В прошлом году приготовила по вашему рецепту вино и из смородины, из крыжовника, из сливы- ахнула- все получилось!!! Такая прелесть вышла!!! Раньше вообще вино не заготавливала, спасибо вам за такой подробный и ясный рассказ, за щедрость на рецепты
Спасибо огромное за подробный рецепт. Вино получилось замечательным. Результат превзошёл все мои ожидания. Цвет рубиновый, вкус насыщенный. Вино полусладкое с тонким ароматом смородины.
Огромный лайк!!! От души порадовался за автора этого замечательного ролика и за сам ролик. В этом году попробую сделать вино из смородины за основу возьму ваш рецепт. Удачи вам и здоровья.
Да Анатолий, как всегда всё у Вас все видео очень вкусные!!! Прямо так и хочется оказаться за вашим столом в то время когда проходит дегустация блюд!!!
Спасибо!В прошлом году делала сливовое вино 🍷.Первый раз получилось 🤗. Обычно уксус....Но после вашего видео я умудрилась сделать домашнее вино! Спасибо от Всей Души!!!
@@user-bt3jn9ls6q К сожалению у меня нет такого количества малины, что бы приготовить вино, возьмите 4 кг малины и повторите рецепт клубничного вина на моём канале и всё у Вас получится.
Спасибо огромное, что весь процесс засняли и в одном видео выложили. Отдельное уважение за измерение градуса! Уже столько пересмотрела, одни делают из йошты, а пишут, что черная смородина, другие снимают только первую часть, а продолжение, как в анекдоте "посадка в следующем выпуске". Третьи вообще не представляют, что делают: не подозревают даже о существовании в ягоде органических кислот, потому не добавляют воды... В Вашем видео - самый грамотный подход. Буду по Вашему рецепту делать.
@@user-dc9ge2jp4m нужно покупать более дорогой прибор-виномер, рефрактометр.... сам хочу его заказать, да все забываю.. А этот поплавок -извините, туфта... В вине может быть 10 градусов, а он покажет 15...или наоборот ))
@@user-dc9ge2jp4m данный поплавок (цена его 50 рублей) более менее измеряет правильно градус (ну 10% погрешность), если НАЧАЛЬНАЯ суммарная сахаристость сусла была 25%. Вот так он откалиброван!!! И измеряют градус его в СУХОМ вине (где нет сладости, все отброжено!) В данном видео сахаристость - не менее 35% (нетрудно подсчитать же... берете кг сахара, природного + добавленного и делите на общий объем сусла (9 литров тут, как я понимаю)). Да и выбраживается сахар не полностью... Потому измеряемый градус тут - с потолка..или с бодуна ))
Доброе утро! Интересное будет видео! Но увы, в этом году у нас на всех кустах ( у нас их много) нет ни единой ягодки, впервые за всё время. У соседей тоже. Очень жаль! Но не последний год живём, правда? Рецепт сохраним , пригодится в дальнейшем! Москву и нашу дачу в Подмосковье заливает, дождь нудный и долгий, ночи прохладные, бедные огурцы в теплице... И, как всегда, большое спасибо за нужный рецепт! Доброго вам дня!
@@user-yx9ok2tx6w 1) сахара 2.7 кг на 9 литров сусла... Тут ЯВНЫЙ перебор! Если бы дикие дрожжи смогли сожрать весь этот сахар, то (с учетом природного сахара) получилось бы вино 17-18 грд (объемных)!!! Обычно же хотят сухое вино, 10-12 грд (и без сладости).. Так что советую пересмотреть эти пропорции... 2)а насчет диких дрожжей... В 21 веке намного проще купить хорошие винные дрожжи (рублей за 100), и прогнозируемо получите лучшее вино, с нормальной органолептикой...
Добрый день! С новым 2022 годом! С новым счастьем!! Благодарю Вас за этот прекрасный рецепт!!!! Осенью поставила вино. Первый раз делала, поэтому не знала, чего ожидать! Получилось такое вкусное и ароматное вино, что муж и друзья сказали, пора открывать мини завод:))) Делала вино из трех разных сортов черной смородины. 1. сорт Титания. 2 зеленый сорт черной смородины(из него получилось белое вино), 3, очень старый сорт с крупными плодами и сладкой ягодой. Вино получилось полусухое. Содержание сахара от 5 до 6. Крепкость 10-12. Божественный напиток!!! Осадок каждый сорт давал разный. Самый большой был в белом вине.Но при этом вино было прозрачное!!! Красное вино имело темно гранатовый цвет,3 сорт более терпкий запах смородины не наблюдала. Был очень приятный аромат вина. Никто не определил из чего это вино. Но все сказали, что ооочень вкусное! Этой осенью обязательно еще буду делать. Так же посажу виноград, т.к увидела у вас рецепт из винограда! Еще раз благодарю!!!
