КАБАЧКОВАЯ ИКРА / не ГОСТ / кабачковая икра в автоклаве 

Кабачок 1 кг Морковь 0,3 кг Лук 0,2 кг томатная паста 0,09 кг масло растительное 0,08 кг соль 0,01 кг сахар -0,005-0,02 кг для баланса вкуса, в зависимости от кислотности лука и пасты чеснок 0,005 кг пчм 0,002 кг уксус (6%) - 0,030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг режим стерилизации в водяном автоклаве (консерватор ) 20 минут / 100 гр

Отличная т. паста Кубаночка. 👍

Завтра после работы как раз и сделаю такую икру. Доброслав, огромная благодарность за Ваши рецепты.

Воспользуюсь Вашим рецептом.чтобы убрать лишнюю жидкость,я сразу кручу на сито.остальным воспользуюсь и автоклав.спасибо.

Здравствуйте Константин. Приготовил кабачковую икру по Вашему рецепту-получилось очень вкусно.Угостил друзей и коллег,всем понравилось. Спасибо Вам.

Доброго времени суток! Приготовила икру по вашему рецепту- это тот вкус, которого мне так не хватало. Потрясающе!!!! Семья и друзья в восторге! Те у кого нет своих кабачков поехали покупать,ну а мы переработали все свои! Огромное спасибо!!! Удачи вам и всех благ! Ждём новых рецептов.

Спасибо.Ждала видео. Я сделала порцию по своему рецепту. Буду делать по Вашему. Много узнала)) О! - пасту обжарить, жидкость сливать.

Будем пробовать!

Да, Константин, огромное спасибо! Сейчас закончила готовить и сразу попробовала - вкус непередаваемо прекрасный! Очень понравилась идея с сухим чесноком, сама добавила зелени (укроп-петрушка), уксуса показалось чуть больше, чем хотелось, но добавила еще немножко сахара - и вуаля! вкус снова отличный! Но все Ваши идеи и основа - это прекрасно! Смотрю канал постоянно, все, чем пользовалась - отменно хорошо! Учусь работать с автоклавом. Хотя, у меня довольно простой, Вятка. В общем, рада за всех нас, что Вы у нас есть!

Моя тоже любимая паста Помидорка👍🏻

Здравствуйте Константин!Спасибо большое за рецепт.Очень качественная паста фирмы "Кубаночка".Пользуюсь ею уже несколько лет .В ней нет ничего-кроме томатов.И ,да,она тоже не из дешёвых.

Красавчег! Всё чётко всё с Душою

🔥💥

Сменя подписка. Овощная икра это вкусно. Заменяю часть кобачка на мускатную тыкру и нам нравитса как ваша тёща говорит. Должна быть слегка на зубок

Костя, как всегда, спасибо за рецепт. Тоже пользуюсь только Помидоркой уже много лет, сейчас ещё появилась паста "Ящик Астраханских помидор", тоже отличная паста, остальные не признаю. Кабачёк режу кубиками и обжариваю, как и лук с морковью, время много не занимает, но зато нет сока, выдавленного мясорубкой, пасту обжариваю вместе с луком и морковью, соединяю всё вместе, добавляю специи и уксус, пробиваю блендером, нет необходимости уваривать, раскладываю по банкам, стерелизую. Икра густая и классная.

Спасибо за рецепт!!! У меня очень вкусная икра, поэтому не буду менять рецепт. А помидорка не знаю чье у Вас производство, я брала в Белгородской обл, один раз, это самая худшая из всех. Беру в Казахском магазине Цин- Каз!!! Очень вкусная!!!

Рецптик из раннего, от грамовок в таком виде аж глаз задёргался 😂 пересчитал и полетели делать 😂❤

Все доступно как всегда! Завтра буду готовить икру! Но без автоклавы😂... Спасибо за рецепт😇.

Кабачки резаные посыпать солью, сок выделится и просто его слить. Потом я варю прям кубиками и пробиваю блендером, меньше возни и мясорубку мыть не надо.

