ВЕТЧИНА в АВТОКЛАВЕ / колбаса в банке / домашний автоклав

Подписаться 210 тыс.

Просмотров 68 тыс.

50% 1

Закаточная машинка ЗМ 04 clck.ru/ZLhm9 - ссылка на закаточные машинки
Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком
clck.ru/Yn52d
Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ
Закаточная машина МЗ 04 ручная для жестяных банок • Закаточная машина МЗ 0...
Домашние мясные консервы в автоклаве. • Домашние мясные консер...
Для того что бы приготовить вкусные домашние мясные консервы - ветчина в автоклаве или колбаса в банке в автоклаве, Нам потребуется
- мясо свиное (жирность я предпочитаю до 5%) - 1 кг
- соль нитритная 13 грамм
- сахар 2 грамм
- ПЧМ - 2 грамм
- чеснок сухой 2 грамм
вода (опция) до 5% - 50 грамм
70% - кусочки 30% фарш
замес фарша как на колбасу
посол 24 часа
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
RU-vid / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве
Завтрак туриста по ГОСТу СССР в домашних условиях в автоклаве это вкусно, а ветчина в автоклаве или колбаса в банке в домашнем автоклаве
Ваш кулинарный друг, вольный автоклавщик и тамбовский колбассьеро #Доброслав13

Хобби

Опубликовано:

19 фев 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 547

@dobroslav13 2 года назад

Нам потребуется - мясо свиное (жирность я предпочитаю до 5%) - 1 кг - соль нитритная 13 грамм (содержание нитрита 0,6%) - сахар 2 грамм - ПЧМ - 2 грамм - чеснок сухой 2 грамм вода (опция) до 5% - 50 грамм 70% - кусочки 30% фарш замес фарша как на колбасу посол 24 часа режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр

@Brodyaga389 2 года назад

Т.е. соленость 1,3%,я правильно понял? На вкус не мало?

@dobroslav13 2 года назад

да, всё верно 1,3% мне и моим дегустаторам в самый раз, при этом несколько человек даже солоновато считают . в консервах все же соль совсем по другому воспринимается , чем в колбасах вк и варенках

@Brodyaga389 2 года назад

@@dobroslav13,и действительно,в тушенку вообще кладем 1% и норм.Чет тупанул про слове ветчина :-)

@dobroslav13 2 года назад

а у многих такая реакция - как так мало в ветчину, а факт консервы сразу на второй план уходит :)

@user-bl5zg9ce1s 2 года назад

Добрый день , всё как всегда супер , обязательно сделаю , один вопрос , какой срок годности этого шедевра .

@user-ih2uu7rt4w 2 года назад

Правильно ,что осваиваете разные виды упаковки.Все мы разные,и запросы у нас разные.Раньше думала,как это в домашних условиях можно сделать консервы в банке,как заводские.Оказывается совсем не сложно при наличии спец. оборудования.Развивайтесь дальше и удивляйте нас!

@dobroslav13 2 года назад

удивлять конечно будем :) куда же без этого :)

@user-xs1oy6fq1f 2 года назад

Здравствуйте, Константин! Сделали по Вашим рецептам мясные консервы и каши. Сегодня пробовали ветчину в автоклаве! Мы в восторге. Спасибо Вам!

@dobroslav13 2 года назад

Во благо ✋

@andreysass584 2 года назад

Спасибо, Константин! Отличный рецепт! Обязательно повторю!

@dobroslav13 2 года назад

во благо! будет вкусно :)

@user-qe6bo9gk6x 6 месяцев назад

Спасибо большое вам за помощь в получении информации о. ветчине 😊❤❤❤

@user-hb4fi8fu6w Год назад

Спасибо Доброславу!!! Буду готовить, беру рецептик!!!

@dobroslav13 Год назад

👍✌

@user-tf9cg7qw2y Год назад

Сделала ветчину. Очень вкусно, спасибо за рецепт.

@dobroslav13 Год назад

во благо

@user-wp5vf5gz4o 2 года назад

Я мониторила накануне ветчину в банке.. А тут раз и Вы... 👏 Спасибо.

@dobroslav13 2 года назад

кто молодец? я молодец :)))))

@tatianastepanova5523 Год назад

Супер! Долго не могла понять, что такое ПЧМ, даже к Яндексу обратилась. Потом догадалась сама. 😄 Рецепт отличный, сделаю обязательно.

@dobroslav13 Год назад

✌✋

@user-eu7ne7jn1w Год назад

Догадалась, другим скажи! Автор, что такое ПЧМ, в Яндексе не нашел?

@user-qm2sq4vo8h Год назад

@@user-eu7ne7jn1w Перец Чёрный Молотый

@anatoliyfedotov6991 2 года назад

Ох,какое же вкусное видео!!!С упоением пересмотрел два раза и сделал вывод что жестянка даёт больше возможности в реализации по настоящему классных рецептов.Делал колбасный фарш в реторте.Вкусно,красиво,но что-то не то.Думаю в жестянке будет лучше.SPAM мне кажется получится классическим в данной упаковке.Ещё появилась идея по производству консервов для домашних животных(собак и кошек)из говяжьих потрошков,трахей,срезок без соли.Думаю правильное направление.Хотелось бы услышать Ваше мнение,ну и естественно увидеть процесс приготовления с дегустацией.Не Вашей естественно,а с Вашими любимцами.Мне кажется это будет бомбическое видео.Большое спасибо за Ваши ролики,Константин.Надеюсь будете продолжать в том же духе.Удачи!

