Снимаю с осадка, очередной раз добавляю сахар, и начинается тихое брожение.... Посмотреть все фильмы о моем виноделии здесь - • Виноделие Почитать об этом можно здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/art...
Чем больше трясешся за вино тем фиговей получится, да так и не только с вином. Бутыли в воде пополоскал, чистые, перелил без геморроя всякого . Не первый год делаю, всё на ура . Ставлю в кегах 19 литровых под обычный шарик. Элементарное все рядом !!!! Но каждый мастер по своему делает!))
Я також відмовився від обкурювання сіркою,бо замітив алергічну реакцію.Головне,гарно мити бутлі і виноград ретельно перебрати (Закарпаття) перед помолом(дробленим).
Автор редкостный человек с огромной человеческой душой на редкость приятный голос а главное умение всё объяснитьдумаю что в его лице пропал хороший преподаватель техникума или института но впрочем это не самое главное здоровья вам автор и успехов в вашей жизни от чистого сердца
Спасибо за видео ! Очень приятно наблюдать как аккуратно , чисто и с опытом в жизни вы делаете этот процесс ! Как профессор химик подтверждает свои знания . Взял на вооружение , спасибо !
Очень удобно снимать с осадка , если шланг тонкий брать и привязать его к палочке , типа штапика (стекло в оконной раме крепит) или хворостинке. С расчетом , когда опускаешь в бутыль , что бы упирался в дно , а шланг находился чуть выше (1,5 - 2 см). Легче контролировать процесс. Спасибо ,Алексей, очень просто и доходчиво рассказано.
@@user-vn6lo9ke3tесли осадка много, то рукой можно придерживать , а если меньше, то зазор от шлангочки до поверхности можно регулировать , наклоном бутыли
Делаю первый раз вино, пересмотрела много видео, но только посмотрев ваше видео, сразу все поняла, все интересующие меня вопросы стали понятны. Спасибо очень доходчиво и понятно.
В помощь вам , Герасимов " технология вина " и более интересного чтива я не встречал по данной теме ... а ролики в ютуб не дают понимания ни процессов ни толком зачем и почему то или иное действие делать ,а главное нужно ли так делать или нет ...правильно приготовить вино не сложно но нужно иметь базовые знания , иначе можно взять виноградное варенье залить его водкой и тоже думать что вино )
@@user-jq2pt4ic9b А ты , видать , только десятилетние и более пробуешь. Мастер , однако. Да и где ты видел собаку с колбасой на шее. Те вина , которые я делаю для себя, они не предназначены для длительной выдержки и хранения. (Я не великий винодел и специалист). Они предназначены для употребления в приятной дружеской компании таких же любителей домашнего виноделия . Для выдержанных , вкусных, так сказать , вин нужны определённые классические сорта винограда. Все мы начинаем с сахара , с Сладких вин , а потом переходим на сухие , и вот тогда начинается самое интересное в виноделии...
Благодарю вас, вот мне понравилось без лишних демагогий рассказали и показали свой способ, я практически так же делаю. только у меня нет подвала, очень близко грунтовые воды и подвалы затапливает у нас.
спасибо за быстрый ответ,калий в августе вносила,а про опрыскивание такие частые не знала,пошла настаивать золу. Здоровья вам,и много-много благодарных подписчиков. Нам на урале тоже хочется кушать солнечную ягоду,но это такие усилия!!!!!!!!
Людмила, для будующего сезона купите обязательно (искренний совет) именно сульфат калия - в порошке он, это наилучшая по усваиваемости (и не дорогая как хелаты) форма калийного удобрения. Виноград очень нуждается в калии каждый год!!!
Простите не в тему,но крайне срочно. Урал,приближаются заморозки,однолетки под спандбондом и пленкой(между ними 20-30см). Для вызревания советуют опрыскивать и подкармливать калием. Нужно ли это делать? ведь при посадке ямы заправлены,и вообще нужен ли полив или только позднее влагозарядковый. Еще советуют обрывать . для вызревания нижние листья . Хочется узнать ваше мнение профессионала,возможно подскажите др. приемы для вызревания лозы. Оч. жду ответ
Да, подкармливать нужно обязательно.Нужно было в начале августа внести в почву раствор калийного удобрения. Один раз, не больше. А дальше опрыскивать листья таким же раствором, раз в неделю. Листья удалять не вижу смысла, листья лишними не бывают. Разве что они совсем потеряли зеленый цвет, из за старости, тогда нижние можно удалить. Если не внесли калий в августе, внесите сейчас, сульфат калия, или монофосфат калия. Поглубже, поближе к корням. С орошением смотрите сами. Если будете вносить сейчас подкормку, то полить придется. Если же нет, то лучше не поливать, вызревание будет чуть сильнее. Еще нужно уложить побеги горизонтально, это уменьшит рост в длину, что тоже добавит нужных веществ для вызревания лозы. Прищипните все пасынки после второго листика, но верхушки самих основных побегов лучше не прищипывать, пусть растут. Посмотрите здесь - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wLVH-aRcifo.html
@@user-fh2iy9ug9p Добавляют сахар и воду,чтоб получить в два раза больше,но ето кто его продает в основном или нету много винограда а вино хочет много))) у меня не много винограда,но делаю мало,но вкустно.)))
