Все о брожении под давлением | Ошибки пивоваров | Стратегия 21 

Вот чем блогер отличается от технолога. Что-то где-то посмотрел, прогнал чушь,а люди тебя смотрят и верят. Вот так у нас по центральному телевидению х... в ухо вкручивают населению. Начал рассказывать ,рассказывай как нужно делать и что для этого нужно сделать,а не страшилки рассказывать

Про побочку во вкусе при брожении под давлением вы не вполне правы. При повышении давления метаболизм дрожжей смещается в направлении от побочных к основным продуктам. Повышение давления по действию на метаболизм дрожжей аналогично понижению температуры брожения. При прочих равных при давлении выделяется меньше побочных веществ,но и брожение идет медленнее т.к. мы смещаем химическое равновесие реакции влево. Про перекарбон при брожении под давлением это вообще неверный довод, степень карбонизации зависит исключительно от давления и температуры. При температуре основного брожения например эля получить значительную карбонизацию это нужно постараться и поднять давления до заоблачных высот. При обычном подходе основное брожение проводим при небольшой давлении 0.3-0.4 атм, далее плавно поднимаем до нужного в зависимости от необходимой карбонизации одновременно опуская температуру, так получится более хорошее пиво.

Здравствуйте, делаю брожение под давлением, в металлических кегах, шпунт 2,5 бар, пиво плотностью 10,12 плато, через две недели готово к розливу через фастбир, давал пиво на дегустацию опытным пивоварам и технологам, никто побочку не услышал, так что этот метод имеет место быть, чем меньше переливов тем лучше, по принципу цкт, брожение карбонизация осветление созревание в одной ёмкости, этот метод никак не новый, и известен в пивной индустрии давным давно, первые опробовали этот метод Американцы, сбраживая под давлением, и повысив температуру брожения лагеров до 12,15°с, производительность пивзаводов увеличилась в два раза, ну а там каждый как хочет так и бродит)))

При брожении под давлением выбрродит сусло за 8-14 дней, и всё .Дальше розлив и употребление молодого пива либо убрать на хранение .А если по другому это еще перелив и время на корбанизирую.Брожение под давлением это кономия время прежде всего ,риск заражения минимален.Отбродило разлил в бутылочную тару и можешь не искать привкус дрожжей.Нет ну если ты любишь возиться с переливанием с пустого в порожнее то вопрос исчерпан.Все должно сводиться к тому чтобы упростить жизнь пивовару даже если это будет дорого .Если человек увлечен этим делом то рано или поздно он пройдет к тому чтобы затратиться на шпунт и кегу .А то пройдут друзья а ты им ,ребята ждём ещё 7дней пиво на карбонизации.Высохнут ведь жалко друзей😁😁😁

Какая-то ересь простите. Вот тут Крис Вайт професcор биохимии обсуждает для чего используется брожение под давлением. Pressure Fermentation with Chris White & John Blichmann- BeerSmith Podcast #163 (Cмотрим кому интересно) В крации - давление дает чистый профиль, не подходит для сортов где нужна ароматика дрожжевая.

Согласен, не вижу смысла в брожении под давлением дома, а вот насчёт праймера не согласен, так как праймер + стеклянная бутылка это самый простой и, что немаловажно, дешёвый способ получить СО2 в своём пиве)

Не знаю насколько я правельно делаю, но делаю так: Основное брожение с гидрозатвором неделя при 18 Опускают температуру до 6-8 и держу ещё неделю Далее кеги, температура 0-2 давление 1бар на две недели. Розлив пэт бутыльки .

Расскажи про профили воды, как их можно добиться в условиях городской среды(в том же Питере, вода из крана отличается от района к району) как влияет мягкость на воду и как можно отрегулировать % минерализации. Ещё одна тема азотные капсулы, и почему ипы, стауты и прочие крепыши вкуснее на азотных смесях, нежели на СО2.

У меня в обычной бочке с гидриком бродит, потом в металлические кеги 50л разливаю и баллоном карбонизирую.

сколько должно оставаться единиц плотности до планируемой конечной плотности для дображивания при давлении в цкт когда опускаем температуру после основного брожения ?

