Замороженные яйца - Варка, жарка и пашот

Подписаться 65 тыс.

Просмотров 31 тыс.

50% 1

Яйца можно замораживать. Как ведут себя замороженные яйца при тепловой обработке? Это мы выясняем в этом видео. Буду жарить и варить.
★
Специи, пряности и смеси высокого качества от наших партнёров Spicerack
yal.su/spicerack
Промокод на скидку 10% - вашарин
★
Наш сайт-магазин fak.zone
там хорошие цены на оборудование VAC-STAR
- Сувид и аксессуары для него
- Вакуумный упаковщик
- Пакеты для вакуумного упаковщика
★
Продукты, профессиональные доски, ножи, гастроёмкости, посуду - все это вы можете купить в магазине «Metro CC» с доставкой - got.by/5g782j
★
Рекомендую - недорогой профессиональный блендер Biolomix - ali.pub/4r8axv
Меня зовут Дмитрий Вашарин. Я готовлю с 2005 и постоянно учусь новому в кулинарии, получая от этого большое удовольствие.
На этом канале я помогаю людям, которые хотят научиться готовить с нуля, но не могут найти нужной информации. Много обучающих видео, простые рецепты, проектирование кухни. Техника и оборудование для кухни.
►Поддержать проект - www.donationalerts.com/r/fak_...
►Сообщество в ВК - learnkulinariya
►Канал в Telegram - t.me/FAKchennel
►Instagram - / vasharinlive
#Яйца #КакНаучитьсяГотовить #ДмитрийВашарин

Опубликовано:

29 мар 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 84

@zaxt1190 5 месяцев назад

Забыли в машине яйца, а тут мороз. Нашла Ваше видео, спасибо. Я сделала омлет))😊

@user-ep8up5qu7p 3 года назад

А я уже давно замораживаю специально, мне они жареные больше нравятся,чем жареные свежие. Вытащив из морозилки обмываю яйцо горячей водой и сразу обчищаю скорлупу. Потом оно лежит минут 2..3. Расстаять оно не успевает, но становится довольно мягким чотб комфортно разрезать, если сразу разрезать, это как резать лед,невозможно,а через пару минут, отлично режется. Разрезаю поперек на 4 части, сначала пополам, и потом каждую часть еще пополам. И выкладываю такие колечки, как будто 4 маленьких яичка, и обжариваю с двух сторон. Это очень вкусно. Свежее так не пожаришь никогда...😃 Всем приятного аппетита !

@food.and.kitchen 3 года назад

Ирина, спасибо, что делитесь своим опытом!

@user-rh2of3lb8i Год назад

Позволю себе маааааленькую заметочку из личного опыта. Яйца с трещинкой кладу в п\э пакет, плотно завязываю, но чтобы в пакете оставался воздух и варю как обычно, иногда в электрочайнике. Ничего не вытекает наружу. Конечно же пакет должен быть новым и чистым. На сковороду яйца выливаю полностью растаявшие. Пока проблем не было. Хотя чаще всего замороженные яйца идут в тесто или фарш

@food.and.kitchen Год назад

Спасибо за ваши дополнения, Марта!

@user-kd3iw4im3m Год назад

СПАСИБО , что снимаете Интересно ! Начала искать в интернете, - на балконе замерзли яйца в упаковке ! Теперь понятен итог ! РАНЬШЕ читала , что на Крайнем Севере так хранили Продукты и яиц обычных не было - выживали как то !🤔 Сибирь- Красноярск !

@user-sm8yh7gg8g Год назад

У меня та же история)))))

@GoogleAccount-mx3ur 6 месяцев назад

Молодец! Прикольное видео.

@user-gq6ir2vj7t Год назад

Молодец не запарился снял классный видос

@food.and.kitchen Год назад

Спасибо, Надежда!

@elaw 4 года назад

Лайк обязательно

@rapidblaze 3 года назад

Ел недавно в одном ресторане идеальной формы яйцо пашот с желеобразным желтком. Так как желток был прохладным сразу подумал про заморозку, так и набрел на ваше видео в поисках информации. Скорее всего они готовят в плёнке, а не классически закручивая. И исходя из абсолютно не прозрачного желтка в сувиде. Ребята не слабо запариваются. Спасибо за видео, пойду делать свои эксперименты

@food.and.kitchen 3 года назад

Привет, Павел! Да наоборот не запариваются) Запросто пашот в су-вид варят - это удобно очень.

