Спасибо за Вашу любовь к сыру и искреннюю подачу информации. Это Ваша подписчик Виктория. Я создала свою маленькую сыроварню. Разработала бизнес план "Сыроварня. Начало. 300$ в кармане". Вы мой учитель, поэтому хочу похвастаться 30 дневными достижением: 1. Вышла на объём переработки молока с 20л на 120 л 2. Купила отдельный холодильник Б/у, только для сыра 3. Купила все виды форм по 10 шт. 4. Преобретаю ферментов раньше на 100-120 грн. , сейчас на 650-700 грн. Каждую неделю 5. Создала в соц сетях контенты и группы Варю пока в кастрюльках. Конечно мечтаю о Вашей сыроварне, но это в ближайшем будущем. В планах до Нового года приобрести 2 по 40 литров. Спасибо за все. Буду информировать Искренне Ваша Сырная Кантина
Спасибо за всегда интересные МК по сыроварению (и не только)! Всегда с интересом смотрю их. Нравится ваша подача и технология приготовления деликатесов. Столько полезной информации и советов! Спасибо!
БЭЗ претензий к вашему бэз, говорите как привыкли, спасибо вам за ваши труды, с нетерпением буду ждать когда вы будете использовать pH метр в рецептах сыра и пива, но и так тоже очень хорошо. Вы отличный профессионал своего дела. Здоровья и процветания
Ну всё! Решено!! Следующий сыр будет сварен - Толеджио!!! Спасибо Лариса и Даниил, за ваши НЕПРЕВЗОЙДЁННЫЕ видео с ПОДРОБНЕЙШИМ описанием технологии. Вы супер!!! Хороших сыров вам!
Как это без БЭЗ??.. я ради этих Украинских слов и подписан..😉 (кстати именно эти слова они как триггеры.. когда пропадает внимание и видио хочется перемотать или переключить.. то слова такие слова как: БЕЗ, ПИЛЮКА, и т д.) Они держат аудиторию👍
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, почему пересаливается сыр?, из расчёта 1 кг соли на 4 литра воды, на 1,5 кг сыра, особенно по краям, а внутри соли практически не чувствуется. И получается просол не равномерный. 2. Можно ли уменьшить количество соли и как это может повлиять на время хранения сыра?
Ураа!!! Таледжио!!! Тысяча благодарностей, команданте)) Обязательно и пренепременнейше сделаю ибо давно хочу. Кстати, такой вопрос: когда делал Реблошон, который тоже надо протирать раствором с бреви, ровной корочки не получилось потому что достаточно сильно постаралось геотрихиум. Как избежать такого и сделать чтобы Таледжио не получился бугристым из за гео, а ровным?
Здравствуйте, Даниил. Подскажите, как я должна разделить брэвики, если в инструкции к ним дана дозировка: 1/64 ч.л. на 10 литров молока. Значит ли это, что 1/64 ч.л. нужно разделить пополам и 1 часть в сыр, а 2 часть в раствор для протирания?
Даниил, моему таледжио 1 месяц. Корочка оранжевая. Головка на ощупь твердая. Сколько еще держать? Хочу чтобы такая структура как у вас была. Как я должна понять, когда резать?
Добрый вечер! У меня Камамбер горчит, прямо жесть, чистый пенициллин. В чем проблема? Кладу 1/32ч.л. А Ваше бЭз, просто очаровательно, говорите как говорили, не мучайте себя.
Юлия, для того, чтобы не горчил сыр с плесенью, используют защитную закваску, в состав которой входит Lactobacillus plantarum. Например, БИО 5 от Каприна
Добрый день! Ссылка на текстовый рецепт не открывается. Хочется узнать как приготовить раствор для корочки. Спасибо за ролик, очень грамотно и доступно!!! Успехов вам!!!
Ссылка рабочая вода кипяченая - 1 л, соль - 50 гр, бреви бактерии (1/2 часть от указанной дозировки согласно инструкции). Если нужно меньше, уменьшаете пропорционально
Даниил, день добрый! Подскажите пожалуйста после того, как протерли корку раствором, сыр сразу помещаем в климакамеру или же даём ему обсохнуть при комнатной температуре и только потом убираем? Заранее большое спасибо!
