Александр спасибо за видео. Зделал из трубы 100 мм по этому же принципу как у вас. Супер. Щепу покупал но не понравилась благо у отца есть фуговальный промстанок и щепу делаю сам из сухой яблони. Из всех фруктовых для холодного копчения и по вкусу мяса и цвету мне лично понравилась яблоня. Ждем новых видео и рецептов. Удачи.
Попробуй сухую осеннюю вишнёвую листву; прямо с дерева горстями; перемни руками в опилки. Температура в коптильне гр40-50 на 1-1,5 часа. Будешь приятно поражён.
Сделал наконецто такой генератор.Уже испытал на бычках,получилось супер,не тухнет,работает с полной загрузки до нуля,была мелкая щепа бука,единственное сетка в зольник выпала)))))нужно доработать.И вместо аквариумного компресора подключил турбинку для матрасов от зарядного.
видео классное все понятно разжовоно и показано сама коптильная камера ваще тема! я все думал какую себе забубенить? после просмотра этого видео загорелся такую же хочу. и в целом красавчик видно руки у тебя растут из правильного места спасибо за видос
Александр приятно смотреть сделал точно такой отлично работает спасибо за идею. Ещё сделал несколько полезных доработок достаточно интересных но это надо снимать наверное попозже
За видео отдельное спасибо!) Короче, когда мое сало будет готово к копчению, я тоже видео сниму, покажу свою коптильную камеру из того что было) и сам дымогенератор!
Привет Саша. Если не против могу подкинуть ещё одну идею. Я почитал комментарии и моё внимание привлекла проблема окисления продукта, другими словами определённого послевкусия. С этим я сталкивался на своём производстве по жарки семечек. Дело в том, что жиры, разные по разному, окисляются или другими словами, начинают портиться: "запах старого масла или старого сала", при соприкосновении с кислородом, особенно с влажным. Особенно быстро происходит при медленном повышении температуры и медленном остывании. Поэтому чтобы сохранить продукт свежим, нужно: 1- Минимизировать (сократить) время нагревания-охлаждения продукта. 2- Сократить поступление влаги, кислорода в коптильную камеру. Буду рад, если помог. Василий.
От большого дыма , копоть садится на продукт. Она имеет привкус кисловатый. Но по прошествии нескольких дней, это проходит, и продукт приобретает вкус копчености. Надо сказать что это довольно вредно, сильное копчение. Если для себя делать, нужно чуть подкоптить до светло-золотистого цвета. Вкус будет отменный и вреда меньше.
Такой же точно, тоже из квадратной трубы, только вместо пружины трубка с дырками по центру- не горит... Хоть тресни! Минут 40дымит и тухнет. Компрессор мощный тяга есть
Александр. А почему дверка на замок? Ворюги достают? Немогут от такого аромата с соблазном справиться? Коптильня отличная у тебя. Я мучился по старинке, Теперь сделаю как у тебя. Объяснил доходчиво, и главное процесс и результат показал. Думаю ни у кого сомнений невозникнет что работает. Спасибо за качественное во всех смыслах видео.
Рецепт копчения делали 1-сахара 3-соли специи по вкусу и желанию. Вечером натираем ложем в холодильник . Утром просушил и можно коптить. Получается меньше влаги и по вкусу очень достойно.Коптильня очень хорошо моется корхером .Копоть и масло в коптильне и генераторе это концерогены при каждом копчении это будет оседать на мясе а это нежелательно. Так что после каждого копчения необходимо мыть коптильню . Еще раз спасибо за видео.Будут вопросы пиши чем сможем поможем.
привет посмотрели твое видео все отлично. Стало стыдно так как информацию впитываем а отдачи нету. Решили снять свое видео (обзор коптильни копчение птицы и мяса) идет 30 минут можешь посмотреть. Дымо-генератор взят по твоей идеи спасибо очень довольны. Градусник будет потеть надо поменять его на градусник с термо парой с котла лемакс показывает более точно. Нашли в аллиэкспресс термо выключатели с градусниками до 300 градусов показует фактическую температуру и ту которую настроил. Про надежность сказать не можем не покупали. У нас стоит терморегултор (овен) работает четко мы довольны.Раньше в коптильне стояли электрические тэны но очень долго ждать пока прогреется вся коптильня ,поэтому поменяли на газ.
