Демиглас НЕ классический. Из курицы. Demi-glace

Подписаться 501 тыс.

Просмотров 106 тыс.

50% 1

Ребрендинг канала выполнен nice_design
Пропорции:
Куриные кости, шкуры, обрезки - 2кг
Морковь - 4 шт
Помидоры - 2шт
Шампиньоны - 200-300г
Сухое молоко - 100г
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Концентрат красного бульона - демиглясс - • Как приготовить концен...
Говяжьи ребра в винном соусе - • Говяжьи ребрышки в вин...
Свинина в соусе демиглясс (свиные щёки - carrillada de cerdo) - • Сarrillada de cerdo - ...
Куриный суп с зелеными клецками - • Как приготовить курины...
Крылышки баффало - американская кухня - • Крылышки баффало. Прос...
Татарское азу - • Азу по-татарски. Но не...
Профитроли - • Заварные пирожные проф...
Тирамису - • Тирамису Настоящий Это...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Демиглас НЕ классический. Из курицы. Demi-glace» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Video
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки RU-vid

Хобби

Опубликовано:

22 май 2016

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 346

@user-xw8dx1jp8b 7 лет назад

Я уже писала выше, в другом комментарии, что я когда-то использовала покупной концентрированный бульон для замены или усиления вкуса (когда хочется супчика, соуса, а продуктов нет или не хватает). Подсмотрела у испанцев его использование на кухне (я когда-то более 2 лет жила и работала в Мадриде). Не скажу, что им пользуются повсеместно, то то, что некоторые хозяйки считают его важным продуктом, это так. И покупала я его в Испании. В России не нашла. Видимо, у нас своего производства нет. Лично я очень обрадовалась, когда встретила это видео. Пересмотрела очень внимательно и классический Демиглас., и из курицы. Все объясняется на столько подробно !!Кроме Что и сколько? есть ответы на вопросы Почему и зачем?). Народ, дам совет: не готовьте, если считаете вредным, лишним, невкусным. Только скажу одно: такая форма питания, как в России, нет в Европе. Культура раздельного питания у них в крови. Хотя встречаются и миксы, от которых сплошные вопросы в голове. Но это скорее исключение, чем правило. Например, меня всегда удивляло, почему лук они не пассируют, только едят сырым или отваривают и выбрасывают. А вот чеснок жарят. Без него ни одно блюдо не готовится. Даже морепродукты и рыба. Укропа нет. Его, как снега, ни в одном магазине не купишь. Все это не может повлиять на мнение, что испанская кухня - одна из самых вкусных, разнообразных и здоровых. Дмитрий очень хорошо и правильно рассказывает о том, что сложные продукты, которые мы все любим и традиционно покупаем , можно готовить дома. Например, копченые мясные продукты, ветчины, колбасы. Он просто умница! Не прото показать , как готовить, а еще и объяснять химические процессы, простые повара не смогут. Так что, кому - ананас, а кому - репу! Выбирайте тихо и не шумите. Дмитрий, огромное спасибо за ваш блог

@Lubushka69 4 года назад

Раздельное питание- это пицца, или паэлья, или, быть может, хамон -жирный и копченый, или ризотто, лазанья, спагетти карбонара или болоньезе, или намецкий айнтопф, или ирландское рагу или йоркширский пудинг? Ты-то хоть сама прочитала свою писанину? Да конечно, русское самое плохое. ДБл.

@user-ps4xq1fh7j 2 месяца назад

Выбирайте и не шумите))) Супер)))👍🏻👍🏻👍🏻

@user-eq7qt5zh8k 8 лет назад

Хм, странно как я пропустил этот канал, подписка оформлена)) Очень познавательно и непопсово. И ведущий не раздражает, в меру интеллигентен, не строит из себя ни апостола кулинарии (как всякие Сталики и особенно Лазерсоны) ни кулинарного бомжа (типа украдите 2 сосиски и поджарьте их с картошкой и яйцом и майонеза сверху побольше, под пивко покатит). Приятное разнообразие на просторах youtube, побольше бы таких, хотя хорошего всегда понемногу...

