СВИНЫЕ САРДЕЛЬКИ
Делюсь рецептом.
Как из 1 килограмма мяса, получить 1кг 600гр. Свиных сарделек.
Свинина не жирная - 1 кг,
Ингредиенты:
Соль Нитритная- 20 гр , (Нитритная соль придаст сарделькам вкус «колбасности»).
Сахар 2 гр.,
Кориандр -1,5гр,
Перец черный - 1,5гр.
Кардамон -1гр,
Чеснок - 1гр,
Фосфат - 3гр.
Вода ледяная - 300 мл.
Подсолнечное масло рафинированное -300мл.
Оболочка полиамидная или натуральная для сарделей:
Для контроля температуры используйте кулинарный термометр с металлическим щупом.
Всю свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 2-3 суток. Или солить в фарше 24 часа.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания свинину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а после внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут до равномерного распределения сырья и появления белых волокон. После чего провести куттерование с добавлением воды и подсолнечного масла до однородной эмульсии. Подсолнечное масло добавлять в эмульсию на последнем этапе фаршесоставления. На всех этапах фарше составления и набивки сарделек, температуру фарша не превышать выше 6-8С!!
Оболочку замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем. Фарш-эмульсию перекладываем в колбасный шприц и набиваем в оболочку. Набиваем и откручиваем сардельки длиной в 10-15 см, и завязываем шпагатом на концах и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов.
В духовке отепление при 50С занимает 15 -20мин, варка до полной готовности при 80С занимает 40-50 мин.
Варка: после отепления в духовке, повышаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипятком, в сардельку вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим до достижения 68 градусов внутри сарделей, после чего сразу отправляем сардели на душирование под холодную воду. После остывания необходимо поместить в холодильник на сутки для стабилизации вкуса.
#Какприготовитьдомашниесардельки #Свиныесарделькивдомашнихусловиях
#Свиныесарделькивпищевойоболочке #Свиныесарделькивдуховкерецепт #Колбасаклассическая #Колбасныеизделия #Мясныеделикатесы #Мясныесардельки #Рецептсарделек #Куриныесардельки #сардельки #Колбаски #Колбасна #Колбаса #Мясной #Домашняяколбаса #рецептсарделек
Подписаться на канал:
t.me/+v-lp5W_t...
dzen.ru/id/63a...
rutube.ru/chan...
/ @klassika_vkusa
29 сен 2024
