ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА🥇 в домашніх умовах 

Дякую❤️, хоть я і звик до колагену та айцелу, але реально хочу зпробувати інші напрямки оболочок, такі фібруозну та інші😁

@@kovbasimo Добрий вечір! Підкажіть будь-ласка який% втрат на 10кілограмах мяса, по співвідношенню до ковбаси? Дякую.

Зазвичай приблизно втрати 14 - 18%, але буває і 20%

@@kovbasimo Дякую.

А, ще забув,при використанні фосфату втрати трохи менші, але не на багато

Завжди будь-ласка

І в ене так вийшло! З’їли за 4 дні! Сьогодні знову робою!😊

Всегда пожайлуста😁

Завжди будь-ласка, і я дякую😀

На здоров'ячко😄😄😄і я дуже дяку😄

Спасибо Вам, Новый год, он везде Новый год, если что-то неясно или непонятно, пишите спрашивайте подскажу что знаю и умею😀Удачи Вам👍

Дякую Сєрьога😁

Я теж хочу зпробувати фібруозну 😁

@@kovbasimo класна тєма

Дякую😁😁😁😁

Я робив в цьому відео, без води, але можна грам 50(дуже холодної) на кг м'яса, а коли добавляється фосфат, то 10% від ваги м'яса

Да 100%,просто я в кватире живу, и к сожелению нет возможности😀

В даному відосі колагенова😁, але хочу зпробувати інші.

Аааа, Ви маєте на увазі щоб я😀😀😀😀😀так, в наступних відосіках мабуть спробую з 🥃😁😁😁😁😁

Добрый вечер 😀Спасибо большое, у меня 5-ти литровый горизонтальный,влазит 3 кг фарша спокойно, марки бренда на нём нет, он по типу frosty, но я думаю что происхождение у них одно и тоже, я покупал у нас в Киеве 5 лет назад, впринципе я доволен, для меня он удобен в плане, что я спокойно могу на нём работать сам, фарш остётся только в цевке, и грамулька в колбе, и то невсегда😀Удачки Вам😁

Є ризик,що може закиснути

Дякую😁Ласкаво просимо👍😀зайшов підписався👍😁

Я вішаю на дверцятах в холодидьнику в низу, в мене там 8-10 градусів, 5-7 годин, але бувало і менше, бо дууууже хотілось ковбаски

@@kovbasimo Дякую Вам ВЕЛИКЕ за зворотній зв'язок, та чудовий відео ролик! Ви - супер!

Дуже дякую, мені дуже приємно, що Вам зподобалось, буде колись трошкі більше часу буду знімати це відосіки з цікавими рецептами

Скажу чесно, я таке практикував(особливо коли не вистачає часу) , наче норм, головне щоб без спецій, і м'ясо теж має бути якісне

А температура в холодильнике какая ?

+2 максимум 4 градуси

Скажу чесно, я з мороженого ніколи ще не робив ковбаску, але я читав, що люди таке практикують

Якщо було заморожене один раз то можна

Можна можна, все получається

Добрий ранок,шприц в мене на 5 літрів,це приблизно 3,5 кг фаршу

Дякую

Скiльки см насадка,пiдкажить будь ласка🙏🤔

@@user-jn6st8dl1h доброго дня ще раз),я по памʼяті не памʼятаю,буду сьогодні в селі,то і поміряю за одне,я так зрозумів Вам треба знати діаметр чи довжину?

Будь ласка,якщо можна дiаметр насадки(трубки)довжина~15 см🤔буду Вам дуже вдячна😀

Добрий вечір,на 1кг.ковбаси 3гр.гранульваного часнику, воно виходить майже в половинку менше ніж свіжого, я пребував і менше заложувать, але часник майже не чутно

@@kovbasimo Дякую, зрозуміло. Попробую.

Завжди будь-ласка😀

Доброго дня, запитуйте, що знаю розкажу

Насадка біттер, це одна з трьох насадок яка є в комплекті планетарного міксера1) вєнчік 2)біттер та 3)гачок

Я робив без нітрітки,правда нема цього червоного кольору, а виходить як звичайне сіре м'ясо, і нема привкусу вєтчинності, але вполнє с' єдобне, і не таке презентабельне і недовго храниться😁Дякую за запитання😀

Це нам колись ще в навчальному закладі про це розповідали, найшов вирізку з статті: Нітритну сіль використовують в м'ясному виробництві: вона кращий консервант, ніж звичайна сіль. Вона ефективна щодо ряду хвороботворних бактерій, але найважливіше - вона пригнічує розвиток бактерії ботуліна (Clostridium botulinum), яка викликає смертельне захворювання - ботулізм. Назва бактерії походить від латинського botulus - ковбаса, тому що перші описані випадки захворювання були пов'язані з отруєнням саме ковбасою. За минуле століття жодного випадку ботулізму, пов'язаного з вживанням виробленого в заводських умовах засоленого м'яса, не було саме завдяки нітриту

Дякую за ваші відповіді.

Завжди будь-ласка😁

А якщо не конвекції.

Буває по різному ,в мене електро духовка,2,5-3 години,а ось в коптильня сьогодні 3,5годин

Доброї ночі! Варка проводиться з включаним вентелятором чи ні?

@user-mh3nf9rm5n Доброго часу,без конвекції

Ви маєте на увазі сіль?

Цікаво, де Ви взяли рецепт що там аж 25 гр солі, для мене оптимально 18(50/50) гр на кг.і ковбаска не є недосоляною, а в сиров'ял, так закладую від 25 гр.

@@kovbasimo возьмите рецептуру и почитайте,если взялись готовить колбасу.

Поняття рецептури, стосовно Дрогобицької ковбаси, досить відносне. Зареєстрована торгова марка ковбаси в 2005р. ДСТУ 4435:2005, хоча її почали виробляти в 1972р. на Дрогобицькому м'ясокомбінаті. Первинного рецепту в інтернеті нема. Крім того її виробляли і інші виробники, котрі складали приблизну рецептуру. Я до того, що якихось особливих рецептурних канонів не існує. Хіба більше притримуються візуального стандарту. Та і вміст солі потрібно регулювати не грамами на кг, а відштовхуватись від Ph сировини. Одним з обов'язкових компонентів приправ є майоран.

@@babayi8246 так 100%,це ми вже самі в домашніх умовах робимо щось схоже та смачне, я колись в літературі ковбасній, бачив два способи приготування, в одному оце так як Ви говорите, а другій в якому домінує тмин,але по тмину відрізняються пропорціїї в рецептах😀Дякую Вам.

Якщо ще яловичина, то буде Краківська, а це рецептура 1961 року

Не згоден з Вами. Дрогобицька не містить яловичину.

З’єднала 2 рецепти! Все робила як тут а от солі дала з іншого рецепту 25 гр, пересолена вийшла!

@lenapoverlyak1778 я теж добавляв 20 грамів,то теж солонувата,а от 18 гр.саме воно

Коптить теж можна