Супер гуд 👍✌️

Очень пригодился Ваш рецепт, кабачками нынче завалило) Отступил от точности соблюдения рецептуры только в количестве уксуса(уменьшил) и в автоклаве держал 30мин при 110 градусах. Икра получилась- огонь! Особенно когда немного настоялась. Спасибо!

Кубаночка хорошая паста!

Паста симилукская трапеза. И соус грузинский и аджика той же фирмы фирмы просто класс. Попробуйте

"Помидорка" тоже нравится!)

Привет .класс !! Сам примерно так делаю ,ем ложками 👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄

А мне в кабачковую икру еще перец болгарский нравится добавлять.

Паста кубаночка ,отличная!!!Ничем не уступает помидорке))Спасибо за рецепт!!!!

Спасибо за рецепт люблю икру но нет той совдеповско а что сейчас продают перепробовал всю не то.сделаю по вашему рецепту одно радует ни какого крахмала думаю буде то что доктор прописал .а томат паста однозначно ПОМИДОРКА

Обожаю икру с детства. Правда, мать делала не такую мелкую, тогда блендеров не было, но всё равно вкксно.

Томатную пасту берём "Кубаночка", очень качественная, и нет изжоги.

Кухмастер паста! Огонь!)

Делаю свою-отбиваю на соковыжималке семена,кипячу 10 мин,выливаю в наволочку,внизу таз.И до нужной консистенции.Получается яркая,не переваренная густая масса😅

Вчера сделала икру по Вашему рецепту, ОБАЛДЕТЬ КАК ВКУСНО! Вот теперь муж требует, сделай ему еще и баклажанную! У Вас не предвидится на канале еще и такой вкусняшки?

Уже готовлю, томат паста нравится trattoria turatti продаётся в магните в тетро пакете часто бывает акция паста итальянская без уксуса соли и сахара только томаты

Костя, здрав будь✌Подскажи, если в АК готовить есть ли смысл стерилизовать банки и крышки предварительно? Пасиб😌

Спасибо за идею: сливать лишний сок и поджарить томатную пасту. Мы также любим гладкую, однородную икру. В этом году сделала еще абрикосовую икру.

Мы с сыном Дениской обажаем кабачковую икру ,и с картошкой и просто так с хлебом.

Нравится "Кухмастер"

Здравствуйте!И вновь я на вашем канале пересматриваю повторно видео о кабачковой икре, таки сказать возобновляю память на этот рецепт. Ещё в прошлый раз хотела спросить и забыла.... Сейчас спрошу! А обязательно снимать кожицу у кабачков, и для чего это делается?

Помидорка - отличная.

Сделал 7 банок по 0.5 на пробу неделю назад... вот прошла неделя, осталось только 3 банки. Жена просит ещё сделать баночек 15-20))). А я чё, мне только в радость. Огромная благодарность от меня и от жены за обалденный рецепт. Всех благ.

Симилукская паста есть в магазинах лента. Маяк и кажется в сфетофоре

Мне насоветовали икру великолепная семёрка из семи видов овощей, но я ещё не делала правда.

Костя, привет✌️В реторт пакеты можно раскладывать? Если да, то водой горячей АК заливаем, или как?

Кабачки без соли и специй оооочень полезны 👍👍👍👍👍

Я своей пастой пользуюсь, которую сама приготовила в автоклаве.

Подскажите, пожалуйста, из практики вот из такого количества ингредиентов, как в рецепте, сколько икры получается? Хочу 15 поллитровых банок забить

Смеялась😂 по-поводу икры кухарки Сталина

Тоже помидорка

Константин! Что бы убрать лишнюю жидкость из кабачков.помидор и др. надо в это овощное пюре опустить сито и уже из сита убирать жидкость!

Если про томатную пасту ещё актуально, на мой вкус лучше чем "Ящик астраханских помидоров" нет. "Помидорка" мне на вкус голимый крахмал.