@frau_Ainur 8 лет назад

не наговаривайте на нормального повара. Сталик профи своего дела, с чего ради прибедняться перед вами, чтобы вам было комфортно? придирки, и только.

@user-eq5ye5ck4o 7 лет назад

Кондратий Обнимашкин Четко высказал, прямо в десятку

@magusvulgaris 6 лет назад

Кстати, ещё один не попсовый канал (правда уже не обновляется): ru-vid.com/show-UC582Pj9HgbRwurmWRRA3RSA

@user-ov7uj4vo2u 6 лет назад

Кондратий Обнимашкин Лазерсон просто треш. ...

@garageprime8455 5 лет назад

Лазерсона можно посмотреть разве что как развлекательный контент!!! А повторять его рецепты это продукты на мусорку!!!

@yuliavolhina1113 6 лет назад

Хотела бы "отчитаться". Полгода назад сделала все по рецепту, только не выпаривала до карамельной массы. Хранила в морозилке в гараже. Вот сегодня последнюю пластину использовала и зашла перепроверить что покупать для новой партии. Прекрасно подходит к говядине, рису, соусам, супам, делала майонез с добавлением холодного(не замороженного) бульона и каперсов (очень вкусно!) Обалденная добавка к блюдам! Спасибо! Более того, классический демигляс, из говядины, мне не так по душе. Говяжий, по моему вкусу, только к говядине и подойдет, а вот куриный к говядине, крупам, супам и прочему - идеально.

@NOTaSHEF Год назад

Пробовал говяжий с креветками, оч круто 👌🏼

@user-eq5ye5ck4o 7 лет назад

Спасибо, тезка, за КЛАССНЫЕ видео на очень высоком уровне. Принципиально отличаются от гор кулинарного видеомусора от домохозяек столовского пошиба или доморощеных псевдо-гуру кулинарии. Подача- высшак. Речь поставлена, без ээээканий и запинок. Ну, вобщем, молодчага, респект.

@VasilievMaximka 7 лет назад

Сегодня имел забавный разговор с продавцом мяса на рынке. После упаковки нужных мне говяжьих костей, последовал вопрос - "А себе что-нибудь будете брать?" Я аж в голос засмеялся. Похоже бульоны у нас люди не варят.

@verenev1 6 лет назад

Максим Васильев, варят только с добавлением мяса))

@DnitryVasilyev3258 8 лет назад

Спасибо большое за ваши видео. Помимо источника идей и рецептов они для меня стали источником спокойствия и хорошего настроения.

@user-yo1cf1hj8y 6 лет назад

Надо же, какая идея !!! Это настолько талантливо ,практично , Вы просто гений! СПАСИБО за информацию.А мы то просто совдеп, слушаем свекровь и маму.Это так современно , кулинарно !!! Я расскажу всем!!! еще раз благодарю!!!

@user-dw2yj2rk1l 5 лет назад

Дима у тебя лучший канал,спасибо большое,молодчина!!!

@user-tr6oy1nn7q 6 лет назад

Классный Вы, классный канал, професионализм и доброжелательность. Нашла Вас и влюбилась. Лайк безусловно.

@user-kx7rx5wl8c 8 лет назад

Спасибо Дмитрий. Вы большой умница. Спасибо за все рецепты. Видео потрясающее. Музыка прелесть и никогда не мешает. Спасибо огромное.

@user-cb1dp6of8n 8 лет назад

Спасибо вам . Очень полезное для меня видео , наконец я нормально и с пояснениями увидел как нужно для бульона "жарить" кости .

@danielrikhan8630 6 лет назад

Ваши видео должны набирать миллионы просмотров!!!

@imay1442 7 лет назад

Дима, ты так вкусно рассказываешь, что сам сглатываешь слюну. Умница! Почему так мало подписчиков?