Здравствуйте Даниил и Лариса! В видео бревибактерии в молоко вносите 1/64 часть, в описании 1/2 от нормы 1/16, т.е. надо 1/32, как все же правильно? Спасибо большое.
Приветствуем из Латвии! Спасиьо за рецепт.Даниил,Ваше БЭЗ такое ,,вкусно", что оставьте его в употреблении.Мой любимый сыр с красной плесенью американскийй ,,Брик".Если интересует,могу поделиться рецептом.Я сыровар-любитель с 12летним стажем.
Даниил,у меня вот какой канфуз приключился. Начала варить Сусанинский,внесла закваску,потом фермент,а потом эллектричество вырубили. Воду для промывки зерна не успела нагреть. Вымешала зерно при температуре 32°. Переложила в форму с дренажкой. Головка примерно 3 кг. Если сыр обтирать с бреви бактериями,получится перевоплотить Сусанинский в Таледжио?
Даниил, может ли сыр спустя 10 дней , быть 1 сторона скользкая? Вторая сторона и бока нормальные. Мою корку, протираю все делала по рецепту. От чего это может быть?.
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, какая причина неравномерного просола сыра, ближе к краю соль чувствуется сильно, а в середине вкуса соли практически нет? Расчёт 1 кг соли на 4 литра воды. Можно ли уменьшить количество соли в рассоле и как это будет влиять на срок хранения сыра?
@@DaniilPervachenko я в этот раз, попробовал в зерно з чайные ложки соли добавить, в рассоле не стал засаливать, на мой взгляд как-то по лучше, думаю ещё увеличить посол зерна ещё ложки три соли попробую добавить добавить чайных всего 6 и когда под гнёт ставлю, стекает сыворотка солёная и я в неё его опускаю так-же с гнётом. Выход сыра с 10 литров, 1.3 кг. На мой вкус, такой рассол, пересаливает сыр, хотелось бы уменьшить количество соли, только как определить срок хранения такого малосольного сыра?, а так вкус идеальный, благодарю за рецепт, правда я тоже не много по своему делаю
@@DaniilPervachenko Даниил, приветствую. Во время сушки сыра, после засолки, та сторона сыра которая от пресса, не покрывается коркой, хотя я его переворачиваю, в тарелке, посуду пока использую подручную, боюсь, что с этой стороны, сыр будет портится, она влажноватая. Сейчас переложил сыр на подставку для гриля от микроволновки. Если будет время, напиши твои советы и на что нужно обращать внимание во избежании порчи продукта, при высушки, заветривании, созревании? В общем на тот этап сыроделия, когда сыр попадает в холодильник.
Скажите, пожалуйста, моему сырку неделя, обсушила, но на поверхности начал появляться слабый налёт белой плесени и сыр немного липкий, сегодня протерла раствором бреви, после протирания сыр влажно-скользкий - так должно быть или мне нужно его ещё досушить? Сейчас поставила просто в холодильник на 11 градусов на дренажную поверхность , в контейнер не стала убирать , мне кажется что ему там сыро - что делать , не хочется выбрасывать ..
Добрый день!! У меня почти месяц сырочку, вызревал в контейнере, корочки нет, только-только начинает окрашиваться в оранжевый цвет. Корочка влажноватая, можно его завернуть в бумагу?
Можете посмотреть тут craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ 🙏💕 моему пробнику почти 4 недели, уже мягкий и внутри консистенция как надо, но горький очень даже. Его братьев по варке еще подержу на созревании
@@DaniilPervachenko друзья по сыроварному чату порекомендовали вставить обратно в сыр вырезанный сегмент и еще подержать. Сделала так, срез затянулся. Попробовала этот же сыр через неделю. Горечь совсем пропала и сыр стал "бомбезным! ") все таки до месяца этот сырок рано вскрывать.
9. Соление. Вы можете натереть головку сухой солью. Следуйте правилу: 1% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую - 1 грамм соли. Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого положите сыр на дренажный коврик и уберите в холодильник. Обсыхание сырных головок в камере при t=6-10°C в течение суток(Вы говорите убрать в холодильник, а в видео вы вроде бы оставляете на сутки при комнатной температуре, вопрос кому верить вам или рецепту)?