@dobroslav13 2 года назад

Приветствую. по кормам для животных часто спрашивают, я делаю, но тут вся сложность в том что корма для разной живности сильно разнятся - порода, вес, образ жизни -активность, наличие аллергий и т.д. и т.п. , как не удивительно с едой для людей проще :))))))

@user-tn5pq4hs2f Год назад

Спасибо кудесник. Завораживает.

@garritopor9521 25 дней назад

Мясо под завтрак туриста я уже поставил вызревать ))). Следующий заход поставлю под ветчину обязательно!!!)) Спасибо за рецепты))

@user-br4xh2uj5e 7 месяцев назад

Час назад пообедал плотненько. Но при Вашей дегустации все равно слюна поперла! Буду на днях делать Вашу тушенку в стекле. Спасибо!

@barrel1142 2 года назад

Интересный рецепт! Спасибо!

@dobroslav13 2 года назад

во благо!

@user-hy1zy8fg7g 2 года назад

Ну вы, Константин, змей-искуситель! Только я для себя решила, что колбасы не мое, не сейчас, и вообще. И на тебе. Ветчина в автоклаве. Конечно буду делать. После зп поеду за мясом. Вам спасибо за рецепт! Добра!!!

@dobroslav13 2 года назад

Ну вот.... Нет что бы платьишко новое купить или безделушку какую красивую, а тут мясо, ветчина... Я ж говорил - щатягивает

@user-hy1zy8fg7g 2 года назад

@@dobroslav13 даааааа, затягивает.

@user-yv2xd9wr3p 2 года назад

Константин, привет, спасибо за очередной рецепт, возьму на заметку.

@dobroslav13 2 года назад

будет вкусно :)

@stasmedoff9539 Год назад

Ваш канал Супер большое спасибо счастья здоровья любви!!!

@dobroslav13 Год назад

во благо

@kondratiy80gmail 2 года назад

Повторил рецепт 19.03.22,пару дней назад открыл банку.Автоклав на пару,120/75,делал параллельно с тушёнкой.Результат порадовал,причём замешивал не очень тщательно.Не хватило либо кардамона,либо мускатного ореха,ну как для меня,ну и соль уменьшил на 1гр.Сегодня замесил версию вторую,нитритку пополам с обычной солью,ну и с мускатным орехом,завтра буду автоклавировать.Спасибо за рецепт)))

@dobroslav13 2 года назад

Пряности штука индивидуальная, как и качество их отличается, почему всегда говорил и ещё повторюсь, после пробной партии надо непременно на свой вкус править, что вы и делаете и это правильно 👍

@oksanamaksimova2726 Год назад

У меня тоже автоклав на пару. Скажите пожалуйста сколько добавляли мускатного ореха?

@kondratiy80gmail Год назад

@@oksanamaksimova2726 ,на глаз,первый раз дело имел с этой специей.В записях нашёл-1.5кг мяса-1гр муската.

@user-wr6pn1id3o 2 года назад

Здравствуйте спасибо за рецепт. Приготовили ветчину по вашему рецепту очень вкусная получилась всем очень понравилась. Спасибо вам огромное.

@dobroslav13 2 года назад

Рад что понравилось ✋

@user-mk3pp9yh9x 8 месяцев назад

Посмотрел несколько роликов и купил себе автоклав Консерватор и закаточную машинку для жестяной банки. Консервы просто идеальные получаются. Единственный недостаток, рыба речная не проваривается за30 мину, кости жесткие, а зот за сорок, по программе мясо, в самый раз

@dobroslav13 8 месяцев назад

так там даже в инструкции написано (по крайней мере раньше) речная рыба +15 минут

@user-xg4df9li5g Год назад

Спасибо. За опыт и знание!

@dobroslav13 Год назад

Во благо

@user-ng4hq6hs1g Год назад

Интересен и полезный

@ilonadegtyareva7786 9 месяцев назад

Все есть для реализации данной ветчины, кроме банок. Попробую в 0,5 стекле, если выниматься будет легко, то супер. Хоть на рыбалку и не езжу, но хочется такой ветчинки)

@dobroslav13 9 месяцев назад

Если стекло банка без плечиков то вылетает на ура, если с оными, то только резать

@koptim_vmeste 2 года назад

Классный рецепт, прям вкусный!!!

@dobroslav13 2 года назад

очень даже :))) надеюсь через пару недель попробуешь :)

@koptim_vmeste 2 года назад

@@dobroslav13 уже жду!

@user-lg2hk1pe5w 2 года назад

Шикарный рецепт мне кажется на продажу самый класс

@dobroslav13 2 года назад

хоть на продажу, хоть себе любимому :) каждый выберет свой вариант

@andrei_gorov 2 года назад

Добрый день, отличный рецепт на следующих выходных попробую, спасибо! Вопрос только в необходимости сутки солить, тушёнку предварительно не солим а куски там больше и всё прекрасно просаливается.

@dobroslav13 2 года назад

Здесь время нужно больше не для того что бы просолилось, а что бы нитрит сработал во всём объеме успев распределиться на всю глубину кусочков, что бы получить колбасные цвет, вид, вкус.

@user-mx9sl7jw7p 2 года назад

Привет, Константин. Я уже делал таким образом ветчину. Мясо в банках удобно трамбовать железной мялкой для картошки( с отверстиями). Готовую массу сразу набиваю в банки и в холодильник на проволоку. Так получается плотнее. отек избежать не получится никому. С этим придется смириться. А желе мне нравится . Съедается в первую очередь.

