ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника! 

Спасибо большое за ваш рецепт. Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая. Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться. Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды. В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба )) И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей. Как я делаю. Закваска: Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается. 1 - Опара: Закваска 30г Мука ржаная цельнозерновая 250г Вода родниковая 400 г Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит. 2 - Хлеб: Опара Соль 1/2-1 чл По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л Всё хорошо перемешать потом добавить муку Мука 250г В итоге получается примерно 900 г сырого теста Высчитал следующие пропорции: Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато. Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность. 3 - Выпечка После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку 10 минут - 200 градусов 50 минут - 180 градусов Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь. Утром Хлебушек готов. Кушайте на Здоровье!!!

А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?

@@user-ox8st7or1x конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео

@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!

@@user-nm7ue8rr8j это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.

Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!

Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..

@@user-vo6bc5pn3q если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки

@@user-vo6bc5pn3q Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".

Прошу вас укажите пропорции.

Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.

а выкидывать обязательно?

@@user-us9os4nd4c Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего. Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках. Это моё видение и опыт. Храню пшеничную закваску с 2015-го года. Благодарю!

Ничего себе!!! Суууупер👍👍👍👍👍

Настоящий мужчина! респект

Восхищение!!!

Ого

Wow!вот это жизнь!

Поделитесь пожалуйста, как получить 400гр ржаной закваски чтобы хватило для запека???

тоже не нравится этап выбрасывания.

Да. Если логически подумать, можноже в два раза больше мукой подкармливать. Или половину в другую банку положить

​@@sayyoraakhmedova9345тогда она будет расти в прогрессии

Аналогично.

Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.

Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!

Такую сухую закваску блогеры из Америки рассылают по всему миру .а тут самим можно сделать

Благодарю, всё понятно🙏

Спасибо Вам огромное!!! Для меня это высшая похвала!!!🌹❤

🌹🙏❤️