Вот и я о том же. Вы не вносите ЧКД, вы не пользуетесь подкормками для дрожжей, бентонитом, и еще много чего не делаете, что делают в современном виноделии для улучшения качества вин. И ничего, вино получается, очень неплохое. Поэтому, когда мне говорят, что нужно обогащать вино кислородом, защищать от света и т.д., я и отвечаю - делайте, но меня устраивает качество моего вина. А вам я его пить не дам, даже не просите...😂
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
Нет, не остановит. Почти вся сера вытесняется из бутыля при заполнении, в вино попадает мало. Относительно шашек - не знаю. Почитайте состав, если там примесей посторонних нет, то, наверное, можно...
Я закрепляю пивную пробку на проволочке, предварительно ее обжигаю. Помещаю туда серу , зажигаю и запускаю в бутыль. Гораздо проще и безопасней. Не нужно рисковать бутлем, держа его за горлышко.
Доброго вам дня. Спасибо за информацию. Скажите пожалуйста после первого снятие с осадка у меня как и у вас в бутылке осталось пустое место а вина больше нет. Что делать разлить в малый объем или оставить так. В одном из Ваших видео вы сказали что если останется пустота вино будет закислятся но как я понял это касается готового продукта. За ранее спасибо
Доброго дня. Пока идет брожение, выделяется углекислота, она заполнит пустоту над вином, и кислород туда не проникнет. Но ближе к концу брожения я разливаю вино по меньшим посудинам.
Килограмм добавленного сахара это плюс 0,6 литра объема. Потом ничего страшного если вы пустое место займёте просто кипяченой водой которую добавите в подогреваемое для растворения сахара вино, если остаётся лишнее выпьете за ужином))). Многие добавляют вообще воду до трети обьема, потом вы можете сделать вино- вторичку , есть даже специальное название для него... у французов?
Алексей Бойко - виноград для начинающих Виноградный сок был 15% сахара, поэтому я добавила сахар с немножко с водой Я спиртомером измерила было 11%, может он показывает не правильно. Вы прислали ссылочку, Полусухие (спирт - 8,5-15 % об., сахар - 4-18 г/л) можете это пояснит? 4-18 грамм про литер , это добавлять сахар или ?
@@zaharlehh Спасибо за ответ, да на бурном брожение углекисли газ интенсивно виделяется и кислород в сусло не попадает, но в тихом фазе брожение есть риск заражение, при переливание. А что вы думаите в какой стади нужно насищить вино кислородом? Многие винодели этого сделают для избовление неприятних запохов в вине.
Доброго вечора. Нет, я о таком не слышал. У меня почти всегда бродит на свету. А вот то, что готовое вино нужно оградить от контакта с воздухом, проверил. Не прокисает, но вкус и цвет портится
@@zaharlehh однажды был случай, что пол литровая банка с вином простояла все лето на подоконнике, да ещё на солнечной стороне и с вином ничего не случилось. Если вино правильно выигралось, то ему уже ничего не страшно. То же самое и с бражкой на виноградных отжимках, я ставлю ее осенью, а гоню чачу уже весной и все это время она стоит при комнатной температуре и ничего с ней не происходит. Главное чтобы был переработан весь сахар и тогда просто не чему уже перекисать........
Здравствуйте Алексей.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо
Доброго ранку. Думаю, дрожжи тут не помогут. При таких сроках там спирта уже много, и сильно работать в таких условиях дрожжи уже не смогут. Если снимете с осадка, брожение ослабнет, но вряд ли прекратится. Я бы подождал в тепле, пока не начнется осветление. Если же не хотите ждать, то можно или вынести на мороз, или сделать термообработку, нагреть до 70 градусов.
Алексей подскажите пожалуйста. Мое первое вино стоит 3 месяца из черной смородины сахар и кипячёная вода. Осадок есть на вкус сладенькое брожения почти нет ,перчатка осела. Пора сливать молодое вино? И ставить на тихое брожение? Делаем первый раз.