@user-mx9sl7jw7p 2 года назад

Просолку. Опять Ютуб исправляет мои слова.

@dobroslav13 2 года назад

есть варианты с минимальным отеком, но там более заморочная тема, с дополнительной термообработкой

@user-mx9sl7jw7p 2 года назад

@@dobroslav13 Так как Вы показали в ролике,так и будем делать. Желе очень вкусное. Пускай будет .

@dobroslav13 2 года назад

я и по другому похожу, чуть позже :)

@tretmi2070 2 года назад

Что здесь значит отёк?

@user-iv7mv5oy6m 2 года назад

Класс! Спасибо!

@dobroslav13 2 года назад

Во благо ✋

@user-fl7do3zw1v 2 года назад

Доброго всего .Гуру1Помню, в детстве ,очень обожали колбасный фарш китайский,банки были см40-50,с обеих сторон открывали и выдавливали ...Спасибо!Обязательно вернусь в детство...

@dobroslav13 2 года назад

мне кажется те консервы были из мелкого фарша, типа сервелата , а были еще и из эмульсии (как докторская) но я плохо помню те консервы

@user-wp5vf5gz4o 2 года назад

Да точно. Это была полноценная ветчина.. Нам нравилось.

@user-fl7do3zw1v 2 года назад

@@dobroslav13 Да, мелкий фарш,на сковородке и в макаронах он распадался.

@user-st6wm3tr6e Год назад

Здорово ветчина в банке классно и вкусно!!!

@dobroslav13 Год назад

👍✋

@zavit0694 2 года назад

Добрый день, Константин, за Вами не успеть... Только начал пакеты осваивать, а Вы уже ж/банки делаете😀. Со временем тоже буду пробовать банки... Спасибо за рецепты.

@dobroslav13 2 года назад

я стараюсь освоить как можно больше техник и возможностей, что бы на своем опыте уже рассказывать людям и иметь мнение не только по литературе , а из практики :)

@user-ic3bd9xf9q 2 года назад

Аналогично, в реторте попробовал, жду машинку😁

@dobroslav13 2 года назад

:)))))))))

@user-nl7nr7jq2b 2 года назад

Добрый день отличный рецепт,скажите в стекле тоже можно сделать ?

@dobroslav13 2 года назад

да, конечно можно. только если банка обычная с плечиками, то целиком не достать оттуда и придется вырезать

@user-xt4gc2ol9t 2 года назад

Сейчас пойду делать рулет по вашему рецепту

@dobroslav13 2 года назад

грудинку? у меня это хит, на неделе тоже делал

@user-qe6bo9gk6x 2 года назад

Спасибо большое вам за рецепт и видео о

@dobroslav13 2 года назад

во благо!

@silantii1 2 года назад

Константин, я начал осваивать работу с автоклавом в паровом режиме. Есть моменты, которые хочу уточнить: 1) Температуру старался держать 120 (газовое пламя), но она плавала от 115 до 126. Давление при этом менялось от 2,5 до 3,0 2) Имелись незначительные выходы пара из-под резьбовых соединений (я их потом устранил), температура и давление при этом оставались в названных пределах. Скажите пожалуйста, влияет ли это на качество продукта или в этом нет ничего страшного? Я пока пустым автоклав проверял, на "холостом ходу", чтобы знать, как он себя ведет. Есть смысл на всякий случай добавить в банки чуть-чуть воды, чтобы продукт не пригорал или температура 126 допускается?

@dobroslav13 2 года назад

я с паром не работаю поэтому мне несколько сложнее с ним 1) это критичиски большие скачки температуры, огромный риск что у вас будет горелая тушенка, даже с добавлением воды 2) никакого выхода быть не должно, в рабочем режиме он должен быть герметичен, устранять и не допускать тренируйтесь регулировать газ, у вас слишком большая дельта +/- 1 градус надо стремиться, не больше

@silantii1 2 года назад

Константин, спасибо за очередное вкусное видео! Покажите пожалуйста, как готовить в автоклаве капусту с мясом в стеклобанке и реторте емкостью от 1 литра и более? И компот более 1 литра.

@dobroslav13 2 года назад

добрый день. домашние мясные консервы в емкостях литр и более категорически не рекомендуется делать компот более 1 литра ничем не отличается от компота 1 литр, мне просто тара более литра не удобна, но это чисто мое мнение

@user-jo6ms8gb3d 2 года назад

Купил ветчинницу и делаю ветчину в ней. Экспериментирую. Получается очень вкусно и главное ДЕШЕВО. А автоклав, это очень интересно, если делать консервы из большого количества сырья. Как допустим у нас, когда мы заготавливаем лосось до 50 штук и делать рыбные консервы в собственном соку. Спасибо интересно, только я думаю что в автоклаве лучше делать консервы в собственном соку. Ну это моё мнение))))

@dobroslav13 2 года назад

ну ветчинница это всего лишь форма-оболочка для продукта, можно ветчину делать хоть в жестяной банке :) хоть в форме для кекса или хлеба, есть такой ролик на канале, главное технологию соблюдать по консервам в собственном соку не соглашусь категорически, из своего опыта и предпочтений моих едаков, это совсем не так. яркий пример тому рыбные консервы в томате (сравните кильку .например, в томате или в собственном соку.) и куча вторых блюд в автоклаве

@user-jo6ms8gb3d 2 года назад

@@dobroslav13 ну может вы и правы, только есть разница от лосося и кильки. где лосось, а именно кетА ,-мерседес, а килька -запорожец)))

@dobroslav13 2 года назад

вот по этому к каждому продукту нужен свой подходи и везде есть свои особенности :) и работать нужно уметь с разным сырьем ибо вкусы у всех разные и возможности тоже, так что не стоит быть слишком категоричным в утверждениях - истина она как обычно, где то по середине :)

@user-gh1zn8fb3w Год назад

Доброе утро, скажите пожалуйста, перед загрузкой в автоклав, банки с содержимым должны быть комнатной тем-ры? Или холодные, прямо из хол-ка? Спасибо.