Константин, спасибо за рецепт, устал готовить, 50+ поллитровых банок за эту осень

самая хорошая томатная паста.последнее время варю сама,и встречный вопрос:а в автоклаве томатную пасту можно делать?

Да,в пюре даже соли нет.А так тоже люблю пайя

Мне понравилась " Кубаночка"

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста температуру и время для парового автоклава. Банки 0,5.

Томатная паста и соусы «Памир», г. Стерлитамак. Не хуже, а может и лучше Помидорки!!!

По поводу томатной пасты, с некоторого времени я стал работать только на иранской пасте.

Поставьте вогнутое сито и половником удалите жидкость. Удачи

Доброго дня! Икру стерелизуете на пару или воде? Если на пару, то по времени столько же?

Здравствуйте. Подскажите а зачем уксус добавлять..? В втоклаве же стерилизуем... не взорвется...или для вкуса?

Костя, спасибо за рецепт. Приступаю к чистке кабачков, а то начали пропадать. В паровом клаве сколько держать? Так же 100/20?

Костя добрый день! Костя вот такой вопрос возник, ведь 10гр соли идет на общий вес кабачок+ марковка. Ты складываешь вес кабачка + морковки, или просто на весь рецепт 10гр соли? А если я делаю например Баклажаны 1кг морковь -300гр, болгарский перец -300гр, помидоры-300гр, как тогда тоже на все 10гр , или сложить общий вес баклажан+ морковь+ болгарский перец + помидоры и на этот вес считать соль из расчета 10гр на 1кг общий

Минусинская томатная паста самая лучшая в Красноярске Минусинск называют столицей помидор

Здравствуйте. С одной порции сколько готовой икры выходит приблезительно? Заранее спасибо.

Здравствуйте Вы не хотите делать сами, а у меня прикрасная своя все очень быстро. Нужны очень хорошие помидоры красные мясистые. Проганяю сок. Оставляю до тех пор пока не появица густая шапка, шлангом скачиваю сок. Провариваю с помощью сита и полковника вычерпываю лишению влагу. В банки и в автоклав. Густая красная чудо и дёшево. Если сделаете хоть раз просто не пожелеет. Всего вам доброго Вы умничка.

Готовлю сейчас икру в 2 видах- кусочками и после блендера. Пожалуйста, очень интересует вопрос приготовления в автоклаве- у меня паровой. В книжечке рецептов дан режим: разливать горячим 70* время 120* 70 минут У меня варка самой икры за два раза. Первую часть нафасовала горячей и банки ждут ( остывают) вторую порцию. Переживаю, можно ли так делать? И по времени приготовления. Банки/ крышки помыты, замочены в кипяткею но не стерилизованы. Именно на икру в разных видео разная информация, важно именно Ваше мнение профессионала. Спасибо! Саму икру попробовала- получилось очень вкусно. Спасибо за граммовая!❤️🌹

Добрый день . Нужна консультация . Обязательно выдерживать банки после стерилизации в автоклаве до полного остывания автоклава? Или можно ускорить процесс? Как ведут себя твист крышки и под ключ?

Я исполью только пасту "Ящик Астраханских помидоров", здесь нет никаких добавок, паста просто великолепная, если встретите - берите не задумываясь

Кубаначку попробуй, не пожалеешь

Кубаночка томатная паста.

Моя жена использует "кубаночка" .

эх, знать бы сколько баночек примерно получается с этого количества)

Хранятся при комнатной температуре?

Всего доброго ,снаступающим - красота но 😢очень долго ,может есть быстрый рецепт ? С уважением ваш подпищик к - Гусиный остров !!!

Где купить покеты для автоклава

А уксус на каком этапе? Не увидела в видео. Что такое пчм?

Очень люблю икру, но именно непроработанную блендером, как и ваша тёща!

