Готовим ХОРОШИЙ ШАШЛЫК: выбор высоты мангала 

Уважаемый Сталик! Всей семьёй глубоко влюблены в Ваше «творчество» и в Вас как в родного человека! Храни Вас и Ваших близких Всевышний!)) обнимаю Ваше большое сердце!)))

При близкой обжарке образуется защитная корочка и внутренний разогретый сок доводит мясо до кондиции

С ума сдуреть можно!!!!!!!! такое впечатление, что Вы не говорите, а поете о приготовлении!!!!!!!!!!!! Часто пользуюсь Вашими рецептами, вкус получается - необыкновенный! Здоровья Вам и долгих лет жизни!!!!!! p.s. ну, и конечно же, НОВЫХ РЕЦЕПТОВ

Stalic - Кулинарный философ!!!!!!! Рахмат!!!!!!!

Спасибо за работу Сталик ! В хавке как и во всём , удачу приносит вдохновение ! Рад был поучиться у тебя !

Восхитительно, за 6 минут, я узнал о шашлыке всё! БЛАГОДАРЮ!

на этом видео 12 лет назад Сталик выглядит ну как обычный дед, но в 2024 году он как добрый молодец, в чём секрет? дай Бог ему здоровья хорошему и умному человеку!

Выглядит бесподобно! Повезло, что перекусил перед просмотром.

Сталик время конечно ни кого не щадит, но ваш юношеский задор поражает, здоровья вам! Но есть замечание, так сколько высота от угля до мяса??? Вопрос вами не закрыт.

Спасибо, Сталик!

Хорошо показал про степень прожарки мяса и отлично что с термометром. НО !!!! Народ.... У каждого в доме стоит духовка в которой обычно внутри на дверке написано вид продукта и температура и время прожарки. Это для рыбы курицы и мяса идет двести градусов. Как выглядеть будет внутри все зависит от маринада и готовящего. Высоко мясо от углей - углей побольше для жара и все. Низко сделаешь и замучаешься вертеть чтобы не сгорело снаружи и сгорит если 200 градусов превысит внешняя температура и при достижении температуры внутри куска 60 градусов мясо готово. Так что градусник для эксперемента проверки - это отлично а вот остальное второстепеннно кроме оптимальной температуры жарки. А все рассуждения про высоту мангала от лукавого. А по высоте что не ответил.... высота кирпича - 6 см (габатиты стандартного 6х12х24 см) На сьемке видно соотношение его кирпичиков и кирпичи кладки печи. Смотрите и увидите высоту. Примерно около 16 см включая слой углей которые примерно на 4-5 см. Лично я жарю на мангале высотой 22 см и на ниже меня не убедишь. Угли также в мангале 4-6 см слой. И прожаривается и не перегорает и не сушит мясо. Всякие там лучшие мангалы и 15 см высота не убедительно. Для себя нашел опытным путем и понижение до 20 см уже сказывается что от мангала не отойти. При капании жира жди вспышек и обугливания поверхности.

Весть о новых выпусках очень радует)))) Жду с нетерпением!!!!

Спасибо вам огромное много что готовлю дома по вашим рецептам получается очень вкусно

Пересмотрел ещё раз ,сделал по вашему это класс, спасибо

Сталик мастер своего дела. Пока смотрел нагулял аппетит. Оч красиво. Высота жаровни должна быть не более 17 см, а оптимальнее 15, расстояние до углей 8-10 см.

Спасибо! Как всегда полезно, вкусно и душевно!

Как всегда на высоте. Мастер!

Спасибо очень хороший совет

Отлично. Спасибо.

Очень интересно и познавательно!

не стоит обращать внимание на всякие грубости, не от большого ума это происходит мы ведь понимаем. Бог в помощь, с удовольствием смотрю ваши передачи!

А как же возможные паразиты в мясе, всякие там глисты и их личинки или яйца. Они же при такой прожарке не сдохнут. Я понимаю что у вас, возможно, есть доступ к проверенному мясу, но простые люди в основном покупают неизвестно какое мясо в магазине. При 55-60 градусах вредители не сдохнут.

Ай-айяй, Сталик, как Вам не стыдно 😋 это издевательство... я в Бишкеке сейчас почувствовал запах Вашего шашлыка онлайн 🤫🤣 спасибо попробую повторить. Доброго вам здоровья 😊

Сталик здравствуйте .когда готовлю шашлык ,устал доказывать друзьям что это сок шашлыка а не кровь ! в России привыкли готовить шашлык сухой и подгорелый думая что там кровь.сам с Ферганы .

