КОЛБАСКИ СУ ВИД
Состав на 1 кг мяса:
1. Говядина - 400г
2. Свинина с жирком - 600г
3. Соль нитритная - 17,5г.
4. Смесь перцев - 3г.
5. Чеснок молотый - 5г.
6. Можжевеловые ягоды - 1.5г.
7. Вода ледяная - примерно 50 - 100 г, по консистенции фарша.
8. Фосфат пищевой - 3г.
9. Черева баранья
Способ приготовления:
Всё мясо нарезать крупными кубиками под мясорубку, прокрутить используя крупную решётку добавив все специи и воду. При фаршесоставлении не допускать превышения температуры фарша выше 12 градусов. Сразу набить черева. Набивка не плотная. Разделить набитую череву на сегменты. Колбасу оставить на отепление при комнатной температуре на 3 - 5 часов. Упаковать в вакуумные пакеты. Готовить методом су-вид в два этапа:
1. Температура 50 градусов - 15 минут;
2. Температура 71 градус - 1 час.
По готовности, колбасу вывесить на подсыхание на ночь при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место на 1 сутки.
Колбаски готовы!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
Мастер разделочных досок Максим Милославский:
Сайт: bymiloslavsky.ru/
Телеграм канал: t.me/bymilosla...
Электронная почта: bymiloslavsky@mail.ru
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Royalty Free Music from Tunetank.com Track: Fly with Me by vitokompozito tunetank.com/t...
По вопросам приобретения продукции заходите сюда
club221...
29 сен 2024
