Еле заставил себя досмотреть ролик... чтобы не выругаться: 1.Когда рекомендуете рецепт вы хоть скажите в каком регионе живёте и собираете урожай винограда. Изабелла в Крыму и средней полосе России имеет абсолютно разные характеристики по набору сахаров, содержанию танина и т.д. 2. Вы краем упомянули о кислотности и судя по дикому добавлению воды ваш виноград Изобрела имеет повышенное содержание кислоты, т.е. собирая урожай в октябре и добавляя такое непомерное количество воды вы поживаете наверное в Сибири. В противном случае это уже не вино в натуральном виде, а что-то очень странное... но только не вино точно. 3. Добавление сахара в Изабеллу. Согласен частично, т.к. этот сорт отличается более высоким содержанием кислоты, которая компенсируется как раз добавлением сахара (относится к винограду растущему в южных регионах. В более северных регионах можно добавить воду тоже, но только вообще не в таких количествах). Ваша пропорция внесения сахара просто "на глаз", хотя существует норма добавки сахара на 1 литр отжатого из винограда "сока", которая составляет 100-200 грамм на литр (в зависимости от кислотности сока и желаемой крепости и сладости конечного продукта). Теперь о самом внесении сахара: Вы людям хотя бы скажите что сахар нужно вносить в виде сиропа на малом количестве сока ну или в вашем случае воды, и не просто всю норма сразу, а порциями (50% от нормы при розливе по ёмкостям в которых будет бродить вино и по 25% через каждые 4-7 дней в зависимости от скорости переработки дрожжами сахара в спирт) в противном случае люди рискуют остановить процесс сбраживания из-за чрезмерного внесения сахара, который является консервантом (как и спирт). 4 Перемешывать разлитое по ёмкостям для сбраживания будущее вино абсолютно спокойно можно деревянной, пластиковой "палкой" (самым эффективным методом является наддув воздуха через длинную трубку достающую до дна бутыля). 5. Выбросьте из головы бред с резиновой перчаткой. Работайте с гидрозатвором. Это примитивное и лёгкое в исполнении устройство практически за "без платно" (совсем ленивым ни кто не мешает купить готовый гидрозатвор за 200-250 рублей). 6. Если у вас такой маленький объем собранного винограда (до 100 кг) и вы не "лентяй" и хотите действительно вино, то потрудитесь руками отделить ягоду винограда от кисти перед тем как ее давить. 7,8... Промолчу уже о таких нюансах как определение момента для отделения жмыха от сока ( при первичном сбраживании), диапазоне допустимых температур помещения для сбраживания, снятия во время сбраживания вина с осадка и т.д Общее пожелание людям: не ленитесь, посмотрите на просторах интернета доходчивые и грамотные рецепты для приготовления вина из Изабеллы и не только (за одно узнаете что такое "второе" вино как у этого автора ролика), а также массу полезных вам при приготовлении вина идей про гидрозатвор, ёмкости для сбраживания и т.д. Пожалуйста, не пишите комментарии (не интересно). Опыта работы с виноградом и конкретно с Изабеллой уже много лет. Все что написал основано на большом количестве сделанных литров вина с разными характеристиками. Хотите принимайте советы к сведению, а хотите не принимайте. Не ленитесь, читайте, изучайте, практикуйтесь "с головой", а не как обезьянки по таким роликам.
Если сахаристость получается 30% и выше тогда надо разделять внесение сахара. Но вы сами пишите, что добавлять надо 200 грам, значит сахаристость конечная у вас будет 19-23% в зависимости от региона. Я делаю вино с многих ягод и даже с яблок, сахаристость для винограда, малины делаю 20-22 больше не надо.
А если у нас и виноград и вишня кислые,,,, я что на одной воде и сахоре должен делать. Попробовал раз подкинуть по рецептам сахор брожение встало кое как запустил и получил близкий к ликеру. До сих пор слодит. Это про вишню виноград тоже встал или мне показалось. кароче все что было в конечном итоге ушло в самагон😅 кто попробовал сказали неплохо вышло. А как у вас с неудавшимся вином поступают?
@@ТалгатбекКалиулин независимо от кислотности вашего материала не рекомендовано превышать 30% общей сахаристости. Тоесть добавленный сахар + собственный. Условный стандарт 20 - 22% общего сахара, с него получается 11 - 12% спирта в вине.А кислотность разводить водой вплоть до 50%. И конечный материал проверяем на сахаристость. Если ваш материал вам не нравится, лучше не используйте его. За 2 - 3 года можна вырастить другие сорта, кроме деревьев.