@user-ze2xe4gj4y 4 года назад

Рецепт, конечно, классный!! Дай бог вам здоровья!!! Лайк и подписка.

@ivanflaiton9375 8 лет назад

Дмитрий,спасибо за "умные" и познавательные видео. Очень полезно и интересно.

@gamajungam8876 4 года назад

Всё здОрово и предельно ясно! Спасибо огромное! Смотрела, и не раз, конечно этот ролик. Тогда не удосужилась , видно!Бесконечный восторг ! Евгения Гамаюн.

@user-wv1iy9mt1h 4 года назад

Ууууууууууу! Как вкусно!!!!! Как замечательно!!!!!! Спасибо огроменное!!!!

@viktorket 8 лет назад

Спасибо Дмитрий! Убедили, обязательно приготовлю))

@zhanarazhana8853 6 лет назад

Супер!!! Благодарю. Обязательно попробуем 😋😋😋

@user-fm2cr5yx6r 8 лет назад

невеселый вы сегодня))) огромное спасибо за видео! не дождусь, когда уже появится духовка, чтобы сделать)))

@nataljahlebnikova9441 2 года назад

Жарьте на сковороде,только не на тефлоне.

@alexanderkiefer2050 7 лет назад

супер классно! Дмитрий спасибо вам. вы заменили нам телевизор.

@nikbraun7297 Год назад

великолепный рецепт -всё получилось !!!! СПАСИБО ЗА НАУКУ

@user-vb3wx1zo2c 2 года назад

Супер Человек.его кулинарные шедевры это нечто.

@user-fu9pr6bb6e 4 года назад

Как мне нравятся ваши ролики!!!!!

@user-hj7by1rh6z 8 лет назад

Очень хорошее, понятное, видео. Спасибо.

@user-ew4wd6tq2w 7 лет назад

а если разлить в формочки и заморозить, он будет очень долго храниться... и удобно его использовать порционно

@steelwolf492 2 года назад

Приятно удивлен вашей подачей рецептов, ни пафоса ни понтов, с удовольствием подписался и смотрю ваши шедевры. Кстати сейчас есть в продаже удачные шумовки, на них сеточка металлическая по плотности как нейлон , жир с поверхности снимает отлично, жидкий бульон протикакает, а сам жир остаётся. Но наверно для такого густого концентрата она может не подойти, но для холодцов и обычных бульонов из оставов, для снятия жира и пены подходит отлично.

@MrHolyHedgehog 8 лет назад

Интересно рассказываете. Даже, я бы сказал, успокаивающе.

@j.p.7799 Месяц назад

Я дедал 8 месяцев назад из говяжих костей и только 1/3 соуса использовал, примерно 1 кг костей, без сухого молока, добавил немного сахара, На выходе примерно 200 мл. Немного на последнем этапе отвлекся, получился густой черно-коричневый концентрат.... Вкус АБАЛДЕННЫЙ, Это просто новый, знакомый вкус, яркий, насыщенный! Спасибо МАСТЕР! 🙏

@user-sn5eu9vn7v 4 года назад

Приготовлю обязательно,спасибо!

@vitaliklimov3641 Год назад

Приятно! Обязательно сделаю. Прям сегодня

@user-wk2ct2jo8d 7 лет назад

крутяк, видео просто супер

@user-ef2gn8qk4f 8 лет назад

И спасибо за Ваше творчество

@user-bq3wn1sc3h 5 лет назад

Приготовила. Выпариваю. Пока пахнет оооочень вкусно. На вкус бульон не пробовала ещё

@Oleg196250 6 лет назад

Дмитрий,вчера заделал куриный демигляс,сказать,что получился -значит ничего не сказать.Сделал очень насыщенным,т.е.,при обжарке в д.х. хорошо подрумянил.Идеальный рецепт,идеальный продукт,СПАСИБО

@krosssklad3717 4 года назад

Здравствуйте!Спасибо👍

@dudegin7395 3 года назад

Судя по тому как автор глотал слюну уверен это вкусно)

@user-os7sd3mq8m 8 лет назад

Дима,благодарю

@isumrak 8 лет назад

После запекания куриц собираю бульон и храню в холодильнике. Использую для соусов и приготовления плова.Пожалуй, действительно, попробую копить остовы и кости и потом делать концентрат.

