В видео идет объяснение, какие размеры мангала лучше всего выбрать, для равномерной прожарки мяса. А так же показан один из вариантов исполнения мангала в стиле LOFT.
недавно сделал мангал на 17 было норм, но подгорели края и серединка сочилась свиной кровью, потом срезал болгаркой до 12. Всё лето подгорало, чуть было к осени к углям не привык. Решил добавить борта на 2 сантиметра. Доварил полосу сплошным швом. Уже лучше, но не то. Потом добавил стальную полосу сваркой еще 4 см по периметру. Жарил шашлыки 7 месяцев и не понимал чего не хватает. Потом понял! не надо было проваривать сплошняком и без отверстий, но прерывисто. Тогда я просто наделал сверлом отверстий, в итоге распсиховался и отдал этот мангал пионерам из соседней школы на металлолом.
МЯСО НА ПЕРВЫХ МИНУТАХ НУЖНО ЗАПЕЧАТАТЬ А ПОТОМ ЖАРИТЬ. Чтоб не горело нужно иногда отодвигать угли лишние и регулировать жар.Высота зависит от опыта повара. Я готовил и отлично при высоте 9 см. Зависит от количества угля. Угля достаточно 5 см. и не должен гореть. В ресторанах до 12 см. В Азербайджане до 12 см. Зачем вам много угля. Метал даёт жар. И не нужны дырки по бокам. Кстати. Зря все заморачиваются, что сделали жаровню вісокой. Та это и хорошо. Особенно для зимы. Мне друг показал свой мангал и он у него высотой 20 см. Но у него вирезы сделаны так, что шампура находятся от дна 13 см. И высокие бортики получились. И это оказалось очень выгодно для готовки зимой. Защита от ветра и стенки горячие и выше мяса. Всем советую высокий мангал и особенно для зимы. Мясо в глубине мангала и это хорошо. И когда метал 6 или 8 мм. то это тоже хорошо для зимы и можно ещё толще. Сделайте и разделители. Вдруг готовите только 4 мангала. Во внутрь приварите с 2 сторон уголок, чтоб класть решётку. Делайте решётку из 2 или 3 частей. Решётка из квадрата любого супер будет.
Высота стенок мангала зависит от того что вы хотите. Если угля не жалко, то можно и 20см. Если вы замечали, что во всех кафешках у шашлычников мангал с высотой стенки 12см и длиной 1.5 метра и более и это не просто так, этого хватит, чтобы нормально пожарить шашлык с минимальным расходом угля. Если уголь затухает, то в другом углу от мяса горит уголь и они при необходимости добавляют его в зону жарки. На самом деле, я считаю, самый универсальный размер стенки 15см. Его хватает минимум на 2 партии шашлыков при условии, что отверстий не должно быть. Если стенка мангала высокая (более 15 см), то отверстия сделать можно, для растопки дров они только нужны, но сделайте заслонку, чтобы при необходимости можно было их прикрывать
Дело в том, что при высоте 20 см и выше, хоть заполни на половину мангал углем, он быстро проседает и еле будет хватать на одну прожарку! В шашлычках специально такие низкие борта, что бы быстрее поджарить и подать блюдо, замечали, что через 15-20 минут после заказа уже подают! Как правило кусочки у них мелкие и бывает сыроватый при надрезе! Не вижу смысла экономить на углях! Т.к. может немного не хватить, уж лучше пускай останется лишний, чем не дожареный!!!
12,5 с пропилами под шампура идеально. Есть ещё второй мангал под птицу на решётке и рыбу, он глубиной 14.5 см. Были и другие размеры, но они не прижились. Золотая середина. Мясо само готовиться, невозможно высушить или недожарить. Только крути и следи за появлением золотистой корочки. Корка появилась - снимай мясо готово. Сочное и мягкое. Углей на две партии. Если глубина 10 см. то на одну хватает углей, но это скорее для кофешек.
От нарезки мяса ещё зависит, я нарезаю мясо плоскими кусочками примерно 2,5-3 см толщиной и на 5-6 длинной отлично и быстро прожаривается, высота моего мангала 17 см минус прорези.