@dobroslav13 Год назад

Банки из холодильника нельзя, возможны в дальнейшем проблемы с крышками

@SamogonshikVitalson 2 года назад

Привет Костя. Не сомневаюсь,что это очень вкусно! В 90ых была ветчина в банках Люпак ох вкусная была. Как по мне жестяная банка для приготовления лично себе не рентабельно. Благодарю за рецепт! Быть добру!

@dobroslav13 2 года назад

Привет! люпак это которая китайская была? я такую очень смутно помню если для дома и никуда не транспортировать не нужно то да, у банки совсем другие задачи выезды, транспортировка и т.д. так же как и у ретортов

@andrei_gorov 2 года назад

Стоимость жести номер 9 и поллитровой стеклобанки с крышкой плюс-минус одинаковая

@SamogonshikVitalson 2 года назад

@@andrei_gorov Открою тебе Андрей страшную тайну,в неё посвящены лишь избранные мира сего! Стеклобанка многоразового использования.) Не благодари!)

@SamogonshikVitalson 2 года назад

@@dobroslav13 а я даже не помню то производитель,написано на банках было по русски,помню мясо прессованное и ветчину,большими буквами написано ЛЮПАК,мы эти баночки любили брать на закусон)

@dobroslav13 2 года назад

с гуманитарной помощью к нам еще американские таскали, типа спама, но с другими названиями, тогда казалось что очень вкусно :))))))))))

@AlekseyGushin 2 года назад

Рецепт слегка похож на завтрак туриста, но там ферментация 3 дня, нам не вкатило. А это очень даже может быть! Попробую в пакетах сделать! Спасибо шэф!

@dobroslav13 2 года назад

это родной брат экспортного варианта завтрака туриста, его тоже делаю регулярно , там кусок крупнее и шкура свиная или швантерблок в составе, вкус и структура немного отличаются

@user-gv9rr5qg1y Год назад

Здравствуйте! Я Ваш новый подписчик. Меня много что интересует. У вас автоклав водяной? Что такое пчм? И где приобрести нитриловую соль? Да ещё не нашла ссылку на автоклав посмотреть ценник... Спасибо

@user-mf5ge4xy6p 2 года назад

Как всегда все четко и по делу. Спасибо большое за новые рецепты. Как вы думаете эту ветчину можно сделать в стекле и в реторте?

@dobroslav13 2 года назад

Да, без проблем, но если в стеклобанке с плечиками, то целиком не вынуть, приходится вырезать кусками

@user-mf5ge4xy6p 2 года назад

Спасибо за ответ! Успехов.

@user-hy1zy8fg7g 2 года назад

Я купила стекло банки без плечиков 330 мл в Альфа-У-Пак. У них есть доставка транспортными компаниями по России. И баночки на любой вкус. Мне курьер привез, всё целое, упаковано хорошо. Закатывала холодец в них перед новым годом. Удобно, вытряхнул и порезал, банка чистая. Вот думаю для паштета закупить банки 250 мл прямые. Надеюсь, дождусь рецепта с паштетом. 😉😉😉

@klan 2 года назад

Спасибо за рецепт! Научите делать паштет в автоклаве без бульонного отека и мажущейся консистенции, пожалуйста.

@dobroslav13 2 года назад

так я делаю :)))) когда правда в эфир выпущу не знаю, пока это технологии и рецептуры не для публикаций :)))

@AlekseyGushin 2 года назад

Тоже паштет интересует. Будем экспериментировать !!

@dobroslav13 2 года назад

паштет это вкусно :))))))))))

@klan 2 года назад

Написала в ФБ😉

@dobroslav13 2 года назад

✋✌

@maslennikov56 2 года назад

Супер!

@dobroslav13 2 года назад

✌✋

@user-xy3gd3ie7j Год назад

Блиин,а меня напугали бутулизмом в колбасе.. Задалась поисками-возможно ли ветчину сделать в автоклаве? Оп-ля,нашла этот ролик-оказывается,возможно. Благодарю.

@koliavasechkin4374 Год назад

Помню как в детстве в 70х-80х годах в продуктовых наборах для КБ продавались американские прямоугольные длинные банки с ветчиной, только были они набиты плотно как "яловетчина" и весили 2 с лишним килограмма. Нужно пищевых техногологов спросить как готовится ветчина в банках без отёков и воздуха.

@dobroslav13 Год назад

Оборудование несколько иное

@TV-ed3dy Год назад

Класс🎉

@mirrorfire Год назад

Константин Добрый день . Какое сырье лучше использовать?