Серёга я делаю так обрываю виноград в обед как обсохнет в сухую погоду и с грозди каждую ягоду обрываю и выбрасую гнилые или тресканые ягоды так вкуснее вино получается проверенно ,потом мну ягоды добавляю воду где-то 30 процентов только теплую 35-37 градусов где-то, добавляю сахар по вкусу и оставляю на 2-3 дня в пласт ёмкость зависимости от температуры и мешаю деревянной ложкой не метал это важно ,мешаем чем чаще тем лучше,как поднялас мизга пробую на вкус сок как стал кисловато сладкое процежую ,Главное не передержат а то станет уксус .Добавляю сахар ещё раз и на водяной затвор . Спасибо за внимание .
Вить, ведь сахар в мезгу добавлять я думаю не целесообразно, хотяяя🙄 Все равно перебродит. Ну так то и твой метод имеет право на жизнь! Но обрывать сидеть ну нет времени. А воду 30% хоть в чем то сошлись! На самом деле мне кажется результат будет один и тот же🤷♂️
@@ЛПХ-всвободноевремя я делал и так и так поверь результат удивит тебя попробуй хотя бы 2-3 литра зделать и вино получается чище и легче и вкус совсем другой ,а так да много времени надо на обрыв ягод но я делаю вино из столовых сортов Кеша, Солнечный, Аркадия, Виктор, Юбилей Новочеркасска там ягоды как сливы и вино бомбезное получается
Читаю комментарии и поражаюсь количеством экспертов . Это вино домашнее. И в доморощенных сомелье, сделавших три литра " вина" не нуждается. Всю жизнь на Кубани так делают вино и ни кто не умер от него. Автору спасибо за видео.
Мне было очень интересно смотреть этот ролик , хотя не собиралась я делать вино. Очень положительный человек. Трудяга. Рукастый. Наверняка хороший семьянин. Дай бог вам здоровья и благополучия!
Спасибо огромное, попробую, а то виноград есть, а как вино делать не знаю . ., раздаю соседям....а вино люблю домашнее, теперь буду со своим вином!!! Всех благ Вам!!!
Добрый день всем! На 10 литров сока после отжима добавляю 2литра воды и 2 кг сахара. Остальные действия всё как у Вас. Вино получается вкусное. Первый раз не добавляла воду было кислое. А в Вашем рецепте кажется воды многовато.
Во мужик ,МОЛОДЕЦ , смотри как коментарии забродили 😅 . Каждый делает по свойму в этом вся и прелесть . Нет в мире всего одинакового . Разное всё на ЗЕМЛЕ !
Но несмотря на множество полезных свойств и удовольствие от вкуса, Изабелла не имеет доступа к некоторым рынкам: сорт запрещён для коммерческого использования в странах ЕС и США. Причина звучит громко и устрашающе - повышенное содержание метанола, которое приводит к поражению печени и слепоте.
@@ЛПХ-всвободноевремя Спасибо за паучительную информацию.В этом году первый раз делала вино из изабеллы.Но вот с сахаром переборщила чуток.И получилось крепкое очень.Теперь посмотрела ваш ролик и знаю,что к чему.
Спасибо за информацию. Живу в Молдавии. Делаю вино сам уже много лет. В этом году сделал 400 литров из винограда Изабелла. Не могу понять, зачем вы доливаете воду в вино. У нас никто так не делает.
Грех, живя в Молдавии, делать вина только 400 литров. У вас там винограда немеряно растёт. Кроме посуды и ягод ничего не надо. Я бы сделал для друзей и близких хотя бы пару тонн.
80листикоав вишни Стакан черноплодки и литр воды кипятить 15мин остудить добавить стакан сахара и чайную ложку лимонки кипятить 15мин остудить отжать ягоды и листики добавить пол литра водки и две недели стоять очень хорошая настойка получается пить одно удовольствие
@@ЛПХ-всвободноевремя У меня виноградом Изабелла обплетен дом. Каждый год делаю до 200 л вина приблизительно вашим способом. Но возникла проблема его употребления. У меня никто не пьет. Да и я очень изредка. В этом году решил перегнать сок на винный спирт и попробовать сделать коньяк. Наверное, Изабелла не совсем тот сорт, но попробую... Вам удачи и здоровья.