@AlexEngel69 Год назад

Вообще, во многих ресторанах, где часто нужно готовить пашотики, их готовят на глубокой сковородке по несколько штук за раз. Разбиваешь в сковороду, аккуратно ложкой подворачиваешь к нужной форме, разбиваешь следующее. И хранят их порционно в холодильнике, потом разогревают. Полагаю, что в этом случае так и было. Но не факт, конечно)

@user-kh5wh4be7y Год назад

Здравствуйте! А сколько варить на пашот очищеное но замороженое яйцо.? Спасибо за ранее👍🍒

@user-lo3hv5tg3j Месяц назад

Молодец, спасибо за пояснения. Заморозила яйца прямо в упаковке(мытые), достала - потрескавшиеся, стала гуглить, почему белки резиновые. Нигде не нашла, кроме этого канала. Разморозила, отделила белки от желтков. Но так и не поняла, что использовать эти желтки в пищу, может кто подскажет?

@laravladimirovna9571 Год назад

Спасибо,👍👍👍

@user-qc2on1br1w 4 года назад

Дмитрий, спасибо за интересный опыт, сам бы не взялся экспериментировать😀 Зато теперь о яйцах знаю больше. И эта информация актуальна сейчас.

@food.and.kitchen 4 года назад

Спасибо , Максим! Ну да, это скорее теория для саморазвития. Но может пригодится.

@user-bx6mw7hf1i 4 года назад

Добрый вечер. Видео действительно оказался полезным , спасибо..

@food.and.kitchen 4 года назад

Спасибо, Адилет

@user-tb9ud7eo8e 2 месяца назад

Спасибо, теперь буду знать, что так не делать! 😅

@user-ub6ut1cw2b 2 года назад

Замороженное яйцо очистить, окунув ненадолго в горячую воду. И кинуть в кипяток. Подсоленный. Вот и пашот. Сегодня как раз так сделала.

@food.and.kitchen 2 года назад

Спасибо за ваше дополнение!

@aleks7064 4 года назад

Дима! спасибо за такой познавательный ролик! никогда не работал с замороженными яйцами! особенное удивление было, когда естественный цвет яйца просто стерся!Век живи, и век учись!!!.... Видел, как замороженное яйцо режут и на сковороду кружочками, получается как перепелиное (маленькое) яйцо, то есть, как у того скорняка! из одного три получилось! заморозка , есть заморозка! только капуста ее не боится!

@user-to6xq4pc2l 4 года назад

Дежурный по кухне, я тоже видела подобное видео, но мне кажется что там желток был жидким после нарезки((((. В реальности такого нет. Я пробовала работать с замороженными яйцами,

@food.and.kitchen 4 года назад

Спасибо, Александр!

@user-ep8up5qu7p 3 года назад

Да,получается как 4 маленьких яйца, но мы ж не будем одно яйцо выдавать как за четыре😃😃😃 ведь можно взять 2,3..сколько вы обычно готовите, замороженых и получится гора жареных.. Это совсем другой вкус.. чем свежие. Я гдето года полтора как открыла для себя это новое блюдо,жареные замороженые яйца,и теперь постоянно у меня в морозилке лежат штук 10 именно для этого рецепта..

@user-bw6ck2ef5y 4 года назад

Дмитрий. Молодец. "Вживую". Познавательно. Сил Вам и здоровья (после яиц).

@food.and.kitchen 4 года назад

Спасибо, Андрей!

@user-sr4ly5mi1h 3 года назад

полезный опыт ! лайк !!!

@food.and.kitchen 3 года назад

спасибо, Виктор!

@ovg8948 3 года назад

Очень харизматичный Шеф ) Спасибо за эксперименты :)

@food.and.kitchen 3 года назад

Спасибо, Ольга!

@ignat0761 2 года назад

*- Отмороженный" "специалист", - "он себя называла-а-а..";)*

@kunjaakula693 3 месяца назад

Варила сразу из морозилки.. Как резиновые..белок как воздушный шоколад, весь в дырочку. Не..