@VideoretseptyRu 8 лет назад

Классный демиглас!

@user-gk5tv2iy1c 5 лет назад

Спасибо !

@natik7373 7 лет назад

Спасибо 👏

@user-so4mq6dh5h 3 года назад

Да суть выварки такая удобная и много функциональная это по сути готовый продукт основа для блюд соусов Да вообще ты получаешь еще много разного И это обучения

@user-er8jh6iw7w 4 года назад

Дмитрий Фреско хороший человек и рецепты интересные! Смотрю Вас вместо завтрака обеда и ужина... Жаль что Вы не пошли по стопам Деда - Жака Фреско! Хороший был Дед!

@coolpropaganda 4 года назад

Спасибо, но Жак мне ни разу не родственник

@marinakulmann2015 4 года назад

классный блогер

@ohdky96__669_ 2 года назад

А что делать, если нет сухого молока? Чем можно заменить? Нашла ваш канал сегодня случайно и зависла на его просмотре. Так и хочется скорее начинать все это великолепие готовить. Вы настоящий художник своего дела и ваши рецепты просты до гениальности. Смотреть и слушать вас одно удовольствие, а эрудиция просто зашкаливает. И тема - Средиземноморская кухня, на мой взгляд самая вкусная и здоровая для жизни.

@konstaninvolodin2463 6 лет назад

Моя попытка номер два. Так как этот соус не давал мне покоя, и к тому же куриных костей у меня в достатке, решил я немного поэкспериментировать. По своей сути я торопыга-перфекционист, привыкший делать все нахрапом, но доводить дело до конца. Пересмотрел это видео, просидев сутки в инете и перелопатив великую кучу информации. Разобрал все свои то ли ошибки, то ли не доработки, решил повторить этот соус снова. Правда взял на себя смелость убрать грибы и добавить две луковицы и три стебля сельдерея. Остальное как было. Запах стоял сумашедший. Не хочу сказать что я изобрел что то новое, просто я понял как можно получать другой результат чуть-чуть поиграв ингредиентами. Теперь я знаю куда я буду девать косточки от кур. Не знаю, я теперь то ли фанат деми-гляса, то ли маньяк.

@user-sy7zm7wz3h 6 лет назад

а как соль? добовлять или нет?

@konstaninvolodin2463 6 лет назад

Я не добавлял

@user-ug6ev2wh2q 7 лет назад

получилось👍👍👍👍

@artmaxmax4338 7 лет назад

супер!

@user-nd7wu1lo8l 8 лет назад

готовила по вашему рецепту из говяжьих костей! получилось класс! с куриных костей задумывалась т.к обрезок от курицы всегда остается много/// и тут ваш рецепт как раз кстати спасибо! Дмитрий, а у вас на канале нет рецепта паэльи?

@idea_generator 8 лет назад

Полагаю, что реакция будет идти равномернее, если обвалять "мясной набор" в сухом молоке (например, в пакете). Спасибо, будем пробовать )

@user-fo4fg9pc1n 4 года назад

Зачёт. Я так и делаю при панировке. В одном пакетике у меня мука, в другом панировочные сухари.

@user-ur7yi1oq4o 2 года назад

Спасибо за ваш рецепт, подскажите, почему не использовали лук?

@mariaagayants3473 6 лет назад

😂😂😂 Спасибо

@goodfella9349 8 лет назад

Как-то готовил) Поначалу результаты неудовлетворяли, главным образом, из-за неправильной дозировки готового продукта, но после наловчился и сейчас норм)

@myself2011 5 лет назад

И как надо?

