Также смотрите на моем канале: Как упаковать сыр в термоусадочный пакет. • Как упаковать сыр в те... Сыр "Российский"// рецепт приготовления. • Сыр "Российский"// рец...
Лайк! Тоже смотрю видео когда вымешиваю сыр. Крышечки стеклянные дома у мамы помню были к ним еще металические зажимы должны быть. Сыр делаю так же, спасибо за видео! 🌹🌹🌹
Спасибо за подробное освещение сыроварение! Какой красивый получился ,нет сомнений очень вкусный должно быть ! У меня такое желание появилось купить сыроварню , напишите пожалуйста ,стоит или не обязательно ? Вы как специалист наверно знаете ,? Я ещё новичок , скажите где продают закваски и ферменты! и термоупаковку! С меня лайк и подписка!
Добрый вечер! Для начала попрактикуйтесь в кастрюле, а после решите нужна ли вам сыроварня или нет. Закваски, ферменты, формы и т.д. можно купить в интернет магазине для сыроварения.
Дуже дякую! Все розказали доступно. Я вже зробила головку російського сира і голландського. Якби ви ще розповіли як зробити сир чедер. Дуже вам вдячна!!!!
Татьяна, спасибо за подробное видео, все ясно и понятно, как раз собираюсь сварить такой сырок. Вот только незнаю можно ли его варить с ферментом Ренин? покупала на сайте Заквасочка, и можно ли с Ренином варить другие твердые сыры? сегодня прочитала, что нельзя(
Сделала сыр ему сегодня дней 10-12 название вроде Звенигородский,по пробовали он кисловатый,почему?А вот когда вымешивала сырное зерно в сыворотке на половину с водой,то сыр был вообще без кислинки,так и должно получаться?
Доброе утро! В интернет магазине для сыроварения. Напишите в поиск "закваску для сыра купить..." и Вам выдаст варианты интернет магазинов, где это все можно купить.
Да, конечно. Сыр будет обсыхать и у него сформируется натуральная корка. После можно просто завернуть его не плотно в пищевой пергамент и оставить вызревать. Главное дать возможность хорошо просохнуть.
Доброе утро! Пастеризую молоко только для сыров длительного срока созревания. Если молоко домашнее (у меня домашнее) и в его качестве Вы уверенны, то можно и не пастеризовать, а с покупным я бы не рисковала.
Сроки созревания у полутвердых сыров разные, от 3 недель до 9 месяцев. Если Вы планируете выдерживать сыр более 2-х месяцев, тогда желательно молоко пастеризовать.
Пресовала положив сверху книги. Постепенно подкладывала, тем самым увеличивала вес.😊😁Конечно для этого нужен прес. Без него трудно хорошо спресовать головку.
Они подходят для сыров, которые прессуются небольшим весом. Для твердых и полутвердых сыров длительного созревания, нужна форма для твердых сыров с поршнем.
Я покупаю в интернет-магазинах для сыроварения. Пишите в поисковике "Закваску для сыра купить" и Вам выдаст варианты. Можете указать и свой регион, может есть не далеко от Вас. Если Вы из Украины я скажу Вам название интернет-магазинов, где покупаю я.
Вы не правы....любое отступление от технологии влияет на структуру и вкус сыра...а у вас и сырное зерно не созрело...и технологию не выдерживаете...так что Ваш сыр что-то среднее между магазинным и настоящим голандским...
Ирина, эту закваску я покупала в интернет-магазине "Биолавка". Можно купить и в интернет-магазине "Заквасочка". Это магазины в которых я покупаю закваски, фермент и все, что нужно для сыроварения.
Это готовая закваска, которая так и продается в интернет-магазине. Еще идут наборами, в которых идет заквасочная культура и молокосвертывающий фермент (ренин)
@@Mir_Ko разницы никакой! А своего времени точно потратите меньше. Первые разы (я моцареллу делаю) тоже игралась так, сейчас на автомате и осечек нет. Все быстро получается. С 10 л выход до 800 г сыра. Я любитель, не спец и не для продажи...поэтому не настаиваю на правильности! 🧀
@@larysalebeda3954 Вы противоречите сами себе. Сначала пишете, что зачем играться тазиками, переворачивать заворачивать и что проще вывалить одним махом в форму и поставить груз, а потом "Я не настаиваю в правильности"? Вы поинтересуйтесь, как правильно выкладывать зерно, как прессовать и для чего сыр переворачивать в процессе прессования. Я варю сыр давно и разный и Моцареллу в том числе - для себя и на продажи.
@@Mir_Ko я же Вам написала, разницы никакой! Просто если Вы не пробовали упростить, сократить этот шаг , а следуете четко по инструкции, то можете пробовать сократить! На результат не влияет...вообще! Это то, что я хотела донести!
Молоко у вас какое-то странное. Я делал голландский сыр из 3-х литров свежего домашнего молока и у меня выходило сгустка на маленькую формочку, а у вас аж 10 литров молока ушло на маленькую формочку. И ещё, по технологии приготовления твёрдых сыров необходимо добавлять хлористый кальций.
Формочка формочке рознь! Из 3-х литров молока у Вас могло получиться на выходе в среднем 300 грамм сыра. У меня формочка на 1-1,5 кг. сыра. В нее с трудом вошло все сырое зерно - горой. Выход 1,500-1,700кг. А по поводу хлористого кальция, то поинтересуйтесь в каких случаях он вносится и для чего, прежде чем пытаться давать советы.
Галя, эту закваску я покупала в интернет-магазине "Биолавка". Можно купить и в интернет-магазине "Заквасочка". Это магазины в которых я покупаю закваски, фермент и все, что нужно для сыроварения.
@@Mir_Ko Таня, спасибо. А они там консультируют какие закваски к какому сыру подходят? Или все закваски идут в любые виды сыров только технология приготовления разная?
