zd2Awl4-Bw.html

Спасибо!

Добрый вечер! Нет, стремно заразить сусло на карбонизации. У меня холодильника личного нет, там полно всего для семьи и залезть в любую банку могут...

Спасибо! Попробую. Из минусов будет - привкус в пиве....

@@isamogon Никакого привкуса не обнаружил. На худой конец потом пройтись лимонной кислотой

@@ГригорийКоныжев ХЗ, я когда в первый раз капитально подпалил пшеничку - привкус был очень заметный. Возможно на другом пиве можно было бы не заметить за счет хмеля.

@@isamogon В пшеничку добавляй рисовую лузгу, затор легче промывать. Во время закладки солода отключай нагрев и включай циркуляцию. Так меньше муки на тэн попадает. Ну и при помоле солод лучше кондиционировать. Муки меньше будет.

@@ГригорийКоныжев Я больше скажу, я помолотый солод просеиваю ситом перед тем как его кинуть в пивоварку. У меня с 12 кг затора 0.6 кг мукой улетает. При закладке у меня вода уже 53 градуса и идет циркуляция. Первые 15 минут у меня затор на циркуляции без нагрева, потом иду на 65 градусов. Даже в такой ситуации есть пригар. При варке в кастрюле просеиваю 25 кг солода через сито - это прям то еще удовольствие, но ого того стоит, фильтрация ультрабыстрая, нагара сильно меньше чем без просеивания.

Добрый вечер! Примерно 12 литров. Засыпь была 12 кг почти.

@@isamogon спасибо ✅

04 тоже хорошо

@@Alekseiqwery почему то у меня на 04 дрожжи не сьедают весь сахар

@@МасяйМасяй1994 сколько остаток сахара?

@@Alekseiqwery нп 12 кп8

@@МасяйМасяй1994 странно. А точно брожение останавливается и сколько проходит времени от начала до окончания проверки брожения, я проверяю на 11 день после старта засыпи дрожжей притемпературе 18 23 градуса

Добрый день. Это видео для тех кто как бы уже представляет себе как варится пиво, просто в данном случае идет варка в Гутен Брау. Можно конечно сделать видео подробное по варке, но оно будет очень долгое.

@@isamogon Добрый день. долго это хорошо. я декстрозу сыплю сразу в бутылки по 10 грамм на литр. дезинфекцию провожу Star San HB, с осадка не снимаю очкую заразить сусло. хотя я перед розливом охлаждаю сусло до +9 градусов что бы по максимуму дрожжи осели.

@@Pifpaf24 Был опыт заражения сусла декстрозой, вот и кипячу. СтарСан HB имеется, не очень нравится его пенность, очень долго стекает из бутылки. На счет безопасности для здоровья - ХЗ, пишут что все ОК, что уж там на самом деле - ХЗ, вот и сижу на медицинской перекиси, покупаю по 10кг 37%. Если сливать как в видео с кипячением шланга и в перчатках залитых перекисью... вроде все без заражений.... пока что. Тут по сути выбор то индивидуальный, каждый делает так, как его устраивает, да и охладить сусло мне негде, ларя нет и кругом теплые полы.

@@isamogon я с пеноплекса склеил себе бокс и все. Корефан у меня на дэо-хлором пользуется

@@Pifpaf24 А охлаждать то чем? Нужно холодильник приделывать внутрь куба. Дэо хлор я уже проходил, вонючий, 2 раза получал заражение. Пользовался в самом начале на баках по 30 литров, может руки тогда из зада росли, а может и део хлор... сложно сказать. Да и таблетка была 15 руб за штуку, растворял по две + вонь хлоркой, жена и дети запахом не восхищались )