Я впервые не соглашусь с Вами что это мясо не сырое.

классная подача и точная диагностика только откуда взята норма прогрева мяса, действительно, только свежее и из собственного хозяйства, так рискованно, можно, готовить!

Саке(извините что так обращаюсь к вам, у нас в Казахстане так обращаются к уважаемому и взрослому человеку), а не могли бы Вы показать, как Вы готовите шашлык из печени? С уважением из Казахстана

лайк - я тоже так жарю ,а некоторые говорят мол недожарено

Ого...Да вы сейчас - моложе выглядите,чем 8 лет назад...)

Stalik - Кулинарный философ!!!!!!!!

12-15 см расстояние от углей.... И самое главное, в первые 2-3 минуты, когда сильный жар, поджарить шашлык с обеих сторон. Этим вы закупорить сосуды в мясе и самый "сок" не будет капать на угли, а останется в шашлыки.

Я Ваши видео перед ужином смотреть больше не буду! Сначала схожу в магазин за мясом и замариную! Спасибо Вам большое за Ваши уроки!

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как сохранять уголь в кафэ? Пока ни чего не жарится, как сделать чтоб он не прогарал ?

Я не хочу показаться всезнающим человеком, но с мангалами тоже много тонкостей, я на пример заядлый дачник хоть мне и 20, но у меня есть и время и огромное количество дров которые можно сжечь и мангал я начинаю готовить часа за 4 до того как на него пойдёт первый шампур, с начала я начинаю с щепок, потом с небольших дровишек иногда даже рублю или распиливаю большие дрова и вот за этим делом приходит момент когда можно класть большие дрова от которых будет сильный хороший жар причем слой углей получается таким что мясо точно так же получается с корочкой, а внутри невероятно сочное и причем не капли крови. И вот хотелось бы узнать ваше Сталик профессиональное мнение: на чем все таки лучше приготовить правильный шашлык на дровах или на так не любимом мной магазинном угле?

такое сырое есть можно и нужно. это же говядина, а не птица и уж тем более не свинина. Сталик молодец, приятно смотреть

Здравствуйте. Так сколько см. Мангал. Я сейчас варю себе мангал и ищу идеальную высоту 😊😊😊😃😃😃 вы молодец. Подписан на Вас 😎😎😎

Уважаемый Мастер! Учусь у Вас готовить мясо на открытом огне!! а также задору и жизнелюбию в каждом выступлении!!!

Хм.. это всё понятно, но, что по мясу. Не со всей туши годится мясо. При такой прожарке нужно брать части которые идут на стейки, но стейк имеет несколько степеней прожарки. Почему тогда только 55 градусов? Получается rare - "чертовски кровавый". Это первая степень прожарки, какже тогда остальные? Получается, что остальные степени, особенно mw и wd это загубленное мясо?

Опыт, который Вы нам дарите, бесценен ! Хороший ведущий и превосходный повар !!! От всей души благодарю !!!

Хорошо😊

Супер!!!

По температуре прожарка получилась между rare и medium rare - если не дать мясу хотя бы отдохнуть под фольгой, то 85% населения его есть не будут, хотя бы до 60 градусов и две-три Минуты под фольгой. Но, тут как говорится, на вкус и цвет...

Про говядину ясно - сок, а вот свинину, или на худой конец курицу, с такой краснотой внутри есть не комильфо.

Вкусно посмотрел

Удачи Вам, Ильдар, поменьше зависти, побольше ума и достоинства.

отличное качественное видио !я так понимаю температура углей максимальная а высота от углей до мяса 10-15 см

У меня есть магнал 10см и 15см, по моему 10см близко, 15 норма ! 12-13 Идеально

а мне нравится мясо с кровью и сталик молодец,хорошие советы дает

Какая высота между углём и мясом ? И время жарки?

Высота 13см самое то👌

Маэстро! Редко кого удается убедить в правильности такого приготовления: большинству (особенно женщинам) больше нравятся угли. Приходится для себя откладывать в сторону " сырое" мясо. И никого не убедить, что для этого мясо и маринуется.

супер

Сталик, добрый день! Такая степень прожарки подходит только для говядины?

Уважаемый Сталик, подскажите, пожалуйста, куда вы дели мясо с первого шашлыка? Неужели выбросили? Я все думал, поведаете ли вы судьбу первого шашлыка любознательным зрителям?

