ДОЛОЙ МАГАЗИННУЮ КОЛБАСУ ☆ Домашний свиной КАРБОНАД методом СУ-ВИД

Подписаться 648 тыс.

Просмотров 32 тыс.

50% 1

Друзья, сегодня рассмотрим вкусный рецепт приготовления свиного карбонада в Су-вид. Наш вариант будет ничем не хуже того, что предлагают нам в супермаркетах. Я бы даже сказал лучше в сто раз, ведь этот деликатес мы приготовим сами.
✅ Ингредиенты:
Карбонад:
● Свинина
● Нитратная соль
● Розовая соль
Сэндвич:
● Чиабатта
● Хрен
● Микс-салат
● Плавленый сыр
#Карбонад #СвинойКарбонад #ДомашнийКарбонад #Спагетти #Рецепт #накухнесАлексеемБорисовым
Следите за моими рецептами и лайфхаками в соц.сетях:
Instagram: / borisovtv
Telegram канал: t.me/NaKuSBo
Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/6152bfe60862...
"На кухне с Алексеем Борисовым"
00:00 Вступление
01:16 Начинаем готовить
02:08 Готовим раствор для карбонада
05:13 Вводим раствор в карбонад
07:10 Вакуумируем
09:01 Опускаем в сувид
10:30 Распаковываем мясо
10:59 Готовим сэндвич
13:07 Дегустируем

Опубликовано:

1 июн 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 63

@OzeroNui 7 месяцев назад

ПРекрасно! То, что надо! Спасибо за рецепт!

@vinodelbeer Год назад

Спасибо за идею с нитриткой.

@user-id1qx8dp4j Месяц назад

добрый день. подскажите модель вакууматора!!!

@user-uz8ge6kk3m 9 дней назад

Мне кажется почти все правильно, кроме использования сувида. По вашему методу можно готовить карбонад даже в духовке, термометр покажет вам момент готовности мяса, а сувид позволяет избежать заваривания белка по всей толще, что приводит к улучшению органолептики всего куска. А у вас верхние края будут жесткиии. Это элементарно Ватсон.

@G1eb231 2 года назад

Пожалуйста больше рецептов с сувидом)))

@borisovtv_ 2 года назад

Обязательно будут)

@G1eb231 2 года назад

Спасибо

@G1eb231 2 года назад

Заказал Caso sv 1200 pro smart нормально)?

@borisovtv_ 2 года назад

@@G1eb231 нормальный аппарат?

@G1eb231 2 года назад

@@borisovtv_ Не знаю) я не профессионал, просто вакууматор этой фирмы)

@evil_Toad Год назад

Что за доска для заметок у вас? Можно название или ссылку?

@bardasov Год назад

2 часа в сувид не мало для такого большого куска мяса 3 кг? Оно прогреваться будет не менее 3 часов.

@user-dm7my7fq5u 8 месяцев назад

Он же сначала прогрел его в духовке до 75°С в центре куска, а потом прогретый кинул в сувид. Только не понятно, как у него получилось, что он нарушил герметичность термощупом, а потом готовил его в сувиде, и у него не получился бульон, там где варился этот кусок.

@sgibalshik2241 8 месяцев назад

@@user-dm7my7fq5uне, о сказал, что можно в духовке

@user-um8cp6cf8d 6 месяцев назад

@@user-dm7my7fq5u ни фига... это как вариант он предложил. Так, что мясо сырое

@user-ll8dk4dl4w 13 дней назад

Горячее,сырым не бывает!;)@@user-um8cp6cf8d

@marik911andreev7 2 года назад

хороший дядька...и лишней болтовни нет...супер!

@user-ut7mi7xl4f 2 года назад

спасибо, вкусно похоже) Алексей, исправьте в ингридиентах опечатку нитратную соль

@borisovtv_ 2 года назад

спасибо, большое))

@alexejks8468 Год назад

@@borisovtv_ она все еще нитратная )

@user-sj4nj4vm4x 2 года назад

Добрый день, даешь больше рецептов с сувидом!!!!

@user-sj4nj4vm4x 2 года назад

Для сувида 2 часа не мало времени готовки?

@bardasov Год назад

Тоже самое у автора спросил. Так как делал ветчину в батонах диаметр 80 мм 3,5 часа при 70 градусах .

@user-tn9hc2hi5g 3 месяца назад

Надо было бы проверить температуру внутри мяса после готовке в сувиде. А так кот в мешке.

@eldars8681 Год назад

Интересное видео. но с вашим "бытует мнение" надо избавляться, во-первых уточняем достоверность, во-вторых есть альтернативные варианты. а именно -1. нитритная соль, это нитрит натрия или селитра. является консервантом. поэтому убивает бактерии бутулизма и подавляет развитие других микроорганизмов. а еще связывает белок миоглобулин, что дает красный или розовый цвет мясу, и не дает данному белку распадаться при тепловой обработке. 2. утверждение о переходе из специй бактерий в мясо и закисление продукта.чтобы избежать этого поджариваем специи, они так лучше раскроют свой аромат, добавляет в воду и доводим до кипения. оставляем маринад остывать и уже им шприцуем мясо.

@tasya920 Год назад

СПАСИБО! Отличное дополнение!

