Тёмный

Итальянская Меренга - Мария Селянина - Кондитерский курс - PastryCampus.RU 

Maria Selyanina
Подписаться 66 тыс.
Просмотров 148 тыс.
50% 1

Итальянская Меренга - Кондитерские Курсы - Pastrycampus.ru
Видео-уроки с шефом Марией Селяниной, по которым вы можете обучаться кондитерскому делу БЕСПЛАТНО на нашем Канале:
/ @mariaselyanina
Рецепты с видео-уроков, опубликованных на этом канале, вы можете найти на нашем сайте: www.pastrycampus.ru/ в разделе Рецепты: www.pastrycampus.ru/recepty/
Приглашаем вас в наш закрытый Клуб Кондитеров, где вы всегда сможете быть в курсе последних тенденций кондитерского мира и получать доступ к самым новым разработкам шефа и ее команды:
www.pastryclub.ru/
Все видео-уроки на наших сайтах публикуются с рецептами или техкартами, БЕЗ РЕКЛАМЫ и возможностью консультаций у преподавателей.
Приобретите пробные уроки БЕСПЛАТНО на нашем сайте www.pastrycampus.ru/besplatny...!
=====
Обучение кондитерскому делу - Maria Selyanina - PastryCampus.RU
Добро пожаловать!
Этот и многие другие уроки без рекламы и с подробными техкартами вы найдете по ссылке:
www.pastrycampus.ru/
Обучение на расстоянии одного клика мышкой: ждем вас!
----
Связанные темы:
Кондитерский курс онлайн
Кондитерские уроки онлайн
Обучение кондитерскому делу онлайн
Кондитерские курсы для новичков онлайн
Кондитерские курсы для профессионалов онлайн
Сертификаты кондитерских курсов онлайн
Кондитерское дело онлайн
Кондитерское дело онлайн бесплатно
Кондитерские и пекарские курсы онлайн
Лучшие кондитерские курсы онлайн
Учиться кондитерскому делу онлайн
Французская кондитерская классика онлайн
Курсы по шоколаду онлайн
Пекарские курсы онлайн
Современное кондитерское дело онлайн
Муссовые торты онлайн
----
Содержание канала: Крем англез, заварной крем, крем шантильи, крем дипломат, крем муслин, французская меренга, итальянская меренга, швейцарская меренга, торт Дакуаз, торт вашрен, крем брюле, суфле из манго, песочное тесто, лимонный тарт с меренгой, яблочный тарт, тарт Бурдалу, шоколадный тарт, шу шантильи, заварное тесто,Пари-Брест, кофейный крем, помадка для эклеров, эклеры с кофе и карамелью, слоеное тесто, Сан Оноре, круассан, миндальный круассан, улитка с корицей, шоколадная слойка, бриошь, куглоф, саварен, конфитюры, мармелад, маршмеллоу, нуга, соленая карамель, мадлен, магдалены, финансье, канеле, кексы, кекс с цукатами, злеб со специями, крамбл, морковный кекс, сырный крем, фрезье, черный лес, грушевая шарлотт, рождественское полено, торт захер, торт опера, крокембуш, темперирование шоколада, шоколадные скалы, мендианты, нарезные конфеты, корпусные конфеты, шоколадный декор, тюиль, бретонское сабле, венское сабле, глазурь, вырезные печенья, печенье бриллианты, спекулоос, нантское печенье, муссы, шоколадный мусс, ванильные макарон, торт Маковое поле, тарт Малиновое сердце, торт Йогурт-лесные ягоды, торт Маковое поле, тарталетки 100% шоколад, бисквит из сифона, бисквит Эммануэль, торт Мандала, мятный бисквит, бисквит Рулад, йогуртовый крем и желе гуавы, мусс с гуавой и мятой, нейтральная глазурь, бисквит мох, бисквит из сифона, , тарталетки 100% фундук, баноффи пай, торт с пивом Гиннесс, тарт Салат Капрезе, томатное желе, мусс маскарпоне и моццарелла, лимонные маршмеллоу с базиликом, декор из изомальта

Опубликовано:

 