@dobroslav13 Год назад

Свиная лопатка

@oksanamaksimova2726 Год назад

Здравствуйте, после набивки в банки фарша, нужно ли отиплять? Фарш же в банках холодный????? Банки могут лопнуть( стеклянные)

@dobroslav13 Год назад

обычно перед закаткой температура 16-20 градусов, пока то да сё. банка не лопнет ибо вы её не в кипяток же опускаете а медленно прогреваете. кстати тушенок это тоже касается

@user-sc9zs3vx6x 2 года назад

Подскажите пожалуйста,где брать банки жестяные Какие лучше брать? Спасибо большое за информацию

@dobroslav13 2 года назад

Я беру в форуме, ссылка в описании ролика есть

@user-zs6gs9gs4i 2 года назад

СПАСИБО!

@dobroslav13 2 года назад

во благо!

@greyuser1964 Год назад

Здравствуйте Константин, огромное спасибо за чудесный рецепт. Вопрос возник такой, фарш был охлажден, в банки закладывается без нагрева до комнатной температуры? То есть холодным? Спасибо.

@dobroslav13 Год назад

Пока раскладываем по банкам, пока закатываем и тд он прогревается до комнатной температуры. Вода в автоклаве должна быть не горячее продукта в банке

@user-yd1eg7eb9z 2 года назад

Добрый день! А в стеклянных банках можно делать?

@dobroslav13 2 года назад

можно конечно, только если стандартная банка с плечиками, то целиком не выскочит оттуда ветчина , придётся вырезать

@user-zw8zr7wq6b 2 года назад

Здравствуйте! У меня автоклав на пару, температура для мяса 120. Давно хотел попробывать вечину в банке. Есть вопрос один при такой температуре может ли образовываться НИТРОЗАМИН?

@dobroslav13 2 года назад

температура образования у них выше, о чем нам свидетельствуют умные ученые дядьки в своих научных статьях и советские сборники рекомендовавшие на пару при 120 делать аналогичные ветчины

@user-eu2ry5fh2p 2 года назад

век живи, век учись)))

@dobroslav13 2 года назад

учиться, учиться и еще раз учиться (с) :))))))))

@kirillsharov7521 Год назад

Подскажите пожалуйста, можно делать ветчину в стеклянной банке?

@dobroslav13 Год назад

да, только доставать не очень удобно

@user-bt7sk3yo8m Год назад

Здравствуйте .У меня при стерилизации 120град.бывает не выдерживают крышки на стеклянных банках. А с железными банками или реторт пакетами эта проблема уйдет?

@dobroslav13 Год назад

ну у пакетов крышек нет, значит проблем с крышками точно не будет :))) а так у вас где то нарушен тех процесс или такое качество крышек. жестяная банка сложнее и капризней в работе

@annaefremova1203 2 года назад

Супер

@dobroslav13 2 года назад

✌✋

@olgaimbergenova1157 2 года назад

Приветствую, как всегда у вас...вкусно и интересно! Где моя большая ложка?! 🍽

@dobroslav13 2 года назад

ваша ложка в ролике на нашем новом канале (туда все дегустации и обзоры еды уезжают) ru-vid.com/show-UCXnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSgfeatured

@olgaimbergenova1157 2 года назад

Благодарю, щас сбенаю туда, куда послали😎😊😆

@olgaimbergenova1157 2 года назад

СбеГаю*

@dobroslav13 2 года назад

буду рад видеть :)

@ekaterinagontarskaya456 Год назад

Здравствуйте! А можно на просол не отправлять, раз он в фарше а не в кусках? И если добавляю обычную соль как и в тушёнку, сразу отправлять в автоклав?

@dobroslav13 Год назад

Можно и так, вкус и цвет другими только будут, не ветчина а что то среднее между тушенкой и ветчиной

@essealex 2 года назад

Вареные колбасы (в т.ч. ветчины) варятся при 80 градусах до 70 градусов внутри продукта. Или примерно 10 минут на каждый сантиметр диаметра.(из личного опыта) Банка диаметром примерно 60мм. То есть теоритически - если нагреть до 80 г. подержать час, а потом стерилизовать, то можно будет избежать отёка? Или нет? Как то же делают ветчину в банках без желе. Надо будет попробовать.

@dobroslav13 2 года назад

Да, можно сделать по вашей схеме. По вкусу несколько иной продукт будет, я показывал в данном видео классический вариант из старых советских справочниках

@user-np2tm2cm3b 2 года назад

Здравствуйте, а если автоклав на пару, то сколько поставить градусов? И сколько время нужно? Заранее спасибо!!!

@dobroslav13 2 года назад

аналогично любой мясной тушенке. например свиной или из говядины

@user-to2ci9hh7i 2 года назад

Здравствуйте. Пожскажите, может есть у кого-то опыт автоклавирования на стеклокерамической плите, 2 комфорки у нас, пишут про суммарную нагрузку 15 кг. А если взять на 24 л, то уже большой риск. Или брать электрическую?

@dobroslav13 2 года назад

берите электрический, а то потом замена плиты дороже встанет, 24 литра с учетом веса самого автоклава, банок и загрузки может ближе к 30 быть (если на воде автоклав)

@ludmilahaar363 2 года назад

Priwet !!! Laik !!! Klassnaj schtuka !!!!

@dobroslav13 2 года назад

добрый вечер! у нас кстати канал разделился, все обзоры еды и околокулинарные темы уехали на новый канал. надеюсь он вам тоже интересен будет :) ru-vid.com/show-UCXnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSgfeatured

@Boatswain_1961 2 года назад

Сам ещё не пробовал, но возможно удастся избежать отёка сначала выдержав банки при температуре 70°С, а уже затем подвергнув стандартной обработке при 115 -120°С. Налицо значительное увеличение времени обработки, как минимум на час, но если результат будет достигнут, то почему бы и нет?