Фильт влаго, масло отделительный на компрессор надо + засчет того что компрессор дует холодный воздух, в горячую трубу (дымогенератор) засчет столкновение, холодное - горячее, а так как крышка у вас рядом с трубкой проходит.. и трубка скорее всего не горячая во время работы, то в данном случае у вас получается конденсат из за разности температур.
Ребята! От влаги (конденсата) вы не избавитесь. Он появляется из атмосферы. Чем толще труба, тем больше конденсата.Но инжектор применён в тему. Всё устройство называется ИНЖЕКТОР. А если изготовить из листовой стали? Металл прогреется и влаги не будет. Но оцинковка не подойдёт. Только не понятно-это горячее копчение? Я видел как коптят холодным копчением рыбу и окорока на заводе. Дым подаётся по деревянной трубе ( по коробу) длинной более 20 метров. Дым чуть тёплый и коптят четверо суток, но окорока обматывают плотной тканью несколько раз,на них не садится дым,он остается на ткани. Но окорока перед копчением засаливают в нитритной соли. Тогда мясо красное и долго хранится.
Здоров. Насчёт конденсата вы правы что он берётся из атмосферы. А избавиться можно только одним путём, нагреть генератор до 60 градусов. Или хорошенько утеплить. Конденсат возникает на метале от 40 и до 60 градусов. Поэтому сам шкаф делают из дерева. На дереве конденсата нет. Короче если у вас коптильня из метала и вы будите держать в ней 50 градусов то со стенок будет течь как из ведра.
Копчу в такойже коптильне осетрину, вкуснатища редскостная получается, только коптильня у меня с автоматическим поддержанием температуры, выставил градус и сиди кури. Изначально была сконструирована по наводке Александра. Лови рецепт Саш! images.vfl.ru/ii/1413728845/71d42efb/6690398.jpg images.vfl.ru/ii/1413728941/414c268d/6690436.jpg - Осетр копченый, куски~300г, 110Градусов, дымогенератор на всю, 60минут коптится, потом выключить и оставить в коптильне ещё на 30 мин без подачи дыма.
Добрый день. Температура по моему слишком большая, для холодного копчения. С конденсатом поможет промежуточная емкость, между генератором и коптильной камерой. Например трех литровая банка.
Я по поводу сухих стружек, какие бы Вы стружки не сыпали у Вас на крышке всегда будет конденсат, потому что разница температур. внутри горячий дым а снаружи крышка холодная, даже в летнюю пору крышка всё равно будет холодней.
Вода капает с мяса от большой концентрации дыма,при копчении рыбы это влияет на вкус появляется горчинка,да и вообще при правильном копчении продукт должен быть сухим.
Алексанадр, конденсат, большей частью, образуется не столько из опилок, сколько засасывается с влажным воздухом. Один из вариантов устранения-утеплить дымогенератор, или хотя бы крышку. Либо придумать отвод конденсата.
Руслан Каримов если крышку зделать вогнутой вниз и закрепить ниже на этой же крышке вроде воронки диаметром или периметром чуть меньше крышки и с отводом в низу из трубочки в сторону через стенку крышки желательно потом опускаюшйся в низ чтобы не выходил дым, а в углубление на крышке можно налить холодной воды, то пар попадая на крышку через щель между воронкой и стенками крышки, конденсируясь будет по вогнутой крышки стекать всередину и попадать в варонку затем и наружу
Руслан Каримов да это просто . принцип самогоного аппарата но поможет не мокнуть шепкам . процедуру можно повторить перед входом дыма в камеру каптилки чтобы убрать влагу с компрессора а также остудить дым. да желательно сделоть все герметично и легко разборным для чиски и мытья от сажи и смолы .Желаю успехов!