@user-fx7du2ed4z 4 месяца назад

Здравствуйте Дмитрий Мне очень нравится ваш канал Жалко что вы больше не выпускайте рецептов подскажите пожалуйста Можно ли вываривать бульон в скороварке для уменьшения времени Может быть вы и говорили об этом но к сожалению я не успел посмотреть все ваши видео ролики рецептов всего хорошего и Дай Бог вам здоровья Извините что без знаков препинания😊

@konstaninvolodin2463 6 лет назад

Мои 5 копеек. Сделал этот соус. Было бы не плохо если бы я знал каким он должен был быт. Все сделал по рецепту. В принципе описано все очень толково и доходчиво. Но вот вопрос, сколько его должно быть на выходе? У меня осталось 350 мл. Это много? Выпаривать до карамели, так там ничего не останется. А так он густой, и темно-коричневый. Запах не обычный, но у меня жареная курица пахнет совсем по другому. Буду экспериментировать дальше. Хотя если честно, то первое впечатление - в первый и последний раз. Потом начал выпаривать бульон и запах изменился. Сперва запах моркови преобладал сильно, сейчас вроде нормально. Ну как говорится - На вкус и цвет, все фломастеры разные. За рецепт спасибо, будем пробовать дальше.

@mariaagayants3473 6 лет назад

Здравствуйте, Дмитрий, с удовольствием смотрю Ваш канал. Посмотрела этот ролик и попробовала сделать концентрат. То есть сделала, консистенция конечного продукта похожа на очень плотный холодец. Это правильно? Мне казалось, что он должен быть похож на свежий мёд. Короче вопрос, какая консистенция у бульонного концентрата?

@coolpropaganda 6 лет назад

как очень плотный холодец

@user-jg1ow1pp8e 2 года назад

Маэстро привет 🤝 а можно ли из разных костей сделать этот соус?кура-свинина-говядина?нет такого опыта?

@NoFate2010 6 лет назад

Дмитрий, а если кости подготавливать не в духовке, а на углях, то соус сохранит тот самый дымок?

@natalyavikhnovskaya3224 2 года назад

Дима,спасибо за потрясаюшие рецепты!Хотела узнать,какое сухое молоко можно использовать.Коровьего не найдешь,можно ли на растительной основе,типа Фримы?

@coolpropaganda 2 года назад

я не пробовал ничего готовить с растительным, но в данном случае оно совершенно ТОЧНО не подойдет. Здесь нужен молочный сахар - лактоза. Она используется для усиления реакции Майяра. МОжно готовить и без сухого молока, но тогда вкус демигласа будет беднее.

@natalyavikhnovskaya3224 2 года назад

@@coolpropaganda Спасибо,Дима.Поняла.Поищу сухое коровье молоко в инете.

@prophet9869 5 лет назад

Классный рецептик, но у некоторых на лактозу бывает аллергия. Поэтому можно заменить самым простым луком. Вернее тремя видами лука, лук-порей, красный лук репчатый, и белый репчатый лук. Ну и конечно немного красного полусухого или сухого вина:-)

@coolpropaganda 5 лет назад

у некоторых и на вино аллергия

@simakuzkina2037 3 года назад

хороший рецепт, но почему никто не рассказывает что делать с мясом с костей?

@user-dr6cb7nx2c 8 лет назад

Вообще-то продукты реакции Майяра получаются при нагревании сахаров в присутствии аминокислот. Но не суть. Поэтому полагаю, что молоко можно заменить разумным количеством сахара, чтобы не сделать, как говорил Дмитрий "карамель".

@user-fo4fg9pc1n 4 года назад

А разве, карамель как раз не получается когда вот именно сахар добавляешь? Здесь разве не лактоза с белком играют роль катализатора?

@AndryRa1n Год назад

Жалко, что не выпускаете новые видео, но надеюсь поможете с советом. Я в основном покупаю уже готовые филе бедра/грудки и рынка рядом нет, можно ли заменить "суповой набор" на 2 кг крыльев?