@dobroslav13 2 года назад

продукт по вкусу будет отличкаться и по структуре , я пробовал так делать. да отек все одно будет, но не такой значительный

@Boatswain_1961 2 года назад

@@dobroslav13, ну, раз уже пробовали, тады ладно! 🙂

@user-iw7ir7rc5h Месяц назад

Здравствуйте, Константин, а можно ли сделать тоже самое в оболочке, положить в реторт пакет и сварить?

@dobroslav13 Месяц назад

можно, только не сварить, а отстерилизовать

@Maloy822 2 года назад

Здравствуйте, попробовал по вашему рецепту только в стеклянной банке, ветчина когда разрезаешь почему-то разваливалась и сухая была. Не подскажете из-за чего может так быть?

@dobroslav13 2 года назад

плохо вымесили и не достаточно плотно в банку уложили значит

@user-or7di2rb4r 2 года назад

И с чаечком, а пузико все растет и растет)))

@tretmi2070 2 года назад

@user-ec1no5yc1l 2 года назад

Приготовила по этому рецепту, но заменила свинину на гусятину. 👌 Скажите, есть специальные ветчинницы, для варки в кастрюле. Можно в ней приготовить, но в автоклаве, с использованием рукава для запекания?

@dobroslav13 2 года назад

автоклав на воде , особенно с тэном и автоматикой можно использовать как варочный котел без проблем

@user-ec1no5yc1l 2 года назад

@@dobroslav13 Спасибо, я попробую.

@dobroslav13 2 года назад

в воскресенье ролик про холодец был, я его как раз как варочник и использовал

@user-nz1tu8cf6y 2 года назад

У меня вопрос. Поскольку немецкие консервированные сосиски сейчас в России не достать, то.... хотелось бы сделать такие же самодельные закатки. Было бы замечательно, если бы вы технологический процесс закатки сосисок осветили в своих видео.

@dobroslav13 2 года назад

Когда нибудь, но не вм ближайший месяц-два это точно

@user-ni1pm9cz5k Год назад

Добрый день. Если делать эту ветчину в стекле, то какая температура должна быть и время приготовления . заранее спасибо

@dobroslav13 Год назад

Аналогично тушенке классической

@user-nr8hy5vi9t 2 года назад

Подскажите почему при приготовление в жестяных банках банки сжимаютя.

@dobroslav13 2 года назад

Значит чрезмерное давление внутри автоклава

@user-nl4fo1ql6e 2 года назад

Добрый день! А если не резать а пропустить через подрезную решетку ?

@dobroslav13 2 года назад

если сможете обеспечить такой же размер куска в итоге - кубик со стороной 1-2 см то смело можно (я так иногда делаю)

@user-of6jn7pq7d 5 месяцев назад

Не подскажите ли, на сколько время приготовления в вашем автоклаве различается в режиме на пару и на воде?

@dobroslav13 5 месяцев назад

мой автоклав работает только в режиме на воде

@user-nd6dl8ot7r 2 года назад

Здравствуйте! По возможности приготовьте пожалуйста консервированные сосиски в стеклобанке

@dobroslav13 2 года назад

А разницы в стекло банке или в жести никакой нет, это же всего упаковка. И мой любой рецепт под любую упаковку подходит. Пожелания принял

@pasandimorana120 2 года назад

Здравствуйте! А разве можно сырой продукт закладывать?? Жестяные банки автоклавируют ТОЛЬКО В ВОДЕ ИЛИ МОЖНО НА ПАРУ?

@dobroslav13 2 года назад

Здравствуйте, можно, всегда так и делается, и на большинстве производств тоже, а вопросы задайте такие лучше тем кто такое в инструкциях клава пишет копируя выдержки из книг о конкретных продуктах и проецируя их на всё продукты

@Aleksei69dalmatovo. Год назад

Константин здравствуйте. Скажите пожалуйста у вас автоклав какого литража?

@dobroslav13 Год назад

@maksim_lisovskiy 2 года назад

Добрый день Костя! Замечательно и аппетитно. Спасибо большое. Закрепите свой комент.

@dobroslav13 2 года назад

привет. с рецептом? закрепил :) благодарю за бдительность, а то упустил что то

@maksim_lisovskiy 2 года назад

@@dobroslav13 Да Костя с рецептом

@user-nz7io2it3f 2 года назад

Добрый день, в стеклянной банке возможно делать такую ветчину? Вопрос в том достанется ли она из банки?

@dobroslav13 2 года назад

Добрый день. Да возможно. Следует учитывать чтот нужна банка без плечиков, что бы целиком вынуть ветчину, из обычной банки приходится вырезать пластинами

@helgeheilagr3166 2 года назад

Как же хочется увидеть, Горбушу в томате ))

@dobroslav13 2 года назад

я горбушу делаю пару раз в сезон и только в собственном соку или с маслом .... в томате мне горбуша совсем не нравится, пробовал как то разок

@helgeheilagr3166 2 года назад

@@dobroslav13 а Вы знаете, мы в детстве с семье ездили на дачу, то родители часто брали её к обеду , немного в памяти из детства остался вкус ) Как то задался целью найти, да не было её , а однажды нашёл , купил и разочаровался , увы не то. Но принцип понятен, примерно как с килькой. Спасибо Вам, за ваш труд и ваш позитивный образ)

@dobroslav13 2 года назад

ох детские воспоминания они такие, самые сильные

@user-rd2ru1if2n 8 месяцев назад

40мин. Ето при достижение 120 градусов или от гачала запуска автоклава ?

