Дубовые сегменты. Разбираемся и тестируем. Часть 1. 

брал по 180р за 200гр пакет средней обжарки. Хватило на 2 года. Т.что дешевле, чем мебель для домика Барби.

Тут вы ошибаетесь, это не отходы. Это закладная клепка которую покупают заводы. После сушки открытым способом стоимость 1 куб.метра около 40 тыс. Слишком дорого для отходов.

@@user-py1mp6gr4p 1 куб дуба весит 730 кг :) поделить на 0.2 и умножить на 180 можете сами :) кокаинум получается какой то :) по цене.

ну ок. Давайте по порядку: 1. Куб скального дуба 730 кг это так называемой воздушно-сухой влажности (т.е. около 15-18%) после термической обработки его влажность равна 0. В общем можно смело минусовать 15-18% 2. Далее... сегмент размера 60*9*9 мм. при распиле самый не выгодный. По нашим замерам около 35-40% уходит в опил. Т.е. слишком много дуба уходит в отход в результате распиловки. Мы всеми силами пытались снизить эту цифру, но увы это не возможно. 3. Дуб сушится в течении 3 лет под открытым небом (сушится это не совсем корректное название процесса, правильнее сказать созревает ). С этим связаны тоже очень большие расходы. Дело в том, что 3 года назад кубометр скального дуба(черешчатый не используем, хоть он и дешевле) стоил около 8- 9 тыс рублей, по прошествии 3 лет он стоит 25 тыс. Печально,но факт. 4. Для производства сегментов используется херес и портвейн завода Масандра. Он тоже стоит некоторых денег и используется один раз. Вот такой winestyle.ru/products/Massandra-Sherry-Massandra.html 5. Сотрудникам необходимо платить конкурентную зарплату (мы дорожим нашими сотрудниками, они работают у нас много лет), необходимо платить налоги , отчисления в пенсионный фонд, оплачивать электричество и другие расходы (их не мало) В общем все не так радужно как кажется.

@@user-py1mp6gr4p Спасибо, понятно. Чтобы нажиться надо вложится :) Может в горах Адыгеи наконец то лес вырастит, который в восьмидесятые под ноль вырезали :) Добра вам.

Градусов в 60, грамма 3 нормально

Это еще 6 баночек)) Не, не в этот раз. Меня из дома и так регулярно обещают выселить))

Ааааа.., ну с выселением каждый из нас сталкивался- не каждой женщине дано разделить интересы мужа)). У меня было чуть до развода не дошло, когда 25л вина на кухне бабахнуло. Но через полгодика причмокивала, попивая винишко, смеялась, что чуть было не потеряла "великого" винодела-самогонщика.)) По теме..Ну зачем шесть. Достаточно одной еще. Просто продублировать какую-либо: одну оставить, как есть, вторую -реформить. А потом сравнить их между собой.

Илья, спасибо! Но на следующий эксперимент. Этот уже оформился))

интересно.нужно попробовать

, поверхносно просматривая , на ютубе- Виталий, французский винокур, и из от туда взяв поверхностно рецепты..... но у оригинала,(у Виталия), рецепты сущесственно отличаются... но то что получил мну,..... весма, и весьма.......

Ярославович Ямпольский Попробуйте щепу акации с грушей или абрикосом! Вам лайк однозначно, за изыскательскую работу ;)

@@user-ti4ud4kg8i благодарю. интересный совет. про акацию , даже нигде и упоминыния не слышал. а разница может быть, между белой, и красной？-акацией？

Ярославович Ямпольский Упоминание есть у известного Вам - французского винокура Витали)) В одном из своих видео, он, рассказывал о бочках из разных пород древесины. Там бочка была ещё из можжевельника! От него я и узнал о свойствах акации, которая придаёт напитку цветочную ароматику... К сожалению, не помню название видоса, что бы сразу кинуть Вам ссылку. На счёт разницы белой и красной акации не могу знать, у нас, в Саратовской обл. растёт белая и розовая - они одинаковы. По моему вот это видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ShOLcnIWpCw.html

Это его коммерческая тайна. С вопросами к нему лично))

Покрестить палки надо и делать до обеда!))))

Это Антоныч! Прошу не путать)))

@@TheLuckyChip не внимательно прочитал)))))

если дальше продолжишь выдерживать напиток на брусках (щепе. чипсах) то вкус плинтусовки исчезнет! но появятся вяжущие нотки,которые убираются углеванием(для фруктовых дистиллятов- неприменимо!)

Все верно. Технология "Закладной клепки" используется заводами и сейчас и при том очень активно. Было 3 способа такой выдержки. Сейчас заводы активно используют щепу и конечный вкус ничем не отличается от бочки (при соблюдении технологи)

уже обращали внимание. спасибо

Спасибо за уточнение! Вот за это я и люблю нашу тусовку. Масса разносторонне развитых коллег!

