Я раньше тоже допускал такие ошибки при копчении,я сейчас не замачиваю щипу,и специи здесь лишние,делаю рассол на литр воды 2ложки соли и ложку сахара всё больше ничего не нужно.
Ну во-первых нельзя поддон(в вашем случае фольга)дожить на горячее дно,так как скапливаемый жир будет гореть и продавать горечь,во вторых щепу не нужно мочить ,не будет конденсата и не будет капать на продукт
Привет из Германии 🤝 рецепт суперский, пробовал, сделал. Получилось просто огонь,семья и друзья были в восторге. Спасибо ещё раз. 🤝 А у кого не получилось купите Чупа чупс. И не пишите негатив.
@@user-pj9fo3wv3q В рассол кладу чеснок,лавр,перец душистый и черный,кориандр,гвоздику.20лет занимаюсь,иногда клиенты жалуются что специи пожалел,мало киданул.
В конечном копченом продукте слышна только степень перчености и степень солености.Главное- по своему вкусу не пересолить и не переперчить.Все остальные" вкусы "приправ убивает дым, поэтому кроме перца соли и лаврушки добавлять что то еще(зира, чеснок,имбирь и прочие приправы ) не имеет никакого смысла, их практически не слышно , так что просто зря испортите приправы.Занимаюсь копчением уже ни один год поэтому все проверено практикой..И еще- копчености с горчичкой- это моветон.Хотя..хозяин-барин
Если вы,после копчения,не чувствуете специй то увеличьте их дозу и делов то.Грудинку в рассоле держу 2 дня ,чеснок ложу обязательно,лавр,гвоздика,перец душистый и черный -грубый помол .
Народ то у нас доверчивый...вот посмотрят ваше видео и сделают также.Я бы вас и близко к коптильне не подпустил. Додуматься фольгу положить на раскаленное дно..Капающий жир,сгорая,выделяет бензопирен...не хилый такой яд, имеющий свойство накапливаться в организме.А ведь кто то по вашему "рецепту" будет делать так постоянно..Вот что значит дилетант берется учить тому,что сам не умеет..Не говорю уже о проветривании сала минимум несколько часов перед копчением,о заливании сала кипящим тузлуком,замачивании щепы и открывании крышки во время копчения...Жуть! Варите батенька лучше сало в луковой шелухе.Надеюсь у вас лучше получится...да и вы здоровее будете. Без обид..
Все эти приправы до копчения не имеют смысла-само копчение перебивает все остальные ароматы.Можно часть щепы замочить на вине и высушить.Коптить должны только подсушенное сало,мясо.Хранить копченость в пакете нельзя-продукт просто задохнётся.
Чтобы учить людей чему-то, для начала нужно самому этому научиться. Автор понятия не имеет о основных принципах копчения, ошибка на ошибке. Лишь бы на ютубчике засветиться..
щепу желательно замачивать в капустном рассоле, на худой конец в огуречном.для особо двинутых, подойдёт пиво гиннес или виски(желательно 15 летней выдержки)
@@user-jp8ft1er4n прикололся конечно, но у кого много виски и оочень хорошее обоняние, улавливают тонкие нотки виски в дыму...но это чушь полная- это точно.
способ соления сала как у автора, неоднократно испытан - имеет место быть, очень неплохо получается. главное не держать больше суток в рассоле, осклизнет. после можно в пакет и обвалять в тёртом чесночке или в давленном.
Курица коптиться при 80-90градусах.Если целая то часа полтора, час-сорок, если крылышки то минут сорок -максимум час..Свининку коптить 90 120 градусов не более, в зависимости от размера кусков часа полтора-два.С термометром следить за процессом копчения намного проще чем ориентироваться только по огню костра.
@@user-mb6dz6zh6q подзасолил в 18 00 немного своими преправами, утром достал и подсушил,коптил один час 15 мин. Результат пушка бомба))) Спасибо тебе за рецепт.
Добрый день, а зачем Вы фольгу кладете? Поддон для сбора жира не касается горячего дна и жир не горит, не давая неприятного запаха продукту, а у Вас фольга прямо на дне, даже не на щепе. Смысла в ней нет. Ее надо класть на камушки или что-то еще.
И казан есть. Все на острове и остров больше месяца как утонул. Надеюсь скоро съездим туда. Ищу новый участок. Тематику буду более направленной делать.
@@user-mb6dz6zh6q спасибо за ответ,возможно твой канал был и раньше сени,сейчас много про еду всего,но про мёд ты удивил. я этого не знал, спасибо огромное!
Дядь, что-то ты горбатого лепишь, поддон прям на дно положил, а то что фольгой накрыл, так это равноценно тому что по вер коптильни ещё лист металла положить
Зачем столько знаков? Я и так замечаю все комментарии )) это варено-копченая и жир при варке выходит. Не весь конечно. Попробуйте без варки и с варкой.заметите разницу.