@dobroslav13 8 месяцев назад

при выходе на необходимую температуру,

@user-qq5ny7qt1g 2 года назад

Интересно узнать рецепт печёночного паштета!

@dobroslav13 2 года назад

Рецепт без технологии ничего не даст, у меня в постоянном арсенале 5 паштетов есть. Когда-то, наверное, они на канале появятся

@olgasedyh6265 2 года назад

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, если автоклав банками заполнен не полностью, то вода заливается до верха автоклава или только чтобы скрыть поверхность банок?

@dobroslav13 2 года назад

автоклав в режиме на воде заполняется полностью, не важно полная загрузка или 1 банка

@olgasedyh6265 2 года назад

@@dobroslav13 спасибо за ответ

@ForkomKrasnodar 2 года назад

Здравствуйте. Константин, позвольте немного поправить вас. Если загрузка автоклава не полная, то главное покрыть водой банки на 2-3 см, полностью заливать воду до краев автоклава не обязательно

@user-bl8il3ll8g 2 года назад

Отличные баночки!!!!! И наполнение вкусняшка!!!!!! Спасибо за рецепт!!! Я правильно поняла что металлические банки нужно готовить в воде???? И пар не применяется?????💖🌞🍀🧚‍♂️💐

@dobroslav13 2 года назад

я всегда работаю на воде с автоматикой. но работать с банками жестяными на пару никаких проблем нет, все пром автоклавы на пару и работают в большинстве своем как раз с банкой жестяной

@user-qg6tp6wi1s 2 года назад

@@dobroslav13 На пару для СКО кассеты предусмотрены, чтоб крышки не сдувало, а жестянки, что просто так можно?? Не верю. У них же воздух не стравливается, как у твист-офф

@dobroslav13 2 года назад

на воде без пред давления для ско так же нужна кассета как и для жестебанок

@user-qg6tp6wi1s 2 года назад

@@dobroslav13 Ну так Вы же не показали ни кассет, ни преддавления

@dobroslav13 2 года назад

пред давления у меня нет, а так я просто не предал значения факту что нужно показать закручивание кассеты, это вроде как само собой разумеющееся, как руки мыть

@EvgenMosk 2 года назад

Здравствуйте Константин , у меня такой вопрос , при стерилизации в жестяных банках на пару у меня из под донышка появился чёрное выделение , не подскажите почему ? Стерилизация проходила час при 113 градусов .

@dobroslav13 2 года назад

а не следы ли это технической смазки с завода? банка герметична? я лично с таким ни разу не сталкивался

@EvgenMosk 2 года назад

Да больше похоже на тех.смазку , сегодня вскрою одну банку и посмотрю .

@EvgenMosk 2 года назад

Вскрыл одну баночку , все замечательно , внутри все отлично .

@mirrorfire Год назад

Константин добрый вечер подскажите на каккую решетку молоть фарш?

@dobroslav13 Год назад

5-6 мм

@mirrorfire Год назад

Большое спасибо.

@allaryzhikh495 Год назад

Другую колбасу пожалуйста еще!

@dobroslav13 Год назад

Есть в планах такие ролики

@user-kd7rj3ru5t 2 года назад

На пару сеолько готовить ? Тоже хочу

@dobroslav13 2 года назад

да, конечно можно, режим аналогично мясным тушенкам

@user-of4rl4nv1b Год назад

Здравствуйте, подскажите что такое (- ПЧМ - 2 грамм )

@dobroslav13 Год назад

перец черный молотый

@user-of2ei7ud4i 11 месяцев назад

Здравствуйте! Слышал, что нитритную соль перегревать более 85° С нельзя. Что скажете?

@dobroslav13 11 месяцев назад

Скажу что это полнейший бред и сказки гуляющие по интернету от необразованности, не более того

@user-zw3rr8km6b 2 года назад

Лайк каналу!👍

@dobroslav13 2 года назад

благодарю :))) кстати у нас часть интересных роликов на новый канал уехало :))) там теперь дегустации и околорецептное ru-vid.com/show-UCXnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSgfeatured

@user-zw3rr8km6b 2 года назад

Подписалась!

@dobroslav13 2 года назад

добро пожаловать :)

@HOBBYHELPER 2 года назад

Жееесть!))))) Здорово. Если честно, даже не думал, что в автоклаве в домашних условиях можно использовать жестяные банки. А по рецептам - давай дичь какую-нибудь. "Федя, дичь! (с)

@dobroslav13 2 года назад

Ну как охотники привезут чего то эдакого, так сразу и сниму

@user-lk4vh5xj4e 2 года назад

Добрый день, какова себестоимость этого продукта? Кроме своего вложения труда?

@dobroslav13 2 года назад

Вот если этот ролик посмотреть, то можно себестоимость любой тушенки посчитать ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_ezOp7oCIKQ.html

@Spunksh 23 дня назад

А вы не нагрнваете банки перед закруткой? Почему-то без пред нагрева они плохо втягиваются.

@dobroslav13 23 дня назад

нет. но температура сырья в банках всегда выше чем температура теплоносителя стартовая. а так прогрев банки дело хорошее , ничего плохого в этом не вижу

@sanchocatq8937 Год назад

Здравствуйте, Костя. А сюда можно добавлять фосфат?

@dobroslav13 Год назад

не вижу в этом смысла

@sanchocatq8937 Год назад

@@dobroslav13 спасибо.