Дым, как аэрозоль, состоит из двух частей: капельно-жидкой фазы и газа. При этом к капельно-жидкой фазе относятся достаточно крупные частицы смолы и сажи, а также летучей золы. Короче. После разных экспериментов сделал выводы, что эти смолы и капли и дают это послевкусье. Просто попробуйте выход дымогенератора внутри коптильной камеры обложить например сухим сеном, своего рода фильтр, в том числе и для конденсата, только я не очень понял, для чего с ним бороться. есть он, ну и фиг с ним. Ну и сами продукты надо заворачивать в марлю, опять таки фильтр. Надеюсь вам понравится немного другой вкус.
здравствуйте коптильня классная по поводу конденсата хочу написать своё мнение дело тут скорее всего не в щепе а в том что горячий дым конденсирует на металле потому как температура на улице ниже так называемый мостик холода я думаю дело в этом просто нужно утеплить крышку и проблема уйдёт
конденсат не из-за недостаточно сухих щепок, а из-за разности температур окружающей среды и внутреней температуре димогенератора, таким образом образуется роса, туман и т.п.
александр клименко Кислое послевкусие происходит из за переизбытка дыма в мясе. Попробуй дымом коптить 6 часов а все остальное плиткой доводи до готовности. Или меньше дыма пускай в камеру, поставь трубу с шибером и регулируй дым. А про влажность: я дома в лежанке копчу холодного копчения скумбрию. Так вот изнутри коптилки (у меня труба 150 мм. высота 200-250 мм. пружины нет а щепа сама опадает вниз, у тебя профиль) образуется густой деготь. бывает вытекает из коптилки. Дома температура +26. Это говорит о том, что опилки всегда влажные.
Тление - процесс медленного горения - экзотермическая реакция с участием кислорода. практически всегда будет образовываться конденсат. Как бы вы не сушили щепу. Но при мокрой щепе к воде, образующейся в результате реакции кислорода при горении прибавятся пары воды из щепы. Так что лучше использовать вы сушеное топливо.
дело, больше, не во влажности щепы, а в температуре и влажности входящего воздуха ( окружающего воздуха)Крышка, всегда, относительно холодная по отношению к газам в камере сгорания. На собственном опыте: коптильня такого принципа( герметичная с выводом газов на улицу) стоит на кухне , конденсат минимален; выношу в сарай, в холодное время, - конденсатом заливает
Привет Александр. Просмотрел Ваш видео, очень понравился. Хочу поделиться относительно конденсата. Не думаю, что причина во влажности опилок или не только в опилках. Влага поступает в основном через компрессор из воздуха. Воздух очень насыщен влагой, а сама технология предполагает много воздуха. Попробуйте использовать просушеный воздух. Думаю Вы поймёте о чём я. Желаю успеха. А вообще молодец. С уважением Василий. iacobuta@mail.ru
По ходу просмотра возникла идея по поводу конденсата. Может быть я и повторяюсь но........... Попробуйте внутреннюю сторону крышки (колпака) сделать конусным с выпоклустью во внуторь т.е. в низ и под ней устоновите закрепив на небольших болтах квадратную или круглую трубу с длинной её определитесь сами по ходу изготовления. Ну дапустем она будет 200мм. Низ этой трубы зделайте конусным в низ конуса вварите или впояйте трубку с деаметром определитесь сами также по ходу конец которой выведите в отверсти пр осверленное в корпусе д. генератоа и обварите (запояйте) в месте вывода. Таким оброзом с конуса крышки конденсат капоет в трубу с конусным окончанием и трубой каторая выведена за пределы. Всё очень просто . А вообще мне понравилось всё что вы и говорите и делаете всё просто без лишних слов и мычания под нос и достаточно скромно . Да, главное . Между корпусом и той трубой по каторой будет стекать конденс. должебыть зазор естественно для прохода дыма. Дерзайте.