Всё правильно! 17 см. это можно сказать стандарт! Про размер кусочков в ролике я говорил! Режу так же 5-6 см. Хотя некоторые упорствуют, что 10 см высота борта самое то...
17см много 14-15 см идеально.был у меня мангал 15см высотой и 35*45.я его продал и сделал разборной по такому же размеру но высоту сделал 14см.от опыты говорю что при 14-15 см надо и углей меньше и дров тоже,но когда много надо жарить то угли на второй заход уже остывают немного.по этому я сделал вывод что 15норм а мне захотелось 14см т.к. мангал у меня широкий получается
Зделал мангал по вашему видео 😊только на 10 шампур, столешница у меня получилась немного прдругому ноги по углам и с одной стороны Зделал 2 колеса 🙂начал красить краска закончилась 😂заказал краску на следующий неделе закончу и буду пробовать первую партию шашлыка 😊
От себя оставлю комментарий: я долго мучался и задавался вопросом - почему у меня не получается шашлык, пока не прочитал книгу Сталика Ханкишиева о шашлыке. Итог: отверстия в мангале - ЛЮТОЕ зло!!! Высота мангала 12-14 см этого достаточно! Я переделал свой мангал, высота 12.5 см (было 18-19 см), отверстий нет - шашлык стал прекрасен! Всем мяса!;)))
Вот не мучался ни сколько от слова совсем! Жарил на разной высоте от 10 до 25 см! Проблема только в том, что при 25 нужно очень долго жарить, чуть ли не час, и он будет сухой за это время, при 10 - 12 см, полюбому сгорит, либо крутить нужно не переставая и все равно в итоге с снаружи будет черный, а с внутри сырой (красноватый). Если баранину жаришь, то еще возможно такое есть, а вот свинину ни в коем случае нельзя не прожаренное, опасно! Поэтому в процессе экспериментов пришел к этому размеру опытным путем! Мясо равномерно прожаривается и внутри и снаружи, снаружи кстати цвет мяса румянный без черноты! Поворачиваешь примерно через каждые 2-3 минуты!
@@user-fy8rn9iw9s Понимаете, в чем дело, углей делаю всегда с хорошим запасом, что еще на вторую порцию пожарить хватит! А вот когда уберешь их или сделаешь мало, может не хватить и на одну прожарку! Тем более, хорошо если ширина мангала позволяет их сдвинуть в сторону, а если вокурат, то нужно совком выбрасывать!
@@Sdelai_Sam_ понятно,каждый регулирует процесс по своему.имея невысокий мангал,а он у меня ещё из 5мм стенки,первую партию мяса я бы поднял каким-то способом чуть выше,а на вторую партию уже поставил бы на мангал
Доброго Здравия Артем! Использую Елкон, до 1200 градусов. Наношу в 2 - 3 слоя на столешницу с межслойной сушкой 5-10 минут. На жаровню 2 слоя или 3 тонких, что бы толщина как по инструкции краски была не толще 30 микрон. Монтирую ролик именно по покраске. Как будет готов отправлю вам сдесь.
Высота 12-13 см! Ширина 35 максимум, про решетки нельзя забывать, иначе стандартные решетки проваливаться будут, длина от 70, чтобы высоту углей качергой регулировать и чтобы был запас этих углей. Зачем на корточках? Маленький стульчик, скамейка, пенек итд. Но при этом чем ниже у вас будет стоять мангал тем теплее будет вам. В холодную, сырую погоду или ночью сидеть у такого манга 👍
На счет высоты 12-13 не соглашусь, ширина верно подмечена! А вот на счет "корточек" т.к. чаша вынимается со столешницы, то всегда можно поставить и по ниже куда удобно!
@@dilshodaabdualiev5057 Ширину и длинну от предпочтения выбирают. В ролике рассказано, если шампура 50 см, 10 см на ручку и 5 вперед выступает, остается 35. На 50 см. шампур нужно будет 65-70 см. Если такой есть и удобно будет, то можно и 50. И про решетку гриля, не забывать, на 35 см любая подходит, на 40 мангал и шире уже не встанет! Да и на 50 см шириной мангал, нужны толстые и широкие шампура, чтобы от такого количества мяса не провисал!
