Уже 2 раза готовила по Вашему рецепту грудинку в сувиде. Огромное Вам спасибо, как вкусно! Самый лучший рецепт в инете. Вкуснее сарделек, сыровяла, паляндвицы, ветчины своего приготовления. По вкусноте сардельки стоят на втором месте после грудинки.
Занимаюсь копчением давно,но чтобы солить грудинку 3 недели,вы побили все мыслимые и немыслимые рекорда,....с нитриткой максимум 5 дней Нагрев должен происходить плавный,а не в горячую воду Всем кому интересно как делать правильно .найдите Диму Фреска,он толково всё объясняет,я по его схеме начинал пока не выработовал свой способ,это копченовареная,с помощью парогенератора ...всем вкусняшик😊
Такой кусок солится за 3 дня в обычной соли, без пакета. И 3 дня в специях, в пергаменте. Потом вялим и можно на море брать в палатку. Вообще в жаре не портится.
Грубейшая ошибка!!! Посолочная смесь - это соль и сахар, только с такой смесью можно так долго просаливать мясо! Добавляя специи и тем более свежий чеснок мы получаем так называемое "грязное мясо" которое даже в холодильнике начинает подкисать уже через несколько часов.
Все она сделала правильно, грязным мясо не станет, так как она тут же завакуумировала, за две недели мясо вызреет и станет нежнее по вкусу за счет процессов автолиза. Для большей надежности можно было бы добавить стартовые культуры.
да - правда что: берём печь русскую, чугунок и томить часов десять)))) а "новинки", высосанные из пальца для выкачивания денег из наших кошельков - в топку))))
Tы просто гений. "берём печь русскую", для этого покупаем дом или земельный участок, затем покупаем машину кирпича и машину глины и начинаем строить печь. Да, чуть не забыл самое главное - пару ящиков водки для старта. Как закончишь строительство, можно начинать готовить грудинку в чугунке. Вот и весь простой и быстый рецепт.