@@user-uv7ed2sw2o Здравствуйте , Анатолий. Первый раз у Вас на канале , понравилось ваше изложение видеорецепта смородинового вина. Есть ли рецепт вина из крыжовника , и йошты ? Буду очень признателен за ссылку. Заранее Благодарю.
Я в прошлом году по рецепту Анатолия сделала вино из черной смородины. Вино вообще никогда не ставила до этого. Получилось очень вкусное полусухое вино. Последние 100 или 200 г(уже точно не помню) я не добавляла, так как люблю вино сухое. Кто ни пробовал, всем нравилось). Так что спасибо за рецепт! В этом году снова ставлю такое вино!
@@user-ch9xx6pv3z ну как раз миксы - это часто ерунда.... ни рыба ни мясо,... Не пробовал купажировать черную смородину и крыжовник, но вдруг что то интересгое будет... к примеру черная смородина и рябина черноплодная - бяка отвратная...
надо было четко где-то САМ рецепт написать: 4 кг ягод, добавил к ним в сумме X литров воды и Y кг сахара... Все остальное - технология... Где сам-то рецепт?))
@@user-lk9md5ki9h тут довольно мутно и нечетко... да и не совсем правильно... 1) Мужик говорит про 10 литровую бутыль, на деле там не более 9 литров... 2) на 4 кг ягод примерно добавляет 6.5 литров воды. Это верно ( из 4 кг ягод можно выжать 2.6 литров сока, смешиваем с водою в отношении 1: 2.5 ) 3) Сахара 2.7 кг на 9 литров сусла... Тут ЯВНЫЙ перебор! Если бы дикие дрожжи смогли сожрать весь этот сахар, то (с учетом природного сахара) получилось бы вино 17-18 грд (объемных)!!! Обычно же хотят сухое вино, 10-12 грд (и без сладости).. Так что советую пересмотреть эти пропорции... 4) да и насчет диких дрожжей... В 21 веке намного проще купить хорошие винные дрожжи (рублей за 100), и прогнозируемо получите лучшее вино, с нормальной органолептикой... 5) измерение градуса -это ФИКЦИЯ, не имеющая к реальности отношения.... читайте инструкцию по этому виномеру-поплавку... 6) начальный этап (называют его "подбраживание мезги") делается с малым количеством добавляемой воды и сахара
@@user-fw9hr9tp7r добрый вечер Моисей. Подскажите пожалуйста, где найти методику расчета пропорций воды и сахара, и какие входные данные являются значимыми для процесса с целью достижения оптимальных вкусовых качеств. Старая литература по теме виноделия для меня как то не достижима, а рецепты из интернета не учитывают качества исходного материала. А "плавать" не очень хочется. Труд то ведь свой, да ещё и упорный!
@@user-ij5fd4gj9s 'это зависит от кислотности ягод... и от того, какое вино вы хотите... для смородины смешиваем сок с водою в отношении 1: 2.5 или 1:3, для других ягод воды может быть 1:1
Анатолий, спасибо за рецепт. Вот с прошлого года вино поставленное, по вашему рецепту испробовали на 8 марта. Вкуснотища, ничем от магазинных не отличается на вкус: пить приятно, запах, "ножки" на бокалах, все настоящее☺️. Дай Вам Бог здоровья и благополучия на долгие годы.
Спасибо Анатолий , третий год делаю по вашим рецептам . В этом году урожай красной смородины. Знаю , что эта ягода взрывная . Дайте , пожалуйста рецепт на эту ягоду .
Вера, добрый вечер. Я никогда не делал вино из красной смородины( У меня её просто нет в таком колличестве) но я бы попробовал с 3.8-4 кг смородины прим 8 л воды и 2.8 кг сахара.
У меня отец делал яблочные вино давил соковыжималкой сок дальше винные дрожжи сахар был но не в таком количестве,а это брага получается заливай в куб и погнали.
я банкой разминаю (банка - из под сока, специфичной формы, разминаю в узком пластиковом ведре)... 10 литровое ведро смородины прекрасно разминается за 20-30 минут, ну еще ручками в мезге остатки ягод давлю 2) отжимаю ручками, через сетку (для стрика в машинах которая), ведро отжимается всухую, за 30 минут. Все такие белоручки)))
Спасибо за рецепты. Второй год, как занялся изготовлением вина по вашим рецептам. Всё супер.вино получается изумительным. Ролики смотреть приятно. Всё чётко объясняет Анатолий. Единственно, что обидно, не нашел рецепта вина из красной смородины. Если такой опыт у вас есть, буду очень признателен за рецепт.
