Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков.

Подписаться 136 тыс.

Просмотров 179 тыс.

50% 1

Подробный рассказ про вымачивание грибов.
На эту тему нас очень часто спрашивают. Мы попытались наглядно показать весь процесс по дням.
".... Вымачивание - это сложный ферментативный процесс..."
"....Время. вымачивания зависит от температуры"
Видео снято с 11 по 14 сентября 2017 года.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные рассказы про переработку грибов на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу xn--90acbgep7bn...--p1ai/pererabotka
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области" в 2-х томах - это грибной справочник на долгие годы Вам и Вашим внукам. Для заказа книг пишите на почту nikolaj.budnik@gmail.com.
..............................................................................................................................
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to...
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk

Опубликовано:

27 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 433

@ЛенаАвдеева-е9п 7 лет назад

Здравствуйте.Очень важный ролик для многих новичков и некоторых "опытных". Но важна и вторая часть - собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре). Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано - после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем - в холодильник), в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия - увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе - и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку - у меня 24 - 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?

@TV-xv1ic 7 лет назад

Очень правильные вопросы. За долгие годы у нас выработался свой алгоритм действий. После вымачивания и засолки мы храним грибы на открытом балконе. Осенью температура ниже 0 редко опускается. Если небольшие заморозки, то баки с грибами накрываем укрывным материалом. Если сильный мороз ниже 5-7 градусов, то приходится заносить в квартиру. Грибы солятся дней 30 - 40. После этого срока смотрим на зрелость грибов. Если грибы ещё не созрели, то заносим их в квартиру и следим за процессом. В тепле процесс созревание резка ускоряется. Потом грибы раскладываем в стеклянные банки под пластиковую крышку с загнётками. Банки стараемся хранить в прохладном месте (шкафчик под подоконником, на балконе в "антихолодильнике", на полу возле балконной или входной дверью, можно просто на полу под кроватью) Грибы стоят очень хорошо.. Если вкратце, то вначале мы даём возможность грибам самостоятельно зреть, а если у них не получится , то подбадриваем теплом перед перекладыванием в банки. Сейчас мы уезжаем в лес до субботы. Подумаем над сценарием нового фильма. Все свои видео по технологиям и переработке мы собрали в отдельный плейлист ru-vid.com/group/PLUClJ4EzPec61BbRSLEkVEfsEdssMbIfW

@irinalaigren5674 3 года назад

@@TV-xv1ic Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️👏🏻👏🏻👏🏻 Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!! Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!! Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋 Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮

@irinalaigren5674 3 года назад

@Лена Авдеева 👍🏻❣️ Подписываюсь под каждым вашим словом!! 🥰

@bellavolgina622 3 года назад

@@irinalaigren5674 и я согласна с Вами . Хочу попробовать впервые так засолить. Тоже учить не кому . Но теперь у меня есть Елена и Николай ).

@СветланаБанина-б6г 3 года назад

@@TV-xv1ic (оз доз

@prost6329 7 лет назад

Спасибо. Понимать процесс намного важнее, чем тупо исполнять рецепт. Очень полезно.

@michaelnefedov9178 3 года назад

Какие вы молодцы, что находите время, силы и желание снимать такие ролики и делиться знаниями.

@larisadushka861 3 года назад

Спасибо Вам из Украины, добрейшие и замечательные грибоведы! Елена и Николай, будьте здоровы и счастливы

@ГалинаНепомнящая 7 лет назад

Еленочка, красавица!!! Спасибо Вам за труд и старание. Всегда приятно на вас смотреть и слушать!!! Ваш вклад в образование и просвещение огромен!

@TV-gt5xi 7 лет назад

Благодарю Вас! Такие комментарии вдохновляют!

@anatolyol1847 3 года назад

@@TV-gt5xi юбб

@ninaskachkova4640 7 лет назад

Большое спасибо за подробный фильм. Я второй год пытаюсь солить, читала различные способы подготовки грибов и так до конца и не понимала принципа. Вы объяснили все. Еще раз благодарю вас за ваш просветительский труд.

@TV-xv1ic 7 лет назад

И Вам спасибо за добрый комментарий. Удачного Вам грибного сезона.

@kyzja1111 7 лет назад

Как же хорошо, что нашла ваш канал и подписалась. Грибоведы, спасибо вам.

@TV-xv1ic 7 лет назад

Очень рады новым грибникам!

