Хотя этот домашний пшеничный хлеб делается на дрожжах, по вкусу и по структуре он очень похож на хлеб на закваске. В этом хлебе всего 1 грамм сухих дрожжей. Если вы ищите вкусный белый хлеб на каждый день, но у вас нет закваски или вы не хотите с ней связываться - вам стоит попробовать этот хлеб. У хлеба чистый хлебный вкус и аромат. Без запаха дрожжей, без кислинки и других посторонних примесей.
Рецепт Джеффри Хамельмана, из книги «Хлеб», которая давно стала бестселлером у всех, кто увлекается выпечкой хлеба у себя дома. Секрет этого хлеба - в ферментированном тесте. В густой пшеничной опаре, которую выбраживают не менее 12 часов происходят процессы ферментации и закладывается будущая структура и вкус хлеба. В русской традиции хлебопечения такая технология замеса называется тесто на притворе.
ОБОРУДОВАНИЕ:
глубокая посуда для подхода теста
бумага для выпечки
духовка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ферментированного теста или притвора (опары)
250 г пшеничной муки в/с
150 г воды комнатной температуры
4,5 г соли
0,625/0,25 г свежих/сухих дрожжей
Для теста
405 г ферментированного теста (вся опара)
250 г пшеничной муки в/с для получения мягкого теста средней консистенции может потребоваться чуть больше или чуть меньше
150-190 г воды комнатной температуры для получения мягкого теста средней консистенции
4,5 г соли
1,85/0,6 г свежих/сухих дрожжей
Подробности рецепта на сайте: kulinarnyepraktiki.ru/dereven...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#хлеб #рецептхлеба #домашнийхлеб
20 ноя 2021
