ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ

Подписаться 6 тыс.

Просмотров 8 тыс.

50% 1

Вяленая свиная шея в синюге.
Состав на 1 кг мяса:
1. Шея свиная -1000г
2. Сахар виноградный - 5г
3. Соль нитритная - 28г.
4. Антиокислитель - 5г.
5. Синюга говяжья
Способ приготовления:
Свиную шею натереть смесью нитритной соли, сахара и антиокислителя, завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать на просолку в холодильник на 2 недели. После просолки шею достать, НЕ МЫТЬ!!! И так поместить в предварительно замоченную на 1 час и промытую синюгу. Поместить в сетку. Вывесить на просушку при комнатной температуре на 6-8 часов. Обработать составом белой благородной плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 10 дней влажность можно понизить до 75%. Вялить минимум до потери веса 30%, но можно хоть год ))).
Вяленая шея готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
Мастер разделочных досок ыМаксим Милославский:
Сайт: bymiloslavsky.ru/
Телеграм канал: t.me/bymilosla...
Электронная почта: bymiloslavsky@mail.ru
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Royalty Free Music from Tunetank.com Track: I Live For You by vitokompozito tunetank.com/t...
По вопросам приобретения продукции заходите сюда
club221...

Опубликовано:

30 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 89

@ТатьянаЧерноиванова-н2у 9 месяцев назад

Отлично. Мастерски получилось, браво.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо, очень приятно!

@вячеславщербаков-с3в 4 месяца назад

Просто в вакууме при посоле нитритной солью, за время посола мясо становится ярко красное, а просто в емкости, посоленное мясо нитритной солью контактирует с кислородом и сверху мясо сереет ,а внутри остается как и было красным.

@vkusrybalki 4 месяца назад

С этим не поспоришь )

@АлександрМакарычев-и4и 9 месяцев назад

А по шеям. В синюге, в синюге, а сам пил ром, а не денатурат. Конечно, белая плесень. Ох извините белая кость.😢😜 Тоже люблю такую делать, но делал в чудорукавах от "Емколбаски", на синюгу не покушался, о плесени вообще молчу. И больше двух месяцев терпежу не хватало. Уж больно денатурату хотелось. Слаб человек, слаб. Прикупил недавно антиокислитель, попробую увеличить срока. Раньше сядешь, позже выйдешь.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Не убавить, не прибавить, не в бровь, а в глаз!

@АлександрМакарычев-и4и 9 месяцев назад

@@vkusrybalki Что ж поделать, люблю я еньти сраковые шейки.😢😜Карамельки фабрики РОТ ВРОТ, правда в СССР были вкуснее, полосатее и жирнее........... С раками ничего не творили? Ни каких рецептов? Вкус рыбалки, как никак. Может, как то по особенному заставляли краснеть, этих членистоногих?

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Нет, сраками пока ничего не делал

@igorbrick9548 9 месяцев назад

Как по заказу, только подумал, чтобы такого завялить куском, пришла сегодня хлопковая сетка по почте.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Ну вот и 👍

@Enigma361 9 месяцев назад

Хороша коппа, Олег! Рисунок среза супер! Только не понял, в чём смысл синюги, если есть та же каллогеновая плёнка? Это же удорожает конечный продукт, не?

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Конечно удорожает)))). В этом и смысл )))). Это как в колбасе, можно в коллагене, а можно в натурале. Просто показано, что есть варианты )))

@igortarabukin 5 месяцев назад

Суперно. Люблю такую. С вискариком чулесно идет. Но с синюгой еще не пробовал.

@vkusrybalki 5 месяцев назад

Уверяю Вас с вискариком лучше чем с синюгой...😂😂😂

@richardhrus6210 9 месяцев назад

Спасибо вам большое из Чехии. Я в первый раз подумал что ролик будет про рибалке. ( я рибак) Но нет. И это на много лучше. У нас в почти никто мясо не вялит. Все его коптят жарким дымом. Это на много вкуснее. ( простите пожалуйста мой русский язык)

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Это Вам спасибо за приятные слова!

@ВиталийИванов-х9ю 5 месяцев назад

Молодец, клёво поставлено! Очень интересно смотреть

@vkusrybalki 5 месяцев назад

О! Спасибо! Приятно!

@ПавелПупкин-г8э 20 дней назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где брали белую плесень?

@vkusrybalki 20 дней назад

На "Емколбаски" или их же производства на озоне.

@ВалентинГалин-ъ5ф 6 месяцев назад

Разговоров лишних очень много, НО РЕЗУЛЬТАТ КЛАССНЫЙ, овчинка стоит выделки!!!!