@АмадейМоцартов 7 лет назад

Спасибо. ВЫ, видимо, правы. Это народное, традиционное название вымачивание, а на самом деле - ферментация. Учту ваши рекомендациии. Занесу в дом и воды буду меньше лить.

@kletskovairene9939 4 года назад

Спасибо большое! Очень интересно было наблюдать за вашим экспериментом. Солю грузди вот уже много лет, наконец поняла, каковы критерии определения длительности вымачивания груздей. Вы большие молодцы!

@ВалентинаСтоляренко-п5я 3 года назад

Ой,какие же вы умнички!!! Благодарю вас за то, что вы делаете!!! Так приятно вас видеть и слушать!!!

@НатальяКравченко-ч2ь 4 года назад

Вы как всегда умницы!!! Спасибо за ваш труд, всё понятно и доступно.Здаровья вам .

@ТатьянаВласова-щ7с 3 года назад

Дельный совет:наливать меньше воды. Я всегда старалась много налить, теперь буду мудрее, благодаря Вам!

@иванкруговец-г3п 3 года назад

И я тоже думал что чем больше воды,тем лучше,отмачивал так два дня, сейчас посмотрел,и все сгрузил из трёх кастрюль в одну,и под груз,и воды чуть сверху

@elveneclipse9764 Год назад

Как интересно :) Спасибо, что поделились такой интересной и ценной информацией! Но слушать вас - одно удовольствие! У вас обоих, кроме всего прочего, приятный тембр голоса. Словно сказку слушаешь :)

@verasaposnikova3881 3 года назад

Благодарю за подробное описание закваски грибов, вы молодцы... Мамочка, земля им пухом, так и делала, но в то время меня это не восхищалась, а сейчас на пенсии, и рядом лес, почему бы не попробовать... Благодарю вас, будьте здоровы, берегите друг друга. Мир вашему дому. 👍👍👏👏👏♥♥♥🙏🙏🙏

@НатальяиЯнПреткель 7 лет назад

Спасибо, как вовремя. Пойду в дом грибы занесу

@larisadushka861 3 года назад

Елена и Николай, с удовольствием опять захожу к Вам в видео- гости 😉😄. Спасибо Вам за добро и щедрость. Храни вас Бог

@ЛюбашаГрей 3 года назад

Спасибо за подробное и познавательное видео.Особая благодарность за ваше время,которое вы нам дарите!

@filibuster-Fox 7 лет назад

Спасибо огромное! С удовольствием смотрю ваши видео, очень помогают!

@TV-xv1ic 7 лет назад

Рады помочь!

@alik6381 2 года назад

Здравствуйте, какие же Вы, авторы ролика молодцы, какие умнички, Вы совершенно правы, вытащит горечь и поможет с процессом засолки именно ферментация. Ваш рецепт , а точнее сказать эксперемент по вымачиванию грибов идеален, так как грибы при этом остаются свежими и не теряют своих качеств, как при вываривании например.

@ВикторияСерегина-д7д 3 года назад

Спасибо Вам за Ваш труд. Нам поясняете.

@ТатьянаГура-с2о 3 года назад

Спасибо за вашы рекомендации, очень подробно описаны все этапы приготовления грибов . Огромное вам спасибо за информацию.

@alexeynebogatov3131 3 года назад

Благодарю! Возможно, "отдача" горечи грибами связана с началом ферментации. Заметил, что чернушка, которая в тепле подзабродила (пошли пузыри, покраснела), гораздо быстрее теряет горечь.

@errier7687 Год назад

Я вроде поняла, почему у меня не вымачивались грибы. Я почему то думала, что чем больше воды, тем лучше и чем чаще её менять, тем лучше. А в итоге, через несколько дней грибы просто начали тухнуть в этой чистой воде, а толку никакого. Спасибо

@TV-xv1ic Год назад

Благодарим Вас за рассказ о своём опыте!

@ramona8156 7 лет назад

Благодарю Вас, моё любимое кино!

@TV-xv1ic 7 лет назад

И мы Вас благодарим за такую добрую поддержку!

@anzhelikamarkelova2377 9 месяцев назад

Большое спасибо за подробное объяснение, да ещё и с «картинками»! Как мне не хватало подобного, когда постигала засолку огурцов и квашение капусты, пока не разобралась в процессах самостоятельно, методом наблюдения и эксперимента. А вот с грибами экспериментировать как то побаивалась. В следующем сезоне обязательно опробую, давно хотела научиться квасить грибы, да не у кого было спросить.

