Как выбрать Идеальный Нож. Что такое правильная заточка. Опыт Шеф-повара 

))) первый Кулинар! который рассказывает про ножи и не рекламирует самуру!!!))) БРАВО!!!

Однозначно сразу ДА!!! Молодец парень! На тончайших вибрациях чувствуется высота полёта. Человек без намёка на "понты" очень грамотно и лаконично вскрывает самую квинтэссенцию предмета. Глубина Вашего подхода к своему ремеслу вызывает только уважение. Браво, шеф! Отныне я Ваш ученик. С уважением...

Технику безопасности при работе с ножом я знаю как свои три пальца!

Зашла посмотреть только ради галочки и весь видос на одном дыхании! Ну Вася - талант))

Обязательно дам посмотрить мужу. Люблю очень готовить и для меня нож это моя рука. Я на всех рынках, магазинах сразу иду туда где есть ножи. У меня штук 30 ножей. Если еду в гости всегда беру свой нож и овощечистку, у мамы и свекрови уже есть и им строго настрого запрещенно ими пользоваться. Я всем друзьям ножи и доски покупаю, не могу смотреть на их ножи. Они потом удивляться, как могли своими работали? И муж не понимает, что я ищу, какой нож?! И когда он мне их точит, я ору, чтобы не прикасался к ним. А станок точильный он очень любит :) Чтобы понимать в ножах, нужно самому готовить и тогда мастер сделает идеальный нож. Спасибо Вам Василий за этот ролик, как вы говорите, огонь!!!!!

Василий, я слушал очень долго, ждал... Когда будет реклама фирмы... А ты, чисто от себя, по честному. Спасибо. Хороший обзор с детальным толкованием.

Очень понравился этот урок ! Смотрел, слушал и смеялся вспоминая свою службу в Советской армии . Был поваром в столовой на 1200 солдат . Хотел бы я поглядеть на реакцию Василия. Если бы он видел, как я одним ножом открывал два ящика рыбных консервов за пол часа , а потом этим же ножом шинковал овощи на эту ораву ! Конечно у меня не было выбора и о ножах мы знали , только, что они бывают большие или маленькие .

Василий! Вы- огонь! Даже я бы сказала более фамильярно- Вася! Ты- супер! Энергия, харизма! Приятно смотреть, приятно слушать, полезно применить!👍

Василий, спасибо Вам огромное за Вашу работу! Тема ножей очень вдохновляет. Недавно я была в гостях, и на кухонном столе увидела шеф-нож. Сразу хватаю, начинаю рассматривать, оценивать обух, пятку, больстер , кромку ...Хозяин кухни, поглядев на мое любование ножом, спросил: "Ты что, тоже Емельяненко смотришь?" Вот так мы, Ваши подписчики, и знакомимся друг с другом)

Сразу видно мастера в своём деле, глаза блестят, слюнки текут при рассказе об идеальном для него ноже))). Спасибо за то, что поделились своим опытом и знанием

Василий Емельяненко, приветствую Вас! Я не повар, не любитель готовки, но если нужно для семьи что-то приготовить, то я готовлю. Моя дочь спросила меня, какой ей купить новый нож для её кухни и увидев ваше видео я понял, что я бы рассказал ей, почти то же, что и вы. Но я понимаю, что у Вас опыта в приготовлении гораздо больше моего, но подход к инструментам у нас схожий. Ваше видео о ножах я дочери уже переслал. Спасибо огромное за толковое объяснение и понимание процесса.

Высочайшая компетенция мастера. Супер! Получила высочайшее наслаждение. Благодарю ❤️

Классное видео,давно ждал👍а еще бы про приправы что куда и для чего с чем сочитаются, пожалуйста.🙏

Здорово, интересно, но чуть не получил вывих мозга! Одно приятно, что Вы, Василий, настоящий профи, и с таким удовольствием и радостью рассказываете про свой рабочий инструмент, как может рассказывать только мастер. Я тоже могу часами рассказывать про свои паяльники, пинцеты и прочие приспособы в своей мастерской с таким же увлечением и любовью! Приятно было послушать, сделал для себя некоторые интересные выводы, спасибо, палец вверх!

I agree 150% . I fabricated all knifes for my kitchen . When we visiting somebody , my wife cannot use their knifes I also use ceramic toll for honing blades. And never anything else. I was watching uTube show when one man made a home brew send blaster . It ‘s very simple device. You can fix scratches on the blades yourself , by using air compressor. I like your show , good luck, try not to cut yourself 🤠

Благодарю, Василий! Наконец-то довольно кратко, логично. Ясно на что обращать внимание!!! Вы мастер своего дела!

