Как правильно использовать дрожжи (бига и пулиш) 

*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*

Закваска не моё!!! Пулиш - ДА!!! На ночь поставил, утром печёшь!👍😊

Я ,однажды, испекла на закваске "пулиш" хлеб, была в таком восторге от теста и от хлеба,что перестала ставить обычную закваску! Не увидела отличий между закваской на муке и "пулиш" ! Даже есть преимущества - быстрее процесс приготовления ,меньше заморочек с закваской! Я не профессионал в хлебопечении ,но пришла к подобному выводу самостоятельно на личном опыте! Благодарю за информацию об этих двух заквасках,теперь я применять эти закваски буду осознанно, со знаниями, полученными на Вашем канале! Благодарю!

Наконец умное и профессиональное видео с советом . Спасибо .

Автору респект! У меня Бига созревает в холодильнике 24ч, затем на кухне где попрохладней еще 24. Затем я из половины замешиваю тесто на хлеб, а в другую половину добавляю воду и муку и опять 24 в х-ке и 24 на кухне.

Лайк и подписка от меня.Я тоже пожертвовала,кучей времени,извела много килограммов муки разных сортов,которые выписывала по интернету,но узнав про бигу и пулиш, все эксперименты и мучения кончились,благодарю за ценную информацию ❤

Большое вам спасибо! С точки зрения понимания отличий и схожести работы с дрожжами и закваской, это видео просто бесценно!

Больше спасибо! Я уже отчаялась сделать закваску. Ваше видео это для меня как второе дыхание! Обязательно попробую, и результат напишу.

Огромное спасибо. Очень кстати пришлись ваши советы. Давно искала подобное!!!❤❤❤

Большая удача для меня, что нашла ваш канал. Я не знала ни о биге, ни о пулише. Хотя дрожжей я кладу мало, но не настолько это точно. Очень важная информация для меня. Огромное спасибо!!!

Здравствуйте, сколько гр закваски пулиша или биги нужно добавлять в 1 кг готового теста , чтоб в течении 1 часа или 2 х тесто поднялось ?

Спасибо! Для меня это открытие! Несколько лет пользуюсь закваской. Про пулиш узнала неделю назад и уже три раза пекла супер хлеб . Решила узнать больше и попала на ваш канал. Вы расширили представление о дрожжах и хлебопечении как таковом. Я в восторге!

Миллион лайков и благодарность! Ну не хочу возиться с закваской . И не люблю кислый привкус хлеба. Приготовила с вечера пулиш и утром замесила тесто . Получилась великолепная чиабатта с минимум дрожжей. Спасибо, спасибо )))

Очень интересно и познавательно, осталось заняться практикой. Спасибо 😊

Вчера поставила Бигу и пулиш. Утром полный восторг!!! Поставила хлеб уже. Теперь вопрос- если хочу оставить бигу в холодильнике мы мешаем и оставляем в холоде? А потом когда хотим использовать мы согреваем при комнатной температуре и кормим или не обязательно кормить?

Спасибо большое. Извела кучу муки, времени и нервов пытаясь сделать закваску без дрожжей. И благодаря вам узнала много нового, ценного в приготовлении хлеба . Сегодня сделаю закваску пулиш на ночь. Завтра испекую хлеб.❤️❤️❤️⚘️⚘️⚘️😊

Мне удобна пулиш, и вкус хлеба нравится, особенно пшенично- ржаной.

Спасибо огромное за рецепт!!!

Благодарю Вас. Я тоже примерно так делаю. Но брала дрожжей чуток больше. Благодарю ещё раз. Мне очень нужна эта информация. Я очень люблю печь Хлеб и всякие булочки. Всего вам доброго и светлого ❤❤❤

спасибо вам! приятно слушать вас

Спасибо, полезная и нужная информация!!!

Спасибо, очень понравился этот способ, обязательно использую

Какая вы молодец ! Спасибо оогроное

Благодарю за ценный для меня урок, подпишусь

Вас слушать и смотреть на вас одно удовольствие! Спасибо вам!