@staskorsun 2 года назад

Интересный эксперимент 👍

@user-lo3hv5tg3j Месяц назад

Как использовать желтки в пищу (ошибка).

@user-ol6mk3xg2d Год назад

👍👍👍🤝🤝🤝С ЖЕНОЙ СПЛАВЛЯЕМСЯ С РАЩЕТОМ СЕМЬ,ДЕСЯТЬ ДНЕЙ.В ТЕРМО ЯЩИКЕ СПОКОЙНО ХРАНИМ ДНЯ ТРИ,ЧЕТЫРЕ.ПОПРОБУЕМ В ЭТО ЛЕТО ЗАМОРОЗИТЬ КУРИННЫЕ ЯЙЦО.СПОСИБО.КРАТКО И ДОХОДЧЕВО.

@j7ndominica051 3 года назад

Необичный опыт. Яйца хранятся двух-трех месяц в холодильнике. Если яйца комнатной температуры класть в кипящую воду, белок быстро густеет и почти не вытекает. Легко засечь время и снять скорлупу. Посуда соли боится. Один раз пробовал добавить лимонную кислоту, чтобы не надо было чистить. Получил отвратительную коричневую пену и кислые яйца для салата. Пишут что цитрат можно кушать как лечебную добавку кальция.

@user-gb6tq2kt7g 4 года назад

Здравствуйте , Дмитрий ! Я посмотрел ваше новое видео , про замороженные яйца . Даже никогда не думал , что яйца можно замораживать в "морозилке" . Недавно в "духовке" сварил рисовую кашу из "бурого риса" на молоке 3,2 процента жирности . Получилась какая то извиняюсь за выражение "ерунда". Вкус не рисовой каши , а как будто овсяная каша . Понял , что каждый продукт имеет своё сочетание с другими продуктами . Как-то спросил у друга : " Что для человека полезнее , рыба или мясо " ? Он сказал , что конечно рыба . Согласны , ли вы , Дмитрий , с таким утверждением ? И ещё правильная ли это " формула " : борщ со сметаной , каша с маслом , салат с майонезом , шашлык с кетчупом ? Будьте осторожны , не заболейте " коронавирусом " ! Всего вам доброго . Игорь .

@food.and.kitchen 4 года назад

Спасибо, Игорь! Рыба действительно весьма полезный продукт, однако, для человеку нужно сбалансированное питание без перегибов на отдельный продукт. Формула не верная и вообще не нужна - пробуйте борщ с майонезом и салат со сметаной и будет вкусно. Шашлык хороший кетчупом можно только испортить :) Если шашлык покупной "из ведрышек", тогда да - кетчупа как можно больше :)

@nerimankazimov7750 3 года назад

Товариш коллега, каструль надо уский для пощота.

@food.and.kitchen 3 года назад

Приветствую, коллега! Согласен, в узкой гораздо лучше.

@nerimankazimov7750 3 года назад

@@food.and.kitchen не чего, главно вы хорошый добрый человек. Публика любит вас😊👍

@food.and.kitchen 3 года назад

Спасибо!

@user-to6xq4pc2l 4 года назад

Дмитрий, добрый день. Я уже ранее писала своё впечатления о замороженных яйцах, пока смотрела ваш ролик поняла, эти яйца если уж пришлось заморозить потом можно использовать только для теста. Надо ещё попробовать как себя ведёт Белок при взбивании, будет ли к примеру хороший крем из него, Гоголь-моголь и тому подобное. Если у кого-то перед постом остаются яйца их можно заморозить,а потом добавить в Пасху, хотя это риск))))

@food.and.kitchen 4 года назад

Да, кстати, белок взбить интересно. Хотя, я думаю, если продают замороженный меланж для кондитерских производств, то все в порядке с этим у него.

@user-lo3hv5tg3j Месяц назад

Белок взбивается великолепно,проверено.@@food.and.kitchen

@user-di3vn3ul8l 6 месяцев назад

При варке , добавить уксус , то белок не выйдет...

@user-qc2pw1sg4c 3 года назад

Спасибо, Вам! Теперь знаю что делать с 30-ю. яйцами. Муж купил и забыл в машине, а на улице у нас -47градусов. Сделаю пашоп, и на салатики пущу.