@LenuskaBovkun Год назад

Добрый день, уважаемый Доброслав! Спасибо за Ваши рецепты, всё точно и понятно. Сделали ветчину, но в стеклянной банке с крышкой твист-оф. На наш вкус получилось немного солоновато, но вкусно. Только ветчина не плотная, а рассыпается. В чём может быть причина?

@dobroslav13 Год назад

соль штука индивидуальная, надо на свой вкус править ее количество не плотная в итоге это скорее всего либо плохо вымесили на этапе замеса (не добились липкой, однородной структуры и тянущихся белых нитей) ну и вторая это не плотно выложили в банку, не утрамбовали

@LenuskaBovkun Год назад

@@dobroslav13 Огромное спасибо, 30% фарша +5% ледяной воды превратили в эмульсию, а вот всё вместе вымесили наверное плохо, нитей не было, банки забивали плотно, по аналогии с колбасой. Наш косяк. Ещё раз спасибо за подсказку.

@sheff4319 Год назад

@@LenuskaBovkun Подскажите, а как из банки выходит? С тушенкой все понятно, а вот как с ветчиной?

@LenuskaBovkun Год назад

@@sheff4319 Что имеется ввиду? У меня стеклянная банка с плечиками. Внутри банки плотный кусок. Разрезали пополам и вытащили. Если будете готовить, для понимания процесса, почитайте технологию производства колбасы. Я вроде не новичок, и всё равно налажала.

@sheff4319 Год назад

@@LenuskaBovkun Вот именно плечики я и имел ввиду) спасибо!

@mikhailkononchik5953 2 года назад

Уважаемый Константин, выскажите пожалуйста своё мнение по безпасности использования нитритной соли в мясных консервах, при температурах стерилизации 115°-120°С. Мне, например, нравится придавать мясу "вкус ветчинности", просаливая его предварительно сутки смесью (50/50)% нитритной и обычной соли, как для обычной тушёнки, так и при изготовлении порционных блюд с бобовыми и крупами. У вас в ЭБУ Фарком "зашит" режим стерилизации при 115°С, в моём Вейне - 120° для мяса и 115° для птицы в автоматическом (в ручном могу установить любую температуру). Стоит ли мне, по вашему мнению и знанию, из-за нитритки, уменьшить температуру до 115° для мяса? По вкусу и консистенции я не вижу большой разницы.

@mikhailkononchik5953 2 года назад

Да, ваш ролик про нитритную соль смотрел, но там вы "вскользь" раскрыли тему температуры и образования нитрозаминов, упомянув разные источники и температуры 114,115,150..., а вывод был, что нитритная соль не нужна в консервах. В ветчине же без неё не обойтись. Можете прояснить этот вопрос? Спасибо.

@dobroslav13 2 года назад

добрый день 1. по поводу температур сколько я читал и актуальных научных работ как российских так и иностранных нитрозамины образуются далеко за наши 115-120 градусов, от 140-150 и дальше 2. в плане безопасности в консервах за это отвечает температура, нитритка здесь нужна для цвета и вкуса в таких изделиях как ветчина, фарш колбасный и т.д. 3. По поводу температур стерилизации, нужно еще учитывать время нагрева со 100 и остывания до 100 от температур стерилизации (ведь в эти периоды так же стерилизация происходит) . у меня консерватор на воде работает, а у вас вейн на пару, хотя его можно перевести в режим на воде и так же работать как и в моем случае

@mikhailkononchik5953 2 года назад

@@dobroslav13 , спасибо за быстрый ответ. Вейн по инструкции и по режимам ЭБУ с ТЭНом имеет оба способа работы (паровой и водяной, только воду не сливает). Я уже делал на нём плов в реторт пакетах по мотивам Ваших роликов. Всё получилось. Только плохо, что у него нет кассеты и загрузочная горловина узковата (чуть больше диаметра 3-х литровой банки). Поверх реторт пакетов пришлось уложить оба штатных разделителя этажей банок плюс ещё несколько банок с грузом поставить, чтобы реторт пакеты не всплывали...

@dobroslav13 2 года назад

ну вот в водяном режиме и можно на тех же что я режимах работать

@mikhailkononchik5953 2 года назад

@@dobroslav13 , я так и делаю - использую Ваш опыт 😊. Реторт пакеты и стерилизацию в воде, благодаря Вашему каналу, изучил, нашёл и стал применять. Для детей, женщин и в дорогу - очень удобная упаковка. Банки твист сложно им открывать...

@user-fv3ls6xo2j 7 месяцев назад

Здравствуйте Доброслав! Подскажите можно ли термообработать ветчину в банке ,по колбасной схеме до 70 градусов внутри,а далее стерилизация 115-120. Поможет ли это избежать отёка

@dobroslav13 7 месяцев назад

Схема рабочая, но отёк всё равно будет, хоть и поменьше

@user-fv3ls6xo2j 7 месяцев назад

@@dobroslav13 Спасибо Константин👍. В консервированной ветчине отёк и так терпимый, если будет ещё чуть лучше это хорошо .

@dobroslav13 7 месяцев назад

Но ветчина будет суще, в промышленной там уже другая магия работает

@user-fv3ls6xo2j 7 месяцев назад

@@dobroslav13 Одну банку термообработаю с щупом,остальные в закрытом виде.

@user-fv3ls6xo2j 7 месяцев назад

Спасибо Константин! Не буду отвлекать,вы человек занятой .