Через три месяца уже никакого брожения быть не должно, по нормам процесс заканчивается через 35-45 дней. Как вы определяете, что брожение еще идет? Скорее всего, нужно уже выносить его на холод, +10, для осветления. Проблема вин из ягод - отсутствие достаточного количества природных дрожжей на ягодах. Передавленные ягоды слишком долго ожидают начала брожения. Нужно запускать брожение другими способами. Или брать небольшое количество винограда, и делать закваску, которую затем добавляете к смородине - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ . Или подобрать подходящие ЧКД для плодовых вин -ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x1UNY-r5F4o.html . Если вы в Украине, то обратитесь к Александру Ивановичу Приходько, он и подскажет, и продаст через интернет нужные дрожжи www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ С использованием таких способов запуска брожения проблем станет намного меньше
Алексей прав, нужны породистые дрожжи + подкормка для дрожжей. Если хотите насухо перебродить, можете попробовать перезапустить ферментации путём добавления этих самых дрожжей или винограда тёмных сортов,как правило на таком винограде обычно более сильные дикие дрожжи.
Здравствуйте, Алексей. Спасибо за подробные и интересные ролики. Подскажите пожалуйста, я на десятый день первый раз сняла вино (из Изабеллы) с осадка, добавила сироп (50г сах./1л), но перчатка за ночь не поднялась. Я так понимаю брожение почему-то остановилось. Как его запустить снова? Мезгу ставила на культуре, сусло отжимала на 5 день. Спасибо.
Доброго ранку. На пятнадцатый день, после снятия с осадка, сильного брожения уже не будет. Тем более, в первые сутки после переливания, брожение всегда затихает. Маленького отверстия в перчатке достаточно, чтобы газ уходил, не поднимая перчатку. Поддерживайте хорошую температуру, и все будет нормально.
@@lisaalisa3737 Если сахар больше добавлять не будете, то пока не начнет осветляться. Вино станет на вид темнее, на стенках появится осадок. Всего от начала брожения примерно 40-45 дней.
Добрый вечер! В связи с чем появился запах сероводорода? Поставил вино, снял мезгу для браги. В итоге на браге и на вине появился запах сероводорода. В помещении запах, извините, но как будто там кто напускал газов). Температура в комнате 24 гр. Что не так? (
Алексей здравствуйте, подскажите пожалуйста, снял с осадка бутыль не полный, через неделю сниму вторую партию, можно будет долить со второй партии в первый бутыль?
Доброго дня Виталий. Да, конечно можно. Каждый раз, когда вино начинает меньше пениться, доливаю бутыля все полнее. Хотя бы и из-за экономии посуды. Конечно, если у вас какая то партия из особого винограда, и вы хотите сделать только из него, тогда просто нужно на осветление разлить его в меньшую посуду.
Нет, виноград один и тот же. Просто вы говорите, чтобы бутыль был под горлышко, вот я и хочу соединить партии у которых разница дней 10. В том году я так не делал, вино мутное и было с привкусом бражки, это может быть следствием того, что не полный бутыль? Спасибо за ответы!
Да, может, если вы делали сухое вино, без добавления сахара. Но иногда и крепкое вино осветляется плохо. Причины - не знаю, не вникал. Простейшие способы принудительного осветления, которые стоит начинать применять примерно через два месяца после начала брожения - вынести вино на мороз, до начала появления льда, нагрев до 70 градусов, с выдержкой при такой температуре до получаса, или добавление желатина, например один яичный белок на 20 литров вина. Но иногда достаточно продержать вино с полгода, и осветление происходит само по себе.
Во как, даже я не считал, сколько я снял винограда в ведрах. Получилось примерно 130-140 литров, плюс-минус километр потому, что емкость двадцатилитровых бутылей колеблется от 22 до 25 литров.
@@zaharlehh , я говорил, что 48 вёдер мне не перебрать для давки, а вы сказали, что у вас примерно столько же. Если так, то действительно с вашим прессом у вас на выходе должно быть никак не меньше 150 литров вина.
Обязательно ли наливать вино после снятия осадка в сосуд, почти под горлышко, если опять ставим под гидрозатвор? (тот случай когда нет дополнительного вина)
Здравствуйте. Делаю все по Вашему видео. Вино получается хорошее. Но у меня вопрос. Можно ли при добавлении сахара пить это вино. Я обычно пробую на сахар если надо добавляю и стаканчик другой дегустирую. Не вредно. ли. Мне нравится вкус.
@@officiaale3242 Если вы отпресовали сок от мезги, то там осадок появляется практически на второй день. Это нормально. Но можно подождать недельку, чтобы побольше грубых части осело, и тогда переливать.
Для того, чтобы не добавлять нестерильности. Кроме того, сера растворяется в сусле, и уничтожает вредные микроорганизмы, менее устойчивые к сере, чем дрожжи. По поводу стаканчика - это шутка? Тогда стаканчиком можно пробовать только вино, сделаное из квадратных гроздей. Которые вырастают на кустах, посаженных в квадратные посадочные ямы.
Доброго вечора. Мутное оно должно быть как минимум до Нового года, это нормально. А вот кристаллы - это, скорее всего, винный каменЬ, если очень резко охладили его. Ничего страшного, у меня так однажды было, все осветлилось....
