Легендарный французский сыр Канталь в домашних условиях

Подписаться 247 тыс.

Просмотров 14 тыс.

50% 1

Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ru-vid.com....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/

Опубликовано:

14 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 64

@vladimir36 4 года назад

Не устану повторять, это самый лучший канал про сыр! благодарю! смотрю все ваши видео и облизываюсь. 😊живу в Бишкеке, поэтому из оборудования У меня только две кастрюли, из ферментов еле как нашёл во всём городе сычужный фермент и кальций. хочу сделать такие же сложные сыры, но пока сделал только сулугуни но всё равно получилось вкусно.

@ЕвгенийСмирнов-ч3ы 2 года назад

Сегодня вскрыл головку Канталя с выдержкой 14 месяцев. Аромат, вкус, острота - удивительно! Спасибо за рецепт!

@iya3554 4 года назад

Даниил, спасибо огромное, так всё подробно, для чайников, коим я являюсь, самое оно!!

@vladimirsharapov3976 3 года назад

Спасибо, рецепт Супер! Вкусный уже после прессования (срезали неровности). Вес вышел 2670, 8 ложек соли по текстовому рецепту в самый раз. Удачи и здоровья!

@ДенисХромцов-э6г 2 года назад

Даниил,Лариса! Вы лучшие!спасибо

@ОльгаЕкимова-х3о 4 года назад

Спасибо вам большое за ваш труд

@violinschool5072 4 года назад

Обожаю Ваши уроки!!!!сегодня же собиралась варить сыр!СПАСИБО что предложили новый рецепт!!!!!сегодня же сварю

@DaniilPervachenko 4 года назад

Успехов вам!

@ОлАнц-о6щ 3 года назад

Спасибо за этот урок! Сегодня делаю канталь и потом расскажу свои впечатления))!

@DaniilPervachenko 3 года назад

Ждём

@николайпопов-ш3к 3 месяца назад

а вы пробовали делать сыр пьяная коза? я все сыры делаю из козьего молока. Сыр Occelli в листьях каштана просто нет слов можно язык проглотить. А Канталь я не пробовала делать но меня он тоже заинтересовал. видео понравилось. спасибо.

@sky19091985 4 года назад

Спасибі!!!! Я так чекала на цей рецепт у Вашій реалізації!))))

@ТатьянаАндронова-л7ц 3 года назад

Благодарим Вам!!! Даниил мы с мужем просмотрели, очень содержательно...

@DaniilPervachenko 3 года назад

Рады, что Вам и мужу понравилось!)

@ludmilam670 4 года назад

как всегда класс! вы на высоте, обязательно приготовлю этот сыр, недавно готовила чеддер по вашему рецепту, Даниил такой вопрос, купила в аптек десяти процентный хлористый кальций 10 ампул по 5 мл, кальцию хлориду 100 мг на 1 мл, и сколько таких ампул надо лить? на 1 литр. заранее спасибо! а ваш сыр Качотта с оливками и базиликом в обсыпке из черного перца, вообще бомба! друзья брата попробовали и сказали во Франций были, в Англии были ну такого вкусного сыра как у вас не ели не где, спасибо вам за рецепт!

@DaniilPervachenko 4 года назад

Для пастеризованного молока 3-4 мл. На 1 литр

@lucky-19 3 года назад

Просто супер рецепт, спасибо большое

@ИринаПолякова-з2з 3 года назад

Добрый вечер, приготовили сырок, вчера дождались созревания и попробовали, мы не ожидали вкус бесподобный, сливочный вкус послевкусие приятное, мне сырок показался с ароматом кофе, семья была в восторге, вкус очень дорого сыра, огромное спасибо за рецепт, за ваши труды, удачи вам.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Рады, что у вас всё получилось и вы довольны результатом. Успехов вам в вашем увлечение!

@mmamonth4696 4 года назад

Лайк, коммент в поддержку

@Prikolist7992 4 года назад

Рокфор в восторге))) x'D Спасибо) 👍

@DaniilPervachenko 4 года назад

Супер!

@kottpol Год назад

Добрый день! Спасибо вам большое за ваши труды и за прекрасные видео! К сожалению не работает ссылка с текстовым рецептом( Можете обновить информацию?

@DaniilPervachenko Год назад

Ссылка рабочая, попробуйте через VPN

@Boatswain_1961 4 года назад

Очередной сы-ы-ы-р! Это я люблю! )))

@ВалерияСергеевна-м7ж 4 года назад

А готовите сыры?

@Boatswain_1961 4 года назад

@@ВалерияСергеевна-м7ж, очень хотелось бы, но я на вахте двое суток через двое и просто нет времени. Хотя может быть Даниил присоветует сыр, который можно сделать за двое суток и поставить в климатическую камеру?