@НадеждаЛапа-и7п 2 года назад

Добрый вечер грибоведы!! Просмотрела ваше видео как вымачиваете грузди, огромное спасибо за подробности, это просто находка для грибников!!! Я живу в Украине и у нас сейчас пошли рыжики, тоже ваше видео смотрела, вобщим вы дорогие наши учителя во всех грибных делах!!! Уважение к Вам и всего самого наилучшего!!!

@ИльяиОксанаГалай 7 лет назад

Хорошее полезное видео, +1! По поводу загнеток у нас есть хороший опыт. Принесли с реки очень тяжелые темно-коричневые валуны 2,5 - 3кг, размером со шляпку крупного желтого груздя. Проверили на реакцию в агрессивной среде сначала уксусом, нам этого показалось мало, потом соляной кислотой. Никакой реакции не последовало. Хорошо промыли и используем как груза для загнеток. В вашей речке обязательно такие должны быть. Это действительно удобно и безопасно.

@TV-xv1ic 7 лет назад

У нас камни тоже есть. С банкой проще проще регулировать вес. А в нашей речке валунов практически нет. Исключительно песок.

@ГалинаЖукова-э3д 6 лет назад

Благодарю.Полезное ,поучительное видео.

@АлександраЧернова-ч7я 2 года назад

Спасибо, за то что делитесь опытом 💐💐💐

@Галина-о4н6п 27 дней назад

Спасибо, добрые люди! То что надо для меня: все объяснили, все показали подробно.

@АлександрФролов-г3ы 4 года назад

Ребятушки Вы наши хорошие,спасибо и здоровья Вам и долголетия ! Раз в год ищу Вас,нахожу и наслаждаюсь заготовками к которым и готовлюсь,УДАЧИ !

@TV-xv1ic 4 года назад

Благодарим Вас за добрые пожелания!

@isgerdr 3 года назад

Спасибо вам большое, вы хорошие люди и смотреть вас интересно и полезно.

@Викторияц-о6ы 3 года назад

Спасииибо!!! Добрые люди!!!!

@serdcemsvami 4 года назад

Спасибо, очень интересно, познавательно и полезно 👏🙂

@alexgoncharov9384 3 года назад

Ваши репортажи просто ЧУДО. Спасибо вам

@ТоняДиденко-я2л 3 года назад

Молодцы!!! Смотрю с удовольствием.

@ЛидияДядюн 7 лет назад

Спасибо за науку. Училась у сослуживцев, у встречных грибных охотников не стеснялась спрашивать (жила в Узбекистане).вымачивали обычно, меняла воду раза 2-3 в сутки, но прижимала чтобы не всплывали.В общем: - солила, ели, все нормально. Но у вас менее трудоёмко,более качественно, с понятными пояснениями процесса. Спасибо ещё раз. Прочла все комментарии, интересно что пишут, да и поучительно. Один дядька вообще загнул, словно пришел на консультацию к профессору химии на кафедру. Как ещё формулу не попросил процесса брожения.

@TV-gt5xi 7 лет назад

Нам некогда долго заморачиваться с грибами. Поэтому стараемся свести к минимуму трудозатраты.

@ЛеонидПлятт 3 года назад

Я бы попробовал их резать пополам , не крошить лишний раз, отрезая ножку и т д и т п.При подаче на стол уже можно порезать помельче.А воду после замачивания , если вылить на землю - появится грибница 😊. Я лично в этом убедился на собственном опыте.

@versiya6205 5 лет назад

Хорошо, что я посмотрела это, потому что на свои 1,5 кг грибов я уже около куба воды истратила, а вода-то по счётчикам! Заливаю в таз на 500гр грибов 1,5 ведра воды и меняю через каждые 3 часа. И так 4 дня! И в ведре ещё столько же других (сырые и сухие грузди). А до этого ещё грамм300 грибов купала в тазу несколько дней ))) Вот я себе сделала проблемку. Теперь всё будет проще! Наступило понимание процесса ))) Спасибо за такие детальные видео!

@TV-xv1ic 5 лет назад

Мы рады, что удалось донести основную мысль. Желаем успехов в заготовке грибов.

@annazaiceva1408 6 лет назад

блогоДарю! прекрасное видео и дико полезное

@НадеждаВасильчева-п5я Год назад

А сколько соли на 1кг грибов ? 200гр как и предыдущие грибы?

