Грудинка горячего копчения. Варёно-копчёная и копчёно вареная.

Подписаться 48 тыс.

Просмотров 15 тыс.

50% 1

Коптим грудинку разными способами варёно-копчёным и копчёно вареным.Что лучше.......????
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#коптимгрудинку#грудинкакопчёная#дымогенератордлякоптильни

Хобби

Опубликовано:

17 авг 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 43

@Edinorog- Год назад

По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.

@sheff4319 Год назад

Павел, спасибо за наглядные эксперименты! Здорово уменьшает количество ошибок, особенно для начинающих

@user-kx8tx9xz9o 7 месяцев назад

Мастер на все руки. Приятно посмотреть

@-Roman-32 Год назад

Результат на лицо. Цвет великолепный. И в разре огонь. 👌👍

@user-mh9er1qd6t Год назад

Умница! Молодца! 👍👍👍

@sheff4319 Год назад

А ещё было бы интересно посчитать процент потерь в обоих случаях. По идее должен быть одинаков, а вдруг нет?

@nicho80 2 месяца назад

Спасибо большое за видео.

@user-zx6xo1xk9v 9 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Как посолить щековину для горячего копчения ?

@life2514 Год назад

Сколько по времени мариновалась грудинка? Я так понял что максимум сутки так как вы говорите в видео что купили её вчера. Не маловата ?

@user-kq6wq7zb6f Год назад

В расол лучше сразу добавить лавровый лист и после остывания чеснок специи слышны после копчения.....

@Ivan-bx5ey Год назад

Добрый день! Сколько времени займет осушка между варенье и копчение ?

@Edinorog- Год назад

30 мин.хватает

@user-st2hj7cl6m 4 месяца назад

А в духовке варить тоже с емкостью с водой и до температуры 72 внутри ? Какую температуру в духовке выставить ?

@Edinorog- 4 месяца назад

100 гр.

@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Год назад

Введите по шагавую информацию :сколько нужно на 1 килограмм продукта, соли,сахара, воды.Какой посол:"Сухой", "Мокрый" или шприцевание(ускоренный).При каком температурном режиме делать. 1.Отепление 2 Сушка 3 Жарка( копчение) 4 Варка.Пример: Сушка:температура +60град. внутри куска 38-42градуса. Нужна информация по технологии приготовления.

@AndrySemen Год назад

Можна ковбасу так само спочатку зварити потім закоптити?

@Edinorog- Год назад

да,можно.

@user-de2nd6rb6s Год назад

Сколько по времени было в рассоле?

@Edinorog- Год назад

16 час.

@user-nu6cx3lt6y Год назад

@@Edinorog- здравствуйте! А если копчено запеченую готовить, без варки , то чем хуже?

@danil_zz Год назад

За коптильней хмель растет?

@Edinorog- Год назад

да,хмель

@user-zx6xo1xk9v Год назад

Здравствуйте. Подскажите, как без парогенератора варить?

@Edinorog- Год назад

можете в духовке отварить.

@user-zx6xo1xk9v Год назад

@@Edinorog- а если воду, в коптильню поставить?

@Edinorog- Год назад

@@user-zx6xo1xk9v можно и кипяток ,но это не то ,с парогенератором намного лучше,вы его сами можете сделать.

@user-zx6xo1xk9v Год назад

@@Edinorog-понял. Спасибо вам огромное. Посмотрю у вас на канале как сделать.

@user-em5kh3lr4v Год назад

Добрый день,спасибо за видео,а вы делали домашнюю колбасу в коптильне,как ее правильно коптить?

@Edinorog- Год назад

Сейчас этим занимаюсь,набираю опыта.

@user-em5kh3lr4v Год назад

@@Edinorog- я попробовал,делал так,мясо нарезал на мелкие кусочки,потом большим Ножом рубил мясо чтоб волокна соединились,20 грамм соли на 1 кг фарша,соль пополам обычная и нитратная,на базаре вязальщиц смесь приправ для домашней колбасы,дожил чайную ложку на кг фарша,в коптильне установил 90 градусо с парогенератором и варил час,просушка с 50 градусов,и копчением,коптил вроде на 70 градусов,получилось бомба,но мне кажется достаточно довести до 80 градусов и обсушивать, Жду вашего видео по колбасе,очень интересно

@user-sc8qv8yb1n Год назад

А ссылка есть заказать термометр со щупом ?

@Edinorog- Год назад

ссылки все в старых видео.

@user-sc8qv8yb1n Год назад

@@Edinorog- хорошо поищу

@user-my5oh3ch9o 10 месяцев назад

Добрый день подскажите надо ли при парогенерации включить тен конвекции

@Edinorog- 10 месяцев назад

тён и конвектор работает постоянно.

@danil_zz Год назад

Не совсем понял вот что: вы говорили 15 минут задымления достаточно, а потом говорите "прошло три часа". Это как понимать?

@Edinorog- Год назад

так и понимать,что цвет при желании вы можете получить быстро,а аромат-копчёности продукта более длительный процесс.

@danil_zz 11 месяцев назад

@@Edinorog-Ясно, понял! Копчу сейчас в такой коптильне, до этого в бочке на огне коптил. Ароматика, конечно, рядом не стоит. На медленном дыму такой обалденный запах получается. Закапчиваю на минимальных оборотах, одновременно с остыванием продукта. И главное, это на ночь можно оставить. С копчением на огне о таком и не помечтать )