Алексей, скажите, а спиртом можно дезинфецировать бутыли? Например, ополоснул спиртом и слил. Почему спрашиваю, да потому, что банки для консервирования я протираю спиртом, а потом сразу же поджигаю спичкой. Спирт сгорает и банка готова к использованию (Эту операцию проводим вдвоём, один протирает . другой поджигает. ) Пользуемся этим способом более 25 лет, проблем не возникало.
Здравствуйте. Весь процесс брожения вина занимает обычно около 40-50 дней. До того момента, пока вино станет полностью прозрачным. И большую часть этого периода будет присутствовать запах дрожжей. А полностью чистый винный запах получается примерно через полгода выдержки. ru-vid.com/group/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Доброго вечора. Если сразу после переливания, то может немного и подумать. День-два. Но потом процес должен пойти. 1. не пойдет, если в вине уже достаточно спирта, брожение останавливается. Тогда вино будет потихоньку осветлятся, без сильного выделения газа. 2. Не будет булькания, если нет герметичности. Например, если используется перчатка, то при очень слабом брожении она не будет подниматься. В любом случае - ждите, все будет нормально.
Это ваш выбор. Мертвое вино, в котором термообработкой убили все живое, хранить легче. Но при хранении живого вина, с помощью микроорганизмов, идут процессы, которые могут улучшать вино.
Не совсем понятно через какое время после добавления второй порции сахара вино ставить в прохладное место. Если вам не составит труда пожалуйста уточните. Спасибо.
Когда первый раз сняли с осадка, выдерживаете его в тепле, пока идет брожение, выделяется газ через сифон. Это недели три, может, чуть больше. Когда брожение закончилось, еще раз снимаю с осадка, и выношу в подвал. ru-vid.com/group/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Здравствуйте. Теория говорит, что если не снять с осадка из погибших после брожения дрожжей, то остатки дрожжей могут разлагаться, ухудшая вкус и аромат вина. Я поступаю следующим образом. Если вкус вина мне нравится, значит, с вином ничего не случилось. Важно - перед употреблением дайте немного постоять вину в открытой посуде. После контакта с воздухом вкус и аромат вина меняется. Обычно в лучшую сторону.
@@zaharlehh Спасибо, вино пьётся нормально, не дамское, а крепенькое. Молдова была и ягоды крупные и сладкие были хорошо. Желаю Вам всего самого хорошего, дорогой человек! Уже сниму с осадка.
Через месяц полтора снял вино с одадка и дабавил сахар 50 г на литр....вторые сутки тишщина...гидрозатвор молчит на 10 л бутылях...а в 20 л немного еле еле гидрозатвор булькает но оч слабо.....решил с тех что играет-добавить по пол литра в те что молчат+добавил во все по горсти изюма( сомневаюсь что изюм поможет тк его же чем-то обрабатывают).....Так вот интресно забродит ли оно ? или стабилизировать через неделю если будет тишина в некоторых бутылях....дрожжи неоч хочется кидать на этом этапе чтоб потом их вкус не остался...Что посоветуете? Температура в помещении 24 градуса.
Здравствуйте. Вы сняли с осадка 19л вина. Дрожжи есть во всех 19л. Вы взяли часть вина, один литр, растворили в нем 500гр сахара, и смешали его снова со всем объемом. Если даже вы уничтожите дрожжи в этом одном литре, то количества дрожжей в остальных 18л вполне достаточно для брожения
Зависит от дрожжей. На диких я старался держать не ниже 20. ЧКД Лалвин Р-2 были, они работают и при 15. А сейчас пробую Лалвин 71Б, там нужно не меньше 18.
Скажите пожалуйста после первого снятия с осадка добавил сахара по вкусу(сладенькое получилось),но не разогревал как вы в кастрюле ,а просто высыпал в вино и размещал все хорошо до полного растворения. Но что то оно уже весь день простояло и не бродит больше...не булькает в баночке... А ведь должно ещё играть во всю... Может быть что то посоветуйте?
Это нормально. Когда бурное брожение прошло, после переливки, особенно с добавлением сахар, брожение сильно ослабевает. Пройдет пара дней, и брожение продолжится, но не так сильно, тихое брожение. Очень несильный подогрев посуды при добавлении сахара на брожение никак не влияет.
Добрый день. Я процедила вино, т.е отделила вино от мезги. Далее бродит один день вино, но на верху я вижу пену , надо Ее процедить или оставить дальше бродить?
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені? Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
Очень важно предупреждать всех о 1) вреде серных паров, 2) о том, что бутыли любые следует оборачивать толстой тканью, когда берешь в руки и несешь - такие бутыли если треснут, ОЧЕНЬ сильно режут руки.
Подсказываю. Нужно подождать полгода. И это не шутка. И горечь уйдет, и прозрачное станет. Хотя у Лидии замечал такое - вино намного крепче, чем из Изабеллы. Опять же, сделайте чуть сладким, и горечь будет ощущаться меньше.