У меня три шефа. Один из них Wusthof classic ikon 8. Но почему-то самый удобный, и самый классный нож для меня, это дешмарьская китайчина Lessner 20.5. Очень удобно лежит у меня в руке, хорошо правится, классно режет, все как надо. Это очень хороший нож, несмотря на цену и производство. Вот зашёл он мне, у меня с ним гармония полная. Он меня не режет, делает все, что я хочу и мне надо. Острый, удобная ручка. И я за ним слежу. А всеми остальными не особо пользуюсь, ибо они больше для понта так сказать. Я считаю, что каждый должен найти именно "свой нож".

Вердикт из армейской мудрости: вначале учимся плац ломом подметать, а когда поймём - что к чему, то можно уже и к метле подходить:)

В принципе все двояко...объяснил, пояснил,обосновал...было интересно,познавательно,но многое нихрена непонятно...но то что пояснял от себя,от своего опыта,не за маркетинг-респект,уважуха и низкий поклон...

Обзор лёгкий, красивый с юмором! Лайк за видео и ещё лайк за коменты которые собрал ролик. Читаешь как юмористические мемуары...... У каждого своя история. 😁😁😁👍👍👍👌

Смотрю тебя, Василий, с того видео, двухгодичной давности. Хотел посмотреть про нож, а стал немножко больше разбираться в еде. Спасибо. Это видео отличное: - ни добавить, ни прибавить.)

Спасибо! Не могла понять почему мне нравятся тонкие ножи, поняла 👍👍👍

Василий,супер! Мог бы и на ТВ вести передачу,слушать приятно!

Спасибо огромное за ваше творчество, еще месяц назад мог приготовить только чай и заварить бич пакет, сейчас готовлю по вашим видосам, жену переплюнул, мелких за уши не оттащить от супа, некоторые блюда конечно для меня сложноваты, но учусь, еще раз спасибо за канал и ваше творчество

Приветствую ! Абсолютно бесполезный средний филейник из дамаска я подарил вам в дань уважения, ну и просто понравился своей красотой и не обычностью.

Спасибо, Василий! Разобралась со своими ножами и поняла что к чему и почему мне нравится один нож больше, чем все другие!)) Замечательное видео! Очень полезное!

Когда готовит=другая энергетика. А с ножами веет от автора сильной мужской энергетикой. вы мне прям нравитесь)

Очень приятно слушать человека, который Понимает и Любит то, чем занимается...

Нука, пойду свой нож испытаю, почищу 30 кг лука, пока моя с работы не пришла... 😄😄😄

Я начинающий заточник. Купил вектор плюс и Винеевские алмазы . От правки до полировки. Спасибо за урок Василий.

Спасибо за информацию, которая проверена на собственной шкуре. Для меня было очень много полезных советов. Да точно для кого-то это уже настоящая философия..

Одно из лучших видео об осмысленном действии Большое, человеческое спасибо! )))

Василек, спасибо за консультацию,все классно,успехов и удачи👍👍👍♥️

Согласен с Вами, был на ножевой выставке на ВДНХ, смотрел кухонники. Я не знаю с какого дуба рухнули мастера, но обух у всех был такой, что им дрова колоть. Только у одного был кухонник с толщиной обуха 2 мм и стоил не дорого сторговал его за 2800 из х12мф, работаю и кайфую

Я из Новокузнецка. Василий:"Я купил его в Новокузнецке" Я:"Ооооо!". Василий:"Нож говно.". Я:"Аааааа....".

Класс!!! Полезная информация. Все по делу и без рекламы. Спасибо.

По поводу "суеверия" о порезе в первый же день: это логично, что если уже в первый же день ножом кто-то поранился, то очень высока вероятность, что нож неправильно спроектирован/сделан. И в последующем им режутся не из-за мистики, а из-за его неудачной формы или изготовления.

Однозначно - Василий Шеф! Спасибо!

Вас смотреть одно удовольствие! Спасибо!

Приятно послушать и поучиться...сразу видно,человек вникал и изучал всё о чём говорит!!.

То, что нужно ! Спасибо за видео

Спасибо! Первый раз увидел толковое видео о ножах.

Класс. Это другой уровень мастера шефа повара. Браво.

все удивляются,что я сижу и смотрю ваши виде,как готовить,я очень Вам благодарна за все ролики,они мне все пригодились,хотя я не повар.Спасибо.