@ЕкатеринаКолганова-и3и 4 года назад

Прочитала все комментарии и получила ответы почти на все мои вопросы. Волнушки солить также как чёрные грузди???? Не обращайте внимание на негативные комментарии. Нас благодарных Вам за Вашу работу значительно больше!! Спасибо за работу! Здоровья и удачи во всём!!

@TV-xv1ic 4 года назад

Да, волнушки солятся таким же способом. Волнушки вымачиваются меньше, чем чёрные грузди. А ферментируются в течение 40 дней. В России волнушки - ценные грибы!

@ТатьянаЖелтова-и4в 2 года назад

Елена, спасибо вам большое за ваш труд, за подробное обьяснение всего процесса засолки грибов. По совету посмотрела ваши ролики, теперь это мой любимый канал. Привет из Казахстана! Будьте счастливы и здоровы! 👍👍👍

@TV-xv1ic 2 года назад

Благодарим вас за добрые пожелания.

@krajons3188 Год назад

Прекрасный эксперимент с вымачивание груздей. Буду теперь делать как вы советуете. Благодарствую!

@НАДЕЖДАПЕРМЯКОВА-п8ы 10 дней назад

Благодарю за интересное видео! Вместе с вами вымачивала свои грибочки😊. Желаю вам всего самого наилучшего!❤❤❤

@alexanderchirko 4 года назад

Добрый вечер ! Очень полезная информация ! Ждём рецепт соления

@Елена-н1ж7л 4 года назад

Спасибо! Все очень понятно!

@иринатупик-т1ш 5 лет назад

БЛАГОДАРЮ ВАС ЧТО ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ЗНАНИЯМИ .

@Chrisi128 4 года назад

Спасибо большое! Я всегда на улице вымачивала по 3 дня и всегда получались темные.не могла понять в чём причина. Теперь буду делать по вашему рецепту. Ваш муж тоже учитель? Очень доступно, подробно объясняете, как на уроке. Респект !

@bellavolgina622 3 года назад

Николай Елене не муж. Они троюродные брат и сестра.

@Tonylady1 2 года назад

Ого, я думала это муж и жена

@IgorisPetinas 3 года назад

Как я люблю смотреть ваши видео

@МарияЧеремухина-к5ы 2 года назад

спасибо огромное за такой подробный ролик. очень мне нравились соленые грузди бабушки моей . но бабушки уже нет, а я повзрослела и заинтересовалась немного грибоведством . как хорошо, что вас нашла, теперь с удовольствием вас слушаю, познаю. много , очень много полезной информации и нужной. ну ая как нибудь найду грузди и все буду делать , как вы говорите )))

@elenastolbova3917 Год назад

Спасибо за опыт. Очень интересная важная информация.❤

@МарияВасиленко-у9ю 5 лет назад

Собираю и обрабатываю грибы в латексных перчатках, руки и ногти всегда остаются чистыми, чтоб совместить приятное с полезным - могу предварительно руки смазать питательным кремом, так сказать уход) перчатки стараюсь брать в леруа мерлен, в синей коробочке 5 пар, они там недорогие и одной пары хватает на несколько раз (после того как закончу с грибами руки в перчатках мою с мылом, ополаскиваю и сушу перчатки). А вообще, я на ваш канал "подсела") спасибо, что делитесь знаниями и опытом!

@TV-xv1ic 5 лет назад

Благодарим за подсказку!

@nazzarr48 4 года назад

Спасибо большое. Все по полочкам. И даже рефлексия в конце))

@ОльгаШадрина-о1ы 26 дней назад

Когда видела пенку,в ужасе начинала сливать воду,смывать грибы,заливать свежей холодной водой. Думала что портяться. Теперь попробую по вашему рецепту и пенке буду рада.

@ninafrolova2983 3 года назад

В старину вымачивали в проточной воде....,накладывая в мешок ,в виде сетки и в реку / конечно-привязывали!Солили бочками! Теперь ,чем больше возни-больше ...лайков....! И грибов много не надобно,и закусить есть чем!

@ФираРадова Год назад

Просмотрела ролик на одном дыхании, благодарю.

@РыбачимЧинимиПашем 3 года назад

Привет из Беларуси. То же варим, солим и Сушим грибы. Снимаем видио и смотрим ваши.

