Глазурь для покрытия в технике «Велюр»
Шоколадный велюр - способ декорирования тортов, пирожных и других видов десертов. По текстуре напоминает ткань из бархата.
Область применения: глазурь предназначена для использования техникой распыления при декорировании кондитерских изделий техникой «велюр»; можно использовать при отливке различных фигур в формах, а также для тонкой глазировки и создания барьера между песочными основами и начинками с высоким содержанием влаги.
Рекомендации по применению:
- на замороженный торт или десерт распылить с помощью краскопульта глазурь «Фа велюр» белая, предварительно растопленную до 30-400С (в микроволновой печи или «водяной бане»), понимая, что чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать «капелькой» на поверхности десерта. Если вы видите, что пирожное тонет в велюре, попробуйте охладить состав на 5-10 градусов и повторить попытку. Также на рабочую температуру будет влияет диаметр сопла (чем тоньше, тем сложнее пропускать густую массу).
Глазурь распылить с помощью краскопульта для шоколадного велюра.
Глазурь можно использовать многократно. Просто каждый раз прогревайте его в микроволновой печи до рабочей температуры, и используйте повторно.
- для создания барьера растопить глазурь до 30-400С и нанести кисточкой или через краскопульт на поверхность, после застывания можно выкладывать начинку.
#глазурь #муссовыйторт #велюр #велюровыйторт #муссовыеторты #десерты #кондитер #длякондитера #советыкондитеру #советыдлякондитера #кондитерскиерецепты #кондитерскиеингредиенты #шоколадныйторт #кондитерскоепроизводство #тортырецепты #кондитерскаяфабрика
11 май 2023