Да можно, только нужно понимать, что нержавейка раз в 5 дороже ХК стали. К тому же для её сварки требуются специальные электроды или аргоно дуговая сварка и технологии при охлаждении, чтоб не повело, что увеличивает стоимость изделия и время на изготовление! Бывает сталь которая магнитится, но тоже нержавеет, она примерно в 2 раза дороже ХК. Можно из неё!
Сделано аккуратно и качественно. ВЫ молодец. Очевидно семья у вас большая и такие же компании. Слона за раз можно пожарить. Ручки только "неправильные". Вдвоём жаровню неудобно нести. Если не отвлекаться от жарки мяса, то глубина и объем жаровни сильно завышены.
привет. при дровах 17, 20 норм для угля 10, 12 норм и вент окна не нужно делать. а все остальное как тебе нравится. больше 60 делай перегородку съемную для гриль решетки удачи.
Привет! Да верно, для дров 17 самое, то, для углей можно пониже, но если например как у меня стационарный мангал, то угли со временем будут копиться, и высота их будет выше, соответственно 12 см, будет мало или после каждого раза придется высыпать остатки! А на счет отверстий, они нужны, т.к. их наличие в корпусе жаровни позволяет углю легко разгореться, так как обеспечивается доступ потоков кислорода. Решая, нужны ли отверстия в мангале, стоит учитывать, что циркуляция воздуха способствует качественному горению. В результате в жаровне быстро накапливается нужное количество тлеющих угольков, создаются условия для равномерного жара, что важно для приготовления хорошо прожаренных, сочных и ароматных шашлыков. в жаровне с дырками легко разводить огонь, угли быстро разгораются в связи с наличием достаточной циркуляции воздуха; если отсутствуют прорези в мангале, для поддержки жара требуется ворошить угольки, и пепел летит на мясо. Как то так.
Всё зависит и от качества угля.дрова порой, даже лучше чем уголь.есть честные поставщики, уголь не горит а даëт жар. После того как он разгорелся ему надо отдохнуть, покрывается, как бы пеплом. Всё угли готовы, просыпается чуть солью. Вообще есть канал, У Георга, очень хорошо объясняет, какой мангал, как жарить, когда готово мясо и не пересушить. Обалденные рецепты по шашлыками, стойкам, гриб
Вот я смотрел, хотел сам сделать, потом плюнул на все и купил. Толщина стенок - 2 мм, вес 8 кг. Расстояние от дна до шампура - 14 см. 52 см длинна рабочей зоны и 60 см в высоту. Бренд Ханхи. В принципе очень удобно. И глубины хватает и размеров на семью из 4 человек поесть за раз готовим. Он еще и складной, в сложенном виде как ноутбук. Сам бы я такой не сделал точно
Плоский прорез - Болгаркой с отрезным кругом. Треугольный - сначало в нижней части где заканчивается прорезь, в данном случае 10 мм от борта, сверлю отверстие, диаметром 5 мм, потом болгаркой режу под 45° до этих отверстий прорезь.
Всем привет ,вот собрался себе сделать мангал 60/35 ну вот с высотой никак не определюсь ,15-16 или 17 ,про 17 боюсь что много углей прийдется делать ,подскажите
Здравия! 60х35 самый нормальный размер! 👉 Впринципе 1-2 см, по высоте особо роли не играет! Если угли будешь готовые покупать, то делай на 15 см, но не ниже. Если на дровах смело 17 делай! Во всяком случае на дно потом можно слой кирпича положить и будет выше, или спилить на крайний случай! а вот если низкий борт сделаешь, потом уже не наростишь!
Далай 12,5 см! Такой высоты на две партии мяса по запасу угля хватает. Если жарить за один раз то 10 см. самое то. Рыба любит чуть повыше 14,5 см. В общем средняя 12,5 под стандартные кусочки мяса 40 - 50 грамм. Если любите крупные куски готовить то глубину следует на 2 3 см увеличить.