Смотри, дядька: при брожении под давлением можно легко забирать из кега пиво, добавлять в кег пиво (или разные другие нужные жидкости) , можно забрать осадок со дна, можно вносить дрожжи , передавливать пиво из кега в кег - и всё это это не открывая ёмкости, действуя в среде углекислого газа. Используя брожение под давлением - можно обойтись без насоса, не тревожить пиво крыльчаткой. Получается, половина того что ты тут сказал - полная фигня. Лучше вникни в тему и запиши новый ролик.

Хэви метал, делаю пиво в домашних условиях и охлаждать его как мне зазочеться немогу тк нет примочек для этого. Я делаю так: основное брожение в пластиковой цкт 4 дня (пшеничка 5дн) потом переливаю в кеги и хорошенько пробулькиваю его углекислотой пока пена пойдет через край (так я убираю кислород из кеги) потом кег стоит еще 4 дня при комнатной темпер (темпер в зависимости от погоды разный) иногда стоит меньше 4х иногда больше, вообшем держу в кеге при небольшом давлении пока пиво непросветлиться (свечу через кегу фонариком и если видно лампочку пиво считаю готовым) потом переливаю в другую кегу через фильтр механ чистки воды ячейка 1мкр и ту кегу держу в холодильнике 1 день и потом принуд корб и можно разливать, пиво в первые 3-5 дней балдежное но потом аромат солода начинает пропадать, что скажешь про мой способ вери гуд?))) но бывают моменты когда пивчик мутнинку ловит редко но бывает

Про искусственную карбонизацию сказал точно, так карбон декстрозой и сахаром меняют вкусовой и ароматический профиль пива. Залил в кег, дал газа, стравил воздух, забыл на месяц, всё. Хорошо, просто, понятно, безопасно. Так и разливать ещё одно удовольствие.

Ваш талант да в засушливые районы!

Думал будут рассказывать как в пластиковом ведёрке с гидрозатвором забраживать, а тут всё серьёзно оказывается

Доброго времени суток! Задумал прикупить себе ЦКТ, чтоб всё как положено, шпунт, рубаха иих) А вот информации о сбраживании пива в цкт, как это делать правильно, особо нигде нет. Расскажите уже) Думаю, будет интересно многим. И оогромное спасибо за знания!

Однако....всегда шпунтовал свой мини цкт после 3-5 дней, на 0.2, затем к 10 дню до 1бара, дефектов не чувствую...но всё познается в сравнении...спасибо, бум думать 🤔

Американцы сейчас внедряют оборудование для брожения под давлением домашников и как я понял рекомендуют от старта. Мой личный опыт пока позитивный, преимуществ для домашнего производства больше.

Короче, если ты не шаришь как грамотно сбраживать пиво под давлением, то не нужно рассказывать что это неправильно!!! Посмотри на канале Пивного Гурмана. Там мужик очень подробно рассказывает как происходит брожение и как разливать без дрожжей. Короче фуфло. И рассказываешь с каким-то презрением.

эх молодо зелено,думаю вы ошибаетесь))

не вижу ничего плохого если я карбонизирую декстрозой уже в ПЭТ бутылках, варю только для себя. Конечно удобнее перекачать в кегу и поставить под СО но это дорого и романтики нет. Домашнее пиво должно быть простым, как самогон(вонючим, крепким и сшибающим с ног)

Расскажи про ph

👍

Брожение в ЦКТ делаем так. После основного брожение снимаю дрожжи и ставлю на охлаждение до 1-3 градусов. После ещё одного снятия охлаждаем до 0.5 и ждём 2 недели. Давление набирается само и просто держится на шпунте. Порекомендуйте как улучшить

Речь Шуры Балаганова на могиле Паниковского

Добрый день! Спасибо за видео, очень интересно! А если предположить, что дома есть ЦКТ, которая держит давление, со шпунт-аппаратом. Тогда я себе процесс представляю примерно так: после охлаждения сусла литр-два отливается в колбу, засеивается дрожжами и на магнитную мешалку, чтобы определить конечную плотность (КП). Основное сусло переливается в танк, шпунт-аппарат открывается полностью (работает как гидрозатвор). И где-то за пару процентных пунктов до КП шпунт-аппарат закручивается на нужное давление (до 2 атмосфер), и пиво должно карбонизироваться. По достижении КП танк охлаждается до +2 С, чтобы газ лучше растворился в пиве. Что в этой схеме не так?

в кег накачать, который 3-4 держит, это ведь с запасом? Потом как разливать? только пегасами?

