Вы все перепутали..не надо его заматывать в пленку и в пакет не надо, смысл?! Его просто надо отварить 4 часа, потом в духовке запечь (не отжимая прессом !!!) до коричневого цвета, а потом только из духовки положить под пресс на ночь. И будет плотный классный ковбык или кендюх или сальтисон или зельц..кому как хочется назвать))) я так делаю, мои родители так его делали и бабушки и прабабушки, а они то живя на Кубани в хуторах знали все секреты этого блюда. Да, вот еще что, в начинку обязательно надо класть мелко порезанную свинную кожу, это и для вкуса и для плотности.. И еще, перед отваркой сальтисон надо потыкать иголкой, что б отходил лишний сок, и что б он не лопнул во время варки, и следить что б при варке он не касался дна, чтоб не прилип, иначе может лопнуть, также когда жарить в духовке его надо положить на подготовленные, помытые веточки или палочки, чтоб он не касался дна сковороды, чтоб не прижарился, вобщем делаем все, что б он оставался целым до конца, до пресса.. Вот такие секреты и тонкости. Пользуйтесь.. :)
Так делаю уже давно. Только у меня из сбоя: почки, сердце, немного легкого, немного печени, а остальное обрез с головы. Остальное все так же. Ливер быстро расходится и голова тоже. Приятного аппетита!
На Смоленщине еще и заливали в желудок кровь, порезанное кусочками нутряное сало, +гречневая (или рис , кому как на душу ляжет)...крупа сырая , соль перец , чеснок, зашивали набивать не плотно тк гречка имеет свойство увеличиваться в объёме и томили в чугунке в ручкой печи..... Остужали, можно и под пресом. Кровяноча на ура шла... Деревенская еда из детства😋👍
Hum esses seus temperos devem ser deliciosos pois esse recheio esta muito bonito obrigada por compartilhar sua receita de como recheiar estomago de porco
Да хрень конечно ничего связывающего , то и разваливается обычно щеки с головы тоже туда и ли жедатину и тогда не разваливается , и красное тоже , зачем. Обычно желудок чинят с внутриностевнутриностей, легкое, сердце, печёт, мясо и сальце можно. А мясо лучше в колбаску пустить обычного 4:25 4:25 4:28 4:28 4:28
Мясо можно и покрупнее резать .Мои родители и бабушки так делали .Туда обязательно надо свежемолотый черный перец и обязательно черную не молотую горчицу и мелко- мелко покрошенную лаврушку.Это божественно вкусно.
Настоящий желудок или сальцысон, делается с ливером еще, мясо, сало, легкое, серце, печень горчит не надо, все перемешать, зашить и духовку, раньше в печке русской жарили с бабушкой. Это настоящий.
Он не должен быть такой рыхлый.Его после пресса нельзя ставить в духовку.Вы все спрессованное в духовке разогрели и он стал такой рыхлый.Удачи Вам ,когда будете готовить к Новому году.
Можно в фарш добавить сухой желатин. Я почти делала также, только соль была обычная и мясо с головы прокручивал через крупную решётку с четырьмя отверстиями.
Мацик это вяленное состояние, а если вы варите, то это совсем другой рецепт- варят мясо кусками, разбирают как на холодец и этим начиняют желудок, зашивают и опять проваривают мин 30 и тогда уже под легкий гнёт до остывания.
Уважаемая, хозяйка канала !!! Напрасно вы варили желудок в воде, его надо было перевязать шпагатом и запечь в духовке. Но для этого купите термометр со щупом, который вставляется во внутрь и готовится до температуры внутри 68-70 градусов.( очень удобно) . Если вас заинтересует то я напишу весь рецепт. А так без термометра получается много бульонного отека, весь сок, который называется белок- вышел в бульон, тк ещё нарушена температура мяса. Если вы хотите это изделие кушать вареным- тогда лучше просто мясо отварить, добавить туда для клейкости чего либо из костей и начинить оными этот желудок, пркрайней мере мясо спресуется и не будет развариваться.
❤Деликатес..❤ пусть ЛУЧШЕ кусочками пусть ЛУЧШЕ разваливается немного. Это вкуснее чем прессованный фарш.. 19:57🎉🎉🎉🎉. КУСОЧКАМИ И ФАРШЕМ ЭТО УЖЕ КАК РАЗНЫЕ БЛЮДА. 🎉. Вкус разный. Оба вкусные . КУСОЧКАМИ это бомбический вкус🎉🎉🎉
Ой, и не знаю, что и сказать . Уж я так точно делать не буду. Всё это вываливается. Спасибо, что показали, как не надо делать. Всегда делаем классические. В нашей семье делают так .. Во-1х из головы. Её разрубили на 4 части. Варим со специями 4-6 часов. Аккуратно вытащили. От костей отобрали. Руками мясо всё порвали, не применяем никаких ножей.Добавили туда ещё перца, соли, чеснока. Начинилили. Этой начинкой-желудок. Его зашили. В духовку на. 1Час.(чтоб не лопнул поколоть иголкой.. Затем под пресс до остывания. Вот это получается😂( ковбык). А это что-то не очень суразное получилось. И зачем вам нужна нитритная соль? Её кладут, когда мясо внутри не достигает 100 ° для того, чтобы убить. На всякий случай микроорганизмы.добиться ветчинного вкуса. Применяют это при копчении продукта. А вы зачем? Решили немножко отравить свой организм.😂😂😂?