28 июл 2016

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 66   
@tanya6409
@tanya6409 Год назад
Как здорово!! Спасибо!!
@lidijaladogina1976
@lidijaladogina1976 3 года назад
Большущее спасибо Вы дарите нам радость и удовольствие от работы.здоровья Вам.
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina Год назад
Спасибо
@user-us5pf7yu3z
@user-us5pf7yu3z 5 лет назад
Спасибо большое за простое и доходчивое объяснение процесса приготовления меренг. Сколько не смотрела, сколько бы не училась, но всё с какими то не договорками. А у Вас просто и понятно, зачем, для чего и какая меренга нужна. Очень благодарна Вам💜🤗🤗❤️
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Спасибо большое!
@user-tk9oo9xs2o
@user-tk9oo9xs2o 4 года назад
Огромезное СПАСИБИЩЕ....меренга ИДЕАЛЬНАЯ!!!!!
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Вам спасибо:)
@user-ww5kq9xh8j
@user-ww5kq9xh8j 5 лет назад
Спасибо. Великолепно!!
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Спасибо, что остаётесь с нами!
@user-ff5zl2zv5s
@user-ff5zl2zv5s 8 лет назад
Спасибо!Незаменимые академические знания вы даёте,все нюансы проговариваете
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 8 лет назад
Спасибо!
@BasKadina
@BasKadina 5 лет назад
спасибо просто огромное, что делитесь секретами. теперь я поняла, почему у меня были ошибки, больше таких ошибок не делаю.
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Отлично!
@elenabezyaeva251
@elenabezyaeva251 7 лет назад
Мария,здравствуйте,нашла Ваш ?канал,стала смотреть.очень много узнала,спасибо Вам.Можно спросить сколько мл воды в этом рецепте?и можем ли мы добавить сюда ван.сахар и лимон,кислоту?или этого делать не стоит?
@user-tx1cm9xr1e
@user-tx1cm9xr1e 4 года назад
спасибо, случайно наткнулась, не получалась меренга, надо учиться и переучиваться у профессионалов, отдельное спасибо за грамотный и прекрасный русский.
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Спасибо большое. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru
@user-qq9jz4gv2m
@user-qq9jz4gv2m 5 лет назад
Здравствуйте уважаемые ! Подскажите макарон лучше на какой меренге готовить???Удачи и успехов Вам
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Мы готовим макарон на итальянской меренге.
@svetapolovinkin2421
@svetapolovinkin2421 5 лет назад
Здраствуйте,нашла случайно Вас,т.к. ищу правильный рецепт этого крема. Первый раз встречаю такие пропорции. Всегда говорится,что сахара в два раза больше,чем белков,а тут в три!.Я не спорю,но хотелось бы знать,почему? Спасибо!!😊
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Количество сахара будет зависеть от того, что вы будете делать потом с этой меренгой. В 3 раза больше сахара используется в случае декора. Он помогает большей стабильности меренги более долгий срок.
@user-ui2mp2oj8x
@user-ui2mp2oj8x 4 года назад
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как сделать Павлову хрустящей снаружи и мягкой внутри? Для этого в некоторых рецептах добавляют крахмал. Это верное решение? Большое спасибо!!
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Да, вполне верное.
@user-yz9fe6yc7s
@user-yz9fe6yc7s 5 лет назад
Скажите пожалуйста какая мёрёнга лучше для" Павлова "
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Для десерта Павлова используется абсолютно другой тип меренги
@vitaszamotua7599
@vitaszamotua7599 3 года назад
Здрастуйте! Скажите пожалуйста, а важно ли каким миксером планетарньім пользоваться? Спасибо наперед!
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 3 года назад
Всегда ищите приемлемые для вас цену-качество. Мы не советуем каких-то определенных марок.
@user-cg1lq6wz2r
@user-cg1lq6wz2r 4 года назад
А можно ли приготовить меренгу в газовой духовке,получится ли у меня?
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Да, меренгу можно приготовить в любой духовке. Однако, имейте ввиду, что она может у вас запечься менее равномерно, чем в электрической. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru
@user-zc6ce3ux5l
@user-zc6ce3ux5l 7 лет назад
Буду очень благодарна если ответите, подходит ли эта меренга для приготовления безе?
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 7 лет назад
Подходит, но швейцарская для этой цели подойдет значительно лучше.
@Adiyuh
@Adiyuh 10 месяцев назад
Подходит лучше всякои
@user-mq9tk6tx9u
@user-mq9tk6tx9u 4 года назад
Мария,здравствуйте. Один из довольно раскрученных блогеров в своем рецепте. предлагает такой способ приготовления меренги: соотношение белка и сахара 1 к 2. Смесь ставит на водяную баню, постепенно нагревая воду в ней. Дно миски с белками КАСАЕТСЯ воды. Меренгу варит до растворения сахара ,помешивая венчиком.. Вода КИПИТ. Не снимая с бани, начинает взбивать миксером, а потом ВНЕ бани до полной кондиции меренги. ЭТОТ СПОСОБ НАЗЫВАЕТ УПРОЩЕННЫМ СПОСОБОМ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ. Очень хотелось узнать Ваше компетентное мнение по такому варианту приготовления меренги. И как он может называться ???? Спасибо.
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru
@user-vo2ku1uy2n
@user-vo2ku1uy2n 3 года назад
