Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками

Подписаться 221 тыс.

Просмотров 437 тыс.

50% 1

Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski.ru/community/to...
Как сделать Ветчину без ветчинницы.
Натуральная ветчинная колбаса, сделанная своими руками, едва ли не самая простая колбаса после колбасок-гриль.
Какую выбрать и подготовить оболочку для ветчины, как набить ветчину и как вязать. Все это смотрите в ролике.

Хобби

Опубликовано:

28 май 2016

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 22

@Smagul_Bake 6 месяцев назад

Все доступно и понятно

@user-bh4oq9rq8w 10 месяцев назад

Павел, добрый день! Щуп в батон с ветчиной пропускать до середины батона через завязанный конец оболочки?

@emkolbaski 10 месяцев назад

Можно и так. Можно рядом проколоть на этапе варки, когда она подварится снаружи

@user-ol9hy5vt9e 9 месяцев назад

Здравствуйте,а как можно законсервировать свежие(промытые ) кишки? Иногда есть возможность приобрести на рынке(просто не всегда бывают в продаже).

@emkolbaski 9 месяцев назад

Никак) здравствуйте. Если их не очистили от содержимого в течение 30 минут после убоя, то ферменты в слизистой кишечника переваривают саму кишку. Она как труха рвётся и очень сложно чистится. На рынке вам гумно по сути продают

@user-td9oj5hg8x 4 месяца назад

Сделала ветчину по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо. Вопрос нужно ли охлаждать шоково после варки в духовке.??

@emkolbaski 4 месяца назад

Не важно

@user-td9oj5hg8x 4 месяца назад

@@emkolbaski спасибо большое. Я начинающий колбасник. Многому научилась у Вас. Сделала сыровяленую. Думаю не плохо получилось. К сожалению не умею фото добавлять. Ветчина очень вкусная с вашими приправами . ТАКЖЕ МОЯ ЛЮБОВЬ КУПАТЫ ОТ ВАШЕГО МАСТЕР КЛАССА ОСОБЕННО С СЫРОМ. СПАСИБО И ДАЛЬШЕ БУДУ УЧИТЬСЯ.

@user-bq1hq8ck5u 11 месяцев назад

Павел здравствуй, подскажи для цвета можно аскорбинат натрия добавить и если да то в какое время и сколько

@emkolbaski 11 месяцев назад

А составе наших смесей есть аскорбат. 0,5 гр/кг

@user-bq1hq8ck5u 11 месяцев назад

@@emkolbaski у вас по рецепту только нитритка и фосфат

@user-zl7ct2pf1t 11 месяцев назад

@user-nz1sw1ug3z 6 месяцев назад

Завствуйте можно ли сделать такую ветчину копчено вареной с применением фасфата?

@emkolbaski 6 месяцев назад

Фосфат по желанию

@sergey5604 10 месяцев назад

Здравствуйте! Правильно ли я понимаю, что термообработку нужно проводить до достижения 70°С в центре батона? Нужно ли выдерживать ещё какое-то время при этой температуре, или как только достигнута температура 70 градусов, термообработку можно прекращать? Спасибо!

@emkolbaski 10 месяцев назад

Да.

@user-ns2uh7jy2r 8 месяцев назад

@@emkolbaskiэтот же вопрос мучает меня. Но "да" на открытый вопрос-это не ответ))) ещё запутанный стало)) а у меня прямо сейчас варится🙈

@emkolbaski 8 месяцев назад

@@user-ns2uh7jy2r 72 и скинуть температуру в камере до 82, выдержать 15 мин экспозиции для удаления зелёных пор, потом можно охлаждать

@user-ns2uh7jy2r 8 месяцев назад

@@emkolbaski спасибо)))❤️

@user-sh4xc6tk3b 7 месяцев назад

@@emkolbaskiогромная просьба к Вам - подскажите как самостоятельно приготовить эту гостовскую смесь N7, а именно пропорции ингридиентов. Очень обяжете🙏