В беларуси живу,а в нашем районе выращивают малину на площадях в гектарах А тут и виноград поспел.Зашла в Инет.А малины сколько в сезон выбрасывается не кондиции ! А ещё клубника пойдёт ! Ну не Кубань у нас - не умеем мы вина делать ! В домашних условиях.Малина и клубника вся с полей уходит в Россию. А клубники ягод сколько в этом году выбрасывали - прямо на поле - я из крестьянской семьи, мне так жалко было.@@ЛПХ-всвободноевремя
Благодарю! Попробую по вашему рецепту.А можно изюм сладкий добавить вместо сахара,а то у меня виноград кисленький,а вино хочется сухое получить.Всем виноделам доброго здравия!🌹
Здравствуйте! При всём уважении к Вам. Я не советую разводить виноградный сок после отжима мизги! Лучше так как есть. Вино получается более насыщенным и лучше работает. А если винограда очень много, то можно без добавления воды вообще!!!
привет ребята как делаю я отбираю виноград от сухого порченного и треснувшего на котором образовалась плесень нам процесс гниения не нужен !!!только чистый не мытый спелый виноград так как даже незначительное соотношение неспелого винограда может привести к повышенной кислотности !!! так все перебрали колотушкой помололи засыпали в тару стекло пишевой пластик не важно главное в темное место или накройте темной тканью дрожи боятся света !!! сахар не добавляю воду тоже так как в винограде всего на первый этап достаточно ставлю в комнату где стоит обогреватель настроенный на постоянные 21 градус это важно перепады температуры мешают брожению и так стоит все это дело 5 дней помешиваю 2 раза в день и то так слегка шапку утопить чтоб не заплесневело именно 5 потому что за 2,3 дня виноград не успевает отдать все из себя в сок !!! потом все отжимаю через марлю в три слоя и тут добавляем воду 5:1 поверьте надо легче будет пить и аромату не помешает так на литр сока добавляю сахар по этапно из расчета плюс минус 10 дней первая порция это 100 гр сахара на литр и ставим все под гидро затвор забудьте вы про перчатку затухается оно там нам нужно не допустить излишку кислорода в вино а газы пусть выходят вот пошло брожение смотрим наблюдаем может и за 7 дней весь сахар переработается смотрите с какой интенсивностью булькает ваше вино 2 этап сливаю с емкости 2 литра сока и добавляю 70 гр сахара так же на литр сока и опять под гидро затвор ждем наблюдаем!!! помешивать незабываем но уже реже!!! тихо не создавая цунами ))) помните там живые бактерии и стресс нам не нужен третий этап окончательный опять гдето через 10 дней может раньше добавляем 50 гм сахара на литр сока запоминайте сколько у вас сока так как добавляя сахар емкость увеличивается в объеме как я заметил 230 гм сахара это получается сладкое вино но спустя год хранение получается самое то !!! вы можете добавить 200 гм сахара будет полусладкое поэтапно 100:60:40 почему поэтапно так как большое содержание сахара блокируют дрожи не надейтесь на рецепт виноград у всех разный наблюдайте за вином!!! да снимаю с осадка через месяц так как может начаться процесс гниения на дне не у всех такое бывает но бывает он нам ненужен после ждем полной остановки гидрозатвора бульканье уже не слышно но нет хоп и бульк это медленное брожение пусть бродит оставте его в покое дрожи доедают лишний сахар все булькать совсем перестало снимаем еще раз с осадка переливаем в тару и в прохладное место если и там тепло такое бывает то гидрозатвор не снимаем ато въепать может ))ждем еще 2 месяца и дегустируем (мой вам совет тара стекло или пищевой пластик алюминий плохо мешайте деревянной палочкой после помешивания споласкивайте каждый раз из крана теплой водой!свет плохо !!! низкая температура плохо !!! много неспелых ягод плохо !!! руками лишний раз не лезте плохо !!!тару берите большую в обьеме планируемого вина !!!самое первое на разливе отправляйте на хранение остальное выпивайте )))да и брал мезгу добавлял в нее 250 грамм сахара воды теплой дрозжи спиртовые также выжимал сливал с осадка получилась хорошая штука всем удачи )))
А вам поверила. Когда мой муж занимался виноделием( его уже нет с нами) именно что то подобное он и делал. Так обидно, винограда много, а что сним делать, без любимого не знаю. А советы порой такие глупые. Спасибо.