@Сергейизлесу 7 лет назад

Здравствуйте!! Спасибо большое за подробную инструкцию по вымачиванию!! Я приспособился вымачивать грибы сложив их предварительно в сетку от овощей с ярмарки. Правда перед засолкой необходимо их просто проболтать в большом количестве воды. Отмокший в процессе вымачивания лесной мусор очень хорошо вымывается с первого раза. И чем удобен этот способ-тем, что всю сетку за раз вынул, воду вылил и снова поместил. Очень удобно!! Как вы смотрите на такой способ??

@TV-xv1ic 7 лет назад

Прекрасный способ! Постараемся воспользоваться.

@TatianaRemezova 3 года назад

Спасибо, очень познавательно.

@ЛидияМалахова-з2я Год назад

Как приятно видеть людей увлеченных своим делом,которые с удовольствием делятся своим опытом. Спасибо!

@АллаХот 11 месяцев назад

А я наливала много воды и часто её меняла, без загнетки. И вроде получились. Но теперь буду делать только по Вашему рецепту.

@ЛарисаСидненкова Год назад

Спасибо за ваш труд и видео! Теперь буду солить грибы правильно!

@ПетрМартинкевич 7 лет назад

Спасибо вам,

@IrmaIrma-sc3hb 7 лет назад

Покажите процесс засолки, пожалуйста.

@TV-xv1ic 7 лет назад

Про засолку у нас большой фильм уже снят ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-M2-_cAQNzQ8.html

@ТатьянаШашкова-р4х 2 года назад

Спасибо!!! Супер за науку от профессионалов.

@ВалентинаАндреева-п3з8й 5 лет назад

Спасибо большое за видео. Информация полезна абсолютно во всем, начиная от технологии вымачивания и заканчивая уходом за руками после работы с грибами. Избавиться от темных пятен на пальцах щетками, мылом и прочими косметическими способами бесполезно. Я пробовала избавиться от пятен перекисью водорода, пищевой содой. Всё бесполезно. Единственно, что может помочь - это погружение пальцев в раствор лимонной кислоты.

@TV-xv1ic 5 лет назад

Спасибо! Лимонная кислота хорошо работает!

@АндрейМамонтов-щ7з 7 лет назад

Спасибо !

@TV-gt5xi 7 лет назад

Мы стараемся!

@rybalka_v_Taldykorgane 4 года назад

Здравствуйте! Действительно наглядно рассказали и объяснили смысл вымачивания. А вот у нас растут подгруздки или как ещё называют сухой груздь. Он очень горчит, приходится варить его в трёх водах чтоб избавиться от горечи. Попробую вымостить вашим вариантом. Далее попробую солить вашим способом. Спасибо за познавательное видео👍

@TV-xv1ic 4 года назад

У сухого груздя не должно быть большой горечи. Может у Вас растут другие грибы?

@rybalka_v_Taldykorgane 4 года назад

@@TV-xv1ic ... Нет, груздь. Если вам не сложно будет, загляните на мой канал, там мы с сыном собираем грузди, посмотрите сами. Заранее благодарен.

@govorun912 Год назад

Обожаю такие видео!

@ФираРадова Год назад

Узнала много нового интересного, спасибо за информацию.

@bellavolgina622 3 года назад

Я всё жду ,когда же нас станет 100тысяч ! Сейчас сентябрь 2021.

@Maksymok 7 лет назад

Кстати, я воду от вымачивания выливаю во дворе в скверике под вишни. В результате под вишнями в сезон растут свинушки (раньше я их собирал - у нас их зовут багнючки (грязнухи), но после ваших рекомендаций больше не беру), моховики и шампиньоны. Естественно что я их не собираю, но киевские вороны, сойки и белки их поедают активно.

@TV-gt5xi 7 лет назад

Так это прямо в городе происходит?

@Maksymok 7 лет назад

Именно. В центре Киева. С 2014 я из дончанина превратился в киевлянина ну и завожу свои порядки по мере сил :)

@TV-gt5xi 7 лет назад

Мы тоже не собираем грибы в городе. Хотя их много бывает.

@valentinarozhkova6082 3 года назад

Отличнейший ролик! Разослала друзьям. Желаю удачи! Спасибо

@sergeysidnov5752 11 месяцев назад

Эту информацию я искал 3 дня

@lavrrr41 4 года назад

Здравствуйте. Спасибо за детальное видео! Подскажите, почему-то в других рецептах (у того же Вишневского в книгах, например) нет ничего о загнетывании при замачивании, и воду рекомендуют менять не реже раза в день а лучше 2 или 3. Гнёт же и ферментация - уже при самой засолке. Почему так, Просто вариации рецептов? Если я, например, буду 2 раза в день менять воду и не загнетывать - будут какие-то проблемы?