@user-jo4cf2by8f 7 лет назад

Дмитрий, вам нельзя на голодный желудок снимать. Часто слюну сглатываете ))

@user-vj2iu4qt2z 6 лет назад

сглатывание не всегда признак голода. однажды врач определил у моей мамы заболевание миндалин. вот...а потом для качественного вещания ротовая полость должна быть свободной.

@user-jd2xu5ti8c 4 года назад

Вы зачем человека конфузите? )То крупный план, то не то выражение глаз при дегустации... Я вот сколько смотрю - не замечаю подобного,т.е. не бросается в глаза. Даже пыталась вспомнить, но нет, не припоминаю. Это надо же до такой степени быть мелочно-придирчивыми!.. Сразу вспомнилось, каково смотреть ТВ с видеоинженерами - у них всю передачу или фильм комменты проф.направления.

@user-fo4fg9pc1n 4 года назад

Как к вам на приём записаться?

@larisatsopa7418 2 года назад

Скажите пожалуйста, нельзя ли пользоваться скороваркой, чтобы ускорить варку бульона?

@masquerade163 8 лет назад

Могу присоветовать удалять жир с поверхности жидкого бульона при помощи бумажных полотенец. Я просто кладу их на поверхность и почти сразу убираю, жир очень быстро в них впитывается и удаляется абсолютно весь. Потери полезной жидкости стремятся к нулю.

@SonadorNSK 8 лет назад

Дмитрий, спасибо за ваши ролики. Не так давно пробовал сделать такой же концентрат на копченых ребрышках - получилось изумительно, нереальный вкус копченостей - экспериментирую с различными блюдами, может подскажете пару блюд, где необходимы ароматы копченостей?

@crashsuperps 8 лет назад

Я недавно делал томатный суп , который был на канале. Бульон был на основе копченых ребрышек, получилось отлично

@coolpropaganda 8 лет назад

гороховый со свиными ребрышками, фасолевый острый мексиканский

@user-zg3ip8iv3z 7 лет назад

Без сухого молока никак не получится??? Нужно брать самое обычное сухое молоко да?

@TrotskyAV 7 лет назад

вчера начал делать такой бульон из супнаборов перепелов(после обрезки ног и грудок). поднялся вопрос соли. можно ли положить. сколько, что для такого бульона будет консервантом, и если только холод то что такое "черт знает сколько времени" :). сколько хранить его в холодильнике?

@coolpropaganda 7 лет назад

без соли храните в морозильнике полгода

@TrotskyAV 7 лет назад

а если не в морозилке - он и так пастообразный а в морозе камень будет., расфасовать по порциям для морозилки как советовал? просто с морозилки размораживать каждый раз придется чтобы нормировать в общем как говорят в питере - головняк. но реально вкусный суп выходит. и цветной )

@coolpropaganda 7 лет назад

можно так - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dBZXLN0wwtk.htmlm19s

@user-oi5mr4iw5k 5 лет назад

Жир с бульона очень удобно снимать когда он остынет

@user-fd3ej5tt8y 8 лет назад

Освещение со стороны боковой камеры заметно сильнее. С фронтальной темновато. Или там окно? Или как?

@user-rh8xl1us9l 3 года назад

Все прекрасно, супер. Но есть один вопрос - когда выпариваешь - надо пенку и пленку снимать?

@coolpropaganda 3 года назад

это не важно

@andreyeshkov4 5 лет назад

А где у вас рецепт классического Деми глясса с вином.

@user-gz7zh1qz5s 4 года назад

Здравствуйте, а у меня вопрос к вам, можно ли использовать разные кости. Бараньи, говяжьи, куриные всё в одну кучу и в духовку. Или вы не советуете так делать? Спасибо.

@coolpropaganda 4 года назад

можно, но я не вижу смысла валить все в одну кучу. Вы же когда например суп варите - вряд ли в него сразу подряд и курятину, и говядину, и баранину кладете?

