Доброго вечера! Даниил и Лариса как всегда все на высшем уровне, Ваш видео урок дает настолько много и понятно, что хочется,варить, творить и идти в ногу с Вами!! Благодарю вас!!👍👍
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ СЫРОВ! ВЫ УМНИЧКИ!ГОТОВИЛА ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ БРИ( БОМБА),КАНЕСТРАТО(БОМБА).ДОСТУПНО,ПРОСТО,А ГЛАВНОЕ, ОЧЕНЬ ГРАМОТНО.ПРОЦВЕТАНИЯ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ.
Даниил, спасибо большое за рецепт! Как раз искала рецепты с небольшим сроком созревания, и Ваше видео появилось как по "заказу"! А еще у Вас очень классное сыроварное помещение!
Очень вкусный сыр, даже ребёнок, который не ест мои сыры))) этот просит сварить прям. Благодарю!! Единственное, дырочек мало у меня, дважды варила, дважды мало дырочек. До 10 дней выдержки не дожил оба раза)))
Незнаю как нащет пажетника, но я жыву в Италии, и здесь она продаётся как в чистом виде, так и з разными добавками, самое вкусное для меня это с робиола с трюфелями
Пришел к выводу что делать все сыры с винной коркой включая етот лучше всего из жмыха, который остается при производстве домашнего вина, и который выбрасывается - переводить вино смысла нет если есть жмых, его можно заморозить и запасти на целый год, в ход так же идет осадок из бутыля, который тоже выливается. Корка на любом сыре выходит примерно такая, как на етих моих ель вино - очень плотная, а для робиоллы тем более подойдет потому что сыр мягкий, на корке легко могут завестись бревики, дрожжии и проч бактерии. Такая толстая корка пуленерпобиваема, нет плесени бактерий итд - классная и универлаьная штука, можно использовать как заменитель полимерного покрытия на любых сырах. picua.org/image/SNfJoh В жмых не нужно хоронить сыр итд просто переодически натирать. Идеальное покрытие для длительной выдержки. Я даже стилтон так сделал. Токо сыры подписывать нужно я реально уже запутался какой из ель вино - не ель вино, а какой нибудь старый голадец, пармезан или стилтон , просто в винной корке )
Спасибо огромное за ваш труд!!! Ваш канал - просто супер, очень интересный материал, и все в одном месте! Ну и вопрос - можно ли для месячного хранения данного сыра использовать вакуумные пакеты?
Даниил, Вы классный сыровара, с удовольствием с Вами варю сыры, но хочется оставить рецепт, но сайт текстовый не открывается, может есть в другом месте, Вы почему-то не отвечаете на комментарии.
Я делал такую шутку недавно, не провык я к корвьему молоку, оно просаживается в 4-5 раз. Козье еле в 2 раза просаживается. Низкие формы для камамбера не подошли поетому.
Здравствуйте, я приготовила по вашему рецепту сыр, вкусно, это не то слово, Вкуснотища. Я правда не пробовала четырех дневную, десятидневную открыла головку. Оооочень вкусно. У меня вопрос, скажите пожалуйста, сыру согревать ещё двадцать дней, и на них проступают красненькие точки плесени, что делать и чем обработать? Сыр в созревает в бытовом холодильнике. Спасибо за МК! 🤗🌼🌷 Ещё хочу добавить, у меня дырочек почему то очень мало 🤷♀
Если начала появляться посторонняя плесень, то лучше не рисковать и съесть,только обязательно , предварительно хорошо зачистить и обработать у́ксусным или спиртовым раствором
Здравствуйте! Вы мой учитель и я очень рада, что нашла вас. Спасибо за ваш труд! Прошу уточнить: в последних видео вы применяете большие дозы кальция (2 - 3г на 10л). В рецепте робиолы это тоже уместно или все же 1г на 10л?
Подскажите как правильно смешать коровье молоко,вчерашнее и утреннее свежее,сколько на сколько литров.Можно вообще так делать?Хочу снять сливки и влить свежее молоко,планирую из 15 литров молока сварить сыр,сколько можно свежего молока влить?
здравствуйте . подскажите пожалуйста , подойдет ли домашний фермент - тяг , с сычужков козлят . на таком тяге делаю традиционную брынзу , пригодную для многомесячной выдержки . ваш канал самый лучший , подробный понятный . /чайникам/ очень легко учиться . вам здоровья , успехов
Здравствуйте! Чисто технический вопрос, а куда можно использовать сыворотку от сыров? Можно ли её использовать например для блинов, пирогов или просто так выпить?
Добрый день. Очень заинтересовал ваш рецепт. Хочу приготовить из козьего молока. Но имею негативный опыт : сыр делала из не пастеризованного молока (карету) через пару недель он начал горчить. Подскажите в чем дело и как этого избежать.
Горчить может либо из за большого кол ва фермента , либо из за попадания патогенных бактерий . Тут уж методом исключения . Если молоко не свое , то лучше пастеризовать !
Здравствуйте Даниил и Лариса. Если я использую материнскую закваску, обычно 1-1,5% на сыр идет. Как с этим сыром,в него меньше идёт закваски, чем в другие сыры ?
Добрый день! Робиола в контейнере стоит, 4 дня уже, но все ещё влажная. Это нормально? Не течёт прям с неё, но салфетки под ковриком влажные и сама она тоже. Запах очень вкусный конечно
Здравствуйте, сделала все как у вас в рецепте, единственное, что в текстовом рецепте написано, что после 6 часов посолки сухой, нужно свр промокнуть салфеткой и убирать на созревание. Что я и сделала. А щас пересматриваю ваше видео, и там вы говорите, после посолки нужно обсушить 12 часов, потом уже убирать на созревание. Теперь меня мучает вопрос: не испортила ли я сырок свой????
У кого есть нормальный погреб - для подобных сыров проще сорудить вот такую шутковину из ковикров. метал сетки сетки , и шпажек для конопе, как у меня. Места минимум занимает - поставил в угол, и все. Плесень отлично растет, все просыхает как нужно. Так на аналогичное количество сыра нужна целалая батарея контейнеров, которые постоянно нужно открывать вытирать итд - тут все ето не делается picua.org/image/SJDrm7
@@DaniilPervachenko встал через 2 часа примерно, уже посолила, подожду 6 часов, как в рецепте, и уберу на созревание, на вид красивый такой получился. И запах интересный, наверное это козья липаза, как пахнут козьи сыры не знаю))
Доброго времени суток! При всем уважении, но из магазинного пастеризованного молока сыр не получится, тк пастеризация проходит при высоких температурах (и зачастую, это молоко сложно назвать молоком), это пустая трата времени и денег. Максимум, что можно приготовить - это творог))
Пастеризация при высоких температурах делается в ультрапастеризованом молоке, молоке с длительным сроком хранения. Это молоко не подходит. Молоко с коротким сроком созревания подходит, оно тоже проходит пастеризацию, но более мягкую. Об этом молоке и говорится
