Диана Строгая. РОССИЙСКИЙ СЫР Всё для сыроделияpro-syr.ru Недорогая и качественная льняная одеждаlinen-style.ru... ❗СКИДКА 20% НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ КОМПАНИИ ФАБЕРЛИК. БЫТОВАЯ ХИМИЯ И КОСМЕТИКА!faberlic.com/r...
@@ДианаСтрогая здравствуйте Диана)можно пожалуйста по подробнее за закваски и за хлористый калий,какую они роль играют?а если заквашивать сыр одним молокосвертывающим мейто?
@@ИванИванов-в4к9и Закваски это бактерии которые в процессе своей работы придают сыру ярко выраженный вкус. Хлористый кальций нужен что бы восстановить кальциевые связи,которые были нарушены в процессе пастеризации молока.
Вот только две блогерши-сыроварки,которых я смотрю, делают сыр в платках - Диана и Таня-казачка...Респект вам,милые девочки!!! Конечно,ЛАЙК!!!👍 А какое шикарное маковое платье!!!
Можно отвечу за Диану, надеюсь не обидется...сыр после прессования опускается в рассол, я делаю 180 гр соли без йода на литр вода, для головки в 1 кг хватит трех литров рассола, в воду добавить соль, прокипятить, остудить, процедить, в холодный рассол опускают головку, время посолки то же зависит от головки, на 1 кг достаточно около 4-5 часов, после этого головку вынимают обсушивают и убирают в холодильник на созревание, да еще немаловажный момент-прессование сыра производится при температуре не выше 22 градусов, макс 24...горький опыт-сегодня разрезала головку сыра на 1,5 кг...у нас оч жарко и в комнате до +28...запах обалденный, головка ровная, без вздутий, цвет красивый, корочка ровненькая, тоненькая по всей головке..но структура сыра меня разочаровала-множество мелких глазков и чуть суховат...грешу на температуру окружающей среды...и еще-если не можете обеспечить достаточную влажность в холодильнике то лучше завернуть во влажную ткань, первую неделю для лучшего созревания переворачивать головку два раза в день, вторую неделю два раза винеделю, в дальнейшем достаточно раз в неделю...
Во-первых неправильный посол у вас Российского сыра: кладется 250 соли на 1л + 1 гр кальция и 1 ст.л уксуса или 0,5 ч.л лимонки. Кипятить воду не нужно, просто пастеризуете при 85 градусах, затем охлаждает до 12. Солят на 1кг -6 часов. Вес головки разделить на100 и умножить на 36. Это время засолки головки. Из-за неправильного помола может сыр быстрее высыхать. Если мало влажности в холодильнике, то ставится ёмкость с водой. Для предотвращения высыхания , после 30 дней головку покрывают латексом или воском.
Диана ,здравствуйте . Какой сыр ,классный ,👍👍👍 Вы вообще умница ,красавица .Из всех деревенских блогеров ,по мне ,самая -самая .Смотрю вас с удовольствием.
Диана,пересмотрела несколько раз ролик...это супер! Без всяких аппаратов,обыкновенная кастрюля,молодец! Речь такая грамотная,пробуете сыр так культурно, всё чистенько вокруг... конечно удивляюсь таким банальным вещам,уж извините но на ютюбе такое редко встретишь,может мне просто не попадались такие сыроделы😂Молодец и умница! Пусть у вас всегда и всё будет на отлично! Удачи!
Диана красавица в вышитом платье. Зимой делала подобный, понравился. И сейчас один месяц головка сыра вызревает в холодильнике, уже заглядывала,когда мыла сыр, уже вкусно. Но я выдерживала в рассоле около суток. И закваской, кроме сычужного фермента у меня послужил кусочек маасдама, я его мелко натерла и положила в тепленькое молоко. Спасибо за полезные советы.
Большое спасибо за рассказ. Вероятно не только мне но и другим людям, задумывающимся о том чтобы попробовать самим приготовить сыр было бы полезно услышать о том, какой минимальный, первоначальный набор инструментов (формы, оборудование) вы порекомендуете.