уксус (6%) - 0,0030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг ээээ ммммм как бы вес одинаков, Доброслав, уточните плиз

А я в икру пасту не ложу, а добавляю помидоры и болгарский перец.

Сегодня повторил... Вкусно, но перца 100% многовато! Именно послевкусия. В следующий раз 2 гр чмп поделю с душистиком и ещё чего-нибудь добавлю

А уксус это чтоб кислее было?

🤣🤣🤣только сняла с паузы, и вы говорите, кто захотел нажал паузу, чтобы прочитать.

А если икра остынет, то что с ней случится? Она в автоклаве и нагреется, и стерилизуется, и доготовится. Мне кажется, что хоть холодной ее раскладывайте в промытые и нестерилизованые банки)))

Хорошо!!!!!! Но без хорошего блендера результата не будет!

Томат пасту использую исключительно "Кадушка".

Не поняла зачем стерилизовать банки, это же сделает автоклав?

Да очень многие просят меня продать, Вам идея для бизнеса.

Кабачковая икра лучше чем кабачки 😂

Похоже, что в предварительной мясорубке особого смысла нет - всё разварилось и пробито блендером.

Будто бы и внимательно смотрел ролик, но не врубился, что такое "пчм 0,002 кг" ?

А зачем уксус если всё равно будем стерилизовать? я думал уксус ложили наши бабушки чтобы икра без стерилизации в автоклаве не испортилась в банках.

это называется :досмотри ролик торопыга.

Добрый день, в этом году делаю кабачковую икру по Вашему рецепту, но с небольшими изменениями 1. Кабачки после обработки и чистки режу вдоль на две половинки и прорезаю каждую также вдоль один-два раза не до конца. Как бы канавки...Крупные - как у Вас, но ломти большие 7-8 см на 14-16см. Все это на противни с промасленной бумагой или сетки с подложенной фольгой и в духовку на легкую обжарку. НЕ СОЛЮ! Потом каждый кусок или ломоть отжимаю плоскими щипцами. Можно через металл. сетку дуршлага или еще как-нибудь. Тем самым вся лишняя жидкость отжимается, но кабачки-то ОБЖАРЕННЫЕ , т.е. с совершенно другим вкусом!2.Морковку и лук режу КУБИКОМ через комбайн. Тем самым созраняя сок внутри каждого кубика после ЛЕГКОЙ обжарки. 3. Последовательность обжарки - лук, потом морковь и все специи, соль, зелень (петрушка и БАЗИЛИК!)в конце обжаривания последней партии морковки. 4. Масло - как у Вас, если на сковородке мало, собираю из стёкшего лука или морковки, обжаренных ранее 5. Томатную пасту НЕ ПЕРЕГРЕВАЮ!!!Только до мрмента, когда возьмет масло со сковородки после моркови! Это 20 - 30 сек.! 6. По сле того как кабачки прямо в чашке или емкости порежу ножом хаотично просто измельчаю проводя ножом по кабачковой массе 10-20 раз, все ингридиенты в одну тару для смешивания. 7.САХАР И УКСУС НЕ КЛАДУ!! 8. Потом всю массу в куттер и по банкам - в автоклав 9. И теперь еще один суперважный момент - использую томатную пасту "Green Rey" "Ящик астраханских помидоров". Считаю, что это лучшая паста, которую я пробовал у нас в стране."Помидорка" - это из того же сырья, но по старой технологии - перегрета, и поэтому проигрывает во вкусе. 10. Икра получается просто великолепная с выраженным сливочным и ореховым послевкусием.(и откуда что взялось ?)

Не совсем понятна граммовка специй в килограммах, я в школе училась плохо😂, не умею эти нолики переводить . В граммах то куда удобнее. Не стала заморачиваться, пошла другие рецепты искать…

Уксус плохо!

САМАЯ ХОРОШАЯ ПАСТА ЭТО ИРАНСКАЯ,ВЫ ЕЕ ТОЖЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ.

А в паровом автоклаве такой же режим температуры?