@vkusrybalki 6 месяцев назад

Спасибо

@KAMAZ196 9 месяцев назад

Здравствуйте В каком ящике шея висела ? Можно при комнатной температуре валить ¿ Или самодельной коробке но под в5нтилятором просто я не разу не пробовал

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Да можно то можно..., но должны быть соблюдены необходимая влажность и температура, иначе просто засохнет снаружи, а внутри не завалиться будет "закал" БРАК! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WGR9DSVW25U.htmlsi=7t-JnxJGBJl-4N0S

@Civic-g9w 9 месяцев назад

Молодчик 👍

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо 👍

@КонстантинТемников-д7с 6 месяцев назад

Здравствуйте. Классное видео. Можете подсказать как вы пользуетесь благородной белой плесенью.я так понимаю это плесень для сыров.

@vkusrybalki 6 месяцев назад

Здравствуйте, спасибо. Да эта плесень для сыров тоже подходит . Просто обрабатываю поверхность перед вялением. Важно в дальнейшем соблюдать необходимые условия влажность от 80% и температура чуть выше обычной...

@Евгений-ч7к1б 2 месяца назад

Как всегда всё круто, но как обычно вопрос. Без антиокислителя можно делать в синюге? Просто специально купил синюгу и есть коллаген, а вот про антиокислитель только сейчас увидел, он прям сильно нужен? Камеры тоже ещё нет хочу пробовать в холодильнике вялить. Есть стартовые культуры, их не надо?

@vkusrybalki 2 месяца назад

Спасибо! Синюга, не синюга не важно. Антиокислитель нужен только если вы собираетесь вялить 3 и более месяца.

@Евгений-ч7к1б 2 месяца назад

@@vkusrybalki спасибо за оперативный ответ, понял, буду ждать антиокислитель

@AlisaIvanova88 5 месяцев назад

Со стартовыми культурами вкуснее получается

@vkusrybalki 5 месяцев назад

Естественно, можно со стартами, можно без. Очень хорошо и так и так. В этот раз делал без стартов.

@ГерманНепатриот-е7г 5 месяцев назад

А закал всёравно есть..Что то в камере было не то..

@vkusrybalki 5 месяцев назад

😮

@Бармалей-н6к 9 месяцев назад

Добрый.Вот я и добрался до этого Вашего рецепта.Подскажите пожалуйста,если делать в калогеновой пленке на эту пленку возмется плесень?Или лучше в синюге? Спасибо.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Здравствуйте. Плесень только на натуральных оболочках! Поэтому или синюга или пузырь или желудок. Можно точно так же делать в коллагене, но тогда без плесени.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Ещё, как вариант, резать потоньше и использовать толстые говяжьи черева, тогда тоже можно работать с плесенью.

@ВикторГурьев-б1п 5 месяцев назад

Если бы не балабольство,было бы интересно

@vkusrybalki 5 месяцев назад

...в тик ток...

@ВладимирТерентьев-ъ6з 9 месяцев назад

С наступающим! На новый год будет что нибудь интересное?

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Следующее видео уже после Нового года.

@kravchenkoyps 4 месяца назад

Супер!

@vkusrybalki 4 месяца назад

Спасибо!

@АлександрЮрьевичТурик 26 дней назад

Где пропорции.

@vkusrybalki 26 дней назад

Как где? В описании.

@СергейТатаринов-р7б 6 месяцев назад

Кабзон однако

@vkusrybalki 6 месяцев назад

...

@владимирмедвецкий-т2л 9 месяцев назад

Спасибо Дядя Олежа! Любовь взаимна!:)). У меня в вакууме шейка без антиокислителя в вакууме боюсь открывать, чтоб не прогоркло.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Ну когда тототкрыть придётся, давай надеяться на лучшее, если соли не мало, всё будет 👍

@AlisaIvanova88 5 месяцев назад

Если вы вялите более 2 месяцев, то антиокислитель нужен, а если меньше 2 месяцев, то он и не нужен

@Eto-Interesno-ho 9 месяцев назад

Тоже хочется без приправ попробовать, но в итоге рука тянется к специям постоянно. Олег, на счет качества шеи. Был случай у меня давиче, взял кусочек красивый и вижу позже кровоподтёк, надрезал, а там виден четко укол от инъекции. В общем обрезал я все, что выйдет не знаю. Просто все должны помнить, что все укольчики делаются в шею. После этого больше не беру я шею, рискованно очень. Если это антибиотики, разумеется, мясо может испортиться. На счёт синюги, не у всех есть возможность ее приобрести, или теже пузыри и желудки. Что если мембрин использовать 80мм?

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Купить синюгу сейчас не проблема, если есть возможность контактировать с ОЗОН, там вообще всё есть...))) ozon.ru/t/ApaBkY6 И ещё, уколы никто не делает. Сразу после обвалился всё мясо по ленте идёт в специальную машину где 10 игл автоматически его накачивает всем чем вам нужно, водой, антибиотиками и т.п., я лично наблюдал этот процесс.

@Eto-Interesno-ho 9 месяцев назад

@@vkusrybalki я говорю про другой процесс инъекций (прививки и прочую дрянь) живым животным. Не всё вы видели.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

@@Eto-Interesno-ho Точно, не всё )

@НиколайСергиенко-й3г 9 месяцев назад

Ну ты уже просто Гуру 👍

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо, братуха! Рад, что смотришь! Какой там гуру..., так, гурёнок )))).