Анатолий! Прошло примерно три недели очень активное брожение перчатка чуть не взорвалась, сняла перчатку одела кришку для вина, не знаю что делать дальше, подскажите пожалуйста!
@@user-uv7ed2sw2o у вас туфтовый затвор (самый худший), купите нормальный (резиновая пробка + трубка ).. И вообще -вы ручками, через сетку, отжимайте жмых... И сока больше выжмется... а то ощущение, что вы белоручка...
Спиртуозность в вине уже не измеришь... потому что там уже плавают взвеси! Так же как в воде или спирте можно замерить ареометром, а в настойке, наливке, вине нет! Только путём расчета! Удачных вам заброд!) Тоже делаю вина, наливки и настойки!
Добрый день. Подскажите пжл., а ведро пластиковое, в котором ягоды, вода и сах.песок, нужно закрыть крышкой или просто марлей накрыть? (это когда ставим в самом начале на 3 суток).
Доброго времени суток ! Посмотрел Ваше видео , всё понравилось . Но удивлён тем что ягоду прогнали через мясорубку и далее дуршлаг алюминиевый . Я ничего плохого не говорю , но меня учили старшие чтобы при изготовлении вина связь с металлом исключить желательно вообще . Я делаю вино из чёрного сорта винограда . Возможно это и норма , но я как то побаиваюсь металлических применений . А так всё доходчиво . Спасибо .
меня кстати этот момент тоже смутил... Если я и применяю дуршлаг, то пластиковый (стоит 40 рублей в любом магазине)... Мясорубка тут из нержавейки, так что нормально... Но проще банкой раздавить ягоды (нашел банку специфической формы -удобно хватаить и давить в пластиковм ведре...под конец еще и ручками додавливаю, я не белоручка...), и пороки меньше... Виноград тоже так давлю (10-20-30 кг без проблем так обработать, а вот если у вас 100 кг, то для дробления применяют строительную дрель, с насадкой.... ну или дорогостоящую дробилку покупают...
@@user-uv7ed2sw2o этот виномер-поплавок показывает правильный результат, если у вас общая сахаристость сусла была 25%! Во всех других случаях он может показывать ЧТО угодно!! Ну откалиброван он так изначально!!!
Какое красивое. Скажите как вы рассчитываете количество сахара? Сегодня поставила сливовое, 8 л сливы+7 л воды. Сахара насыпали кг. Не хочется слишком сладкое. Следить за брожением и добавлять?
Всё грамотно, аналогично делал из ирги,давно,забыл было,вас посмотрел и вспомнил,жаль что поторопился и начал делать из смородины по другому рецепту,там на брожении на 5кг ягоды советует 3кг сахара,сразу показалось ,что не должно быть так,но торопился и не думал,потом читал коменты у многих прекращалось брожение,сусло было сладкое ,а алкоголя низкий процент,вот теперь переживаю, что не получится,может посоветуете как исправить ситуацию?
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, поставил вчера вечером перетёртую смородину залитую сиропом бродить, а жидкость стоит уже сутки и не бродит(нет ни пены ни иных признаков брожения). Это нормально, ждать дальше? Сколько дней Вы ждете, пока Ваши смородиновые дрожи "заиграют"?
@@user-uv7ed2sw2o Да нет, стояла в комнате, где сплю, в углу(около 22 градусов). Нет, не мыл, только руками перебрал от мусора. Да, Вы правы, сегодня утром увидел "шапочку". Ещё раз спасибо за рецепт!
Здравствуйте. В том году делала, на пробу вишневое вино. Спасибо за рецепт, очень вкусное полусладкое вино получилось. Подскажите пожалуйста как сделать вино сухое?
Анатолий, снова здравствуйте в 2021году) в прошлом году делал по вашему рецепту крыжовник и яблочное вино, в этом тоже нужно сделать , но ещё добавить в коллекцию смородину. Крыжовник вино , спустя год стало вообще вкусное, даже на новый год и весной пробовали ,чего то не хватало, а сейчас, с годом выдержки вообще бомба!!! Скажите пожалуйста сколько можно хранить вино собственного производства?
Если у Вас вино выбродило полностью, до победного, без всяких принудительно остановок, храниться будет очень долго! Согласен с ответом выше, 10 лет в подвале, тд.
@@user-uv7ed2sw2o подскажите, пожалуйста, как дальше хранить вино после дображивания: разлить по бутылкам и укупорить или в этой же бутыли, в которой готовилось? Как вино сохранить 10 лет, чтобы оно не превратилось в уксус или не испортило своих вкусовых параметров?
