Имеретинский сыр - "имерули квели" или "чкинти квели"(квели в переводе означает "сыр") относится к категории мягких рассольных сыров быстрого приготовления. На следующий день после приготовления его уже можно употреблять в пищу- готовить ХАЧАПУРИ; он прекрасно сочетается с овощами- свежие помидоры огурцы и ЧАДИ (кукурузная лепёшка) присутствуют на каждом столе в Грузии. А также он является сырьём для приготовления СУЛУГУНИ - ещё одного популярного слоистого сыра.
Имеретинский сыр должен быть:
Белого или слегка желтоватого цвета с мягким(не резким!) сырным запахом с ароматом свежего молока; плотный, но достаточно упругий, с более или менее пористой структурой(чем больше он зреет, тем больше в нём дырочек).
ИМЕННО ТАКОЙ мы сегодня приготовим из МАГАЗИННОГО МОЛОКА!
Из 4 литров молока получилось 640 гр сыра.
• ТОПЛЁНОЕ молоко и РЯЖЕ... домашнее топлёное молоко и ряженка
• Сливочный сыр "маскарп... домашний сыр "маскарпоне" и творожный сыр типа "филадельфия"
• Нежный домашний творог... нежный домашний творог из магазинного молока
• "ПАНИР"-самый ПРОСТОЙ ... "ПАНИР" свежий молочный сыр
Для того, чтобы сыр получился, нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО соблюдать следующие УСЛОВИЯ:
1. МОЛОКО должно быть Цельное, Свежее со сроком хранения НЕ БОЛЕЕ 7 дней.
В молоке длительного хранения недостаточно растворённых солей кальция и сырный сгусток не сформируется.
2. СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ ( в видео я использую натуральный "питья" или "пепсин") должен быть свежий, не просроченный, применять согласно инструкции на упаковке. Его должно быть достаточно для используемого колличества молока. Избыток фермента придаст резковатый вкус и запах сыру.
3. ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ добавлять к пастеризованному молоку обязательно, т.к. под действием высоких температур часть солей кальция в молоке из растворимых переходит в нерастворимые(отделяется в качестве осадка) и сырный сгусток будет либо рыхлый, либо не образуется совсем.
4. КИСЛОМОЛОЧНАЯ ЗАКВАСКА из живых бактерий - либо живой йогурт, либо живые штаммы в порошке, либо мацони(как у меня) восстанавливают живую"микрофлору" в магазинном молоке и участвуют в формировании ВКУСА сыра и процессах созревания.
На самом деле СЫР готовиться НЕ СЛОЖНО! Если соблюдать все условия и следовать ПОШАГОВОЙ инструкции в видео, то ВСЁ ПОЛУЧИТЬСЯ!
И вашей наградой будет ВКУСНЕЙШИЙ, ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ СВЕЖИЙ СЫР на вашем столе!
Сыр ХРАНИТЬСЯ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ
до СЕМИ ДНЕЙ завёрнутый в пергаментную бумагу.
Либо ОКОЛО МЕСЯЦА в рассоле 18% с добавлением раствора хлористого кальция.
Из оставшейся СЫВОРОТКИ можно приготовить сыр РИКОТТА; использовать для приготовления СОЛЕВОГО РАСТВОРА для длительного хранения сыра; на ней можно ГОТОВИТЬ блины и выпечку, использовать в приготовлении разных блюд.
Готовьте с удовольствием! Радуйте себя и своих близких!
Подписывайтесь на мой канал ставьте лайки, нажимайте колокольчик.
Пишите комментарии!
Всех вам благ! До новых встреч!
10 сен 2024