@@SF.... я не понимаю вы без пробелов и запятых смысл понять не можите или чего или у вас нехватка запятых так наберите в поиске запятые и наслаждайтесь )))
Сегодня 5.12.2023 в Анапе +17. Буду делать вино впервые! Собрали 10 вёдер. В интернете много чего перечитала. Остановилась на этом рецепте. Чётко, ясно, интересно. Читая комментарии, я вижу тут не одна такого мнения! Потом отпишусь, что получилось😂
Когда вы этот процесс видите из детства - то вам хватит 1.5 мин. А когда я купила дачу и там растёт виноград и что с ним делать ? а ручки то не золотые ! хорошо что есть сейчас инет и такие люди как этот блогер и доступно,пошагово расскажет " чайнику" что сделать с виноградом.Живу в Беларуси - кстати.🥰
лайк 👍, только не понятно,когда перемяли и добавили воды примерно 30%,и когда всё отделили ещё надо будет воды сколько то добавлять?или за два раза 30%от объёма?
Ну тут речь о изабелле, многие пишут что именно изабеллу надо разбавлять. Типо голова может болеть и как автор говорит будет не вкусным.... Хз как делать, но 7 литров чистого у меня уже стоит... 😁
Есть другое хорошее видно, там парень норм объяснил. Короче он на пять литров сока, добавляет пять литров воды. То есть получилось 10 литров разбавленного сока, на эти 10 литров он добавляет 300 гр сахара на литр сока. Я поставил, незнай что получится, но бродит конкретно))) всё бурлит на кухне😁
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста а держать вино на мезге нужно с доступом кислорода или можно под гидрозатвор? У меня не хватает ёмкости и вино стоит на мезге в десятилитровых банках под гидрозатвором, или нужен кислород держа под марлей? Заранее благодарю!
Гидро затвор нужен когда сок с сахаром перемешаете и перельете в бутыль. Мезга с соком, регулярно помешиваем, как шапка поднялась и мошки появились, то отжимаем и под гидрзатвор
@@ЛПХ-всвободноевремя Дело в том что я первое вино уже держал 4-5 дней под гидрозатвором и как обычно пару раз в день мешал, переживаю чтобы оно нормально не играло без кислорода
@@Палыч-б9я когда сусло на мезге бродит, ему крайне необходим кислород, поэтому перемешивают шапку. А вот после отделения мезги ставят гидрозатвор, чтоб ограничить контакт с воздухом.
у меня вопрос,как кислород попадет в бутыль,когда там происходит реакция с обильным выделением углекислого газа(древнии народы тоже шлангочки ставили?)
Спасибо за видео....мужичек очень домовитый ...и камеру тяжело смотреть бракует ...но слушать айда ушел.....видео по содержанию очень понятно для нас начинающих ...на Изабелле....Поволжье в этом году 2022год замучился собирать урожай кг 260.и и в этом году он сладкий на удивление
Столько гадостей в комментариях одни умники, а почему своё правильное вино не снимите. Воду добавляют для разведения кислоты, так как этот виноград с кислинкой, чего не понятно,, все же сказали в видео. Спасибо за видео, продолжайте и не читайте таких умников.
Люди проснитесь, караууууул, вы что с ума сошли что ли какая вода, какой сахар, сахар убивает человека, сахар убивает капиляры, сосуды, органы человека, не убивайте себя и близких, а воду добавляют в больших заводах на больших производства для снижения себестоимости, а спирт и сахар добавляют для того чтобы женщины пили и балдели, никогда на Кавказе никто воду и сахар не добавляет уважающий себя хозяин дома, перестаньте врать и долбить голову людям не знающим, самое натуральное вино, это сухое вино к шашлык, остальное это отрава
К какому сорта винограда? К изабеллы в гостах указано 1к1, сок плюс вода, вы знаете кислотность изабеллы? Если разведете как вы пишите то привет вашему желудку.
@@pavelradzevich2298 я делаю каждый год, и если изабелла поспеет то она не кислая. Делаю проще довожу сахар в сусле до 30 брикс, как поспеет вино перед розливом добавляю сахар по вкусу и разливаю, стоит год два и такая вещь получается что магозинные просто отдыхают
Делаю без воды, получается прекрасное вино, кислота выпадет в виде винного камня, просто его надо выдерживать не меньше года и чаще сливать с осадка,но а если не в терпёж, пейте кислым,вином не упиваются, а наслаждаются его ароматом,вкусом. А вообще кому что нравится -кому арбуз, кому свиной хрящик.