@wal6580 3 года назад

А ВОТ ВМЕСТО ПОМИДОРОВ В ЕМКОСТЬ С КОСТЯМИ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ А ЗАТЕМ ОТПРАВИТЬ ВСЁ ЭТО В ДУХОВКУ ?

@user-em9mv9of9f 7 лет назад

готовлю этот рецепт, только пришлось запекать без сухого молока ( т.к. нет его у нас в продаже), пока все хорошо, цвет отличный, сейчас делаю перерыв , чтобы завтра снять жир и начать выпаривать и концентрировать...надеюсь, что получится.... так интересно!

@user-em9mv9of9f 7 лет назад

получилось! ура! е-е!

@user-kt7dp3if1e 7 лет назад

Вместо молока можно просто немного сахара.

@vmettik 7 лет назад

Елена Браун Сухие сливки в любом магазине возле кофе лежат!!!

@serg210966 6 лет назад

Там лежат сухие растительные сливки.

@user-ud4of5dx1k 5 лет назад

А можно вываривать в скороварке?

@user-vx3mz9kc1q 23 дня назад

В Советском Союзе костный бульон и подлива не было чем то необычным.

@NinaKovardakova 6 лет назад

Здравствуйте, Дмитрий! Спасибо за интересный рецепт концентрата. Если Вас не затруднит подскажите, пожалуйста, насколько важно выдержать время 2,5 часа в духовке? В моей духовке при 200 градусах за полтора часа всё в угли превратится. Достаточно ли будет 1,5 часа? Или отправной точкой должен быть вид мяса, а не время запекания? Заранее благодарю за ответ.

@coolpropaganda 6 лет назад

конечно же вид мяса

@NinaKovardakova 6 лет назад

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо большое! Обязательно попробую приготовить!!!

@arthurmuppy4324 5 лет назад

интересно, а можно ли запилить демик из морепродуктов, как эксперимент? раз уж пошло такое дело. так ведь и создаются шедевры на кухне.

@coolpropaganda 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dBZXLN0wwtk.html

@enrirborisenko243 4 года назад

ща понял сколько я вкусных косточек выкинул(((

@Lubov-ch 8 лет назад

Спасибо за рецепт! Обязательно будем готовить. Так же хотелось бы спросить, раз уж Вы живете в Испании: готовите ли Вы сами сангрию? Есть ли какой-то любимый домашний рецепт? Мы очень любим сангрию, но у нас в магазине найти ее сложно, а если она и встречается, то стоит раза в 4 дороже, чем в Испании.

@coolpropaganda 8 лет назад

сангрию не готовлю, тинто верано - постоянно летом.

@Lubov-ch 8 лет назад

От рецепта этого напитка тоже не откажемся :)

@user-gt1xv1hj4k 6 лет назад

Ну хорошо если сильно просишь . Сделаю.

@nadyhaprosto1284 2 года назад

А скажите пожалуйста есть ли демигляс из овощей для вагонов

@RozalinaFood 5 лет назад

Добрый день. А скажите пожалуйста, разве солить бульон не надо. Если надо, то в какой момент? Спасибо!

@coolpropaganda 5 лет назад

можно солить, можно не солить. Если будете соль использовать, то я бы посоветовал это делать в самом конце, иначе не угадаете с концентрацией

@RozalinaFood 5 лет назад

@@coolpropaganda Спасибо Дима за информацию. Еще хотела спросить...сейчас у меня бульон в стадии выпаривания. Но в нем много очень мелких обшметков. Надо ли его процедить? Мне кажется это кусочки сухого молока и очень мелкие кусочки овощей.....Спасибо!

@coolpropaganda 5 лет назад

процеживать или нет вы уж как нибудь сами решите. Вы же для себя готовите, а не для меня. ))

@myself2011 5 лет назад

Этот демигляс называется легкий куриный жюс?

@adam69e 6 лет назад

Попробовал сделать, думал что куриные кости это те что уже приготовлены и обглоданные, так что готовил из них. Получилось не очень.