Александр здравствуйте понравилась ваша коптильня вы бы не могли рассказать из чего и как такую сделать и размеры если можно по подробней заранее благодарим
На счёт конденсата. Дело в том, что при сгорании любого углеводородного топлива, всегда образуется углекислый газ и водяной пар. На один объём CO2, образуется два объёма H2O. Поэтому у вас всегда будет тот самый "конденсат". Это просто продукт горения и всё. Что бы этот продукт горения не конденсировался, необходимо поддерживать температуру уходящих газов не ниже 120 градусов по Цельсию. Т.е. Стенки вашего оборудования с которыми соприкасаются дымовые газы необходимо ещё и подогревать, что бы обеспечить достаточно высокую температуру уходящих газов.
+Komentator Frol Самый разумный ответ из все что я читал,теперь добавим к этому то,что смесь дыма и пара подымается через слой опилок и не то что бы их делает влажными,а мокрыми.Коптить то я копчу,только каждые 20 минут по немного бросаю опилок и тогда нормально,а планы были бросил и на 3-4 часа забыл.Труба у меня квадрат 100х100,стенки толстые конденсируют влагу.Весной в планах собрать новый дымогенератор.Из всего что я понял:сам дымогенератор должен быть изготовлен из жестянки,возможно с утеплителем,или подогревать констукцию как пишет Komentator Frol .Трубу сделаю немного конусом большим диаметром внизу и отвод дыма в низу,а не в верху.При нижнем расположении дым не будет проходить через опилки,а сейчас происходит так,дым идет в верх смачивая опилки,а затем пропитаные конденсатом опилки принимают участие в горении и думаю что это не правильно. Кстати,опилки в большей степени висят в углах квадратной трубы,соответственно и центр зависает.
+Анатолий Матвиенко вот это грамотно. мне кажется труба больно толстая и надо утеплять конструкцию. типа рубашки из стекловаты. как минимум в половину меньше конденсировать будет. труба для печи не зря из сенвича делается ., иначе задолбаешся нагар чистить.
а по поводу размера дымогенератора, я например сначала сделал см 70, понял что если слабенький компрессор он не создает достаточной тяги и щепа постепенно затухает, поэтому вчера я обрезал и сделал где то 45 см, результат лучше дымогенерация! короче если хотите увеличить емкость для щепы, лучше увеличить диаметр трубы!
Дело не в сухости щепы или опилок! Дело в простой физике! Горячий дым нагревает холодный воздух, который гонит компрессор и тоже нагревается, затем остывает на более холодных частях генератора и соответственно появляется влага! У меня сильно горячий дым из генератора поэтому пришлось по старинке соединить трубой в 5 метров, чтоб было более понятно смотрите здесь. SSP 0676
привет а вы с физикой дружите,в ваш дымо гениратор поступает воздух с влажностью которая в окружающей среде. и чем она выше тем больше конденсант. что б от него избавится нужно мастырить холодильник со сбором конденсата
Попробуй сухопарник сделать, как на самогонном аппарате, и я думаю будет всё отлично, ну и терморегулятор для эл.плитки...копейки на алиэкспрессе..Ну и самое главное...на какое время хватит одной загрузки (55см)...ПАЛЕЦ ВВЕРХ и за генератор и за коптильню
в моем дымо-генераторе что бы не было конденсата в крышке уложена хб.ткань в несколько слоев....она впитывает в себя весь конденсат.....может кому пригодиться)))
я у себя проблему с конденсатом частично решил так: верхнюю крышку сделал из сетки, и вложил несколько слоев мешковины. Теперь конденсат впитывается в мешковину. Буду рад, если это вам поможкт
При сгорании углеводородов, образуется СО2, СО, всякие недогарки и Н2О. Что бы не было конденсата, утеплите крышку, да и всю вашу конструкцию тоже не мешало бы утеплить.
Тоже поржал- он бы ещё в дождь начал коптить сухими опилками, а потом удивлялся бы:" А кто это сделал? Откуда конденсат?" )) да и ХЗ- у меня подобный драндулет ваще без всяких компрессоров спокойно дым в холодильник гонит.