@@SvetlanaPototskaya Вино нужно обязательно снять с осадка и перелить в чистые, сухие бутыли любого объёма, главное заливать вино практически под горло, и в тёмное прохладное место на хранение ( закупорить герметично.)
Анатолий,добрый день! По вашим рецептам делала вино в прошлом году.Удалось! Показывает крепость 10%,но почему-то друзья не верят,говорят оно крепче,и это действительно так,крепче магазинного! Вообщем хорошие рецепты! Анатолий подскажите пож-та хочу приготовить вино из ежевики на какой из ваших рецептов опираться?
Светлана, из ежевики я вино никогда не делал (из за её отсутствия), но думаю рецепт из клубники вполне подойдёт тут и кислотность в принципе одинаковая думаю у Вас получится попробуйте,
нужно как можно дольше продлевать брожение подкармливая дрожжи сахаром, мне удавалось разгонять сливовое вино до 18 гр, но пить такое вино неприятно, и без закуски невозможно
Здравствуйте. После добавления последних 100 гр сахара прошло 10 дней и перчатка упала. Можно сливать с осадка и в погреб или всё-же нужно выждать месяц?
1. Пока на поверхности есть пузырьки, вдоль стенок, вино ещё бродит и не важно упала перчатка или нет (возможно сработал температурный режим, дрожжи не любят перепадов температур). 2. Если Вы хотите получить сухое вино, достаточно сахар в соке, при первоначальном переливании на брожение, довести до 23-25 процентов. Когда вино отбродит, сахар покажет в районе 0%, 23-25 умножьте на 0,55, это и будет крепость вашего вина. Не надо каждый раз в процессе брожения добавлять сахар, это ошибка новичков, таким был и я в недавнем прошлом. 3. Купите гидрозатвор змейкой, там наглядно будет видно, бродит вино или нет. 4. Даже у отбродившего будут ещё идти процессы, снимите с осадка и поставьте в прохладное место на недельку, должен будет выпасть винный камень, он будет на дне и на стенках бутыля. Затем опять перелейте вино в чистую тару и в погреб...
сахар, это пища для дрожжей, который они перерабатывают в спирт, чем больше сахара сумеют переработать дрожжи, тем крепче будет вино, поэтому если фруктоза содержит достаточное количество сахара что бы заработали дрожжи можно ставить и на ней
Сделал вино по Вашему рецепту. Ещё гуляет, но получится прекрасное вино из смородины. А как Вы делаете вино из яблок? Я раньше делал из яблок. но хочется сравнить с Вашим.
Добрый день. Решил попробывать приготовить по вашему рецепту. Правда, ягоды было 6.3 кг. Из этого расчёта внёс коррективы на всё остальное. Активное брожение закончилось через 2 недели. Это плохо? На вкус сладкое.
Да, брожение закончилось рановато (дрожжи не переработали весь сахар) попробуйте добавить горсть изюма (не мыть) что бы запустить брожение, и держите вино в тепле.
Анатолий - доброго времени суток. Скажите какой смысл ежедневного добавления сахара по 200 Грам? Когда можно добавлять примерно через неделю т.к. брожение всё равно идёт....
Анатолий спасибо за рецепт вина ! Подскажите , оно получилось сухое , полусухое или полусладкое ? Ни разу ни делал вина, вот собираюсь сделать на новогодние праздники первый раз в жизни из замороженной чёрной смородины, но хотел бы получить на выходе сухое
Закажите винные дрожи Жервин 11 английские культурный штам . Я У себя в Москве покупаю в магазине пиво и брага . Так вот с ними я из ягодного ассорти сделал отличное вино из замороженнных ягод . Эти дрожи специально для плодовых вин
@@user-uv7ed2sw2o Культурный штам дрожей в помощь . Я спец виннные дрожи давно использую именнно выведеные для плодовых вин . Из замороженных ягод уже через месяц получил вино в 11 градусов . И вкусное получилось . Ассорти . вишня смородина черноплодка . И устойчивые к понижению температуры
@@user-ch9xx6pv3z Мне предлагали сотрудничество в рекламе вот таких вот винных наборов из ягодных ассорти и винных дрожжей. но я как то больше доверяю натурпродукту, и поэтому отказался.
Анатолий здравствуйте!Первый раз ставлю вино,скажите пожалуйста вот я поставила как вы говорили,бродить начало вино через два дня , уже бродит сегодня третьи сутки под марлей в ведре,уже наверное жом можно снимать, ответьте пожалуйста.