Диана, добрый день.С восхищением смотрю ваши видео.У вас все чисто и доступно.Отличная хозяйка.Сколько стоит сыр пошагово и пошехонский.Напишите пожалуйста.Удачи вам.
Диана,спасибо за рецепт! С уважением к Вашей семье.Все грамотно.Акцентируете внимание на,казалось бы,мелочи. Как раз сегодня проквасила кастрюлю после пастеризации,оставив ее на плите.)Ну,ничего,творог сделала.Хотелось бы уточнить о просаливании.
Диана здравствуйте, можно совет? Если у Вас есть большой сетчатый дуршлаг, погрузите его в кастрюлю, сыворотка через дырочки натечёт в дуршлаг и её легко выбрать паловником,а сырное зерно останется в кастрюле😉
@@ИринаИрина-з5п8г заыисит от веса головки сыра. 200гр соли на литр воды, 3 часа посола на килограмм веса сыра, сырную гловку в процессе посола через половину времени перевернуть.
Держу хозяиство 22 года по весне делаю масло творог сливки особенно много на пасху. Клиенты довольны чистоту соблюдаем но сыр не получается почему то канал нравится думала таких работяг не осталось.диана вы молодец только берегите себя и не реагируете на на дураков .8
Здравствуйте Диана! Вы такая труженица,ну а чистота,это просто класс. У меня такой вопрос,как и в чем и как долго можно хранить в холодильнике 1кг -1,5кг купленного сыра.
Для нас всё быстро, а вам, Диана приходится долго стоять.... Берегите ноги, купите себе спец.подколенники, кровообращение с лимфооттоком будут в разы лучше, а к вечеру меньше будет ощущаться усталость и тяжесть в ногах. Здоровья вам🌴🌷🍀
Диана, спасибо вам большое! Мне очень нравится у вас на кухне! Варила сыр из козьего молока. Не знала что можно убрать плесень в соляном растворе. Сыр получился вкусный, но пришлось много обрезать корочку.
Какая Вы молодец!А в нашем городе даже рынка нет с нормальной молочкой, хотя город не маленький, центр атомного судостроения (Северодвинск, Архангельская область),одну химию приходится есть, да Вами восхищаться!
Только что посмотрела видео у Хомутовой. Сразу бросилось в глаза название ролика, а когда просмотрела сразу стало ясно в чей огород камни. Т.к я смотрю все ваши ролики, то точно можно сказать, что затронуты 3 ваших. О стабильном хоз-ве, дойка, уборка сена. Советую посмотреть.
Здравствуйте, уважаемая Диана. Прошу Вашей консультации. Приготовил дважды россйский сыр из 5 л фермерского молока, шаг в шаг, как Вы показали. Готовил с интервалом в три дня. Первая головка сыра получилась(попробовал через 50 дней) в меру плотной, с множеством дырочек, легко резалась, приятная на вкус, а вот вторая - не угрызешь. Края значительно плотней сердцевины, слегка белёсые, но и сама сердцевина такая твердая!!! Дырочек "в теле", практически нет совсем, так, иногда в слоях каких-то попадаются. Делал вроде бы все одинаково, перед укладкой на созревание покрывал жидким латексом обе головки, хранились в одном холодильник и такая разница. Может Вы подскажите, в чем причина или ошибка.. Заранее благодарю
Сметана - это прокисшие сливки. Отделяете сливки от молока (сепаратором или отстоять молоко и ложкой, например, собрать сливки) и оставляете до прокисания (в теплом месте быстро прокисает, в холодильнике дольше). Можно взбить немного, главное не переборщить, т.к. получится масло. И в финале - не забыть поставить в холодильник.Приятного аппетита!
Мы тоже держим коров и делаем сыры и творог,+к коровам всегда держим свиней, они на сыворотке растут как на дрожжах. Думаю, Диана тоже сыворотку отдаёт свиньям, тк сыворотка от сыра это конечный продукт. Вот сыворотку от творога можно использовать для теста.