Привет, я тоже только на дровах, не вздумай 25 - будет слишком высоко, даже если угли с годами накопятся, всё равно будет не хватать тепла, за час можешь не прожарить, 20 тоже будет высоковато, выше 18 см, уже не то пальто! Попробуй 17 в самый раз!
Зачем свое мнение выдавать за утверждение, это лично твое мнение и далеко не все с ним согласны. В том числе и Я. Лично у меня два мангала 12 и 10 соответственно. До них у меня были и 20 и 16 и 15 см, но все они просили очень много угля. Высота большая угля не хватает жара мало шашлык не готовится - одно мучение. И как то случайно у знакомого пришлось жарить шашлык, а мангал всего десять см. Я был в шоке как на нем жарить, пока не начал жарить. А вот после жарки я в корень изменил свое мнение. Во первых угля надо мало, во вторых жар отменный. Шашлык готовится быстро. После этого я дома срезал свои мангалы до нужных 10 см для мяса и 12 см для курицы. Сколько людей столько и мнений. И повторюсь не надо свое мнение выдавать за единственное правильное. Только за это поставлю тебе дизлайк.
Так зачем тебе вообще мангал!? Жарь прям на углях! Раз такой экономщик углей! А в сырую и холодную погоду тебе хватит прожарить мясо на тонком слое угля? Вряд-ли! Так что это Универсальный размер! Подойдёт в любую погоду и время года!
Верный вариант! Я так же делал, когда на 25 см был мангал, на дно кирпич 8 см ложил по всей длинне! Выходило 17 см примерно, и когда угли готовы на таком мангале жарил аж по 3 партии!!!👍
Ух ты, мужу покажу, спасибо. У нас маленький, разборный, на большую компания вообще неудобно. Сегодня вот едем на дачу, снова в несколько этапов придется жарить. Шашлыков набрали море готовых в Глобусе, лучшие там, всегда свежак, ну и маринада... на любой вкус. А вот мангала хорошего нет(.
Если нужно жарить много, то лучше купить или изготовить длинный, от 60 см и до 100 см. Мясо маринуем исключительно сами, т.к. покупаем свинину у знакомых с фермы, вкус с магазинным небо и земля! А так же жарим только на дровах, т.к. на магазинных углях вкус тоже другой! Удачных выходных и шашлыков!
Нет никакой правильной высоты для мангала, есть оптимальные температурные условия для жарки мяса на углях. Чем дальше мясо расположено от углей, тем больше тебе понадобиться углей, что бы компенсировать недостаточную температуры. Чем меньше расстояние, тем меньше тебе понадобиться углей. Вот и вся математика. Низкие мангалы используют на производстве, кто готовит шашлык на продажу...........низкий борт, тоненький слой углей, большая температура, 8-10 мин и готова, следующая партия. А если ты дома жаришь для себя и у тебя нет ограничения в топливе(дровах) , то тебе вообще должно быть похер на высоту борта.......навалил полный дров, прогорело, дождался когда остынут угли и все. Как раз зимой, когда холодно и удобно использовать высокие мангалы.....углей сантиметров 10-15 и можешь две партии подряд жарить в -20. У меня стенка 18 см и я привык к этой высоте. У моего отца жаровня размерами 80 х 35 х 25. и метал толщиной 6 мм. Вот закладываешь в него дрова, прогорает до углей, потом еще ждешь минут 20-25 когда угли остынут и покроются толстым слоем золы, жаришь а потом еще можешь метал закалять в этих углях.....и вообще по барабану на улице +20 0 или -20
Я вас понимаю о чем вы, но ваше утверждение по поводу низкого борта и жарки за 8-10 минут - это ни что иное как нарушение технологии приготовления мяса! Т.к. в книге по кулинарии указано, цитирую: готовить куски мяса размером 30 миллиметров по 15-20 минут. Более крупные куски следует держать над углями 20-30 минут! Да и здравый смысл подсказывает, что при сильном нагреве мясо не успеет внутри полностью и равномерно прогреться! Т.к. минимальная температура свиного мяса должна достигнуть 85 градусов во внутренней части! А если мясо не молодого животного, то температуру и время нужно увеличить. Поэтому нужна равномерная и медленная прожарка, что достигается такими результатами как правильная высота и расстояние от угля!