Почти все что он сказал это актуально для больших танков на заводах, а к мизерным кегам это не относится, все зависит от объма!

У меня вылетал фитинг. Ладно сбоку стоял. Ибанул в потолок прямо точно в спот. Повезло. Потолок не порвал, и отделался загнутым светильником им испугом. Давление было примерно 1 бар. А если 2 или 3 это все как потрон

Естественная карбонизация,шпунтованием с выставлением лимита давления ,позволяет насытить пиво естественной углекислотой. Избежать заражения при розливе. Даёт возможность разливать без доступа кислорода, в балл-лок ПЭТы.Ну и пиво получается более сухим, чтоли. Это личные наблюдения.

Добрый день! ЦКТ какого производителя используете? И можете эти ЦКТ рекомендовать?

Где взять такую футболку? После выпусков с участием Владимира стал так же со всеми здороваться👍😂 Спасибо за рубрику! Очень круто подчерпнул для себя много нового👍👌

Пока я не узнал что это самое ненавистное видео на канале, оно не вылетало по 100500 раз в рекомендациях

что вы хотели сказать этим монологом?

Можно слушать всех. А вот принять истину от вас я за.

Херня эти праймеры полная! только принудительная карбонизация-) Молодец палец вверх!

Спасибо большое! Получил полезную инфу. А то насмотрелся видео о брожении под давлением, как раз парил мозг, как это организовать у себя. Теперь не буду. :)

Я варю пиво и аарбонизирую только праймером. Пробовал карбонить со2 отличается координально причем в худшую сторону👎👎👎👎

Про цены на шпунтапарат, не такие они и заоблачные есть оборудование Kegland, шпунт стоит 700 рублей, думаю все могут себе позволить, про карбонизацию согласен, про ароматику нет, брожение под давлением делает вкусовой профиль чище, и практически полностью исключает оксидацию и скисание пива, ферментеры Кегланд позволяют и снять дрожжи и охмеление провести все под давлением, этой проблемы тоже нет, удачи

бородач далек от практики .несет чушь. он не разу не сбраживал под давлением.бред.

Не тех ты смотрел)) и ничего не понял) Посмотри -«Пивной гурман» 3-5 летней давности Какая перекарбонизация) если лишнее давление уходит, а дрожжи под давлением быстрее работают) Просто бла бла бла) попробуй, а потом рассказывай

Как только услышал про перекарбон при сбраживании под давлением, сразу выключил! Понятно, что вы верхушек нахватались, не вникая в природу происходящего и выдаёте своё мнение за единственно правильное! Дизлайк 👎

Брожение под давлением форева !

А я сбраживаю под давлением в книгах с самодельным шпунтом, типа как у Самозванцев и у Пивного гурмана на канале. Вполне хорошо получается.

Как двоечник у доски. Соберись братишка!

Чувак похоже нанюхался дрожжей, в глаза не смотрит - раздражает(((

Самое печальное, что не опытные домашние пивовары смотрят такие видео и верят в этот бред. Что значит нет выхода побочным газам, опасность взрыва и перекарбонизация? Это случится если просто закрыть бродилку наглухо (но так даже не опытные не делают) . Через шпунт аппарат все лишнее также выходит в атмосферу, и газы и лишнее давление.

Какая глупость,три года перешел на сбраживание под давление в металлических кегах.Пиво сбраживается за 14 дней.Пиво вкусное,бродит притемпературе 15-20 градусов.При 2.5 атм.Все как у ,,Пивного Гурмана".Розлив при помощи ,,Пегаса".И дрожжей на кегу 1-2гр.Удалил из подписок всех таких знатаков.Оставил только с их всегда замечательными идеями,,Пивного Гурмана"и ,,ТДД".Меньше слушайте таких диваных экспертов,а сморите,как люди уже давно все сделали и своим опытом делятся!

Садись! Два!

Ведущий кривляется как клоун, излагает мутно....видимо также как и пиво его

Мереть в пиве ph это глупость.Пиво это не вино ph там роли не играет.

Да знаем мы все про новые кег и, тоже Америку открыл .

Много воды, полезного откровенно для меня ноль. Видео нужно назвать "Мои мысли по поводу брожения под давлением но это не точно".

мутный дядя

Болтает, болтает,а толку то нет,запутал всё

Да.... Ты сам то понял, какую чушь здесь несёшь? Тебе вообще пивоварение заниматься воспрещено