Здравствуйте. Было у меня примерно 6 кг винограда. Выдавил, поставил. Сахар и воду не добавлял. Принесли мне ещё примерно 25 кг. Винограда. ВОПРОС: если я эти 25 кг добавлю к 6 кг теперь уже сусла, не испорчу ли всё? Между давкой 6 кг и 25 кг пройдёт примерно 15 часов. Или есть смысл разделить их. Заранее спасибо.
ставте сразу под гидрозатвор и через сутки с мизгой на холод 12гр. потом 20-22 дображивать не менее20 дней 3 раза с осадка сливаем. и не лезем грязными руками и будет вам счастье
Привет. Перенеси его в теплое место. Если ну никак, то отдели от жмыха, залей в бутыль и добавь винные дрожжи сухие, они в спец магазине продаюися, там тебя проконсультируют. 89066878392 мой телефон, в вацапе набери, расскажу на крайняк🤝
Не вздумайте добавлять винные дрожжи! Я добавила и брожение второй год не могу остановвить. Лучше изюм. А вообще то добавила жмых (мезгу) от винограда в красную смородину ( отказывалась бродить) и всё пошло по плану :))
Добрый день. Сделала вино по вашему видео. В бутыль перелила. Надела перчатку. Она надулась, сделала мааааленький прокол. 4 дня бурлило, работало и резко перчатка упала. Как быть? За 4 дня вино ж не может сделаться?
Снимите с осадка и опять под перчатку в теплое место. Попробуйте, если не сладкое, то добавьте чуть сиропа туда. И пусть бродит стоит. Или же оденьте перчатку без дырочки и увидите брожение)) С дыркой тоже угадать не так просто...
Все хорошо. Но, блин. Зачем повторять одно и тоже много раз? И посмотрев полную антисанитарию при давке винограда и добавлении "чистой воды", я не смогла себя заставить делать вино по этому рецепту!
Снимай с осадка и под перчатку, гидро затвор, оно еще бродить будет долго, но еле еле. Поставь его в тепло еще на месяц, и еще с осадка сними. Потом чуть попробуй, есть ли пузырьки, если нет, и в холодное место в погреб В холоде вино осветлится. Тогда уж разлей по банкам и закатай. Чем дольше вино стоит, тем лучше вкус! Ну для интереса хоть литр подержи 1 год и ты поймеш, что будет хорошее вино! 🤝
Вторй раз с осадка и в тепло под гидро затвор, пока перестанет подавать признаки брожения. Только потом в холод, можно в этой же бутыли, перчатку одеть.
Универсальное соотношение сок/вода - 5/1, то есть, на 10 литров сока 2 литра воды. Это делается для снижения кислотности. Сахар добавляется для укрепления. Потом - для консервации. Сахара добавлять надо 250-300 гр. на 10 литров воды. Но не весь сразу, порционно.
@@ВалерийФедоренко-и8м да, 300 гр. на 10 литров воды. Из расчёта 30 гр/литр. Вы можете и не добавлять воды, а сыпать сахар прямо в сусло. Но если кислотность у винограда высокая, её лучше понижать водой.
Смотри, как мезга начнет бродить в кастрюле, то помешивай ее пару раз в день и через 2 дня отжимай и переливай в бутыль. Соку 3/4 части плюс 1/4часть воды. На 10 литров сока плюс вода надо 2кг сахара.
Как перчатка сдуется, то слей с осадка трубкой отсифонь. И опять под перчатку дображивать и отдыхать на пару месяцев. Вино должно выстояться и вызреть. Перебродило не значит что готово. Пару месяцев пусть под перчаткой постоит, потом разлей в 3х литровые банки и закатай крышками и в погреб, прохладное место на 3 месяца, потом готово! Только спустя месяцы можеш только оценить вкус напитка.
Воду в вино? На продажу, побольше? Или от продавца пива осталась привычка? Шмурдяк не пиво и не вино. Винный напиток ,не больше. У меня без воды прекрасно все получилось. И цвет и прозрачность.
Спасибо за урок! А скажите пожалуйста, в готовом вине, первоначальный вкус и аромат изабеллы присутствуют, или нет? Если нет, то тогда опишите пожалуйста какие ароматы в нем присутствуют. Спасибо за будущий ответ!
Аромат стойкий, но уже видо измененый конечно. Советую хоть месяцев 10 выдержать в погребе!!! Вскус и арромат меняется в лучшую сторону, очень вкусное вино! Я держу до весны. Некоторые пьют сразу как перебродило, потом говорят мой рецепт какашка,,,, алкаши,,,, 😄