Зачем людей в заблуждение вводить. Вот ты сам представь: 10,5 см у тебя высота, - запил под шампур пускай 1 см, + ты положишь 5 см угля и что получится, расстояние 4,5 см до мяса, фактически будешь на угле жарить, сгорит нафиг, а в нутри будет сырой.
вранье. при 17 мясо будет за 2 секунды превращаться в уголь. а при 18 вы его никогда не прожарите. идеал это 17 см. 2 мм. и 3 микрона. ни больше и ни меньше. всем позитива. поставьте два кирпича и пожарьте отличный шашлык. если руки растут не и ж@пы.
Если мангал под уголь то надо делать мельче а если под дрова то глубже.. Значит под уголь 12-14 а под дрова от 17 до 20...для банкета надо длинные а для дома короче, вот и весь секрет.. А так все правильно вы делаете!, успехов вам!
@@Sdelai_Sam_ при углях целый мешок какие стандарты, если они высыпаются за борта, и какой ГОСТ стандарта в каких книгах написано? Люди делают для себя как им удобно а не то что дядя Вася без мозгов ляпнул, у меня было мангалов больше 20 разных модификаций с отверстиями и без, низкие и высокие, длинные и короткие, после чего я выбрал тот который мне удобен, а вернее несколько, смотря сколько людей и под какие нужды.
Как минимум, от высоты борта многое зависит! Не будешь же например на высоте 5 см жарить! Или 25 см!? Это первое. Второе: размер, т.е. ширина и длинна выбирается от требований сколько нужно жарить шашлыка за раз! Если например знаешь сколько тебе нужно штук, зачем брать метровый!? Или наоборот 50 см. Ну и ширина 35-40 см, это минимум и максимум. Т.к. уже помещается мало мясинок, а шире шампура длинные нужны, которые в магазине и не найти! Да и про решетку для гриля не забывать при ширине более 35 см, она провалится! Про отверстия в мангале, речи в ролике вообще не шло! Про ваши 20 мангалов, у нас их было больше, пришел к золотой середине 17х35х65 см. Вмещается 10 шампуров. Или 5-6 и остальное место решетка, и всё в раз жаришь! Были уже 50 см, постоянно не хватало места. Длиннее, оставалось много пустого. В ролике об этом тоже всё рассказано! А для просвещения Сталика почитайте! В книге у него высота борта аналогично с моей совпадает!😀
Конечно, как и везде, много факторов влияет, и правильно подготовленные угли, их количество и умение жарильщика, можно продолжать до бесконечности.... Ну и главное размеры мангала, так сказать "стандартные" на которые можно ориентироваться для начинающих!
Не согласен с вами, у меня были от 10 до 25 см. До 15 см, быстро горит, от 20 см и выше, уже не прожарить, так, что самая оптимальная высота 17 см, доказано долгим опытом! А то, что можно умудриться и на 12 см, так это не означает, что вы его прожарите равномерно!
Зависит от того что используется - уголь или дрова и какие дрова... У моего мангала отверстия перекрываются, думаю сделать колосники для уменьшения высоты
ДРУЖИЩЕ,, ОТВЕРСТИЯ В МАНГАЛЕ НЕ НУЖНЫ!))) ГОВОРЮ-ПИШУ ТЕБЕ КАК ОПЫТНЫЙ ШАШЛЫЧНИК!!! ЗАЧЕМ ПОДДУВ ВОЗДУХА ТЕБЕ??? САЛО КАПНУЛО,, ВСЁ ЗАГОРЕЛОСЬ!!! ОТВЕРСТИЯ НУЖНЫ ЕСЛИ ТЫ ДРОВА ВМЕСТО ГОТОВЫХ УГЛЕЙ РАЗЖИГАЕШЬ
