Дикие дрожжи. Как их используют продвинутые виноделы!!! 

Если интересуют черенки винных сортов винограда обращайтесь в ВК или инстаграм🍷👍🍷 ИНФОРМАЦИЯ О ВИНОГРАДНИКЕ!!! Всего 1500 кустов винограда. В данный момент имеются такие технические сорта как: Мерло, Шираз, Карменер, Пино-нуар, Пти-вердо, Сагрантино, Темпранильо, Красностоп, Саперави. Взрослые кусты водой не поливаем. С куста берем от 2х до 5ти кг ягод. Высота шпалеры(Верхней проволоки) от 2 до 2,50м. Нижняя проволока подвижная для удобства раскрытия и укрытия виноградника. Расстояние между кустами от 60см до 1м. Расстояние между рядами винограда примерно 1,5м. Столбы из (Акации,Дуба). ВК-Александра-vk.com/id521439427 ВК-vk.com/id509776716 Инстаграм-instagram.com/vinodelbelgorod.... Ватсап - +7-910-362-55-08

Про такую закваску я еще не слышал! Попробую в этом году. Спасибо и берегите себя! )

Спасибо Александр. Жаль в этом году урожай весь собран, на следующий год обязательно воспользуюсь Вашим советом. Жду новых видосов. Мира и добра!

В следующем году обязательно попробую. Спасибо!

Огромное спасибо! Коротко и простыми словами о важном.