@NinaDi-d6l Год назад

"Раз в сутки меняли воду" - у меня зацвели и завоняли грибы.... если в квартире замачивать, то надо менять раза 2-3 в сутки. А, что-бы не мучатся, лучше горячим способом или замариновать.

@TV-xv1ic Год назад

По гнётом и небольшим количеством воды грибы за сутки в квартире не !зацветут". Пойдёт пена - это нормальное явление.

@NinaDi-d6l Год назад

@@TV-xv1ic пена пошла, но запах стал невыносимый, замачивала млечники, точнее млечник обыкновенный или вы ее назвали еще серушкой.

@TV-xv1ic Год назад

@@NinaDi-d6l Если так, то солите горячим способом. У людей разное отношение к запахам.

@NinaDi-d6l Год назад

@@TV-xv1ic у меня обостренное обаняние. Сразу их промыла и закипятила, потом замариновала.

@ИгорьСизоненко-г3я 3 года назад

Подробно и доступно.

@valentinarozhkova6082 3 года назад

Я пробовала заливать дождевой водой, но в результате получился какой-то серый цвет у вымочннных грибов. Подозрительно и непонятно, не понравилось. А в чем дело?

@teplovnikolai6963 7 лет назад

Это же офигенно, чёрные грузди) завидую вам

@TV-xv1ic 7 лет назад

Сейчас чёрные грузди немного оживились и стали расти. Но надо ходить и искать.

@TV-xv1ic 7 лет назад

В разных регионах свои грибные традиции. На Вологодчине есть места, где белые грибы не собирают!

@ГригорийФролов-й7э 11 месяцев назад

Елена, вы красотка!

@ИринаЗаговеева 3 года назад

Спасибо за видео, очень интересно и познавательно! Теперь хочется узнать, как Вы солите (пропорции), может уже было видео и я пропустила?

@ЗимняяВишня-г1х 3 года назад

Есть видео подробные про ХОЛОДНЫЙ и ГОРЯЧИЙ способы засолки

@ЛарисаБарадина-ж5ч 3 года назад

И сделайте ролик по засолке лисичек, пожалуйста.

@ЛеонидБилевич-с2р 11 месяцев назад

С груздей. Нужно снимать пленку или нет так они быстрее вымакают

@TV-xv1ic 11 месяцев назад

Плёнку с груздя не снять, некоторые грибники счищают верхний слой с помощью жёсткой губки для посуды. Это гигантский труд, но бесполезный.

@irinaberlin2723 5 лет назад

Большое спасибо,все очень грамотно.А подсаливать воду для вымачивания нужно?

@olga-severo-zapad-urala 2 года назад

Я всегда подсаливаю. А тут, вижу, не подсаливают.

@ВалерийЛаптев-ч4з 2 года назад

Спасибо! Всё подробно!

@ЛарисаДимова-ю1л 2 года назад

ГРИБОЧКИ МОЮ В ДЕНЬ СБОРА ЗАТЕМ ЗАЛИВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ МЕНЯЮ ВОДУ ДВА РАЗА В СУТКИ ТАК КАК ПРОЦЕС БРОЖЕНИЯ НАЧИНАЕТСЯ УЖЕ ВО ВТОРОЙ ДЕНЬ . ВОДА ЧЕРЕЗ ТРИ ДНЯ СТАНОВИТСЯ ЧИСТОЙ НО ГОРЕЧЬ ЕЩЁ ПРИСУТСТВУЕТ ПОЭТОМУ ВЫМАЧИВАЮ ПЯТЬ СУТОК ЗАТЕМ СОЛЮ .

@vivalazombie89 5 лет назад

Спасибо большое! очень познавательное видео. Появился такой вопрос - Как я понял, после вымачивания варить грибы не нужно. Но всех ли грибов это касается ? Допустим, какие-то грузди, или млечники, в литературе пишут, что они содержат некие токсины, все ли они выходят из гриба при вымачивании ? Или же варка на процесс разрушения каких-то нежелательных веществ никак не влияет ?

