Костя, привет! Ты очень грамотно объяснил почему не готовишь икру по гостам, я же её не готовлю потому что сейчас выпускается отличная икра из СССР, зачем повторять дома то что есть в Пятерочке по 100 рублей и отличного качества, главное посмотреть производителя и увидеть например Астраханская Область. В Сербии подглядел один кулинарный приём, обратил внимание что хозяин дома несколько дней что то довольно долго жарит в большом котле, а потом узнал что он насухо выжаривает репчатый лук, разговорились, оказалось что он для изготовления икры из баклажан готовит фактически сухие луковые шкварки, много такого лука готовит для своей закусочной, часть на икру, а луковое масло даже продаёт, он тоже всю икру пробивает на куттере вместе с луком который добавляет во время тушения. Икра получается очень яркая, её хватает именно как паштета. Пока чеснок свежий, очень яркий и полон всего полезного, рекомендую заморозить несколько головок, когда нужен размораживать нужное количество и растирать его плоскостью ножа прямо на доске, чеснок после заморозки приобретает деликатность, особенно в рецептах где он нужен свежий или едва разогретый на масле. Отличный ролик. PS Ютьюб разрешил мне ставить лайки, а отвечать на комментарии забыл... ) PPS Нет, не разрешил....🤣🤣🤣
И баклики запекаю в русской печке! Получается очень вкусно! А так у вас шикарный рецепт! С белыми кореньями у нас только туго в магазинах, знал бы весной посадил в огороде!
ООО, автоклав это чудо чудное!!!! Я тоже использую банки с 82 крышкой, на фрукты только взяли 50 банок с 100-ой крышкой, чтоб удобнее их там раскладывать и доставать.
Костя, как всегда, спасибо!!! Отличный рецепт. Вспомнил из Советских времён была в продаже икра луковая. Покупали на закуску, когда были в колхозе в Лебедяне в студенческие годы. С тех пор больше не не видел. По вкусу было очень похоже на кабачковую. Но, прошло столько лет, что уже не уверен. Это были 92-93 года.
Да, есть такая луковая икра, я пробовал делать, в принципе нормально, на кабачковую да чем то похожа, но из кабачков проще и дешевле выходит и как пр мне вкуснее малость
не тот комментарий закрепил. исправляюсь Чтобы приготовить вкусную баклажанную икру по доброславски нам потребуется (в сыром подготовленном виде) - баклажаны 650 грамм - паста томатная 100 грамм - лук 100 грамм - морковь 75 грамм - белые коренья 75 грамм специи и пряности на 1 кг обжаренной основы пчм 1 грамм чеснок сухой 3 грамма хмели сунели 5 грамм соль 9 грамм сахар 10 грамм уксус 6% - 30 грамм режим стерилизации (автоклав на воде Консерватор с ЭБУ от компании Форком ) 100 / 20
у нас на деревне в прошлом году мода на эту майонезную икру мода была, кума снохи моей свахи рассказывал что прям огонь , ну и дальше по тексту :) в мичуринской не было никогода майонеза, у меня версия на нее очень похожая, только в магазинной уксуса меньше, я просто легкую кислинку люблю, а не очень сладкую
Теперь и моя очередь отзыва подошла. Делала 3 нормы, пробивала кутерьме, ибо колбасой занимаюсь 4 года. Очень понравился результат, хотя чеснока уменьшу в следующей партии до 2 гр. Коренья покупала на Фуд сити по 300 рублей за кг. ( может москвичам пригодится). Сначала пробила в Куттер икру, а к вечеру подошла очередь сосисок и сарделек. Закоптим в выходные на даче и …жизнь удалась.
Здравствуйте Константин. Спасибо за рецепт как раз вовремя. А у вас случайно нет рецепта на салатики из капусты на улице ещё тепло а капуста трескается нужно срочно убирать
Спасибо огромное за Ваши очень интересные ролики, буду делать и это тоже, а раньше вы спрашивали, что бы хотелось увидеть на канале. Если возможно, Балатонский салат из социалистического прошлого.
Икра в СССР на прилавках была вещь крутая. И тем не менее они горачат, я не рискнула бы не вымачивать. Это вам не попалось. Не вымоченные впитывают много масла.
@@dobroslav13 а чего ее помнить?!я помню кабачковую, Давыдовскую . Все было вкусно. Сейчас это есть невозможно. Я делаю только один вид и тот привезла из Азии , остальное из того , что пробовала , восторга не вызывает.
Какой у вас вес измельченных баклажанов в ролике? В результате 9 банок по 350 г икры получилось. Хочу понять сколько банок (выход икры) из 6.5 кг сырых баклажанов.
Простите за навязчивость, а какой режим подойдет для баклажанной икры, если автоклав на пару! Буду заранее благодарен за ответ! Ваше мнение может быть. Посто на днях сделал кабачковую 120/70 по рекомендации производителя, домашний стандарт на пару, и мне что то вкус не понравился, как будто переварилась, есть конечно можно, но того вкуса, что я хотел получить неудалось.
если по данному рецепту с уксусом, то 100 /30 , при не быстром нагреве и 100/40 при быстром, для банки 0,5 литра режим 120/70 для икры могут предложить только эффективные менеджеры, которые так же далеки от консервирования как я от балета :)))))
@@dobroslav13 У меня тоже все сложно с балетом😀Замутил сейчас баклажанную, 115/20 хочу сделать. Пока раскладывал по банкам, вкуснотища, посмотрим что получится после автоклава! Приспособлюсь! Автоклав классная штука!
duboff1972, я не знаю как с этим на Балканах и когда они себе присвоили это блюдо. Но когда я 2 года проживала в Болгарии , лютеница была их соусом настолько густым, что можно сравнить с салатом.
Добрый день, подскажите пожалуйста, сколько сушёных кореньев класть вместо свежих? (свежих не нашёл в продаже, только смесь сушёных кореньев - укропа, сельдерея, пастернака) я так понимаю, что наверное в 10 раз меньше, то есть вместо 75 грамм свежих кладём 7-8 грамм сушёных?
Здравствуйте! Спасибо! Подскажите, пожалуйста, как правильно заменить свежие белые коренья на сушеные (замачивать и потом тушить, или размалывать и добавлять вместе со специями?)
Не дороже денег 🤣 Любое хобби оно тянет за собой много расходов, я вот всё на катану от стран облизываюсь 😀 А так никто не мешает обычным погружным пробивать
@@dobroslav13 думал 17))) Купил в свое время 6 л. теперь страдаю))) хотел универсальности, а нет её)) Ситоновские щас почти недоступны, или по диким ценам((
@@dobroslav13 как то информация не воспринимаеться, как будто ты что то не видешь из ингридиентов. Светлый зеленый или желтый был бы в идеале. Ну или хотя бы подвесить светодиодную ленту желтого или белого цвета в доль стены. Чтоб фон подсвечивался. Раньше лучьше как то было. Светлей и радостней что ли было.
Со светлым снимать и монтировать было в разы дольше и сложнее, у меня пока ремонт идёт, стена будет дорабатываться, как деньги будут, а то одни расходы с этим ютубом 🙈
@@dobroslav13 Ясно. Но это мое мнение, другим либо пофиг либо нравиться. Я художник во всем чем не займусь хоть в ремонте квартир и домов, хоть в кулинарии, все должно глаз радовать, а на кухне должно быть очень светло! Благодарю за Вашу работу.