Александр вы молодец! спасибо. немного определений в интернете, плюс немного включаешь мозг и вся картина проявляется. ================================================================================================== ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПРАВИЛЬНЫХ ДИКИХ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ВИНА НА ПОДОБИЕ ПОКУПНЫХ ЧКД: (Чистые Культурные Дрожжи (ЧКД) - это дрожжи, выделенные из ОДНОЙ КЛЕТКИ и специально подобранные путем селекции для приготовления определенных типов вин - столовых, шампанских, полусладких, десертных и др. Их преимущество в стабильном брожении, в высокой спиртоустойчивости. Вина имеют хороший вкус и аромат, хорошо осветляются и устойчивы к заболеваниям.) НЕПРАВИЛЬНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ (дающие не правильную ароматику вину), ПРЕЖДЕ ЧЕМ ОТКИНУТЬСЯ В СПОРЫ, ПРИ ПРИСУТСТВИИ НЕБЛАГОПРИЯТНОЙ СРЕДЫ, ТАКОЙ КАК КИСЛОТА, СПИРТ и тд, НАСЫЩАЮТ СУСЛО СВОИМИ ОТХОДАМИ, КОТОРЫЕ И ДАЮТ НЕ ПРАВИЛЬНУЮ АРОМАТИКУ И ВКУС ВИНУ. ПО ЭТОМУ, ЧТОБ НЕ ДОЖИДАТЬСЯ ПОКА СУСЛО НАБРОДИТ СПИРТ (НЕБЛАГОПРИЯТНУЮ СРЕДУ ДЛЯ НЕ НУЖНЫХ МИКРОБОВ), МОЖНО ОПЕРЕДИТЬ ЭТОТ ЭТАП, ЧТОБ НЕ ПОЛУЧИТЬ ИХ ОТХОДЫ, ПУТЕМ ДОБАВЛЕНИЯ К ПРИМЕРУ СПИРТА, КОТОРЫЙ, БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ЭТИХ МИКРОБОВ ОТКИНЕТ ИХ В СПОРЫ. А, ТАК КАК НУЖНЫЕ МИКРОБЫ МОГУТ РАЗВИВАТЬСЯ В МАЛОМ СОДЕРЖАНИИ СПИРТА, ТО СТАНУТ ДОМИНИРОВАТЬ В СУСЛЕ И ПОДАВЯТ ОСТАЛЬНЫХ. ------------------------------------ НО! ТУТ ЕСТЬ ТАКОЙ МОМЕНТ: (ЧКД) - это дрожжи, выделенные из ОДНОЙ КЛЕТКИ. Следовательно, не правильную ароматику дают просто разные отходы, ОТ РАЗНЫХ ДРОЖЖЕЙ. А, один род дрожжей или точнее одно поколение дрожжей, дадут одно и тоже, подобный привкус. Таким образом, это означает, что обеззараживая сусло, к примеру спиртом, остаются просто самые выносливые к неблагоприятным условиям, они то и будут подобны так как имеют один алгоритм выживания, вот они и расплодятся и станут доминантными в сусле. КОРОЧЕ СМЫСЛ В ПОЛУЧЕНИИ ОДНОГО ПРИВКУСА, А НЕ БУКЕТА КАК В ПОМОЙКЕ, А ТАКОЕ МОГУТ ДАТЬ ТОЛЬКО ПОДОБНЫЕ МИКРОБЫ. В ПОМОЙКЕ ТО ПО СУТЕ ТОЖЕ ВСЕ "НОРМАЛЬНОЕ", ПРОСТО НАМЕШЕНО, ПО ЭТОМУ И НЕТ ЧИСТОГО АРОМАТА....))) ----------------------------------- 1) ИДЕМ НА ВИНОГРАДНИК И НАБИВАЕМ САМЫЙ СВЕЖИЙ ВИНОГРАД, И ДРОБИМ ЕГО В БАНКУ. 2) ДАЛЕЕ, НАСЫЩАЕМ СУСЛО СПИРТОМ ДО 5%(к примеру коньяком, спиртом или водкой), ЧТОБ УБИТЬ НЕПРАВИЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ КОТОРЫЕ ДАЮТ НЕ ПРАВИЛЬНУЮ АРОМАТИКУ ВИНУ. 3) СТАВИМ БАНКУ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБ В СУСЛЕ БЫЛО +20 - + 25 ГРАДУСОВ ЦЕЛЬСИЯ. 4) ВЫДЕРЖИВАЕМ ЧАСОВ 15. 5) ПОСЛЕ, ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛИТЬ С ОСАДКА, ТАК КАК СПОРЫ И ТРУПЫ НЕНУЖНЫХ МИКРОБОВ БУДУТ НА ДНЕ. 6) НУ И ЗАТЕМ СЛИТОЕ ДОБАВИТЬ В ОСНОВНОЕ СУСЛО ВИНА. --------------------------------------------------------- СПОСОБ 2 создание неблагоприятной среды микробам, для отсеивания большинства разнородных: МОЕМ ВИНОГРАД ЛЕДЯНОЙ ВОДОЙ И РЕЗКО СУШИМ (создаем неблагоприятную среду для невыносливых микробов), ИЛИ В МОРОЗИЛКУ ЧТОБ МИКРОБЫ НА ПОВЕРХНОСТИ КАКИЕ ТО СДОХЛИ, А ДРУГИЕ ИНКАПСУЛЕЗИРОВАЛИСЬ(превратились в споры), ЗАТЕМ ПРОСТО ИХ СМЫТЬ И ВЫСУШИТЬ. -------------------------------------------------------- СПОСОБ 3: СУЛЬФИТИРОВАТЬ СУСЛО (тем самым тоже создаем неблагоприятную среду для невыносливых микробов и оставляем тех КТО МОЖЕТ ЕСТЬ ОДИНАКОВОЕ, а значит отходы будут подобными....))). --- Сульфитация - внесение диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или вино, для связывание уксусного альдегида и деактивации ферментов распада, разрушающих красивый цвет, аромат и вкус будущего вина. --- Неорганические сульфИты - неорганические соли сернистой кислоты (H2SO3). Органические сульфИты - сераорганические соединения, эфиры сернистой кислоты с общей формулой ROS(O)OR', где R, R' - углеводородные радикалы. ================================================================================================== Ответить

Дьявол в деталях! Спасибо за столь подробные советы и секреты! Ну кто еще так скажет без скругления углов и замалчивания??? Только Александр! Красавчик капитальный! Вы вдохновляете на новые свершения! Даешь больше лайвхаков!