Спасибо большое за видео! Нашла этот канал именно по видео с ножами и теперь все время смотрю :) О ножах очень интересно и поучительно. Как раз то, что мне нужно!

Только повар знает как облегчает работу правильный нож👍🏼. Мне удобнее работать тяжёлыми, меньше прилагаю усилий. Но в определённой нарезке нужны тонкие и легкие. Ножей должно быть несколько конечно.

Правильный обзор, ничего лишнего всё по делу. Благодарю

Очень здорово, Василий, спасибо! То что нужно👍

Лайк! Василий - молодец, дружит с заточкой, это очень круто и важно!

С новым годом и рождеством. Я вот к ножам вообще не имею отношения, на видео попал случайно, включил и не смог выключить)) Маэстро! Так виртуозно с любовью к ножам рассказываешь, просто заслушиваешься и невозможно оторваться!)

очень позитивная подача.. приятно смотреть про личный опыт шефа!

Dziękuję za skuteczne i zabawne wyjaśnienie tematu.

Супер ролик, спасибо огромное :)) По вашему видео и резать учился. Правда в первый месяц как-то зевнул и отхватил ноготь на левой руке :)) Но все зажило, а правильный навык остался. Все завидуют теперь -- режу быстро, умело, красиво.

Спасибо за видео, приорала про ногти. Посмеялась от души! Полезное видео, выбираю нож, трудное это дело.

Василий!! Очень занимательно и познавательно! Всё, о чём Вы делаете материал, интересно!!! По человечески просто и понятно!!! 👍👍

При фразе, что продольный сатин хуже поперечного, сердца многих ножеделов злобно встрепенулись :))) Вообще толково, спасибо. Правда, для совсем неосведомленных, я бы внятно объяснил, что такое заточка, что такое правка, чем оно друг от друга, и какие гритности/девайсы подходят для того и того. А то я видел, как разлохмаченную рубкой кромку пытались возить мусатом... За объяснения по больстеру (30 кг лука) отдельное спасибо. Я не думал, что это важно.

Василий, привет! Приятно видеть Вас среди владельцев нашей точилки! :) Если возникнут вопросы, пишите на почту или звоните, все контакте есть в инструкции, тут не будем лишней рекламы нагонять)

Вот , Василий, очень нужный и полезный ролик . Задалась приобретением хорошего ножа . Для меня это проблема номер один хороший нож .

Василий, вечер добрый! У Arcos есть более профессиональная серия Argos Albasette Molibdeno . Толщина обуза 2,8 мм, пятка скруглёнными, латунные вставки в ручку для балансировки. Заточка в ноль, пользуюсь уже 22 года, подтачивал всего два раза на похожем как у Вас станке. А для овощей пользуюсь Tojiro Shippu у него толщина обуха 1,2 мм, выведен в ноль, сбалансирован, очень низкое сопротивление резке. По заточек он легко срезает верхушку помидора 2 мм, морковь режет с легким шорохом, можно срезать слой толщиной 0,3 мм аж прозрачный. Два года пользуюсь - каждая готовка это просто песня души. И отдельное спасибо за рецепты, а главное тонкости . Помогает мне соревноваться с в готовке с младшей дочерью. Рецептами она мало пользуется - всё на глаз, но готовит отменно , я бы без Ваших видео не смог с ней соревноваться.

Красавчик! От души! Лайк за твоё мужское отношение к делу! Посмотрел с огромным удовольствием! Спасибо!

Василий, огромное спасибо, что делитесь своим опытом и знаниями! Как же интересно и познавательно! Все по существу разложили-донесли... И оператору тоже респект - все видно, все понятно! Мне думается, что у Вас может быть канал просто о жизни Вашими глазами: о поездках, интересных людях, просто размышления... Вы прекрасный рассказчик! Удачи Вам во всем! А я пошла делать сырники по Вашему рецепту... и я тоже новогодний подарочек, вот это совпадение)))

Класс! Василий, это самое взрослое видео про ножи!

Увлекаюсь... С удовольствием посмотрел! Грамотные замечания! Спасибо

Вот СПАСИБО,УВАЖАЕМЫЙ ВАСИЛИЙ😊❤ВЕК ЖИВИ... ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ!!!😊❤☝️❤❤❤👍

Спасибо за информацию!!!

Я вас слушаю ,такое чувство ,что мы с вами друзья уже лет 15 ))И жена теперь смотрит ваши ролики :)

я делаю себе ножи сам.По мне самый хороший и подходящий нож который ты сделал себе сам)

Еще насчет режущей кромки, люди советуют нарезанные продукты с доски соскребать не лезвием, а обухом. Я уже привык переворачивать нож, ничего сложного.