@user-dk2jx4ex5d Год назад

🤣🤣🤣

@VasilievMaximka 7 лет назад

Дмитрий, приветствую. Подскажите, пожалуйста, подойдут ли для данного концентрата индюшачьи шеи? Или это обязательно должны быть кости?

@coolpropaganda 7 лет назад

Максим Васильев всё что угодно. можно вообще без костей - только из мяса. Просто кости - дешевле

@VasilievMaximka 7 лет назад

Понял, спасибо :)

@user-jd2xu5ti8c 4 года назад

Дмитрий, кожа, много кожи, приветствуется? Спасибо.

@coolpropaganda 4 года назад

да

@andrey9651 8 лет назад

Вопрос: а можно ли использовать не сухое молоко а лактозу кристаллическую (у меня осталась после варки сливочного стаута)?

@coolpropaganda 8 лет назад

я не пробовал, но думаю, что можно.

@alex_n72 8 лет назад

Я попробовал сделать, полностью соблюдая рецептуру. Появился сильно неприятный запах, думаю это от обгоревших костей, в куче всяких шкурок/крыльев/обрезков была пара ободранных куриных ножек. Зажаривал практически до коричневы, сильнее чем в видео, но без фанатизма. Так что если будете повторять, аккуратнее с костями, либо не кладите совсем, либо запихивайте их на дно, не под прямой жар духовки.

@sadas6563 4 года назад

Дмитрий, а нельзя ли прям видео со всякими разными соусами на основе этого бульона? Так чтоб выборку делать не из выборок из кучи видосов, а из одного и только по соусу)

@coolpropaganda 4 года назад

На канале добрый десяток роликов в которых используется этот бульон. Вы предлагаете мне их переснимать?

@sadas6563 4 года назад

@@coolpropaganda хотя бы нарезать) по крайней мере я думаю это было бы невероятно полезно, хоть и понимаю насколько трудоемко..

@maranenok7939 8 лет назад

собираем кости:-)

@Santiago-iw1rq 8 лет назад

me gusta)

@mirzamovsumov1883 5 лет назад

Дмитрий а можно добавить Парей,Скльдирей и чеснок?

@user-dm3ps6eu2z 3 года назад

Зайди на канал борщ, у него есть рецепт дэмика. Любые овощи и траву можно добавлять

@dmitriystorchak2671 2 года назад

Дмитрий, скажите пожалуйста кости обязательно жарить в духовке или можно в казане?

@coolpropaganda 2 года назад

можно в казане, но не нужно. Молоко сухое сгорит. И лишнее масло в демигласе ни к чему

@deep_coaching 6 лет назад

Подскажите, пожалуйста, в одном из Ваших роликов слышал французское название набора овощей морковь/лук/сельдерей. Если ничего не путаю) Как называется?

@deep_coaching 6 лет назад

Спасибо)☝️

@coolpropaganda 6 лет назад

mirepoix (мирпуа)

@user-uu3lq5el7x 8 лет назад

почему у бога кулинарии так мало подписчиков?

@sergeykrivoruchko4775 7 лет назад

Дмитрий, подскажите пожалуйста, все таки бульон из курицы очень сильно пахнет курицей. Вряди его можно использовать так-же как и сваренный на говяжих или свиных костях. Принцип использования фонов вроде был такой, из чего варился фон для блюд из тех-же продуктов и используем. Т.е. куриный для блюд из птицы. Правильно ли я это понимаю? Просто куриных костей и остовов в нереальное количество раз больше, чем чего-либо другого, вот и думаю, куда столько концентрата девать.

@coolpropaganda 7 лет назад

концентрированный красный бульон из курицы пахнет жаренной курицей. Он очень даже хорошо подчёркивает вкус красного винного соуса не только для птицы но и для говядины например

@sergeykrivoruchko4775 7 лет назад

Спасибо большое. Попробую. И ОГРОМНОЕ спасибо за канал. Настолько грамотно и полезно я ничего другого не видел.