Инфа просто супер, огромное спасибо! По свободе расскажи про нормы внесения пиросульфита!

Ой, как хорошо, что Вы подтвердили нужность разводки диких дрожжей! Делаю так третий сезон, услышала у Паши( Школа домашнего виноделия), даже звонила ему, уточняла детали... Простой рецепт: 2 кг винограда(ягода без гребня!) подавить, в 3-литровый бутыль и через пару дней 1 стакан водки туда( самогона нет у меня)...Мне понравилось, когда чувствую логику, беру в действие🤗🍇🍷

Спасибо за информацию!

Сегодня маленько готовился к зиме - отвязал лозы и бросил на землю. К укрытию сами прилягут к земле. И охренел - нашёл две грозди с пасынка. И они созрели! Ну, по нашим меркам ( сахару набрали 20+) . И это 100 км севернее Тюмени, и с учётом того, что в начале всё помёрзло нахрен, и новые побеги полезли только в начале лета. Вот такой нынче сезон. За урок спасибо.

Очень интересно 👍

Я так и не нашла конкретного ответа в интернете на "алкогольных" форумах, как перевести, высчитать и в какой пропорции добавить "спирт" до 4-5% спиртуозности заброда. Чтоб понять простым людям, не высшим математикам, и у кого нет возможности перечитывать кучу научных статей, когда урожай снимать надо, а еще неделю выкроить для заброда🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ Кто-нибудь нашёл адекватную инструкцию? Поделитесь, ПОЖАААААЛУЙСТА🙏🙏🙏🙏

Спасибо большое за информацию по диким дрожжам теперь Саша нам Объясни как ты сульфитируешь и пропорции, если можно и чем?)

Никто не рассказывал?))) Я два года назад смотрел этот же материал у ПЕЧЕГИНА ПАВЛА на канале ШКОЛА ДОМАШНЕГО ВИНОДЕЛИЯ. Он там подробно рассказывал о правильном приготовлении разводки из диких дрожжей.

Благодарим!

Саня спасибо что делишся опытоп

Саня ты лучший!! Спасибо за инфу. Все четко, ясно и понятно🤝🤝🤝

Саша спасибо! Удачи!

Саня, ты один из лучших!💥

Александр ,было бы супер показать данный процесс подробно на видео,не всем понятно👋

Александр, где же вы были раньше!?☝️ Второй год делаю на дикарях без всяких бубнов, раздавил ягоды, забродило, мацерация 10-30 дней, снятие с мезги, три раза снял с осадка и сухарь готов. В следующем году попробую сделать по вашему способу закваску на дикарях и запустить брожение на них!🤌🍇💯

Скажите есть ли у вас опыт работы с не активными дрожжаями Noblesse , стоит ли использовать?

Саня походу с осадка снимал перед видео.😂😊😊

👍👍👍

Мечты, мечты, Где ваша сладость? 😂😂😂

А саперави в кадре ,я не понял.Клик бэйт какой то🤔🤫🤣🤣🤣Дегустацию в студию...✌☝☝

Теперь от страждущих знаний должен последовать вопрос - Саша каким коньяком ты пользуешься? (ну так, чтобы не ошибиться в выборе - это шутка если что. Хотя для кого как) 🤣🤣🤣 Не знаю как в этом году, а в следующем эта тема скорее всего будет мега-популярной. Одним словом респект тебе за просветительскую деятельность.

Французы по доугому советуют, но надо попробовать и так

Вы сейчас все вина делаете на диких дрожжах или чкд используете?

Privet Vam iz California . 4 goda y uje dellu vino na DIKORYH. Eshee ne razu nebilo SHLYPI ,kak Vi virojaetesi.U meny k Vam vopros.A kak chasto u Vas bila SHLYPA daje pri idialinih usloviyh(horoshii vinograd,sulfitirovanie,sahar 20-23 Brix)? Esli atogo voobshe ne bilo,to izvenyusi za vopros.Spasibo za ranee.

