Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками

Подписаться 224 тыс.

Просмотров 440 тыс.

50% 1

Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski....
Как сделать Ветчину без ветчинницы.
Натуральная ветчинная колбаса, сделанная своими руками, едва ли не самая простая колбаса после колбасок-гриль.
Какую выбрать и подготовить оболочку для ветчины, как набить ветчину и как вязать. Все это смотрите в ролике.

Опубликовано:

27 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 27

@АлександрНестеров-г9л Месяц назад

Павел вечер добрый, на вкус мяса влияет откорм, а вот окочинение это жёсткость, для того чтобы от него избавиться полутуши висят 12+ часов в камере созревания, после проходит около 12 часов до отгрузки в транспорт, это происходит на всех крупных Российских мясоперерабатывающих комплексах(я про свинину)

@emkolbaski Месяц назад

@@АлександрНестеров-г9л по технологии положено не 12+часов, а 3 суток. Возможно заложено время на доставку, пока едет в холодильнике дозревает

@Smagul_Bake 9 месяцев назад

Все доступно и понятно

@НАДЯИвпнова 7 месяцев назад

Сделала ветчину по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо. Вопрос нужно ли охлаждать шоково после варки в духовке.??

@emkolbaski 7 месяцев назад

Не важно

@НАДЯИвпнова 7 месяцев назад

@@emkolbaski спасибо большое. Я начинающий колбасник. Многому научилась у Вас. Сделала сыровяленую. Думаю не плохо получилось. К сожалению не умею фото добавлять. Ветчина очень вкусная с вашими приправами . ТАКЖЕ МОЯ ЛЮБОВЬ КУПАТЫ ОТ ВАШЕГО МАСТЕР КЛАССА ОСОБЕННО С СЫРОМ. СПАСИБО И ДАЛЬШЕ БУДУ УЧИТЬСЯ.

@МихаилАндреев-ц5ь Месяц назад

Павло, в одном видосе ты говоришь, что фосфаты нужно вводить в приправу, а здесь в воду. Как это понять?

@emkolbaski Месяц назад

@@МихаилАндреев-ц5ь в специи

@ИгорьДемин-у8о Год назад

Павел, добрый день! Щуп в батон с ветчиной пропускать до середины батона через завязанный конец оболочки?

@emkolbaski Год назад

Можно и так. Можно рядом проколоть на этапе варки, когда она подварится снаружи

@ВладммирКузнецов 9 месяцев назад

Завствуйте можно ли сделать такую ветчину копчено вареной с применением фасфата?

@emkolbaski 9 месяцев назад

Фосфат по желанию

@sergey5604 Год назад

Здравствуйте! Правильно ли я понимаю, что термообработку нужно проводить до достижения 70°С в центре батона? Нужно ли выдерживать ещё какое-то время при этой температуре, или как только достигнута температура 70 градусов, термообработку можно прекращать? Спасибо!

@emkolbaski Год назад

Да.

@rusy-ok 11 месяцев назад

@@emkolbaskiэтот же вопрос мучает меня. Но "да" на открытый вопрос-это не ответ))) ещё запутанный стало)) а у меня прямо сейчас варится🙈

@emkolbaski 11 месяцев назад

@@rusy-ok 72 и скинуть температуру в камере до 82, выдержать 15 мин экспозиции для удаления зелёных пор, потом можно охлаждать

@rusy-ok 11 месяцев назад

@@emkolbaski спасибо)))❤️

@ГалинаМатюшкина-л8щ 10 месяцев назад

@@emkolbaskiогромная просьба к Вам - подскажите как самостоятельно приготовить эту гостовскую смесь N7, а именно пропорции ингридиентов. Очень обяжете🙏

@МаксимМожаев-б6й Год назад

Павел здравствуй, подскажи для цвета можно аскорбинат натрия добавить и если да то в какое время и сколько

@emkolbaski Год назад

А составе наших смесей есть аскорбат. 0,5 гр/кг

@МаксимМожаев-б6й Год назад

@@emkolbaski у вас по рецепту только нитритка и фосфат

@Иван-щ7ч3ы Год назад

@ВалентинаЛабор 4 месяца назад

Фосфат .это что

@ЮрийУстинов-д2ш Год назад

Здравствуйте,а как можно законсервировать свежие(промытые ) кишки? Иногда есть возможность приобрести на рынке(просто не всегда бывают в продаже).

@emkolbaski Год назад

Никак) здравствуйте. Если их не очистили от содержимого в течение 30 минут после убоя, то ферменты в слизистой кишечника переваривают саму кишку. Она как труха рвётся и очень сложно чистится. На рынке вам гумно по сути продают