Дурдом. Какая помада человеку нравится, ту она и использует. Вы бы лучше по существу задавали вопросы и не отвлекали человека глупостями. И помада кстати ей очень идет.
Диана, подскажите, пожалуйста, как Вы поддерживаете пол часа равномерную температуру на дне и на поверхности кастрюли? Ведь если пол часа подогревать даже помешивая, оно ведь все равно закипит
Здравствуйте! Диана помещайте сыр в ёмкость или в пакет на время созревания после двух дней открытого созревания чтоб он сильно незаветривался! И из сыворотки рекомендую варить рикотту так как она у вас светлая и будет меньше патерь и отхода и она очень вкусная и у вас её тоже будут покупать! А также попробуйте сделать сыры Сулугуни и Брынза!
Диана, спасибо за видео. Прочитала комментарии под видео, очень многие спрашивают про соль, но я нигде не нашла, при какой температуре надо выдерживать сыр в холодильнике до его созревания?
Здравствуйте, Диана. Очень доступно, интересно рассказываете😊.Я покупаю домашнее молоко и делаю с пепсином брынзу. А вы в российском сыре говорите про незавильную закваску. Скажите пожалуйста, где её купить. И обязательно её нужно ложить?
Диана,все хорошо у вас. Но в кастрюле не желательно сколов эмали. На дне у вас дефект. Лучше нержавейку для производства творога,сыров. А в целом.вы,пахари. Сама родом из села,знаю,сколько пота пришлешь,пока добудешь фураж. Да и не каждый год благоприятен для сенокоса. С уважением .
Российский сыр можно не выдерживать два месяца,уже через месяц он вызревает и очень вкусный.В производстве на заводе ,ещё солять слабым рассолом в зерне ,а потом под пресс,а затем в рассоле выдерживают. А далее процесс созревания.
Очень довольна и благодарна вам за этот сайт. Все пришло быстро. Попробывала сделать сыр. Но делала по вашему видео. Супер. Сыр понравился всем. Получилось с первого раза. Спасибо вам огромное
Здравствуйте, спасибо почти все понятно. А что некоторые секреты придерживаете от конкурентов что ли , краситель где , соленья? Не хорошо вводить в заблуждения не опытных людей.
Диана, при Вашем хозяйстве можно спа-салон открывать. Знаете, какая кожа становится нежной после ванн с сывороткой? Просто закачаешься! А потом уже можно и поросятам ее слить. Подумайте над этим, может это неплохая бизнес-идея 😁
Диана добрый день, скажите пожалуйста можно ли сделать сметану из сухой фермерской закваски? Самое главное хочу вас поблагодарить за ваши уроки (видео)делаю сыр из козьего молока, иногда и на глаз с добавками зелени и с куркумой, 👍😋
Диана, в восторге от Ваших видео, мне это всё очень знакомо, только у нас маленькое хозяйство, сделала сыр по Вашему видео, как его положить на дозревание в общем холодил нике, во что за вернуть, если нет специальной бумаги?
Прекрасный рецепт) но первый раз у меня получилась отличная брынза, а сейчас всё зерно развалилось.. Подогреть и заново сформируется сгусток или уже всё испортила?
Здравствуйте, Диана. У меня нет никакого хозяйства, но люблю смотреть Ваш канал. Нравится ещё канал Ольги Соколовой Жуневой. У них с мужем то же хорошее хозяйство, но у них козы. Ольга то же варит сыры. У неё в сведениях о канале есть ссылки на рецепты сыров. Может будет полезно.
Здравствуйте,а подскажите пожалуйста,как он два месяца в холодильнике? Его нужно замотать в пергамент ,?? Положить в контейнер ??? Или просто в тарелке?? Как?? Спасибо!
Это же домашнее производство ,в промышленности да чуть по другому там солят зерно ещё в сыворотке, а после прессования солят ещё в рассоле ,но в принципе все верно,