Интересное видео,спасибо.

Я купил керамический нож в Фикс прайсе за 200 руб. и правлю на его обухе свои хорошие кухонные ножи. Прям тоненько правит.. я доволен. Ножи как лазер режут.

Всё по делу и по сути. Молодчина. Приятно смотреть. Лучший ролик о ножах для кухни, потому что рассказал практик, а не теоретик.

Первое нормальное видео с описанием идеального шеф-ножа. Спасибо!

О дешевом-дорогом: года 4 назад у меня сломался нож (простой, "универсальный", шефом не пользовалась), пошла в магаз буквально в соседний дом, за продуктами, поинтересовалась: а ножи есть? Есть. Шеф-нож. Стоил он 60+ рублей (64, что ли). Я прям испугалась и даже спросила: а он вообще за такую цену хоть как-то режет? Продавец заржал и ответил утвердительно. Ну, думаю, на пару дней хватит, потом куплю нормальный. Прошел год, когда я поняла, что нож очень удобный, что я пристрастилась к ножу формы шеф и никакой другой мне уже не нужен, он стал для меня универсальным. Я его не убила, как ни странно, хотя ножи точу сама простецким образом - или оселком, или наждачкой. Этот нож я вообще наводила только. Сначала металлическим дешевым мусатом, но он мне не нравился. Потом узнала о способе: о спинку другого ножа. И это стало моим любимым методом! Я уже не думала: вот ща этот дешевый шеф гикнется и я его выброшу, не жалея. Я к нему привыкла. Уже 4 года пользуюсь и не знаю, где искать такой удобный на замену, если что. Ну вот удобные у него и ручка, и пятка, и достаточно тонкий - полный набор плюсов. Из минусов - довольно мягкая сталь. Но она мгновенно наводится и потому минус я не ощущаю практически. И нож таки острый, мягкие помидоры режет со стороны шкурки - только в путь. Вот ведь как бывает и за бросовую цену :)))

хороший, понятный ролик! Молодец!

Когда я вижу, как люди очень быстро шмурыгают по керамическому мусату, не парясь об углах контакта, чуть ли не под углом 45 градусов, меня немного коробит. Как никак идёт микрозаточка и не выдерживая примерный угол, а делая абы как, вы залинзуете кромку и сочный рез на томатах уйдёт. Ещё после правки на керамическом мусате я пару раз провожу по бруску с кожей и пастой, чтобы снять заусенчик. После этого дольше держит кромку. П. С. За материал спасибо, нового для себя не узнал, просто интересно вас смотреть. Смотрю ваши ролики про готовку, очень вкусно рассказываете 😉

Спасибо за полученные знания !

У самого набор из трёх ножей от Влада Волкоморова. 265 мм шеф, универсальчик где то 160 мм и овощной 90 мм. Сталь м390. Исключительного качества ножи. Отличный понимающий мастер. Все моменты обсуждаемы при заказе. Заказать можно из любых материалов доступных на рынке. Любые формы и особенности. Хоть по своему чертежу, хоть как. Вот уже больше года пользуюсь, каждый раз в кайф. Понимаю, что хватит их не на год и не на 10 лет. Но это ножи для понимающих людей. Которые не режут на стекле и фарфоре и не рубят кости. Недавно переточил впервые, теперь радости ещё больше. Кому интересно, в инсте vlad_volkomorov Точу, кстати, как и Василий на этой точилке. Кому интересно "техностудия профиль", куча обзоров легко найти. Это конечно серьёзный профессиональный инструмент за соответствующую цену. Как по мне, лучший станок в мире для ручной заточки инструмента. Имеет смысл покупать когда есть в наличии серьёзные ножи. Насколько оправдана такая попытка в быту, дело каждого.

Спасибо дорогой Вася! Очень полезное и интересное видео! 👍👍👍хотелось бы побольше видео о посуде, кухонных принадлежностях и самых нужных кухонных приблудах!

Очень полезная информация.Спасибо!)

Видео бомба , долго выбирала себе ножи , муж думал что у нас полное вооружение дома идёт , и таки подобрала , вот полностью как вы описали на счет мозолей. В доме около 20 ножей разных калибров и только три ножа мои любимчики, и я их берегу ну прям как детей , в чужие руки боже упаси. Спасибо.👍👍👍

Спасибо Василий ! Сам накупил кучу ножей, а пользуюсь двумя, шеф-ножом и маленьким для разных мелких ковыряний. Просто они удобные именно для меня. А пара дорогих просто валяются без дела, для выезда на природу разве что. И теперь я понял наконец то почему. Еще раз спасибо за толковый пост о ножах !