Здравствуйте, Алексей. Вино стоит 10 дней, осадок только начинает оседать и шапка еще большая. Вы говорите что первое снятие дней через 7 или я что-то не так поняла. Мое вино сливать после того как шапка полностью уйдет или не ждать чтобы не начало перекисать?
Доброго вечора Светлана. Что то вы путаете. Посмотрите здесь последовательность работы. Похоже, один или несколько фильмов вы пропустили - ru-vid.com/group/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR Сначала брожение на мезге, вот здесь и присутствует шапка. Не больше пяти дней. Затем отделяем сок от мезги, и ставим бродить. И вот здесь уже снимаю с осадка через 7 дней. Но здесь уже никакой шапки нет, только пена.
@@zaharlehh да в том то и дело что после снятия с мезги и добавления сахара брожение было на столько сильным, что пена вылетала через трубку в бутылку с водой. И пена держится до сих пор, а осадок ещё не выпал. Поэтому и обратилась к Вам, т.к. фильмы снова пересмотрела и увидела что у вас бродит без пены практически
Во первых, важно достаточно долго держать брожение на мезге. Тогда пены в бутыле будет меньше. Пять дней, или до того момента, когда шапка мезги станет холодной внутри. Во вторых, я использую Чистую культуру дрожжей, одним из параметров которых указано маленькое пенообразование.
@@zaharlehh на мезге стояло 5 дней, шапка была холодной и плотной. Может мало, не знаю. А что мне сейчас делать, сливать или ждать пока пена ещё уменьшится?
Доброго ранку. Я всю жизнь готовил вино на диких дрожжах, и все было нормально. Только последние три года познакомился с ЧКД. Там вместо ЧКД нужно готовить предварительно закваску, для более быстрого начала брожения. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Если не нарушать санитарию, не допустить закисания вина, все будет нормально
Я правильно понимаю,что после бурного брожения сливаем,добавляем сахар,под гидрозатвор и при комнатной температуре на месяц,потом перелить и поставить в погреб? Или сразу после сахара опускать в погреб?
Нет, в подвал только после окончания брожения. Когда вино перестанет выделять газ, и начнет осветляться, становится прозрачным. ru-vid.com/group/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Доброго ранку. Критично это для сухого, не крепкого вина. Такое вино неустойчиво, и при доступе кислорода портится. Если вино крепкое и сладкое, то полностью погибнуть не сможет. Но там тоже, идёт окисление, меняется цвет и вкус вина. Но от этого можно защитить, используя обработку пиросульфитом. Если нечем заполнить бутыля, то разливайте в более мелкую тару.
Нахожу подходящую резину (хоккейные шайбы), обстругиваю ножом, шлифую напильником, просверливаю отверстие, вставляю трубку Тут в коментариях, ниже, ребята ссылки давали, где можно взять готовые...
Нет, склеивать их нет необходимости. Они и так очень неплохо держат герметичность, лучше, чем высокие. В свое время можно было найти резиновые прокладки для складирования металла, они длинные, и из них я резал пробки. Но нужно очень хорошо подгонять их - конус, идеальная окружность. В идеале - заказ токарю. В конце уже, лет двадцать назад, купил пару шайб, и попробовал делать из них, очень понравилось - работы меньше, сжимается лучше...
Здравствуйте Алексей! Я первый раз делала вино ( из сливы)в этом году , беру информацию только с ютюба, вчера сняла с осадка вино, а оно горчит, добавила сахар, стало немного лучше, но горчинка не пропала до конца... Как вы думаете из за чего могло такое получиться? Можно его спасти?
Добрый день а я снимаю осадок когда вино практически отбродило где то через 14 дней і потом добавляю сахар второй раз, но после этого у меня вино не бродит или бродит ели, ели. Скажите пожалуйста я правильно делаю или нужно раньше как вы делаете. Ну вино получается вроде не плохое, вот только переживаю что если не бродит значит сахар не перерабатывается, получается вино с сахаром.
Доброго ранку. Вино будет бродить до тех пор, пока сахар не превратится в такое количество спирта, которое убьет дрожжи. Хоть потихоньку, но бродить будет. Поэтому, если хотите не такое сладкое вино, добавляйте меньше сахара. Для того, чтобы угадать, сколько же сахара нужно для приятного вкуса, я и добавляю сахар в два захода.
Здравствуйте, Алексей! После первого снятия с осадка, в вине чувствуется горечь. Виноград давил руками, косточки не должен был повредить. Посоветуйте, пож-та, как избавиться от горького послевкусия на ранней стадии или сейчас это нормально и со временем пройдет?
Доброго ранку. Горечь и запах дрожжей уйдут только после полного осветления, месяца три-четыре. Можно ускорить процесс, например, термической обработкой, нагревая вино до 70 градусов. Но тогда все живое в вине погибает, и процессы дозревания, улучшения вина, останавливаются.
