Лето - время заготовки кабачковой икры. В автоклаве она получается просто наивкуснейшая!
РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ В АВТОКЛАВЕ.
✅Кабачки (очищенные, пропущенные через мясорубку и отцеженные на дуршлаг) - 3 кг.
✅Лук репчатый (очищенный) - 1 кг.
✅Томатная паста - 250 г.
✅Соль - 3 ст/л;
✅Сахар - 3 ст/л;
✅Растительное масло (рафинированное) - 150 мл.
✅Перец черный, молотый - 1 ч/л;
✅Паприка сладкая - 1 ч/л;
✅Уксус 9% - 3 ст/л.
Для того, чтобы получить 3 кг «кабачкового фарша», понадобится около 4 кг кабачков.
1️⃣ Очищаем кабачки от кожуры, если есть крупные семечки, удаляем.
2️⃣Пропускаем кабачки через мясорубку и выкладываем на дуршлаг для отцеживания лишней жидкости.
3️⃣Пока кабачок отцеживается, готовим лук: чистим, режем, обжариваем и остужаем до комнатной температуры. ❗️ВАЖНО: количество масла, ушедшее на зажарку лука вычитаем из общего количества масла в рецепте.
4️⃣Пропускаем остывший лук через мясорубку и смешиваем с отцеженными кабачками.
Добавляем соль, сахар, растительное масло (оставшееся после зажарки лука), специи и томатную пасту, согласно рецепту.
5️⃣Измельчаем все ингредиенты погружным блендером до состояния пюре и в самом конце (чтобы не выветрился), добавляем 9% столовый уксус.
6️⃣Раскладываем по банкам, укупориваем крышками и загружаем в автоклав.
7️⃣Готовим в температурном диапазоне 100-110 градусов 30 минут.
🧡🧡🧡Икра готова!
Приятного аппетита!!!
30 июл 2023