Саня, снимаю шляпу! 😊

Саня где ты раньше был,я уже отжал.....🤔🤫😏

Сергей, существуют ли такие ЧКД, толерантные к пиросульфиту ?

Здравствуйте. Можно несколько уточняющих вопросов. 1. Есть ли какая-то формула, помогающая высчитать нужное количество коньяка )водки и т.д.)? Ведь тут в будет не только сок, но и мезга. Сложно понять точную цифру. Например, сколько вы добавляете коньяка на банку 3л. (если коньяк стандартно 40 градусов). 2. Как вы в целом относитесь к сульфитицированию. То есть, считаете ли вы, что использование серы вредит вину и здоровью человека? 3. Стабилизируете ли вы вино для долгого хранения, которое проводят крупные производители, как я понимаю, тоже используя серу?

Здоровая информация! При таком способе ты уверен что имеешь делр не с вагинальным грибком носорога размноженным какой-то фирмой для прибыли и особенного вкуса вина.

Добрый вечер! В натуре 🎩! Только усатая! 😂😂😂 На заводе моют, сульфитируют, Диоксидом серы или сарбат калием или метабисульфидом калия и постороние туда сыпят, льют или кладут дрожжи😂😂😂 а для свежести напитка потом сыпят на тону столовую ложку СЕЛИТРЫ 😂😂😂 А да потом ещё и спирта для крепости добавляют и на три года в отстойник пока спирт не свяжется с эти шмурдяком простите свином😊 А да забыл там на заводе ещё фильтруют и холод подключают🌬💨💨❄🧐 Есть один рецепт очень ДОРОГОЙ на диких дрожжах очень вкусный !!! без того запаха и послевкусия о чëм вы говорите я вас понимаю !!! (я их называю немытые кухонные тряпки😂) это продукты распада дрожей☝. К сожалению 98℅ виноделов вино не знают как сделать вкусно и самое важное натурально! А в интернете никто свои секреты не выкладывает кто действительно это умеет! Такое дело передается по наследству! И это точно для завода не подойдëт!

А можно сделать к примеру так - купил на рынке пару кг. винограда, приготовил сусло, дождался хорошего брожения через 4-5 дней и затем это забродившее сусло влить уже в большую партию нового винограда?

забыли сказать, после сульфитации на 12-15 часов чем-то прикрываете сусло или совсем открыто стоит?

Александр какие сейчас можно взять дрожжи по цене -качеству, чтоб не ипаться?))

Получаеться вторяк это круто, уже нет в сусле тварей😊

А водкой помыть?

👍👍👍🍷✊🔥😀

Испокон веков Грузия ,Молдова делали вино и ничего.А тут Белоруссия знатоки...

Александр, а как вы определяете количество сусла у себя в емкости, чтоб рассчитать "серу" до сотых долей?

Правой дробилку крутит! Сто процентов правой)))

5% это получается 150 граммов коньяка или подобного на трёх литровую банку ?

ЧКД - а я всех всегда от них предупреждаю "Пиво с вагинальными дрожжами планирует продавать сиськостримерша Amouranth Польская пивоварня уже составила бизнес-план - они будут брать специальные вагинальные лактобациллы прямо из... нее, выводить из них кисломолочные бактерии и варить на их основе хмельное игристое."

Александр, подскажите, какой крепости заливается граппа или спирт в будущую закваску, или крепость не важна, а важна заключительная процентовка по обьему ?

Почему в винах , произведённых по кахетинской технологии в квеври, используют только природное брожение без риска испортить сразу одну-две тонны виноматериала и без использования ЧКД ?

Сделал в этом году так:замочил на сутки в холодной воде с серой тройной концепции (3г/дал). По идее должно быть сразу и помывка и не слишком много серы в сусле но высокая на поверхности. Что скажете?

санек ну ты общался с этим фуфлотером Mikhail Vishnevskiy и что придявил или ты XYIPLET???