@user-cu3re6fx7l Год назад

Отличный рецепт, а можно заморинрваный кусок мяса 🥩 заморозить?

@user-db8ns8kn5q Год назад

Можно, но не сразу, а только после просолки

@user-kk1yq9xx7r 6 месяцев назад

Нитратная соль ,розовая соль,,где покупают?

@rafaelrav9521 Год назад

А можно без нитрида натрия? Сколько хранится продукт после сувилагч?

@borisovtv_ Год назад

Неделю точно!

@user-pn8zr4gy7n 11 дней назад

@@borisovtv_ В морозилке, в ваккуме-вечно.

@vladimirvolkov2168 2 года назад

Я так делаю сувид на три часа или четыре, сушу и копчу в коптилке. Денёк подлежит и можно пробовать

@borisovtv_ Год назад

Отлично!

@user-rz1se3tm3n Год назад

По времени не мало?Безопасно?

@vladimirvolkov2168 Год назад

@@user-rz1se3tm3n Нормально, не нужно использовать температуру 55-60 гр. И все будет хорошо

@user-rz1se3tm3n Год назад

@@vladimirvolkov2168 Спасибо.Я его только осваиваю.

@vladimirvolkov2168 Год назад

@@user-rz1se3tm3n Лучше сразу контейнер разогревать и потом класть продукт. Вы таким образом пройдёте опасные температуры

@alex7777 10 месяцев назад

2 часа для 3 кг это мало, Мариновка 1 день тоже мало, минимум три дня, мясо не успеет сформироваться до состояния ветчины. Ну к сожалению 71 градус это много, достаточно 67, будет более сочнее, тем более карбонат. В целом всё правильно, но очень много НО....

@zarim-varim-i-koptim Год назад

Я бы в карбонат засунул китайский маленький термометр щуп механический и вместе с ним за вакумировал так более точно температура определяет Ся вынул достал посмотрел не хватает до готовности засунул

@renatt3528 Год назад

Сырое мясо получилось в итоге. Такой диаметр куска греется мин 4 часа.

@user-uc5pf8fj7d 4 месяца назад

На 100% согласен с вами. Бутулизм и серьезное отравление кишечника - штука очень опасная .

@deoniskin6625 2 года назад

соль растворяется быстро, что в горячей воде, что в холодной, это не сахар.

@user-zd4ob5ic8b Год назад

Ох какую не**ку чувствую в 9:09!!!!! Обращаю внимание на разницу в пакете вакуумном по сравнению с 8:55 😇

@olegwas Год назад

и мяса разные куски, обратите внимание на жир белый

@user-fu6bh4ep6z 6 месяцев назад

и правда. Вот и верь этим блогерам.

@user-cf9cr5xe9y 4 месяца назад

Точно, посмотрел внимательно, пакет "до", явно сверху, где запаивали, меньше размер, через сутки, следующий дубль, пакет сверку над зоной запайки, явно "подрос". Ну, бывает такое, и да 👍, правильно подметили тоже, на вторые сутки и мяса кусок стал с большим количеством белого жира снаружи.

@Staffordang Год назад

много лишнего текста

@user-pn8zr4gy7n 11 дней назад

1 сантиметр мяса-1 час.

@aleksandr3756 7 месяцев назад

При внешней температуре 71 градус даже за три часа ,температура внутри никогда не будет 71.в лучшем случае 50-60.Еще ни разу не видел,что бы рекламирующие Су вид.сразу после готовки засунули щуп в готовый продукт.А знаете почему?Потому что продукт сырой.

@user-px6ie8tk1x 2 месяца назад

Все в полиэтилене: вакуум, сама ёмкость….

@user-vz5rj4ef5m 9 месяцев назад

Не жирно будет

@lva2410 5 месяцев назад

Борис ты бы помыл свинину перед приготовлением. Хрен его знает где она валялась.

@vovviik Год назад

Сварил мясо

@garrutit 6 месяцев назад

Бред... Господин торопыга у тебя 3 ошибки, чтоб нетритка сработала как надо и появился как раз тот ветчинный запах надо минимум 3 дня, а за сутки толку от нитритки просто нету, может только еси цвет. За 2 часа такой кусина не сварится будет сырым, Сразу мясо не едят, оно должно отлежаться в холодильнике. Вот нахрена людей вводить в заблуждение? Ведь наверняка и сам все это знаешь, однако тролиш народ кривым исполнением хорошего блюда. ДИЗЛАЙК только.

@user-cn9cp1xd2d 5 месяцев назад

Двумя руками поддерживаю!

@user-hv9vo5uc8y 2 года назад

Руки помыл, а мясо нет

@user-rz9bd2pg1o Месяц назад

Ваш рецепт, страшный сон для любого, даже начинающего колбасника, теплым раствором нельзя шприцевать, и так происходит обсеменение бактериями, а в тёплой среде им вообще раздолье, причём тут гималайская соль, только пищевая и нитритная, а лучше только нитритка, за два часа в су-виде такой кусок не прогреется даже на 0,5см, минимум 12-15 часов, сразу нужно охлаждать в ледяной воде, а не ждать когда оно само остынет. И это еще не все ваши ошибки. Даже если готовить буженину на 3кг нужно 3-3,5 часа и это при t° 180°. Я не вас учу, а что бы люди на отравились.