Супер!!! Спасибо огромное!! Именно это я искала , но не могла найти!!!👍🏻👍🏻👍🏻💓

Нет не знала,случайно услышала,буду пробовать,спасибо

Благодарю вас за наук много не знала

Вы большой молодец, огромная благо данность за полезную информацию. С меня лайк и подписка , да и очень приятно было слушать

Вот это,профессионал! Подписка,однозначно.Все четко и понятно,обьяснила.Спасибо большое!

С меня подписка однозначно, очень позновально Спасибо 😊

Большое спасибо, пользуюсь и дрожжами, и закваской

Вот, умница!!! Да еще красавица. Теперь буду печь полезный хлеб. Спасибо большое!!!👏🙏

Ирина, какое счастье, что я вас нашла. До этого момента боялась использовать любые дрожжи, хоть сухие, хоть прессованные. Теперь поняла механизм, попробую сегодня же. Благодарю вас за ценные знания.

БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ОЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО . ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОСПОЛЬЗУЮСЬ ВАШИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ЛАЙК, Я С ВАМИ . С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ! ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАМ , ДОРОГАЯ ИРИНА .💖💖💖💕

Спасибо за видео! Подписываюсь на канал и беру на заметку😘

Давно пеку так хлеб,очень удобно вкусный хлеб!

Огромное спасибо Вам

Спасибо за ценную информацию. Никогда про такое не слышала. Обязательно испеку 🍞🎉🎉🎉

Спасибо.Я лично не знала о таких опарах.Пользуюсь в основном пресоваными дрожжами.

Здравствуйте!)) можно попросить у Вас рецепт хлеба на закваске биго или пулиш)) Поставила пулишь но рецепта теста нет...если не сложно, заранее благодарю!!

Как сделать - понятно! Спасибо! На какое количество муки рассчитано это количество закваски?

Спасибо,спасибо.Большое спасибо.

Как мне интересно! Сколько мы знаем, а больше, сколько мы не знаем! Благодарю. Лайк. Подписка.

Спасибо огромное за простое, ясное объяснение. У меня в голове была каша, наконец всё понятно 🎉 Скажите, пожалуйста, сколько бига или пулиша нужен для 6 кг. муки? Ещё раз спасибо вам

❤❤❤Дай Вам Бог Здоровья🙏🙏🙏

Спасибо вам большое

Thank you so much!!!!!

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно использовать опару пулиш для выпечки Французской булки или Тартина? Спасибо

Спасибо🤗

Здравствуйте спасибо большое за информацию не знал о током сегодня же сделаю завтра буду печ хлеб 👍🌹

Можно ли ускорить брожение опары переодически перемешивая пулиш или обминая бигу? Или уменьшить к-во дрожжей не изменяя время? Играет ли роль площадь соприкосновения с воздухом?

Супер умничка

Здравствуйте, скажите пожалуйста свое мнение,нужно ли добавлять растительное масло в пшеничный и ржано- пшеничный хлеб? Даёт это какой то результат или от масло хуже ?

Спасибо за очень понятное объяснение! А подскажите, пожалуйста, зачем закрывать крышки так плотно? Мне всегда казалось, что опаре нужно дышать.

Умница ! Всё очень понятно . Подписка и лайк !

спасибо я не знала!

Подскажите так на 1 булку хлеба сколько этой закваски нужно?

БЛАГОДАРЮ

Добрый вечер, я очень люблю бородинский хлеб и хлеб с цельнозерновой муки. Буду вам очень благодарна, если вы покажите рецепты такого хлеба с закваской пулиш или бигу, заранее вам говорю спасибо❤

Пользуюсь и дрожжами, и закваской. Просто с умом нужно все применять. Полностью с вами согласна🖒

Подписалась со 2го просмотра Вашего видео, и не жалею. Опять познавательно , важно и интересно!