@ДенисКондрашов-б8м 9 месяцев назад

Курханчик не готов ещё 😂???

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Простие, не понял, это Вы про что?

@ДенисКондрашов-б8м 9 месяцев назад

@@vkusrybalki С Новым годом, 🎄 вы обещали что сделаете куриный сыровял. Типа конской колбасы но из курицы .

@vkusrybalki 9 месяцев назад

@user-tw7tb9wt4x Спасибо. Колбаска в работе, по готовности будет видео. Уже скоро.

@ДенисКондрашов-б8м 9 месяцев назад

Ждём с нетерпением . А ещё пробовал суджук из индейки, вкус просто бомба. Как нибудь попробую сделать и скину вам .

@iakimiakimoff5341 9 месяцев назад

Красота! Браво - ще пробвам! В момента чакам да опитам предния шедьовър - ВЯЛЕНЫЙ ПОДЧЕРЁВОК КОТОРЫЙ ЖУЁТСЯ. Надявам се на добр резултати... Поздрави от България!

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо, всё получится )))

@АлександрПопов-с8ю4э 9 месяцев назад

Как всегда всё супер ❤

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо 👍 👍 👍

@АнатолийСтеценко-щ7э 6 месяцев назад

Сколько десятков лет покупаю мясо в разных местах, ни разу не видел что бы накалывали мясо чем то)). Всегда руками в одноразовых перчатках брали)

@vkusrybalki 6 месяцев назад

Вам повезло )) приезжайте в Питер в любой гипермаркет..., вилкой раскладывется и вилкой берётся.... я бы не стал обманывать, зачем...

@АнатолийСтеценко-щ7э 6 месяцев назад

@@vkusrybalki Нет, не подумайте, мне и в голову бы не пришло что Вы обманываете, просто удивлён что так вот делают).

@vkusrybalki 6 месяцев назад

@user-uh5fb2nq2t При больших объёмах выкладки на прилавках продавцам просто не удобно и скользко брать руками, вот и тыкают вилками...

@АнатолийСтеценко-щ7э 6 месяцев назад

@@vkusrybalki ну во всех местах где я видел, ширина витрин холодильника позволяет дотянуться рукой, а новое мясо в процессе торговли периодически подносят с подсобных помещений.

@Юрий-ц9з9о 2 месяца назад

Можна этот рецепт со стартами сделать?

@vkusrybalki 2 месяца назад

Можно, но технология измениться, нужно ферментировать в тепле и т.д. ...

@Юрий-ц9з9о 2 месяца назад

@@vkusrybalki тоесть засолка и потом не сразу в холодильник,а сначала при комнатной температуре?

@vkusrybalki 2 месяца назад

@@Юрий-ц9з9о да, нужно выдержать в тепле 36 часов, плотно завернуть в плёнку или завакуумировать . Потом достать и на вялку.

@Юрий-ц9з9о 2 месяца назад

@@vkusrybalki спасибо

@vkusrybalki 2 месяца назад

@user-le7cu7yi4n на здоровье

@ВладимирКолпаков-ф3к 9 месяцев назад

Просто блеск, нет слов захлёбываюсь слюной.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо ))))

@Teodoro937 9 месяцев назад

Добрый вечер. Вкусная шейка получается я только вчера с родными продигустировал свое изделие и многим советую не лениться а сделать и получать удовольствие от красоты среза и обалденного вкуса. Всех поздравляю с наступающим Новым годом и желаю успеха в нашем прекрасном и вкусном деле.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо! И Вам тоже желаю, чтобы в Новом году всё получалось!

@Teodoro937 9 месяцев назад

@@vkusrybalki Спасибо. В нашем деле главное желание и много импровизации и все будет получаться красиво и вкусно.👍👍👍

@ИванВасильев-х4е 9 месяцев назад

Олегу очередной Респект за увлекательную демонстрацию процеса создания еще одного своего, ( как всегда ) замечательно-прекрасного, сыровяленого колбасно/мясного шедевра! Но невольно напрашиваются 2 явных замечания. В момент дегустации( просто таки Физиологически ) сливаешься с тестирующим. Одного слайса этой Шеи в догонку под "Правильный Напиток"- лично мне показалось явно непозволительно мало. Я, таки просто недозакусил и остался в состоянии какой то дискомфортной недозавершонности. (... ПРОСЬБА доработать данный конец этого ролика.) И Второе: Почему в наличии всего ( якобы) только одна камера для вялки? Или мы не обо всем все знаем? Некоторые Трудящиеся явно были бы заинтересованы в увеличении обьема выпуска продукции от Олега.

@vkusrybalki 9 месяцев назад

Спасибо за добрые слова, над дегустацией ещё работать и работать. ))) По поводу увеличения объёмов, такаямцель не стоит, я делаю для интереса! Ди времени работающем человеку очень мало, а тут ещё здоровье....