Сталик, а сколько примерно минут нужно жарить шашлык? я слышал что более 10 минут это уже перебор

Запаха шашлыка,запаха шашлыка я не знаю куда слюни деть!!!!!!!))))))

интересно, брак слопали ?! :-)

Талант

Сталик киши лучше говорить в оригинальной форме Кебаб , а происхождение слова шашлык с Тюркского языка Şişlik ( шишлик ) . Удачи вам земляк .

Внутри мясо не готово-это не шашлык!

льется красный сок, а нам говорят "это прозрачный". really? я люблю сырое мясо, но называть его готовым не буду.

Assalomu Alaykum uvajaemoe izvenite za ni gramotnost a skolko vremya nado derjat shampur v mongale do kondidsii

Так какая высота от углей должна быть? Так и не сказал..

Я такое не ем.

так где же волшебные цифры о высоте в см ? и какое топливо предпочтительней? среди дров (понятно что после саксаула) какие лучше? или всетаки угли для шашлыка?

Сталик мне 60, из них готовлю шашлык, лет 40 и вся семья в восторге и не видят альтернатив , рецепт прост мясо, лук , cсль, перец, уксус настоянный на травах, хорошие дрова, и мангал с песком на дне как у турецких кофеен

Кто пишет о том, что мясо сырое - малознающие люди. У говядины пять степеней прожарки. Самое нежное и вкусное мясо - это средняя с кровью и средняя прожарка. У Сталика получилось именно такое мясо. Спасибо за Ваши видео)

Неплохо наверное для говядины, но свинину надо хорошо прожаривать

Внимание⚡!!! смотреть на голодный желудок, СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! последствие могут быть разными! Даже облизывание экрана телефона )

Так какая высота должна быть мангала?

А как я должна быть высота мангала???

Сталик! Подскажите пожалуйста какой уголь Вы используете для мангала и печи. Я такой округлый не встречал. В чем его особенность. Спасибо!

Сталик приходи к нам на мастер класс шашлыки машлыки готовить :))

шикарная вещъ

Какой высоты должен быть мангал?

Молодец Сталик дай Бог тебе Здоровья жду рецептов от тебя.и не отвечай на письма этих ублюдков ни чего из себя не представляющих

Щетина вам к лицу

Если я такой розовый с мясным соком сделаю то никто есть не будет скажут недожарил

Что то не видно, как он апетитно ест это готовое мясо

Все на любителя!, кто то любит сырой, а кто то угли

То какая всё-таки высота?

Поучительное видео.

Полный брак,....

Главный секрет так и не сказал......мясо надо крутить постоянно.....горцы вообще распределяют роли когда жарят шашлык.....один брат нанизывает мясо....второй поливает угли солёной водой если те загораются....один постоянно вращает шампура...и кастрюлю в которой уже доходит шашлык которую на две палочки ставят рядом с углями.... старший брат руководит....👌🤣 а мангалы и сковородки оставляют дома....

Ну хоть показал, что не 10 сантиметров высота мангала, а гораздо больше. А все умники 10 см делают.

Я шашлык уже 15 лет жарю и без розоватого оттенка по- всякому!

Хорошо😊

супер

Отгадайте высоту мангала :) Зачем я это смотрел ?

Видео называет "выбор высоты" а высоту так и не измерил..

интересненько, но мы любим хорошо прожаренное и при этом чтобы оно было мягкое и сочное))

Сырое есть не надо, надо учиться, надо узнавать новое. Например, о степенях прожарки говядины.

Хм. А при такой температуре разве убивается зараза? Всегда старался прожарить мясо до того момента, чтобы не было розовых участков. Знал, что это не правильно, но мне кажется, что так безопаснее.

Сталик, большое спасибо вам. вы научили меня готовить много отличных, очень вкусных блюд! здоровья вам, долгих лет жизни и всех благ!

Все как всегда замечательно, но принципа выбора высоты я так и не понял...

Народная мудрость в том что шашлых бабских рук не терпит...и тогда не будет миллиона слов.А будет настоящий шашлык.

Это сырое мясо а не шашлык вот и все. глупо говорит что кровь это мясной сок!

Здравствуйте, Сталик. Давно и с удовольствием смотрю ваши кулинарные сюжеты. У меня к вам вопрос - какой всё таки должна быть высота мангала? У моего железного мангала высота бортиков 15см, но, мне кажется, это немного высоковато.

Сталик , спасибо Вам , вы лучший гастроном !

Красный сок из мяса называется кровь.