Ой ребятки, ой умники...! Да, от конденсата никуда не деться, НО: нужно правильно его отвести!Доходят умники до маразма-даже утепляют ДГ а с б е с т о м!!!! Вообще приехали!Вот из всех конструкций, гуляющих в интернете, у одного рукодельщика я только видел правильное решение-щепа загружается в металлический контейнер(дно сделано сеткой)который устанавливается в ДГ. Зазор между стенками 5мм.Вот эти 5мм являются воздушным разделением горячего контейнера и более холодного корпуса.Ко всему, конденсат, который образовался, стекает по стенкам(более холодным) корпуса через так называемый колосник в зольник, минуя закладку щепы. Так вот на вопрос этому человеку зачем контейнер, он деликатно промолчал. И тот кто понял его назначение забыли о конденсате и его вреде.
Всем добрый вечер.Мужыки спасайте,выбросил киллограм 13 сала с мясом.Жена уже на коптилку с топором идет,сказала что я на очереди.Проблема в меня такая.Сделал коптилку с дымогенератором а вместо ящика использовал старый холодильник.Бензопилой напилил опилок с сухой яблони,в духовке их подсушил.Замариновал килограм 10 сала с мясом,дней 5 было в рассолепотом сутки повисело на воздухе и повесил каптить.В генератор загрузил опилок и небольших чурочек.Коптил часов 10.Потом попробовал на вкус,а оно кислое.А в самом генераторе и с наружи с под крышки генератора потеки черные как деготь и клейкие.Решил что это от трубы,за неимением другой я взял оцинкованую.Вот и решил что это от цынка.Сало с мясом выбросил.
мне кажется не имеет значения сушить или не сушить опилки, конденсат всё равно будет из- за того что снизу дым подымается горячий а стенки и крышка холоднее вот и получается конденсат!на сколько времени хватает одной засыпки шепы?
Приветствую, Александр! Отправил письмо Вам для канала, с просьбой ответить на мою эл.почту, для верности напишу здесь: запланировал сделать коптильню для холодного копчения, проделал часть работы, сделал фото, ибо столкнулся с затруднениями: сделанная коптильня из цельной трубы опущена в выкопанную яму имеет топку дровами с выводной трубой, над ней, на сплошной перегородке ложаться опилки через люк сверху, над опилками располагается выходная труба, соединенная с асбестовой трубой ( метров 6), проходящая в земле и выходящая на поверхность, на которую планирую установить коптильную камеру из старого холодильника. Проблема следующая: при котрольной топке очень слабо выходит дым от опилок на выходное отверстие, хотя через люк, через который засыпают опилки,- идет очень хорошо. Что делать? Предлагают поднять сам котел так, чтобы сделать выходную трубу из топки и в асбестовую, или сделать вытяжку типа компрессора. Просьба помочь укажите, куда выслать фото.
Александр, будь добр поясни маленько поподробнее, про трубочку ( на ролике 1.43 ). Т.е. она как-то крепится к штуцеру, а потом на 1 см вставляется в выходную трубу? За видео спасибо!
Высушить опилки или щепу идеально не получится. В процессе горения всё равно будет присутствовать конденсат, как бы вы его не сушили горючий материал. (не заморачивайтесь на присутствие конденсата). Для отделения конденсата нужны другие устройства. На сайтах информации достаточно. Всем удачи!!!
ПРИВЕТ АЛЕКСАНДР. КАК У ТЕБЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ТАКОЙ ПРИЯТНЫЙ ЦВЕТ. У МЕНЯ ОНА ОСТАЕТСЯ БЕЛЫМ НЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМ(( У ТЕБЯ ПЛИТКА ТОЖЕ РАБОТАЕТ ВО ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ?
Чумазый Маугли 99% что конденсат от разницы температур. Кстати, на пакетах с опилками ( которые в магазинах продают), в интрукции написано, что опилки надо смочить водой перед закладкой.
Забыл спросить. Александр, почему именно с верхним выходом дыма, а не с нижним? Ведь вроде дым должен идти сразу в трубку и не проходить дополнительно через опилки, тем самым лишний раз не насыщать влагой насыпанные опилки. Или что-то связано с расходом, он меньше при верхнем выходе дыма?