Это мокрое безе. крем хуже, чем итальянскач меренга, не такой нежный, покрывается сверху плотной корочкой, оставаясь мягким внутри
@user-ko6zx4bx6z
@user-ko6zx4bx6z 11 месяцев назад
Это швейцарская меренга и к итальянской она ни какого отношения не имеет
@user-dc6sm4wq9o
@user-dc6sm4wq9o 3 года назад
Здравствуйте! 1. Помогите, пожалуйста, с решением следующей проблемы. Когда готовлю итальянскую меренгу очень много сиропа остается на дне чаши планетарного миксера, а также огромное количество капель сиропа на стенках. Вроде стараюсь лить на массу, но на высокой скорости это сложно. Как все-таки лучше делать, лить по стенке или в массу? В чем именно моя ошибка? 2.Как по вашему мнению чем отличается французская и швейцарская меренга от итальянской? В частности для приготовления макаронс. Все-таки на итальянской меренге очень много сахара остается на кастрюле, получается перерасход как -бы) Интересно ваше мнения и опыт в этом вопросе.
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina Год назад
Spasibo
@Adiyuh
@Adiyuh 10 месяцев назад
А вы хотите чтобы ничего не оставалось на посуде , ? 😅😂это же карамель, ну попробуите ложкои вышкребать ( чтобы потом крем хрустел на зубах лол😝)
@Adiyuh
@Adiyuh 10 месяцев назад
Итальянская меренга заваривается горячим сиропом Швеицарская готовится на паровои бане Французская вообще не заваривается Вот в чём отличие Макараны готовят на швеицарскои а в основном на французскои меренге В чём у вас проблема?🤷‍♀️
@Adiyuh
@Adiyuh 10 месяцев назад
​@@MariaSelyaninaвам задают вопросы А вы отвечаете spasibo Lol
@ivanmew7423
@ivanmew7423 4 года назад
А чем отличаются холодные белки от комнатных и почему комнатные лучше
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Мы очень-очень подробно рассказываем об этом на наших курсах для новичков.
@user-fb9tu5xf9t
@user-fb9tu5xf9t 4 года назад
, Вливать сироп одним махом ... страшновато , обычно советуют тонкой струйкой.Если можно подскажите есть ли разница?
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Это и есть струйка, просто уверенная. Если вы будете вливать очень медленно, то есть опасность потерять половину сиропа на стенках чаши или на венчике.
@user-fb9tu5xf9t
@user-fb9tu5xf9t 4 года назад
@@MariaSelyanina поняла, спасибо
@gayanochka00
@gayanochka00 17 дней назад
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 6 дней назад
Где-то нарушена технология приготовления. Сиропы измеряем только погружным термометром!
@gayanochka00
@gayanochka00 5 дней назад
@@MariaSelyanina да, я это позже поняла, не знала, что есть разница. Но вот вопрос нагреть сироп до какого градуса и какая рабочая температура? Чтобы вливать в белки. Просто вижу везде разные от 116 до 121°
@allamax9072
@allamax9072 4 года назад
Добрый день, у нас в России все кондитеры добавляют в белки щепотку соли, а в сироп щепотку 🍋 лим кислоты, чтобы не кристализовался сахар, обязательно ли? У вас это не добавляется...
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Если уметь хорошо взбивать белки, то обычно в этом нет необходимости. Кислота дает бОльшую устойчивость, особенно при больших количествах меренги. Но опять же , самое главное - это правильная техника.
@allamax9072
@allamax9072 4 года назад
@@MariaSelyanina Спасибо!
@allamax9072
@allamax9072 4 года назад
А как приготовить меренгу, чтобы делать розочки и цветы?
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Так и приготовить:-) она достаточно устойчива, чтобы выкладывать ее из мешка
@allamax9072
@allamax9072 4 года назад
@@MariaSelyanina спасибо!
@ElpisNadya
@ElpisNadya 3 года назад
@@MariaSelyanina не получится сделать цветы из Вашей меренги...
@mashaveber6987
@mashaveber6987 4 года назад
Добрый день!Можно ли такую меренгу использовать на меренговый дессерт???
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Зависит от типа десерта, который Вы хотите сделать. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru
@nataliyakulyk_mamaNAFO
@nataliyakulyk_mamaNAFO 4 года назад
в Испании разрешено использование свежих белков в кондитерском деле?
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
Зависит от провинции.
@nataliyakulyk_mamaNAFO
@nataliyakulyk_mamaNAFO 4 года назад
@@MariaSelyanina Спасибо
@ivanmew7423
@ivanmew7423 4 года назад
А пропорции ?
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 4 года назад
www.pastrycampus.ru ru.pastrycampus.com Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru
@nataliaoparina6285
@nataliaoparina6285 5 лет назад
розочки и тюльпаны с такой меренги держаться не будут.
@MariaSelyanina
@MariaSelyanina 5 лет назад
Ну... итальянская меренга - это не панацея для любых форм. Обычно розочки из нее не выкладывают, но тем не менее она пригодна для работы с кондитерским мешком
@user-vo2ku1uy2n
@user-vo2ku1uy2n 3 года назад
Из итальянской? Прекрасно держатся, очень красивые и вкусные цветы из нек, и красить легко
@Adiyuh
@Adiyuh 10 месяцев назад
Почему не будет😂? Прекрасно ита. Меренга Держит любую форму😳
Далее
Впервые дал другу машину…
00:57
⚡️Uylanishim kerak, sovchilikka borasizmi?...😅
00:50
Итальянская меренга. От А до Я
9:21
Meringue Roll with Strawberries | Melt in your mouth
8:31