Какая светлая девочка глаз не оторвать! Пересматриваю второй раз, чтобы чтобы информацию усвоить❤❤❤

Ирина, вопрос про ржаную закваску. При выселении после 1 суток появились три темных пятна( структура пористая, запах прелой травы, немного увеличилась. Что это значит? Буду очень благодарна за ответ!

Я использую все . Лишь бы было вкусно и не пахло дрожжами.Спасибо за объяснение,а то я устала ухаживать за закваской и без нее не могу.

А сколько нужно ложить закваски для выпечки двух булок хлеба?

спасибо за подсказку что можно закваску заменить на бига слушала эту запись несколько раз только сейчас поняла что если нету закваски а рецепт хлеба очень очень понравился то можно заменить или на пулиш или на бига в зависимости от рецепта даже смешно что не услышала раньше слушая запись ато растраивалась слушая запись все время сейчас пойду делать бигу давно хотела по этому рецепту сделать чиаббату благодарю вас за вашу работу

Знала, но вас с удовольствием послушала

Спасибо! Возможно это видео прекратит холивар между теми кто печёт на дрожжах и теми, кто признает только закваску.

Информация просто Супер 👍👍👍👍для меня .Пользуюсь прессованными дрожжями .Мне ближе Пулиш👍👍👍.

Если хлеб ржано-пшеничный (375 г ржаной : 300 г пшеничной), то какую делать опару? Я делал из всей пшеничной муки, 300 мл воды и 1.5 г сухих дрожжей, но еще добавлял 6 г сахара. Отлично созревала при 16°С часов за 12. Потом тесто расстаивалось два часа (с обминками) и очень хорошо поднималось за час в форме. Сколько лучше муки брать для опары от общего количества? Пшеничную или ржаную? Почему не сбродить все тесто сразу?

Сколько по времени можно хранить бигу и пулиш в холодильнике?

Для хлеба делаю закваску пулиш (300 мл воды и 150 гр муки), оставляю на ночь. Утром добавляю 450 гр муки (вся мука в итоге пополам цельнозерновая и 1 сорт) и пару столовых ложек воды, т.к. остаётся сухая мука. И тесто ставится на брожение. Сейчас поставил тесто в холодильник. Планирую что тесто пробудет там сутки (с обминкой разумеется). Возможно от прессованых дрожжей откажусь, т.к. в холодильнике в контейнере на них спустя некоторое время появляетя плесень. Дрожжи (50 гр пачка) просто не успевают полностью использоваться из-за малого количества в опару. Хочу попробовать оставить кусок готового выбродившего теста (как его называют - спелого). Теперь ломаю голову как его хранить? В тепле или в холодильнике? В следующий раз стартер понадобится через сутки - двое, т.к. от покупного хлеба полностью отказался.

Ирина,какая полезная информация,сегодня сделала из сухих дрожжей пулиш и положила так мало,что думала ничего не подойдёт,и вуаля такое тесто получилось шикарное в результате.Да долго,не спорю,но результат того стоит.Спасибо вам!

А что можно сказать о пицце в данном случае? Знаю что готовят и так и так. Но какое соотношение муки ,воды к этим закваскам подбирать?

А можно рецепт хлеба конкретно для етой опари пулиш или бига?

Для меня это новость. А вот левито мадре выводила по вашему видео. Спасибо за информацию!

Молодец

Ирина , здравствуйте! Спасибо огромное за такую ценную информацию. Все получилось!!! Теперь вопрос- у меня пулиш 150 грам стоял в холодильнике , как теперь правильно подкормить его? В какой пропорции?

Большое спасибо! Про опару знаю, но про такое не знала! Я пользуюсь сухими гранулированными дрожжами. Сколько их нужно брать на выведение?

а как вы относитесь к готовым промышленным закваскам? Продают порошок в пакетиках, например в магазине Диетерра

То чувство когда в Вас то волшебное сочетание красоты и грамотности )) Очень полезная информация.Я ставлю тесто для Неаполетанской пицце, использую Бигу :)

Спасибо большое я использую пресованные дрожжи они мне больше нравятся 😅

А сколько класть этой закваски, чтобы сделать тесто?