Смотря от чего оно кислое. Если не добавляли сахар, и ягода была не очень сладкая, то исправить можно. Добавить сахар, вернее, в готовое вино только сироп, и все будет в порядке. А если прокисло на уксус, то уже ничего не сделаете. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Ir-CrehqaME.html
Зачем нужны дрожжи, ведь на винограде есть природные дрожжи. Вино и так хорошо бродит естественным путем, если поставить его при комнатной температуре. хорошее вино получается при таком раскладе: 10 кг винограда + 4 л воды + 3 кг сахара, это из изабеллы Несколько лет так делаю. Прекрасное вино получается. Рекомендую
1. Когда вы запускаете брожение на диких, брожение начинается на 3-5 день. Хороший шанс для уксусных бактерий, особенно, если были порченные ягоды. Что там еще пробуждается в это время, я не знаю....На ЧКД брожение начинается через 12 часов. 2. Дикие погибают при 14 % спирта. На ЧКД можно получить и 18. 3. Если постараться, на ЧКД можно подкорректировать и вкус вина. Меня все время ругают, что я сахар добавляю. Но если добавлять еще и воду.....то с дрожжами можно не заморачиваться. Особенно для 10л.
@@zaharlehh главное условие при брожении, как при запуске, так и при активном, это тщательно закрывать ёмкость, чтобы не было контакта с кислородом воздуха, вот и вся премудрость......
Здравствуйте! У меня беда,сорт винограда молдова,на 20й день брожения вино стало кисловатым,хотя дней 6 назад все было нормально. Как быть? Сахар добавлял из расчета 200гр на литр.
Доброго дня. Ощущение кислоты во вкусе - не означает скисание вина. Может быть, виноград был не очень сладкий, и тогда даже в крепком и сладком вине кислота будет ощущаться. Если же несладкое, сброженое насухо, тогда тем более, кислоту будет слышно. Если все же подозреваете прокисание, варианта два: нагреть до 70 градусов, с надеждлй, что уксусные бактерии погибнут. Но такое вино лучше выпить побыстрее. Или, если вино уже не сладкое, перегнать на водку.
Изначально вы перекормили , надо сахар добавлять постепенно из расчета 50 гр на литр., постоянно следить за температурой брожения, сроком окончания брожения, не держать на осадке переброженое вино( лучше недобдеть чем перебдеть )Попробуйте за завтраком съесть и обед и ужин , посмотрите как вы будете себя чувствовать, вы перекормили , дрожжи были сильные температура предельной , брожение активное , быстрое сбраживание и дальнейшее хранение на осадке.. Если перегнать выход будет небольшой( спирт в уксус ушёл)и не вкусное ( Кисляк). Попробуйте деревья в саду опрыскать от вредителей))))
А эти шланги, просто водой моете или нужна специальная обработка? Я сегодня на базар ходил и видел такие шланги, а как обрабатывать правильно никто не знает.
Если нужно, заливаю горячей водой с содой, наполняя внутри. Если нужно, могу протянуть через всю длину сталистую проволоку с кусочком тряпки на кончике. Если промывать потоком воды сразу после работы, не темнеет долго.
Я мою горячей водой, затем у меня проволока оцинкованная на конце петелька туда протягиваю кусочек чистой сухой ткани и как при чистке оружия, протягиваю и таким образом убираю остатки мезги и воды, даже запаха нет от шланга.
Добрый день. Я добавила сахар до 23%, после недели брожение остановилось и сахар был 7%. Надо мне дальше добавлять сахар или нет? Вино сильно сухое. Многие говорят , что сухое вино надо доводить до сахара 25%. Что вы мне посоветуете.
Доброго дня. В сухое вино сахар не добавляют вообще. И весь сахар, который есть в соке, полностью превращается в спирт. Остается в готовом вине примерно 0.5 процента сахара. www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%B2%D0%B8%D0%BD+%D0%BF%D0%BE+%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%83&rlz=1C1CHBD_ruUA877UA877&oq=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%B2%D0%B8%D0%BD&aqs=chrome.2.69i57j0i10l7.11227j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8 Сахар превращается в спирт при брожении примерно с коэфициентом 0.6. То есть, если было всего 23 процента, умножаем на 0.6, получаем крепость примерно 14 процентов спирта. При таком количестве спирта дикие дрожжи уже работать не будут, погибнут. Так что, если хотите сладкое вино, то добавляйте еще, по своему вкусу. Буквально - по вкусу.
Алексей Бойко - виноград для начинающих Виноградный сок был 15% сахара, поэтому я добавила сахар с немножко с водой Я спиртомером измерила было 11%, может он показывает не правильно. Вы прислали ссылочку, Полусухие (спирт - 8,5-15 % об., сахар - 4-18 г/л) можете это пояснит? 4-18 грамм про литер , это добавлять сахар или ?
