Фруктозу ведь дрожжи едят в самую последнюю очередь. Сначала они съедят глюкозу, которая находится в натуральных ягодах и ту, которую засыпали (если засыпали). При добавлении сахарозы они сначала расщепляют её на глюкозу и фруктозу, и едят, конечно, глюкозу))) А уж когда совсем есть нечего, то уже и фруктозу)). Одного не понимаю: если делают заброд виноградный, никакой "воды" не льют. Зачем в смородиновый сок лить дополнительную "воду"? Разве в смородине нет минеральных веществ?(риторический вопрос). Если только ответ, что вам так нравится делать, то сразу отпадают все вопросы, это святое😊🙌
Да всё просто - в виноградном соке сахаров 25% и кислотность 0,6, то есть идеально для дрожжей. В смородине - 8% и 3,0. Поэтому в данном случае ягода в основном как источник диких дрожжей, вода для нормализации по кислоте, фруктоза и сок для питания. Кстати, не знаю, откуда у вас такие сведения по фруктозе. По моим данным, фруктоза точно как и глюкоза потребляется дрожжами, потому что это натуральный ингредиент плодов, на соке которых и развиваются дикие дрожжи.
@@BorisThird почему именно 25? Иногда бывает и 19. Будет лёгкое вино)) Но я не спрашивала, зачем сахар, понятно, что 8% они скушают быстро. Я про вид сахара - сахарозу/глюкозу/фруктозу поинтересовалась. И про воду спрашивала. Именно спрашивала, потому что было непонятно - зачем? А по кислотности - это ж только нам может мешать кислота, а микроорганизмам, которые живут в этой кислоте - всё нормально. Получается, что доливая воду,мы лишаем привычных условий жизни наши дрожжи. То, что знаю я, так это то, что, отнимая привычную среду у дрожжей (кислоту), они могут её себе возвращать, если мы её отнимаем. И снова вырабатывают. Но только уже уксусную кислоту, а не те кислоты(яблочная и лимонная), которые были изначально в красной смородине. При брожения сусла, кстати,дрожжи понижают кислотность сами. Про фруктозу знаю из литературы, но уже не подскажу источник, было много лет назад. Ничего не имею против, если вы проигнорируете меня с моими комментариями. Про вред для здоровых (не диабетиков) людей от фруктозы (не относится к виноделию) тоже знаю, но источник не подскажу уже)) Я всего лишь хотела прояснить для себя - зачем вы делаете некоторые вещи, которые мне не до конца понятны, ведь вы выкладываете видео в общее пространство, а не в закрытое, значит, могут комментировать все, верно? Снова повторюсь: ответ "мне так нравится" для меня лично является самым незыблемым и не подвергающимся сомнению😊
@@stanislavgorbikov3166 Не слушайте всепропальщиков 😉 В соке есть яблочная кислота, это натуральный консервант, нет смысла добавлять сорбат калия. Он немалых денег стоит. Достаточно пастеризации, чтобы хранить яблочный сок в асептической упаковке. Удачи вам!