@TV-xv1ic 5 лет назад

Вы правильно поняли. После вымачивания можно и не варить. Хотя некоторые грибники ещё и отваривают, особенно валуи . А все грузди-млечники можно без отваривания. Токсины разрушаются во время ферментативного процесса соления. Ведь сроки соления в 30 - 40 дней не зря найдены опытным путём. На самом деле грибы получаются не солёные, а солёно-квашенные. А грибы без млечного сока требуют отдельного подхода к каждому грибу.

@Юрий-е4х1с 5 лет назад

Здравствуйте уважаемые ГРИБОВЕДЫ, образовался вопросик, не когда не солил серухи горячим способом, недавно попробовал, и столкнулся с проблемкой. Варились 20мин, дал стеч, зонтики, соль 40гр и на засол, солятся около 3 недель, попробовал, послевкусие с горчинкой (при холодном засоле и при ферментации, такого не замечал) на ваш взгляд что сделано не правельно, и можно ли как то, избавиться от горчинки?

@kcbrains1266 7 лет назад

Масло растительное отлично руки отмывает грибной пигмент грязь.

@TV-xv1ic 7 лет назад

Спасибо за подсказку! Попробуем.

@vikigor9590 4 года назад

Воду если вы не солили добавить суть сахара.дрожжей забродит и под дерево есть вероятность вырастут грибы

@ПавелПетровский-д7р 3 года назад

Сейчас скажу У меня жена молодец всё умеет

@ОльгаШадрина-о1ы 26 дней назад

Все солевые грибы замачиваются в таком количестве воды?

@valiasafrigina2391 3 года назад

здравствуйте, спасибо за познавательные видео. Я как то давно, когда жила в Грузии ( последние 28 лет живу в Калифорнии, США), солила холодным способом белые грузди, может это были подгруздники. Так они после вымачивания посинели, но были очень вкусные, хрустящие, съели с удовольствием и без вредных последствий. Скажите, пожалуйста, почему они посинели?

@nyanka4078 2 года назад

Спасибо большое. У меня так получилось ,я впервые солю. Значит, всё правильно.

@ivanpetrovichsidorenko6714 7 лет назад

Вообще то хотелось бы услышать по-конкретнее - о цели вымачивания с точки зрения заготовки грибов для еды. На сколько я понимаю, вымачивание, отваривание нужно для того, чтобы из грибов вышли в воду (вымылись) какие- то вещества, которые нам не нужны. Логика и воспоминания с уроков химии подсказывает - чем больше воды, тем больше и быстрее водорастворимые, но не нужные нам вещества, перейдут в раствор. Тот факт, что в речке, т.е. в проточной воде, "нужная кондиция" не наступает, говорит о том, что понятие "вымачивание грибов" не имеет целью извлечение из грибов чего-либо (например, горечи). Получается, вымачивание - это что-то другое. Прозвучало слово ферментация. Хотелось бы по-подробнее об этом.

@TV-xv1ic 7 лет назад

Уроки химии в школе рассказывают о самых общих законах. Гриб является биологическим объектом, имеющим сложную многофункциональную клеточную структуру. Чтобы вымыть из клеток ненужные вещества, необходимо сделать стенки клеток проницаемыми. При ферментативном процессе происходит разрыв стенок. Этим и объясняется резкое изменение объёма грибов при вымачивании. Изменяется структура белков и грибы начинают лучше усваиваться человеческим организмом. Под словом "ферментация" подразумевается кисло-молочное брожение. Про это брожение очень много литературы. Про переработку грибов имеются хорошие учебники для средних специальных учебных заведений. В этих учебниках даже химические формулы имеются. Студенты с трудом их учат, а бабушки в деревнях без всяких формул ежегодно солят вкусные грибы.

@ГалинаМартон-ш8щ 29 дней назад

Смотря какой гриб, я солю млечник обыковенный, отваренный, в огромное эмалированной кастрюле, пока рассол не испарится, на балконе, не менее 2 недель и потом по пакетам и в морозилку

@АлександрНиколаевичЖирнов 4 года назад

Спасибо за видео (вымачивание груздей). Есть вопрос ; Что можно сделать перед перекладкой в стеклянные банки и на что обратить внимание? Рассол почернел но прозрачный, стоят по соленые примерно 30 дней!

@TV-xv1ic 4 года назад

Мы плотно утрамбовываем в банки, сверху под плечики банки устанавливаем палочки, выполняющие роль гнёта. Обязательно рассол сверху, а потом накрываем пластиковой крышкой.