@@lenabob4176 В виноделии сахар не добавляют. Вина готовят таким образом, чтобы оставался собственный сахар винограда. Берут очень сладкий виноград, сбраживают его до нужной крепости, останавливают брожение каким нибудь способом, химикатами. В результате остается какое то количество сахара. Сделать это сложно даже в промышленных условиях. Поэтому в домашних условиях или делают сухие вина, или крепкие сладкие, с добавлением большого количества сахара.
Добрый день ! совет как спасать бутыль от ударов об твердый пол и не нужно будет подстилать тряпку . Берем бутыль можно бу от кулера обрезаем от дна см 10-15 промазываем край силиконом или другим клеем вставляем стеклянный бутыль и защитные галоши для бутыля готовы!!!
Никак. Если осадок уже выпал, и его можно отделить. Повлияет, если вы первый раз снимете с осадка не через 7 дней, а через пару месяцев. Может появиться посторонний запах или привкус.
Доброго здоров'я. Я використовую кристалічну, ще з доісторичних запасів. Купити можна в садових магазинах. Тільки не Тіовіт Джет або садову сірку, їх я не пробував. Потрібна колоїдна сірка, це мелена кристалічна. А ще краще вивчіть використовування більш сучасних технологій - піросульфіт калію.
И до брожения, и в конце брожения. Вначале, до брожения, вносят 4 процента спирта, чтобы уничтожить побольше постороннних бактерий и грибов, которые могут ухудшить вино. Вносят дрожжи, запуская брожение. Дальше контролируют сладость вина, и когда сахар понизится до того уровня, который вы хотите получить, брожение останавливают креплением до 16-18 градусов.
Здравствуйте.У меня такая проблема.Готовое вино после некоторого времени начинает менять цвет и вкус,хотя изначально все прекрасно.И сколько не бьюсь над этой проблемой ничего не получается.Посоветуйте,что же делать.Спасибо.
Доброго ранку. Скорее всего, это окисление. Нужно ограничить контакт вина с кислородом - хранить вино только в доверху заполненной посуде. Отобрали вино с емкости - тут же разливаете его по меньшим емкостям. И второе. Используйте препараты серы. Они защищают вино о окисления. Это называется сульфитация вина. Я использую окуривание - заполняю емкости серным газом перед тем, как вливать туда вино. Способов окуривания много, для разной посуды. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-f3OMM7nXNPo.html Или же можно добавлять в вино препараты серы - пиросульфит. www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
@@user-fh7tx6wx1h Желательно. Но более современный способ сульфидирования все же пиросульфит. И проще. Так что, лучше уделите больше внимания именно этому способу, приобрести пиросульфит сейчас не проблема.
Доброго ранку. Как вы определили, что нет спирта? Сколько сахара было в вине перед началом брожения? Спирта может небыть, если весь спирт и сахар превратились в уксус. Вино будет прозрачное, и кислое. Но не крепкое.
А я и в первый раз снятия с осадка в воронку марлю ложу (несколько слоёв). А всего обычно три - четыре раза снимаю с осадка вне зависимости от его количества. Период снятия с осадка не меньше одного месяца. Так что вино я начинаю употреблять не раньше февраля. Зато красивое и вкусное, но не всегда осветлённое, почемуто. Я многие способы пробовал - безрезультатно, изменения давал лишь мороз, но ни так как хотелось бы. Вино делаю из синего винограда.
Это уже когда пройдет месяца четыре после окончания брожения, когда вы попробовали все другие способы - холод, желатин и т.д Спирт испаряется при 81 градус, я выдерживаю 65-70.
Доброго вечора. Вы не указали, сколько времени прошло после начала брожения. Скорее всего, активная фаза брожения закончилась. теперь вино бродит очень слабо, и скоро начнет осветляться. Не храните его в этот период при температуре выше 20, и ждите. . Когда через вино в стакане увидите горящую спичку, можно выносить в холод.
@@zaharlehh Первое снятие с осадка было на четвёртый день. Втрое снятие через три недели. В целом месяц. После второго снятия с осадка простояло неделю, перчатка не поднимается, пенки нет. Вино сливовое.
Зависит от качества сырья и времени сбора винограда, в конечном счёте вы не ограничены законом и можете добавлять хоть воду хоть сахар.как правило если сбор урожая поздний и сахаристость выше 25 Brix т.е. потенциальный алкоголь больше 15 оборотов можно снизить градус добавлением воды, т.к толерантность дрожжей обычно 14 ÷16 оборотов, и остальной сахар просто некому перерабатывать будет- дрожжи сдохнут и сухого вина не получится.
Никогда о таком не слышал. Я бы в этой ситуации, сначала снял бы вино с осадка. Слить, сколько можно, без осадка. Второе - пастеризация. Нагреть вино на водяной бане до 70 градусов. И желательно определить, не прокисло ли вино - запах уксуса. Тогда - только перегонка, если там еще остался спирт. На будущее - за тридцать дней хотя бы пару раз нужно было с осадка снять.