@nemoletov8214 4 года назад

Шабишу похожий сыр по технолгии, сложно сделать пробовал у нас - по названию шабишу , сыр офигенный крафтовый но не шабишу. Канталь и шабишу делают без фремента, самоскисанием при 20 С

@ЯнаФролова-т2з 3 года назад

Здравствуйте Даниил. Спасибо за Ваши рецепты - все довольно подробно и понятно, вот только один нюанс. Вы указывается конкретное время прессования и обсушки. Зависит и оно от размера головки? Возможно оно как-то рассчитывается или есть возможность определить по состоянию сыра, что он готов к следующему этапу?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Время прессования, можно оставлять без изменения, вес рассчитывается пропорционально весу головки сыра, обсушка определяется визуально (на свое должна образоваться тоненькая сухая корочка

@ЯнаФролова-т2з 3 года назад

@@DaniilPervachenko Спасибо большое за разъяснение)

@ЕленаГолоктионова-г7ф 25 дней назад

Добрый день,подскажите пожалуйста, если Канталь выдерживать от 4 мес и больше,молоко нормализовать нужно?или цельное ?

@СергейКривоус-и2я 4 месяца назад

Добрый де6нь. У меня к Вам вопрос 1) РН какой? перед послом 2) Вы взяли 22 л молока сварили сир под прес 9 кг ? А те люди которые варить с 10 л молока может нужно говорить пропорции если ведёте ролик так получается, что все должны варить с 22 литров молока .Кто не знает возьмет и положить груз на выход сира с 10 литров 9 кг .И что у него будет на выходе. Спасибо

@evgenyshelmin7997 3 года назад

Даниил, вы в данном рецепте используете форму без дна. Можно ли использовать кусок пластиковой трубы, насверлив в ней дренажные отверстия, как вы учили в одном из прошлых видео? Выдержит нагрузку прессования? И если да, то какой диаметр поискать на замену вашей формы с учетом выхода данного сыра?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Можно, но всё зависит от толщины трубы, нужно подбирать, чтобы выдержала нагрузку

@Illianna1112 4 года назад

Дайте лучше ссылку на такого же рукастого мужчину 😂😂

@violinschool5072 4 года назад

Скажите пожалуйста!!!!откуда плесень появилась?Вы добавляли ее в молоко?

@oc3590 4 года назад

она должна сама вырасти на сыре. Это дикая плесень из воздуха. Ничего не добавляли в молоко

@violinschool5072 4 года назад

Просто я выдерживаю сыры в 10-12градусах и плесень не появляется.

@ВалерияСергеевна-м7ж 4 года назад

Здравствуйте Даниил и Лариса! А эта есстественная плесень не распространяется на другие сыры?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Нужно держать в отдельном контейнере

@Ирина-ф8ч6ф Год назад

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Делала по вашему рецепту Гауду. Вы рекомендовали выдержку 2мес. Я не выдержала и разрезала на 6неделе. Сыр получился необычного вкуса. Огорчило что в середине сыр треснул , или лопнул, не знаю как назвать. Почему это произошло?

@DaniilPervachenko Год назад

Могут быть нарушения в технологии приготовления: гигиена, качество сырья, температура во время приготовления, условия созревания

@Ирина-ф8ч6ф Год назад

@@DaniilPervachenko буду пробовать еще. Красота получилась отлично. Спасибо

@Ирина-ф8ч6ф Год назад

Качота хотела написать. Телефон исправил😊

@2924alex 4 года назад

Здравствуйте, вот такой вопрос: можно ли сыр (любой или почти любой, или например пармезан) оставлять созревать в вакуумной упаковке? Если да, то все равно нужно поддерживать нужную температуру и влажность, там где будет лежать сыр в вакууме?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Вакуумировать сыр, лучше после основной фазы созревания, температуру соблюдать обязательно, влажность нет

@indirabatosha9388 3 года назад

Здравствуйте, а если из меньшего количества молока, то соответственно и вес уменьшать?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Да, совершенно верно!)

@Raft2001 4 года назад

Не понял момент про созревание зерна. Почему чем дольше мультипликатор тем влажнее зерно. Кажется наоборот? Со временем сгусток плотнее становится и отдает сыворотки больше?

@oc3590 4 года назад

Нет, всё верно. Со временем сгусток запирает в себе больше влаги, поэтому и зерно влажнее. На камамбере, бри и тд там мультипликатор 6 и выше, потому что нужно получить влажный сыр а не сухой.

@ОльгаНектова 4 года назад

Здравствуйте. Я , наверное , не совсем по теме.На сайте, сразу запрашивают телефон и почту, пока я не приняла решения по сыроварне и мне не хотелась бы рассылка и звонки...Подскажите пожалуйста, можно ли в сыроварне варить сгущенку? Можно ли в объем 22 литра , залить 15-16 литров молока и варить сыр? Заранее благодарна...

@DaniilPervachenko 4 года назад

Можно

@argakash65 4 года назад

Здравствуйте, Даниил, Лариса. В ролике 2,5 столовой ложки соли на 10 литров молока. В рецепте - 8 ст. ложек на 20 литров молока. Где истина?)))) Спасибо.

@DaniilPervachenko 4 года назад

Лучше использовать 8

@argakash65 4 года назад

Спасибо.

@vladimirsharapov3976 3 года назад

8 ложек действительно в самый раз. После посола было сильно солёным, но потом лишняя соль вышла с сывороткой. Для головки 2670 гр. оказалось достаточно.

@vladimirsharapov3976 4 года назад

Этот сыр не опасен для остальных, его не надо хранить отдельно?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Лучше поместить в отдельный контейнер

@vladimirsharapov3976 3 года назад

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ.