Грудинка сырокопченая. Расчет соли для посола. Розыгрыш июль 21. 

16:49 - Подробности розыгрыша.
Розыгрыш состоится 28 июля в 18:00 в прямом эфире на этом канале ЕМКОЛБАСКИ.
Для участия в розыгрыше нужно:
1. быть подписанным на этот канал,
2. прокомментировать этот ролик,
3. поставить Лайк этому ролику.
1 приз:
Щепа Райхергольд, бук - 500гр
Смесь специй «для Рыбы», (мельница)
2 приз:
Крюк для бекона, 10 игл
Смесь специй «для Курицы» (мельница)
3 приз:
Крюк для бекона, 5 игл
Перец черный, дробленый (мельница)
_____________
1:49 - Что будет Павел готовить в этом ролике.
3:16, 28:29, 29:51 - Стартовые культуры - какие нужны и нужны ли они вообще? Нужно ли добавлять сахара для стартов? Какие сахара лучше использовать.
4:06 - Два вида стартов - 2 в 1 (стабилизации мяса+кислиночка).
4:40 - При каких условиях можно проводить посол без стартов.
5:53 - Как можно досолить мясо после термообработки.
7:30 - Какую соль использовать - Мясницкую соль или Нитритную?
8:01 - Какой процент Нитрита Натрия бывает в Нитритной соли и какой процент в соли от ЕМКОЛБАСКИ.
8:57 - Какая именно соль в других странах? И как ее правильно рассчитать?
10:40 - Нитрит Натрия в чистом виде, насколько он опасен и как его можно использовать.
11:40 - Чем Селитра отличается от Нитрата Натрия.
13:20 - Как Павел будет шприцевать этот кусок мяса.
14:05 - Какой должна быть качественная щепа для копчения? Какая марка?
15:29 - Какой процент Нитритной соли и воды для посола?
15:49 - Почему летом процент соли для посола выше, чем зимой?
16:49 - Розыгрыш
25:37 - Продолжение. Отделение ребер и шприцевание.
26:36 - Чем отличается «промка» от «фермерского» мяса по запаху.
31:05 - Качать - не перекачать грудинку! Сколько рассола можно накачать в грудинку?
33:15 - Самый лучший черный перец.
__________
MMusic : Roa - Daylight
Watch : • Roa - Daylight 【Official】
Stream / Download : hypeddit.com/l...
License : roamusic.wixsi...