Да, лучше так не окуривать.Во первых держать навесу, и самое главное дышать серой.Я опускаю слегка переделанную чайную ложку на проволоке с зажженной серой и накрываю горловину тряпкой.
Держать на весу минуту-полторы не составляет труда. За это время газ не успевает опуститься до того уровня, где находится моя голова - я сижу на корточках. Я даже запаха его не успеваю услышать,, не то что дышать им. А вот опускать в бутыль горящую серу очень опасно. Малейшее прикосновение к стеклу пламени или капли расплавленной серы - 250 гривень на мусорку...
Алексей здравствуйте,подск,пож, хочу сделать сух,вино без добавления сахара(цель натуральное) и вместо сахара подкармливаю порциями давл,винограда,сахаристость сырья(20-21%)через каждые 2-3дня(как ослабевает брожение,бурное брожение уже проходит,вкус как у бражки горьковатый(замер 5-6%сах,)Вопрос, шо замерить и как понять получится вино или может прокиснуть ,или сыпануть сахара и не морочить голову?.20л х3,боюсь испортиь,буду благодарен
Доброго ранку. Вы не подкармливаете вместо сахара, вы просто добавляете новые порции винограда, который начинает бродить. Чтобы было вместо сахара, нужно хотя бы 40-50% сахара. Тут все просто. При такой сахаристости ягод у вас выбродит весь сахар. С коэффициентом 0.6. 21 умножаете на 0.6 и получаете концентрацию спирта. Без всяких замеров. Будет хорошее сухое, если кислоты не очень много. О вкусе вина не переживайте. Настоящий вкус будет не раньше, чем через полгода. И запах браги уйдет, и горечь исчезнет. Конечно, если хорошо осветлится. И вот когда попробуете готовое, тогда и решите, стоит ли возиться в следующем году, или лучше добавить сразу сахар...На всякий случай - полностью виноград себя покажет после 5-7 лет, тогда и узнаете настоящий вкус вина из этого сорта. Это я замечал много раз - из молодого куста совсем не то... Ничего страшного нет. Хранить его нужно только заполняя посуду до верха, при температуре около пяти градусов тепла. И долго не храните, год, максимум полтора. Сухие вина долго не хранятся.
Добрый день. В этом же фильме, на 3 минуте 43 секунде я говорю, что первый раз снимаю с осадка вино примерно на 7-10 день после пресования. То есть, отпресовал, вино побродило после этого дней 7-10, осадок осел, и я сливаю чистое вино. Дальше, если не нужно больше добавлять сахар, то можно не снимать с осадка до самого осветления вина.. То есть, когда брожение полностью прекратится, и вино станет прозрачным. ru-vid.com/group/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Можно. Но лучше добавить чистую культуру дрожжей - ЧКД. А для начала, проверьте герметичность гидрозатвора. Если брожение слабое, то микроскопическое отверстие не даст появляться бульканию.
Доброго дня. Ждать. Иногда вино затихает на пару дней, потом начинает булькать, но намного слабее. Конечно, если при брожении на жмыхах не получилось много спирта - тогда дрожжи погибнут.
Сколько я не добавляю сахара 100 , 150 или 200 грамм на литр вина - крепость 12 градусов . Больше 12 градусов не может вино быть ( кроме добавления спирта ) Чем больше добавляется сахар , тем дольше вино играет и в итоге крепость - 12 . Может есть другое мнение у кого ?
12 маловато, обычно дикие дрожжи выдерживаю т 14, затем погибают. Какие то у вас особые или неправильные дрожжи. Кроме того, могут быть проблемы с измерениями, там все не так просто, как с водкой. Попробуйте на чистой культуре дрожжей, там может быть и 18% - зависит от того, какие выберете. - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
@@user-qc8en8we2b Гибнут дикие (родные) дрожжи, при крепости около 12.5 градусов. Культурные винные дрожжи (некоторые виды) способны работать при широком диапазоне температур, при высокой кислотности и крепости свыше 18 градусов!
Смотря на какой стадии брожения. Если сразу после отпресовки, то нужно оставлять намного меньше вина, там пена поднимается очень сильно. Если после первого снятия с осадка, то тоже ещё все может быть, лучше оставить меньше вина. Когда брожение ещё идёт, то неполный бутыль это не страшно. Углекислый газ заполнит пустое место. Он тяжелее воздуха, и кислород до вина не допустит. Если же вино уже готовое, то тут однозначно посуду нужно держать полной. Если вино не крепкое, то от контакта с кислородом оно может прокиснуть. Вместо спирта будет уксус. Если же вино крепкое, градусов 14, и сладкое, оно не прокиснет. Но от контакта с кислородом потеряет цвет, и изменит вкус в худшую сторону. Поэтому лучше держать бутыля полными. Нечем долить, то разливайте по меньшим бутылям и бутылкам. ru-vid.com/group/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=3nB0Q23COJv8AW7F