Предлагаю горизонтальную конструкцию генератора. За счет перфорации лотка конденсата не будет, работает без компрессора, но можно поместить лоток в короб и поставить на вдув компрессор. Можно сделать самому из воздушных фильтров от камаза или рассверлить обычную стальную коптилку горячего копчения (я сделал по последнему варианту). koptilok.net/?product=214
Добрый день, собрал такой же по Вашему видео. Выходная водопроводная. Пробовал разные трубки воздуховода (8, 10, 12 мм). Разные компрессоры. Нет такого густого дыма и в поддувало идет обратная тяга. В чем может быть дело? Может воздуховод завальцевать немного?
Беда. Щепа постоянно тухнет. Размеры и форма такие же, как у вас. Заметил, что когда щепа прогорает внизу, то та что выше не осыпается вниз и получается промежуток.
александр матвеев сделал вставку внутрь из камазовского фильтра все равно тухнет. Первыйе час полтора все окей потом тухнет приходится потом каждые пол часа шомполить чтоб дымило . Что еще сделать х з . А хотелось бы поставить и на 5-6часов забыть.
Anna Negorodova у меня также ! приходится шевелить щепу шампуром, а также помогает этого избежать компрессором на максимальную подачу воздуха но при этом щепа быстрее стлевает
Александр, здравствуйте! По поводу конденсата. Безусловно, если опилки тщательно просушены, то конденсата будет меньше, но избавиться от него целиком не удастся без какой-либо модернизации "холодной" части дымогенератора, т.к. одним из конечных продуктов горения целлюллозы (древесины) является вода. Изучаю конструкции разных дымогенераторов, хочу собрать себе тоже. Что Вы думаете о следующем? Конструкция Вашего дымогенератора выполнена из стали. Что, если во внутреннюю часть конструкции вдоль стенок и вплоть до крышки генератора добавить обвязочку (сетку) из более теплопроводного материала (выбрать из инертных, которые при нагреве не дают вредных паров, в этом не силен, поэтому строго не судите :) ). Медь, алюминий, например. В теории высокая теплопроводность этих металлов позволила бы хорошо прогревать верхнюю часть дымогенератора за счёт температуры внизу и избавиться тем самым от конденсата на его крышке. Повторюсь - это лишь мои мысли, хочется услышать Ваше мнение на этот счет ) У меня пока нет возможности опытным путём испытать эту задумку )
можно попробовать- но как я уже смог убедится конденсат в принципе не проблема, на продукт не влияет. Я сейчас буду пробовать ставить промежуточную ёмкость между дымогенератором и коптильней, будет отсекать значительное количество конденсата. Скоро сниму очередное видео где я буду коптить рыбу и вот там я попробую донести свои мысли по поводу конденсата! Вот пример того о чём спрашивали-ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WPGi5caa4ec.html
Как я понял, конденсат в "холодной" части генератора скорее влияет только на влажность верхнего слоя щепы, и если фракция её мелкая, то она быстро намокает и слеживается. Даже если "холодную" часть генератора прогреть, то можно избавиться от конденсата на крышке, но тогда вода будет гнаться дальше по дымоходу и её будет больше в самой коптильне. Тогда да, сепаратор между коптильней и дымогенератором нужен и будет играть большую роль. Буду следить за Вашим прогрессом, потом постараюсь повторить :)
Потом сделал генератор с огнетушителя.Сегодня снова попробовал.Отмыл холодильник повесил сала,правда теперь уже килограмма 3.Через полчаса копчения таже картина,сало кислое и потёки на генераторе черные как смола.Подскажите что я делаю не так? ! РедактироватьОтветитьОтветить с цитированием Вернуться в раздел
А если инжектор сделать с низу,что бы дым забирался прямо из очага горения,тогда он не будет успевать остывать и выподать в конденсат? Делитесь мнениями!
Здравствуйте Александер.Хочу спросить вас пожалусто.На сколько времени хватает количество опилок заполнение в ваш дымогенератор. Если его наполнить полностью? Как часто нуждается в присмотре и добавке опилок. Спосибо за ответ .за ранее.
Nahum Shapochnikov Расход щепы зависит от мощности работы компрессора, чем сильнее он дует тем больше истлевает щепы- ну а в среднем на 2-3 часа хватает!