Пожалуйста. Чтоб не плодить сущности - на канале Напитки дома, в видео про бочки я приводил цитаты про грибы и источники информации.

можно ссылку на ролик, а то не смог найти. Спасибо

Если Паша будет не против, приведу ссылку на ролик.

Да ради бога, публикуйте ссылку

О, надо погуглить. Не слышал о таких. Спасибо!

@@TheLuckyChip Самара производит вакс самые дешёвые от 150 р комплект 6 или 8 крышек и насос, но у меня в магазине встречал тоже самое и 1300р. Французского винокура Витали открой у него прям самая тема про это есть, тоже ему посоветовал крышки, а он развил до небес. Интересно тебе будет. Цены Москва СЗАО.

А суть какая? Откачать воздух из под крышки? Экстрагировать из сегментов танины и ароматику? Зачем пониженное давление?

@@TheLuckyChip я думаю быстрая экстракция (если я правильно понимаю термины), воздух улетает спирт заходит моментально окрашивается раствор появляется цвет и запах, как то так сам на брусках не пробовал, а вот ягоды это да моментально спирт проникает в поры, хорошо это видно на вишне или другая ягода красная или синяя. Настойка вместо 10-14 дней хватает 3 дальше может перестоять

Неее, все совсем не так. Мы не настойку делаем. Танины должны выйти и начаться процесс образования сложных эфиров между кислородом, танинами, спиртом и ... временем. Это от двух месяцев до бесконечности. И вакуум здесь не помощник

А можно (если не сложно) ссылку на исследования в которых подтверждается, что процесс коренным способом отличается от бочки? Правда интересно. Заранее спасибо

Не думаю, что кто-то проводил серьёзные исследования на эту тему. Бочки используются веками, а щепу, бруски и проч. начали применять совсем недавно, и не от того, что это очень хорошо (скажем, не уступает бочкам), а от желания воспроизвести нечто похожее на традиционные напитки, но значительно быстрее и дешевле. Химические процессы, протекающие в бочках при длительном содержании в них напитков, невозможно воспроизвести в другой посуде даже в присутствии дубовых деревяшек. Значит, и результат будет иным.

Ваши рассуждения очень логичны, но исследования проводились. Данная технология используется еще с советских времен. правда Французы ее немного доработали и изменили.

Ну вот, вы знаете больше меня, а спрашиваете. Я читал, что бруски добавляют прямо в бочки, которые использовались неоднократно, чтобы усилить выделение нужных веществ из древесины. Это логично. Поскольку дыхание при этом остаётся, химия процесса не нарушается. Как можно объективно сравнить напиток, выдержанный в настоящей бочке, и напиток, выдержанный только на брусках? Дегустация - дело субъективное. Опять же, на вкус и цвет. Вон Французский Винокур Витали огорчил, что, мол, в России нормального дуба нет. Только из Европы можно получить хорошие бочки. Как он это определил? А с другой стороны, он же сам провёл кучу экспериментов с брусками...

Один из способов регенерации бочки - добавление щепы или сегментов в истощенную бочку.(вы правильно написали, но это не единственная технология) Выдержка в герметичных емкостях с добавлением кислорода (2 раза в год) возможна только до 3 лет. Если выдержку планируется продолжить - напиток переливается в отслужившую бочку. Т.н. "дыхание" (микрооксигенация) в герметичных емкостях имитируется искусственно. Теперь немного о том, что "мол, в России нет нормального дуба"- я лично знаю, как минимум 2 производства в Майкопе и еще одно в соседнем городе которые производят клепку, которую экспортируют во Францию. В общем спорное утверждение на мой взгляд.

Константин, мы обязательно это покажем. Сейчас снимаем ролики

@@user-py1mp6gr4p Спасибо!!

@@user-py1mp6gr4p как-то нет роликов на канале

Нет, не встречал

Нет, люди с которыми общаюсь - разные

уверен в обратном. (проверяли многократно)

@@user-py1mp6gr4p , ожидаемый коммент, вам же продавать надо...

Я верю всем, пока они необлажаются. А всех подозревать в обмане - это паранойя)))

ну а здравый смысл и простую арифметику по-боку что-ли???

Вы обобщаете, и по палате все врут. А если врет 98%, а 2% говорят правду? Зачем мне всех за глаза считать врунами? Занимайтесь этим самостоятельно. Это Ваш выбор.

пробовать надо, НО, ключевое слово было в начале ролика- слова ПРАКТИКА и слова ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

да, кстати о паранойе! "если у Вас нет паранойи - это не значит, что за вами никто не следит"...