@food.and.kitchen 3 года назад

Здравствуйте, Юлия! Сурово у вас там в -47... мы тут в мск только по телевизору про это смотрим. Зато зима у вас самая настоящая). Спасибо, что написали!

@user-qc2pw1sg4c 3 года назад

Кстати я подумала, что ещё могу белок отдельно взбить👆! Сделаю меренги на палочках. Напишу потом что получилось, может кому нужно будет 😃

@user-qc2pw1sg4c 3 года назад

С наступающим новым годом 🌲🎅🍾🥂

@food.and.kitchen 3 года назад

вот это будет интересно, Юлия, отпишитесь когда сделаете. Спасибо!

@food.and.kitchen 3 года назад

С наступающим!

@user-dm2iv4lr3d 27 дней назад

А зачем это все?

@val_aks Год назад

Замороженные яйца,когда сварятся твердые,обычно не используем,только можно собаке кошке дать

@ssdriver78 3 года назад

Я канеш не спец, но слышал такую теорию: чтоб белок меньше вытекал при варке в крутую и не только, в воду можно помимо соли также и уксус добавить, эффект такой-же как при пашоте, белок быстрее сворачивается и следовательно меньше вытекает из под скорлупы)

@ignat0761 2 года назад

*- Вывод: держим яйца в тепле!*

@val_aks Год назад

Это все Филькина грамота

@user-lu9vq2co8c 3 года назад

В общем замораживать яйца не лучшая идея

@food.and.kitchen 3 года назад

Ну он нужна только в очень редких случаях и не всем.

@lisuk66 4 года назад

Тёзка, привет 🙋! Даёшь рубрику " эксперименты на кухне 👍"!!!! Я думаю, что смысл заморозки яиц только при угрозе их протухания и невозможности сохранить огромное количество (если у вас такое есть😁)!!

@food.and.kitchen 4 года назад

Дима, привет! Да, по факту я тоже не вижу большой надобности в заморозке яиц, кроме как экстренной. Но тему было интересно раскрыть.

@user-yt7rq1um4p 3 года назад

Здравствуй Дмитрий! Спасибо, но все же , лично для меня,лучше яйца свеженькие из магазина под мой-то высокоочищенный дестилят, а этот вариант больше, опять же по-моему мнению , больше под деревенский самогон подходит!!!! Не в обиду,- С Уважением Александр.

@user-xo7lg8wz8h 3 года назад

Обычное яйцо в кипяток 5 минут в смятку

@user-ih3yp8br9w 3 года назад

Замороженные яйца надо чистить и кидать в кипяток. Получается среднее между пашот и всмятку

@food.and.kitchen 3 года назад

Гайдар, спасибо за то, что поделились вашим способом!

@user-ji1gk5ok7m Год назад

Лариса,вам о яйцах,а вы о хвостике.Смотрите лучше о парикмахерах...

@elaw 4 года назад

Смотрю иногда японские ролики, чего только не вытворяют из яиц, все руки не доходят попробовать

@food.and.kitchen 4 года назад

Да, японцы молодцы.

@user-iy3hp4xn3m 7 месяцев назад

на редкость хреновое видео. КУЧА не нужной никому болтовни, интересного нет почти, руки кривые, теории нет вообще.

@user-ilinyh.l57 2 года назад

Нет... не могу смотреть на такого мужчинку... никогда не подошла бы в жизни... вот нафига там на затылке хвостик... это признак отклонений... хочет показаться крутым а сам ....???

@food.and.kitchen 2 года назад

Спасибо за ваш отзыв, Лариса!

@user-ji1gk5ok7m Год назад

Лариса,вам о яйцах, а вы о хвостике.Смотрите лучше о парикмахерах и т.п.

@yukitsgorodilova1844 Год назад

Для меня большой вопрос был как заморозить яйца и впоследствии употреблять внимательно смотрела слушала а на прическу го не обратила внимания ; да и без разницы - главное он ответил на мои вопросы !!!

@Belka276 Год назад

Яйца размораживать не нужно. Почистить в замороженном виде и в кипящую подсоленную воду закинуть прям мороженные . Варить до готовности. Нормальный вкус получается, и сразу чищенные. И в салаты хорошо и просто с майонезом и типа пашот получается)) И кстати форма яйца сохраняется