Хорошее видео, спасибо. А мне вот Пчак зашёл! Очень нравится. Что бы не ржавел, протираю насухо тряпкой и всё.

Большое спасибо вам! Очень очень интересно!!! Буду переосмысливать и пересматривать ещё много раз... И искать свой идеальный нож. Благодарю вас очень!

За видео спасибо, как раз ищу для себя параметры идеального кухонного ножа.

У финки одна функция, для которой предназначен ее клинок - быстро и качественно заколоть человека. А не для филейной разделки рыбы

Интересный обзор с доступной простой информацией . Ножи это культ там если все делать правильно жизни не хватит .

Василий, большое спасибо за ролик! Позитивно и познавательно! Я только в начале пути познавания ножей для кухни, но я уже пришел к этому пути, осознанию того, что за ножом необходимо ухаживать! Думаю, что я дойду до "своего" ножа.

Спасибо, очень толково и главное из уст пользователя, а не производителя!

Спасибо большое Василий! Очень больная тема хорошие ножи на кухне!'

Добрый день,Василий!!! Ножи у Вас шикардос,как Вы говорите!!!🥰

"Нож должен шуршать" - прекрасно! Как-будто это "слова" самого ножа)) Чистая суть эмоции всего видео! Сейчас, в силу условий самоизоляции всей семьи, готовки стало на порядок больше, очень ощущается мощь режущего полотна и отсутствие духовки)) я не повар, но ножей в доме много, а пользуюсь тремя - шеф нож, филировочный для рыбы и, не знаю как называется правильно, короткий кривой для чистки овощей)) остальные пять отдыхают, ибо бесполезны. Обычные блюда надоели, начала готовить по видео-рецептам любимых поваров, все получается вкусно, по новому и особенная благодарность за это видео о ножах - оно полностью совпадает с моими ноже-ощущением)))) Всем производителям представленных ножей мое почтение! Сама привезла из прошлогодней поездки в Узбекистан красивейшее изделие - разделочный нож для мяса. Сталь хорошая, но пяточки очень не хватает, в итоге нож лежит в кожухе почти год. Надо давать ему крови иногда, для поддержания инергетики))))

Отличный обзор ! Ножи холодные а душу греют, особенно когда в руках настоящее произведение искусства. Всё таки одни ножи радуют глаз, а другие руку теми и пользуемся.

"Профиль"-Отличная система! 👍

Посмотрел на свой столовый нож - полчаса рыдал от смеха Ни одной положительной черты у него нет )))

СПАСИБО, драгоценный Шеф ,за нужное, полезное, профессиональное и просто необходимое видео!!! Спасибо и за отсутствие рекламы! Вы не только выдающийся Шеф с большой буквы, но и благородный человек. Но особая БЛАГОДАРНОСТЬ от всей нашей семьи за профессиональные объяснения об обухах и сатинах!!! Если о толщине обуха ещё догадывались из-за опыта, то о сатинах никогда не слышали. А прямая пятка!!! Что уж говорить о мусате из керамики!!! У нас железный. Завтра будем искать керамический мусат. Немногие согласились бы поделиться подобными секретами. Мы такие разъяснения услышали первый раз в жизни. Вы удивительный Шеф и человек!!! СПАСИБО вам от всего сердца!!! Счастья, здоровья, богатства, радости и любви в семье и исполнения всех желаний искренне желаем вам!!! Будьте счастливы, дорогой Шеф!!! Мы преклоняемся перед вами!!! СПАСИБО!!!

Спасибо за Ваши видио, очень доступно, понятно.

Как выразить мои эмоции от этого видео?! Сказать обалденно-ничего не сказать. Без слов, одни эмоции!!!

Красава))))Поржал в голос))) Отличные советы👍👍👍

Весьма общее представление о ножах, сталях, геометрии и заточке. Направление верное, но это лишь начало пути и повар, не смотря на наличие отличного станка для заточки и обилие ножей, остановится на этом этапе. Это понимание весьма продвинутого потребителя и благодаря большому опыту достигнуто самое главное - понимание эргономики и строения шефа. Вот с этим полностью согласен. А качественная линза подводов, и даже спусков, достигается без всяких станков за пять минут.

Василий, поперек - это машинный сатин. Продольный сатин делается вручную для красоты. А машинный получается при формировании клинка из заготовки