Я люблю дрожжи, особенно сухие, их проще хранить. И мне очень нравится делать бигу, опять же из удобства расчета. Но согласна, что в такой опаре удобнее пользоваться прессованными дрожжами. Закваска меня пока не взволновала из-за сложности выращивать ) . Но! Появилось желание приобрести готовую закваску, выведенную под контролем. Хочется таки попробовать иной вкус. ))

Умничка 👍🏼

СУПЕР КРУТО! ИСПОЛЬЗУЮ СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ...СЕЙЧАС ДЕЛАЮ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗАКВАСКУ НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ, И ПОКА ОНА СЛАБЕНЬКАЯ, ЧТО-ТО С ТЕМПЕРАТИРОЙ ИЛИ С ВОДОЙ, ТАК КАК УЖЕ НЕМНОГО ПРОХЛАДНО, А ВОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛА КИПЯЧЁНУЮ..ЕЩЕ Я С ПЕРВОГО ДНЯ ДАБАВИЛА В ЗАКВАСКУ 3 МАЛЕНЬКИХ ИЗЮМА, ПЕРВЫЕ 2-Е СУТОК ОНА ПРИЯТНО ПАХЛА ПУЗЫРИЛАСЬ...А ДАЛЕЕ СТАЛА ЖИДКОЙ И СОВСЕМ НЕ ХОТЕЛА ПОДЫМАТЬСЯ...БУДУ ПРОБОВАТЬ И НАБЛЮДАТЬ) СПАСИБО.. ❤️

Добрый вечер.Хочу узнать между закваской и опара с дрожжами разница есть.Имею виду состав дрожжей и закваской.И ещё современым можна использовать этот тесто дальнейшим как закваска?

Сделала левито мадре по Вашему видео, сразу подписалась. Сейчас пеку хлеб, пантеоне, куличи только на левито, Хлеб пеку почти каждый день и в духовке, и хлебопечке. Спасибо. Закваска с 17 года, но ароматная, активная. Удачи Вам.

Ирина, подскажите, пожалуйста, как подкармливать бигу и пулиш? В каких пропорциях?

Какая же Вы молодец! Спасибо огромное за такую полезную информацию! А можно вместо прессованных дрожжей использовать сухие? И сколько?

Благодарю, очень информативное видео. Я всю жизнь думала по другому. Спасибо открываете глаза на правильное использование дрожжей:)) Остался вопрос, сколько биги или пулиша использовать в рецепт, где к примеру указанна ч.л. дрожжей?

Спасибо брльшое за простое объяснение. Подскажите пожалуйста, можно ли на биге с таким количеством дрожжей испечь сдобное тесто, например кулич? Или нужно в тесто добавить потом еще дрожжей?❤

Спасибо за полезную информацию ., Вопрос я правильно поняла, что в последствии дальнейшего кормления мы получаем обычную закваску?

Благодарю! У меня всякий раз бига сверху подсыхает такой плотной корочкой при плотно закрытой крышке , что сам процесс ее дальнейшего использования становится очень трудоемким. У вас она не подсохла. Правда, я использую муку 1сорта🙏❤️

Добрый вечер! Спасибо Вам , очень полезное видео!!!! У меня вопрос не много не по теме. Я в этом году пекла куличи на закваске левите . У меня выпечка кислила и это дело понятное я положила много закваски скорее всего на объём теста. Напишите мне пожалуйста , сколько надо левите на сдобное сладкое тесто примерно на кило муки? Буду очень благодарна !

Хорошо,закваску мы приготовили,а дальше? Как расчитатьть сколько нам понадобится опары по отношению муки и воды для приготовления теста?

Спасибо!. Сколько каждой из этих заквасок требуется для выпечки хлеба, к примеру?

Здравствуйте!Спасибо за видео! Подскажите,можно ли хранить в холодильнике?

Здравствуйте, скажите опара в рецептах используется в том же количестве, что и закваска или нет ? Если нет то как ?)