ЗЕФИРНЫЕ СНЕЖКИ 

Для того, чтобы сделать зефирные снежки, нам нужны будут силиконовые формы в виде больших полусфер:
диаметр большой полусферы 7,5см. Диаметр маленькой полусферы 5,5см (форму можно найти в магазине крафтология или тортомастер). Для того, чтобы сделать снежки, нам нужна будет немного жидковатая масса, для этого идеально подходит зефир без уваривания на соке.
Я взяла сок вишнёвый пакетированный.
Формы ничем не смазываем
Теперь сам рецепт:
7гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
100гр яблочного пюре
150гр сока
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
В сотейнике смешиваем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп.
Варим мы сироп строго по времени - 4 минуты с момента закипания.
Варим сироп без термометра!
Параллельно взбиваем меренгу до пика, который должен плотно сидеть в венчике.
В готовую меренгу БЫСТРО вливаем горячий сироп (почему быстро? Нам нужно, чтобы масса стала жидкой, так ее удобнее заливать в полусферы).
После того, как влили сироп, взбиваем массу примерно секунд 30
Перекладываем массу в кондитерский мешок без насадки, отрезаем кончик мешка и наливаем массу в полусферы.
Скребком для выравнивания тортов убираем лишний зефир с наполненных ячеек.
Через час вынимаем зефир из форм, склеиваем полусферы и обваливаем в кокосовой стружке.
Даём зефиру созреть в течении 12 часов. После обваливаем снежки в сахарной пудре. Храним снежки в герметичном контейнере при комнатной температуре.
ПОЛНЫЙ ЗЕФИРНЫЙ КУРС "ЗИМА СО ВКУСОМ ЗЕФИРА" вы можете найти здесь astrazefir.tap...